Ковбаса варено-копчена “карпатська”
Номер патенту: 85604
Опубліковано: 25.11.2013
Автори: Лозинський Іван Романович, Страшинський Ігор Мирославович
Формула / Реферат
Ковбаса варено-копчена, що містить свинину напівжирну, кухонну сіль, перець чорний, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо косулі в наступному співвідношенні, %:
м'ясо косулі
48-54
свинина напівжирна
40-53
кухонна сіль
2,5-3,5
перець чорний
0,08-0,15
нітрит натрію
0,0075.
Текст
Реферат: UA 85604 U UA 85604 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до м'ясної промисловості, а саме до виробництва варенокопчених ковбас, і може бути застосована на м'ясопереробних підприємствах та інших підприємствах харчової промисловості різних форм власності, які виготовляють варено-копчені ковбасні вироби. Відома рецептура ковбаси варено-копченої сибірської вищого сорту, що містить основну сировину у такому співвідношенні, %: оленину жиловану 1 сорту 40 свинину напівжирну 35 грудинку свинячу 25. Варено-копчена ковбаса містить оленину жиловану 1 сорту, свинину напівжирну, грудинку свинячу. Окрім основної сировини згадана рецептура має ряд інгредієнтів і прянощів, зокрема: сіль кухонну, нітрит натрію, цукор пісок, перець чорний, перець духмяний (ТУ 49 РСФСР 43 1). Недоліком даного виробу є те, що він має невисокі реологічні характеристики та органолептичні показники, зокрема колір. В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептури варено-копчених ковбас з метою розширення асортименту продукції, що випускається, у підвищенні якості продукту, зокрема органолептичних показників, таких як смак, колір і консистенція. Поставлена задача вирішується тим, що варено-копчена ковбаса містить свинину напівжирну, кухонну сіль, перець чорний, нітрит натрію. Згідно з корисною моделлю додатково використовуємо м'ясо косулі з наступним рецептурним співвідношенням у %: м'ясо косулі 48-54 свинина напівжирна 40-53 кухонна сіль 2,5-3,5 перець чорний 0,08-0,15 нітрит натрію 0,0075. Причинно-наслідковий зв'язок між ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Введення до рецептури варено-копченої ковбаси м'яса косулі дозволяє отримати продукт з оптимальними органолептичними та технологічними показниками, збалансований за хімічним складом. Введення м'яса косулі кількістю 48-54 % дозволяє отримати продукт з високими органолептичними показниками та забезпечити стабільні функціонально-технологічні показники ковбасних виробів. Додавання м'яса косулі кількістю більше 54 % призводить до погіршення органолептичних показників готових виробів і підвищує собівартість продукції. Приклади рецептур для виробництва варено-копченої ковбаси наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Компоненти М'ясо косулі Свинина жилована напівжирна Сіль кухонна харчова Перець чорний Нітрит натрію Всього Масова частка компонента в рецептурі, % Рецептура ковбас 1 2 3 4 5 45 48 51 54 57 52,0925 49,0925 46,0925 43,0925 40,0925 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0075 0,0075 0,0075 0,0075 0,0075 100 100 100 100 100 30 1 UA 85604 U Таблиця 2 Порівняльна органолептична оцінка якості варено-копчених ковбасних виробів Показники 1 2 Товарний 4,6 вигляд Колір 4,53 Запах 4,67 Смак 4,2 Соковитість 4,25 Консистенція 4,23 Загальна 4,41 оцінка Висновки Додавання м'яса косулі в рецептуру в такій кількості погіршує органолептичні показники та реологічні властивості готового продукту 5 Ковбасні вироби 3 4 5 4,68 4,7 4,63 4,55 4,63 4,86 4,62 4,32 4,5 4,73 4,85 4,65 4,34 4,6 4,65 4,8 4,5 4,27 4,42 4,6 4,8 4,1 3,8 3,95 4,6 4,64 4,55 4,3 Додавання м'яса косулі в рецептуру в такій кількості покращує показники готового продукту, але колір недостатньо насичений Додавання м'яса косулі в рецептуру в такій кількості покращує органолептичні показники та реологічні властивості готового продукту Додавання м'яса косулі в рецептуру в такій кількості покращує показники готового продукту, але консистенція недостатньо щільна Додавання м'яса косулі в рецептуру в такій кількості погіршує органолептичні показники та реологічні властивості готового продукту Аналіз даних показує, до складу розроблених рецептур варено-копченої ковбаси доцільно вводити м'ясо косулі кількістю 48-54 %. Технічний результат полягає в розширенні асортименту продукції, що випускається, у підвищенні якості продукту, зокрема органолептичних показників, таких як смак, колір і консистенція. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Ковбаса варено-копчена, що містить свинину напівжирну, кухонну сіль, перець чорний, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо косулі в наступному співвідношенні, %: м'ясо косулі 48-54 свинина напівжирна 40-53 кухонна сіль 2,5-3,5 перець чорний 0,08-0,15 нітрит натрію 0,0075. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2
ДивитисяДодаткова інформація
Автори англійськоюStrashynskyi Ihor Myroslavovych
Автори російськоюСтрашинский Игорь Мирославович
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/31
Мітки: ковбаса, карпатська, варено-копчена
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-85604-kovbasa-vareno-kopchena-karpatska.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Ковбаса варено-копчена “карпатська”</a>
Попередній патент: Спосіб випікання хлібобулочних виробів із дріжджового тіста
Наступний патент: М’ясний січений виріб
Випадковий патент: Кристалізатор валковий