Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб отримання начинки з яблук та вичавків виноградних для млинчиків, що включає промивання яблук, видалення шкірки, насіннєвого гнізда та пошкоджених частин, нарізання шматочками, додавання цукру, 2…3 % води від маси підготовлених яблук і варіння до утворення густої маси, остигання, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження), який відрізняється тим, що як частина яблук для надання високої біологічної цінності начинці додаються вичавки виноградні в кількості 0,26…2,57 %.

Текст

Реферат: Спосіб отримання начинки з яблук та вичавків виноградних для млинчиків включає промивання яблук, видалення шкірки, насіннєвого гнізда та пошкоджених частин, нарізання шматочками, додавання цукру, 2…3 % води від маси підготовлених яблук і варку до утворення густої маси, остигання, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження). Як частина яблук для надання високої біологічної цінності начинці додаються вичавки виноградні в кількості 0,26…2,57 %. UA 93567 U (12) UA 93567 U UA 93567 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана при виробництві начинки з яблук та вичавків виноградних з однорідною структурою для млинчиків. Відомий спосіб виробництва начинки з яблук для млинчиків на основі суміші яблук свіжих і цукру, що включає наступні операції: промивання яблук, видалення шкірки, насіннєвого гнізда та пошкоджених частин, нарізання шматочками, додавання цукру, 2…3 % води від маси підготовлених яблук і варку за температури 96…98 °C 30…60 хв до утворення густої маси, остигання до температури 20…30 °C, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C 5…10 хв млинчиків передбачає таке співвідношення складників (%) [1]: млинчики (напівфабрикат) 66,7 яблука свіжі 25,7 цукор 7,6. Недоліком цього способу є зниження біологічної цінності начинки внаслідок застосування теплової обробки сировини. В основу корисної моделі поставлена задача створення способу виробництва начинки з яблук та вичавків виноградних для млинчиків шляхом використання доступної сировини - яблук свіжих - як основи начинки, цукру - як смакового чинника, млинчиків (напівфабрикат) - як тістової оболонки, вичавків виноградних - як цінної біологічно активної добавки начинки. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі отримання начинки з яблук для млинчиків, що включає промивання яблук, видалення шкірки, насіннєвого гнізда та пошкоджених частин, нарізання шматочками, додавання цукру, 2…3 % води від маси підготовлених яблук і варку за температури 96…98 °C 30…60 хв до утворення густої маси, остигання до температури 20…30 °C, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C 5…10 хв, згідно корисної моделі, як основа начинки використовуються яблука свіжі, як смаковий чинник використовується цукор, як тістова оболонка використовуються млинчики (напівфабрикат), а для надання високої біологічної цінності до начинки додаються вичавки виноградні [2]. Відміна даного способу полягає у тому, що як частина яблук для надання високої біологічної цінності начинці додаються вичавки виноградні в кількості 0,26…2,57 % з додаванням цукру та загортанням в тістову оболонку з подальшою тепловою обробкою. В запропонованому способі виробництва начинки з яблук для млинчиків застосовується промивання яблук, видалення шкірки, насіннєвого гнізда та пошкоджених частин, нарізання шматочками, додавання цукру, 2…3 % води від маси підготовлених яблук і варку за температури 96…98 °C 30…60 хв до утворення густої маси, остигання до температури 20…30 °C, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C 5…10 хв. Згідно з корисною моделлю, для надання високої біологічної цінності начинці додаються вичавки виноградні. Запропонований спосіб виробництва начинки з яблук та вичавків виноградних для млинчиків передбачає таке співвідношення складників (%): млинчики (напівфабрикат) 66,7 яблука свіжі підготовлені 23,14…25,44 цукор 7,6 вичавки виноградні 0,26…2,57. В загальному вигляді спосіб отримання начинки з яблук та вичавок виноградних для млинчиків здійснюється наступним чином. Яблука промивають, видаляють шкірку, насіннєве гніздо та пошкоджені частини, нарізають