Фруктово-овочевий соус функціонального призначення

Реферат: UA 76057 U UA 76057 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва фруктовоовочевих консервованих продуктів, зокрема соусу. Найближчим аналогом є фруктовий соус, до рецептури якого входить (%): яблучне пюре - 22,5, цукор - 12,5, кислота лимонна - 1, крохмаль картопляний - 3, кориця молота - 1, вода - 80 (див. Збірник рецептур страв дієтичного харчування для підприємств громадського харчування/УкрНИИТОП. Ін-т харчування АМН СССР. - К.: - Техніка, 1988. - 407 с). Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: - яблучне пюре; - цукор; - кислота лимонна. Але недоліками відомого продукту є високий вміст цукрів, крохмалю та низький вміст вітамінів, макроелементів та харчових волокон, які необхідні для профілактики хвороб системи кровообігу. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити фруктовоовочевий соус функціонального призначення, у якому за рахунок заміни окремих компонентів забезпечити підвищення харчової та біологічної цінності продукту, надати продукту функціональних властивостей та зробити соус доступним для вживання для людей з серцевосудинними хворобами. Поставлена задача вирішується тим, що фруктово-овочевий соус містить яблучне пюре, цукор, лимонну кислоту, у якому, згідно з корисною моделлю, додатково введено вівсяні пластівці, гарбузове та бананове пюре при наступному співвідношенні вказаних компонентів, %: яблучне пюре 34 - 35 гарбузове пюре 15 - 16 бананове пюре 34 - 35 вівсяні пластівці 9,5 - 10 цукор 4-5 лимонна кислота 0,5 - 0,6. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. При додаванні до фруктово-овочевого соусу вівсяних пластівців, гарбузового та бананового пюре відомий продукт збагачується харчовими волокнами та мінеральними речовинами. Зниження вмісту цукрози, яка заміщується фруктозою з рослинної сировини, значно підвищує біологічну цінність продукту і надає йому дієтичних властивостей. За рахунок збільшення масової частки рослинної сировини замість води продукт набуває лікувально-профілактичних властивостей - нормалізує мікрофлору кишечнику, підвищений вміст харчових волокон, покращує обмін речовин, набуває антирадикальних властивостей за рахунок підвищення вмісту вітамінів С і Е та -каротину, сприяє виведенню холестерину з крові за рахунок солей магнію, покращуються органолептичні властивості. Оптимальне співвідношення компонентів виявлено експериментально шляхом багатьох досліджень. Біологічна цінність нового фруктово-овочевого соусу підвищується порівняно з прототипом за рахунок підвищення вмісту пектину - на 22 %, збагачення продукту -каротином, калієм та магнієм (див. таблицю). Фруктово-овочевий соус готують наступним чином. Яблука, гарбуз та банани миють, очищують, видаляють насіння, подрібнюють, розварюють парою, протирають; вівсяні пластівці просіюють, подрібнюють; змішують з яблучним, гарбузовим та банановим пюре, додають цукор та лимонну кислоту, гомогенізують, порціонують. Для виробництва фруктово-овочевого соусу відповідно до заявленої рецептури, фруктову та овочеву сировину сортують та миють. Яблука нарізають скибочками і розварюють у пароварці при температурі 80 °С протягом 1015 хв. Далі розварені яблука подрібнюють у блендері. Гарбуз нарізають скибочками і розварюють у пароварці при температурі 80 °С протягом 1015 хв. Далі розварений гарбуз подрібнюють у блендері. Банан нарізають скибочками і розварюють у пароварці при температурі 80° С протягом 3-5 хв. Далі розварений банан подрібнюють у блендері. 1 UA 76057 U 5 Отримані пюре змішують відповідно до рецептури, додають цукор, лимонну кислоту та подрібнені вівсяні пластівці. Отриману суміш гомогенізують у блендері протягом 3-5 хв., порціонують (m=50 г) і подають. Приклад. Соус готується за наведеною вище технологією. Компоненти беруться у наступній кількості: г на 1 кг яблучне пюре 340 - 350 гарбузове пюре 150 - 160 бананове пюре 340 - 350 вівсяні пластівці 95 - 100 цукор 40 - 50 лимонна кислота 5 - 6. Отриманий продукт має привабливий зовнішній вигляд, приємний аромат та добрий смак. Таблиця Хімічний склад фруктово-овочевого соусу функціонального призначення Найменування показника 1 сухі речовини 2 вуглеводи, в т.ч. пектин 3 рН 4 загальна кислотність 5 мінеральні речовини, мг/100 г: К Mg 6 вітаміни, в т.ч. В-каротин 7 вміст цукру 8 цукрово-кислотний індекс 10 Вміст, % 18 1,81 4,2 0,94 277,7 30,95 0,28 9 9,57. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Фруктово-овочевий соус функціонального призначення, що містить яблучне пюре, цукор та лимонну кислоту, який відрізняється тим, що додатково містить вівсяні пластівці, гарбузове та бананове пюре при наступному співвідношенні вказаних компонентів, %: яблучне пюре 34-35 гарбузове пюре 15-16 бананове пюре 34-35 вівсяні пластівці 9,5-10 цукор 4-5 лимонна кислота 0,5-0,6. 15 Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2