Спосіб отримання напівфабрикату сирного кисломолочного

Спосіб отримання напівфабрикату сирного кисломолочного, що включає протирання сиру кисломолочного нежирного, додавання рослинного наповнювача, перемішування, фасування та охолодження, який відрізняється тим, що як рослинний наповнювач використовують білковожирову емульсію на основі ядра соняшникового насіння з жирністю 49,5...62,0% у кількості 15...25%. (19) (21) u201008602 (22) 09.07.2010 (24) 10.02.2011 (46) 10.02.2011, Бюл.№ 3, 2011 р. (72) ПЕРЦЕВОЙ ФЕДІР ВСЕВОЛОДОВИЧ, БІДЮК ДМИТРО ОЛЕГОВИЧ (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 57056 Приклад 1. 850г сиру кисломолочного нежирного з вологістю не більше 80% протирають 2-3 рази скрізь сито з діаметром отворів 1…1,5мм, додають 150г білково-жирової емульсії на основі ядра соняшникового насіння, ретельно перемішують до отримання однорідної маси, фасують та охолоджують до температури 4±2°С. Приклад 2. 800г сиру кисломолочного нежирного з вологістю не більше 80% протирають 2-3 рази скрізь сито з діаметром отворів 1...1,5мм, додають 200г білково-жирової емульсії на основі ядра соняшникового насіння, ретельно перемішують до отримання однорідної маси, фасують та охолоджують до температури 4±2°С. Приклад 3. 750г сиру кисломолочного нежирного з вологістю не більше 80% протирають 2-3 рази скрізь сито з діаметром отворів 1...1,5мм, додають 250г білково-жирової емульсії на основі ядра соняшникового насіння, ретельно перемішують до отримання однорідної маси, фасують та охолоджують до температури 4±2°С. Збільшення вмісту білково-жирової емульсії на основі ядра соняшникового насіння призводить до погіршення органолептичних показників, зокрема Комп’ютерна верстка М. Ломалова 4 появи вираженого смаку та запаху рослинної олії, невираженого кисломолочного смаку та запаху, сірого кольору, а також значного збільшення калорійності, а зменшення - значно не впливає на покращення харчової та біологічної цінності напівфабрикату, а також структурно-механічних властивостей. Отримання напівфабрикату сирного кисломолочного з використанням білково-жирової емульсії на основі ядра соняшникового насіння, який має високу харчову та біологічну цінність та може бути використаний в технології кулінарної продукції, сприяє зниженню дефіциту молочної сировини, особливо у зимній період, розширенню існуючого асортименту сирних кисломолочних продуктів, кулінарної продукції на їх основі, а також зниженню їх собівартості. Література: 1. Пат. 34744, Україна, МПК7 А23С 19/076. Спосіб виробництва сиру кисломолочного з наповнювачем [Текст] / Ромоданова В.О. заявник та патентовласник Український державний університет харчових технологій. - №99073729; заявл. 01.07.99; опубл. 15.03.2001, Бюл. №2. - 5с. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601