шматочками, додають цукор, 2…3 % води від маси підготовлених яблук і варять за температури 96…98 °C 30…60 хв до утворення густої маси, дають остигнути до температури 20…30 °C, додають вичавки виноградні та формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчиків і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. Готовий продукт має однорідну пастоподібну консистенцію з глянцевою поверхнею від жовтого до бузкового кольору, який залежить від вмісту вичавків виноградних. Для кращого розуміння суті корисної моделі наведемо приклади. Приклад 1 Яблука промивають, видаляють шкірку, насіннєве гніздо та пошкоджені частини, нарізають шматочками, додають 7,6 г цукру, 2…3 % води від маси підготовлених яблук (25,44 г) і варять за температури 96…98 °C 30…60 хв до утворення густої маси, дають остигнути до температури 20…30 °C, додають 0,26 г вичавків виноградних і формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчиків і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. 1 UA 93567 U 5 10 15 20 25 30 Приклад 2 Яблука промивають, видаляють шкірку, насіннєве гніздо та пошкоджені частини, нарізають шматочками, додають 7,6 г цукру, 2…3 % води від маси підготовлених яблук (24,3 г) і варять за температури 96…98 °C 30…60 хв до утворення густої маси, дають остигнути до температури 20…30 °C, додають 1,4 г вичавків виноградних і формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчиків і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. Приклад 3 Яблука промивають, видаляють шкірку, насіннєве гніздо та пошкоджені частини, нарізають шматочками, додають 7,6 г цукру, 2…3 % води від маси підготовлених яблук (23,14 г) і варять за температури 96…98 °C 30…60 хв до утворення густої маси, дають остигнути до температури 20…30 °C, додають 2,57 г вичавків виноградних і формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчиків і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. Збільшення вмісту яблук призводить до зростання міцності структури начинки. Зменшення вмісту яблук призводить до розпушення структури. Збільшення вмісту вичавків виноградних призводить до набуття надто розрихленої структури. При зменшенні кількості вичавків виноградних начинка набуває надто міцної структури. Технологія начинки з яблук та вичавків виноградних для млинчиків забезпечує отримання продукту підвищеної біологічної цінності за рахунок використання біологічно-активної добавки (вичавків виноградних), сприяє розширенню асортименту начинок з яблук для млинчиків. Використання вичавків виноградних як цінної біологічно активної добавки забезпечує отримання готового продукту з високим вмістом антиоксидантів (ресвератрол, вітаміни А (ретинол), Е, β-каротин та ін.), протанціанітів і антоціанів, які зв'язують та виводять з організму людини продукти розпаду спирту, целюлози та інших харчових волокон. Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Экономика, 1983 г. - 720 с. 2. Технические условия ТУ У 15.3-23913766-002:2005 "Порошки тонкодисперсные овощные и фруктово-ягодные". ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 40 Спосіб отримання начинки з яблук та вичавків виноградних для млинчиків, що включає промивання яблук, видалення шкірки, насіннєвого гнізда та пошкоджених частин, нарізання шматочками, додавання цукру, 2…3 % води від маси підготовлених яблук і варіння до утворення густої маси, остигання, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження), який відрізняється тим, що як частина яблук для надання високої біологічної цінності начинці додаються вичавки виноградні в кількості 0,26…2,57 %. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Obozna Marharyta Vasylivna, Pertsevyi Fedir Vsevolodovych

Автори російською

Обозная Маргарита Васильевна, Перцевой Федор Всеволодович

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/00

Мітки: яблук, виноградних, вичавків, начинки, отримання, млинчиків, спосіб

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/4-93567-sposib-otrimannya-nachinki-z-yabluk-ta-vichavkiv-vinogradnikh-dlya-mlinchikiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб отримання начинки з яблук та вичавків виноградних для млинчиків</a>

Подібні патенти