Спосіб отримання напівфабрикату на основі сиру кисломолочного нежирного

Реферат: Спосіб отримання напівфабрикату на основі сиру кисломолочного нежирного включає протирання сиру кисломолочного нежирного, додавання рослинного наповнювача, а саме емульсії на основі ядра соняшникового насіння кондитерського типу, перемішування, фасування та охолодження. UA 73024 U (54) СПОСІБ ОТРИМАННЯ НАПІВФАБРИКАТУ НА ОСНОВІ СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО НЕЖИРНОГО UA 73024 U UA 73024 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана при виробництві напівфабрикатів на основі сиру кисломолочного нежирного. Відомий спосіб виробництва сиру кисломолочного з наповнювачем полягає у змішуванні сиру кисломолочного нежирного з пастеризованими наповнювачем або сумішшю вершків з наповнювачем, фасуванні та охолодженні. Як наповнювач використовується ячмінно-солодовий екстракт у кількості 10…30 % [1]. Недоліком цього способу є використання як жирової компоненти вершків, які є джерелом холестерину та мають відносно низьку біологічну цінність за рахунок невеликого вмісту поліненасичених жирних кислот, а як наповнювача - ячмінно-солодового екстракту, виробництво якого в Україні є дефіцитним, що пояснюється обмеженістю та собівартістю використовуваної сировини. В основу корисної моделі поставлено задачу створення напівфабрикату на основі сиру кисломолочного нежирного шляхом додавання до нього емульсії на основі ядра соняшникового насіння кондитерського типу з масовою часткою жиру 46,9…64,5 %, що сприяє регулюванню структурно-механічних характеристик напівфабрикату, підвищує його харчову та біологічну цінність за рахунок білків, поліненасичених жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів. Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі виробництва напівфабрикату на основі сиру кисломолочного нежирного, що включає протирання сиру кисломолочного нежирного, додавання рослинного наповнювача, перемішування, фасування та охолодження, згідно з корисною моделлю, як рослинний наповнювач використовується емульсія на основі ядра соняшникового насіння кондитерського типу з масовою часткою жиру 46,9…64,5 % у кількості 15,0…25,0 %. Відмінність даного способу полягає у тому, що як рослинний наповнювач використовується емульсія на основі ядра соняшникового насіння кондитерського типу з масовою часткою жиру 46,9…64,5 % у кількості 15,0…25,0 %. Запропонований спосіб виробництва напівфабрикату на основі сиру кисломолочного нежирного передбачає наступне співвідношення сировини (%): сир кисломолочний нежирний 75,0…85,0 емульсія на основі ядра соняшникового насіння 15,0…25,0. В загальному вигляді спосіб отримання напівфабрикату на основі сиру кисломолочного нежирного здійснюється наступним чином. Сир кисломолочний нежирний, що отриманий кислотним або кислотно-сичуговим способом, з вологістю не більше 80 % протирають 2-3 рази через сито з діаметром отворів 1,0…1,5 мм, додають емульсію на основі ядра соняшникового насіння кондитерського типу з масовою часткою жиру 46,9…64,5 % у кількості 15,0…25,0 %, ретельно перемішують до отримання однорідної маси, фасують та охолоджують до температури 4±2 °C. Напівфабрикат на основі сиру кисломолочного нежирного має однорідну пастоподібну консистенцію, чисті кисломолочні смак та запах з незначним рослинним присмаком та запахом, колір від білого до ясно-кремового. Для кращого розуміння суті корисної моделі наведемо приклади. Приклад 1. 850 г сиру кисломолочного нежирного з вологістю не більше 80 % протирають 23 рази через сито з діаметром отворів 1,0…1,5 мм, додають 150 г емульсії на основі ядра соняшникового насіння кондитерського типу з масовою часткою жиру 64,5 %, ретельно перемішують до отримання однорідної маси, фасують та охолоджують до температури 4±2 °C. Приклад 2. 800 г сиру кисломолочного нежирного з вологістю не більше 80 % протирають 23 рази через сито з діаметром отворів 1,0…1,5 мм, додають 200 г емульсії на основі ядра соняшникового насіння кондитерського типу з масовою часткою жиру 57,8 %, ретельно перемішують до отримання однорідної маси, фасують та охолоджують до температури 4±2 °C. Приклад 3. 750 г сиру кисломолочного нежирного з вологістю не більше 80 % протирають 23 рази через сито з діаметром отворів 1,0…1,5 мм, додають 250 г емульсії на основі ядра соняшникового насіння кондитерського типу з масовою часткою жиру 46,9 %, ретельно перемішують до отримання однорідної маси, фасують та охолоджують до температури 4±2 °C. Збільшення вмісту емульсії на основі ядра соняшникового насіння кондитерського типу понад 25,0 % призводить до погіршення органолептичних показників напівфабрикату на основі сиру кисломолочного нежирного, зокрема появі вираженого присмаку та запаху рослинної олії, невираженого кисломолочного смаку та запаху, сірого кольору, а також значного збільшення калорійності. Зменшення вмісту емульсії на основі ядра соняшникового насіння кондитерського менше 15,0 % значно не впливає на харчову та біологічну цінність напівфабрикату на основі сиру кисломолочного нежирного, а також не покращує його структурно-механічні властивості. 1 UA 73024 U 5 10 Отримання напівфабрикату на основі сиру кисломолочного нежирного з використанням емульсії на основі ядра соняшникового насіння кондитерського типу, який має високу харчову та біологічну цінність та може бути використаний в технології кулінарної продукції на основі сиру кисломолочного, сприяє зниженню дефіциту молочної сировини, особливо у зимовий період, розширенню існуючого асортименту сирних кисломолочних напівфабрикатів, кулінарної продукції на їх основі, а також зниженню їх собівартості. Джерела інформації:: 7 1. Пат. 34744, Україна, МПК А23С 19/076. Спосіб виробництва сиру кисломолочного з наповнювачем [Текст] / Ромоданова В.О. заявник та патентовласник Український державний університет харчових технологій. - № 99073729; заявл. 01.07.99; опубл. 15.03.2001, Бюл. № 2.-5 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Спосіб отримання напівфабрикату на основі сиру кисломолочного нежирного, що включає протирання сиру кисломолочного нежирного, додавання рослинного наповнювача, перемішування, фасування та охолодження, який відрізняється тим, що як рослинний наповнювач використовують емульсію на основі ядра соняшникового насіння кондитерського типу з масовою часткою жиру 46,9...64,5 % у кількості 15,0...25,0 %. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2