Паштет “особливий”

Реферат: Паштет містить печінку, яйця, цибулю, моркву, масло та воду. Додатково містить м'ясо косулі та оленя бланшоване, білий хліб, шпик, крупу манну. UA 89168 U (54) ПАШТЕТ "ОСОБЛИВИЙ" UA 89168 U UA 89168 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме, м'ясної промисловості. Відомий аналог - паштет [Патент України, № 38095, опублікований 25.12.2008, бюлетень № 24], що містить печінку, яйця, цибулю, моркву, масло і воду. Недоліком аналогу є суха консистенція та крихкість продукту. В основу корисної моделі поставлена задача створення паштету, який за органолептичними показниками і харчовою цінністю комплексу сировини, що застосовується для їх виробництв, дозволяли б поєднати м'ясну традиційну та нетрадиційну сировину і отримати делікатесний продукт з пониженою калорійністю, підвищеною біологічною цінністю та високими показниками якості. Поставлена задача вирішується тим, що у паштет "Особливий", що містить печінку, яйця, цибулю, моркву, масло та воду, згідно з корисною моделлю, додатково вносять м'ясо косулі та м'ясо оленя бланшоване, білий хліб, шпик, крупу манну з наступним рецептурним співвідношенням, %: печінка 13-14 м'ясо косулі 15-16 м'ясо оленя бланшоване 13-14 яйця 2-3 цибуля 2-3 морква 4-6 масло 17-18 білий хліб 8-9 шпик 3-5 крупа манна 3-4 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: використання м'яса косулі та м'яса оленя бланшоване дозволяє отримати делікатесний продукт, досягти оптимальних органолептичних показників якості паштетів; отримати продукт, збалансований за хімічним складом; збагатити продукт мікроелементами, необхідними для нормального функціонування організму. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає наступному. Введення м'яса косулі менше 15 % погіршує збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення відсотку тваринних білків у рецептурі. Введення м'яса косулі більше 16 % недоцільне з точки зору собівартості та надання продукту масткої консистенції. Введення м'яса оленя бланшованого менше 13 % погіршує збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення відсотку тваринних білків у рецептурі. Введення м'яса оленя більше 14 % недоцільне з точки зору собівартості та надання продукту масткої консистенції. Введення білого хліба більше 9 % знижує термін зберігання за рахунок підвищення кислотності, а введення менше 8 % погіршує формуючі властивості напівфабрикатів. Введення яйця більше 3 % призводить до того, що маса стає в'язкою, погіршуються її формуючі властивості, а введення менше 2 % не забезпечує достатнього зв'язування напівфабрикатної маси, внаслідок чого готові вироби розпадаються на частини. При зниженні кількості цибулі у паштетах менше 2 % погіршуються органолептичні показники (смак, запах), додавання більше 3 % також погіршує органолептику готових виробів. Введення моркви більше 6 % надає продукту солодкуватого присмаку, а при введенні менше 4 % погіршується вітамінний склад напівфабрикатів. Введення масла більше 18 % знижує термін зберігання продукту за рахунок підвищення кислотності, а введення менше 17 % погіршує формуючі властивості паштетів. Введення шпику менше 3 % погіршує смакові властивості продукту, а уведення більше 5 % призводить до суттєвого погіршення консистенції продукції. Введення крупи манної більше 4 % призводить до погіршення органолептичних показників та консистенції продукту, а менше 3 % погіршує формуючі властивості паштету. Введення печінки менше 13 % погіршує органолептичні показники та збалансованість амінокислотного складу, а більше 14 % не доцільне з точки зору собівартості. Аналіз даних показує, що до складу розроблених рецептур паштетів доцільно вводити м'ясо оленя в кількості 13-14 % та м'ясо косулі в кількості 15-16 %. Як зменшення, так і збільшення кількості м'ясної сировини призводить до небажаних ефектів (погіршується збалансованість амінокислотного складу та реологічні властивості паштету з м'яса оленя та косулі). 1 UA 89168 U Додавання м'яса косулі та м'яса оленя дозволяє отримати делікатесний продукт, досягти оптимальних органолептичних показників якості паштету; отримати продукт, збалансований за хімічним складом; збагатити продукт мікроелементами, необхідними для нормального функціонування організму. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Паштет, що містить печінку, яйця, цибулю, моркву, масло та воду, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо косулі та оленя бланшоване, білий хліб, шпик, крупу манну з наступним рецептурним співвідношенням, у мас. %: печінка 13-14 м'ясо косулі 15-16 м'ясо оленя бланшоване 13-14 яйця 2-3 цибуля 2-3 морква 4-6 масло 17-18 білий хліб 8-9 шпик 3-5 крупа манна 3-4 вода решта. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2