Спосіб отримання начинки з вишень та вичавок виноградних для млинчиків

Реферат: Спосіб отримання начинки з вишень та вичавок виноградних для млинчиків включає промивання вишень, видалення плодоніжок і кісточок, додавання цукру та підігрівання, додавання манної крупи та підігрівання фаршу, остигання. Потім формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчиків і здійснюють теплову обробку (смаження). Як частина вишень для надання високої біологічної цінності начинці додаються вичавки виноградні. UA 93565 U (12) UA 93565 U UA 93565 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана при виробництві начинки з вишень та вичавок виноградних з однорідною структурою для млинчиків. Відомий спосіб виробництва начинки з вишень для млинчиків на основі суміші вишень свіжих, цукру та крупи манної, що включає наступні операції: промивання вишень, видалення плодоніжок і кісточок, додавання цукру та підігрівання до температури 30…40 °C, додавання манної крупи та підігрівання фаршу за температури 90…95 °C протягом 25…30 хв, остигання до температури 20…30 °C, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C 5…10 хв, передбачає таке співвідношення складників (%) [1]: млинчики (напівфабрикат) 66,7 вишні свіжі 25,2 цукор 5,9 крупа манна 2,18. Недоліком цього способу є зниження біологічної цінності начинки внаслідок застосування теплової обробки сировини. У відомому способі отримання начинки з вишень для млинчиків, що включає промивання вишень, видалення плодоніжок і кісточок, додавання цукру та підігрівання до температури 30…40 °C, додавання манної крупи та підігрівання фаршу за температури 90…95 °C протягом 25…30 хв, остигання до температури 20…30 °C, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C 5…10 хв, згідно з винаходом, як основу начинки використовуються вишні свіжі, як смаковий чинник використовується цукор, як структуроутворювач використовується крупа манна, як тістова оболонка використовуються млинчики (напівфабрикат), а для надання високої біологічної цінності начинці додаються вичавки виноградні [2]. Відміна даного способу полягає у тому, що як частина вишень для надання високої біологічної цінності начинці додаються вичавки виноградні в кількості 0,26…2,57 % з додаванням цукру, крупи манної та загортанням в тістову оболонку з подальшою тепловою обробкою. В основу корисної моделі поставлена задача створення способу виробництва начинки з вишень та вичавок виноградних для млинчиків шляхом використання доступної сировини вишень свіжих - як основи начинки, цукру - як смакового чинника, крупи манної - як структуроутворювача, млинчиків (напівфабрикат) - як тістової оболонки, вичавок виноградних як цінної біологічно активної добавки начинки. Поставлена задача вирішується тим, що у способі отримання начинки з вишень та вичавок виноградних для млинчиків, що включає промивання вишень, видалення плодоніжок і кісточок, додавання цукру та підігрівання, додавання манної крупи та підігрівання фаршу, остигання, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження), згідно з корисною моделлю, як частина вишень для надання високої біологічної цінності начинці додаються вичавки виноградні в кількості 0,26…2,55 % Корисна модель спосіб виробництва начинки з вишень для млинчиків включає промивання вишень, видалення плодоніжок і кісточок, додавання цукру та підігрівання до температури 30….40 °C, додавання манної крупи та підігрівання фаршу за температури 90…95 °C протягом 25…30 хв, остигання до температури 20…30 °C, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C 5…10 хв. Згідно з корисною моделлю, для надання високої біологічної цінності начинці додаються вичавки виноградні. Спосіб виробництва начинки з вишень та вичавок виноградних для млинчиків передбачає таке співвідношення складників (%): млинчики (напівфабрикат) 66,7 вишні свіжі підготовлені 25,25…22,65 цукор 5,9 крупа манна 2,18 вичавки виноградні 0,26…2,55. В загальному вигляді спосіб отримання начинки з вишень та вичавок виноградних для млинчиків здійснюється наступним чином. Вишні промивають, видаляють плодоніжки і кісточки, додають цукор та підігрівають до температури 30…40 °C, додають манну крупу та підігрівають фарш за температури 90…95 °C протягом 25…30 хв, дають остигнути до температури 20…30 °C, додають вичавки виноградні та формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчиків і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. 1 UA 93565 U 5 10 15 20 25 30 35 Готовий продукт має однорідну пастоподібну консистенцію з включеннями м'якоті вишень від рожевого до бузкового кольору, який залежить від вмісту вичавок виноградних. Приклади Приклад 1. 25,25 г вишень промивають, видаляють плодоніжки і кісточки, додають 5,9 г цукру та підігрівають до температури 30…40 °C, додають 2,18 г манної крупи та підігрівають фарш за температури 90…95 °C протягом 25…30 хв, дають остигнути до температури 20…30 °C, додають 0,26 г вичавок виноградних та формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчиків і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. Приклад 2. 24,0 г вишень промивають, видаляють плодоніжки і кісточки, додають 5,9 г цукру та підігрівають до температури 30…40 °C, додають 2,18 г манної крупи та підігрівають фарш за температури 90…95 °C протягом 25…30 хв, дають остигнути до температури 20…30 °C, додають 1,4 г вичавок виноградних та формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчиків і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. Приклад 3. 22,65 г вишень промивають, видаляють плодоніжки і кісточки, додають 5,9 г цукру та підігрівають до температури 30…40 °C, додають 2,18 г манної крупи та підігрівають фарш за температури 90…95 °C протягом 25….30 хв, дають остигнути до температури 20….30 °C, додають 2,55 г вичавок виноградних та формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчиків і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. Збільшення вмісту вишень призводить до розшарування начинки та появі текучості. Зменшення вмісту вишень призводить до грубої структури. Збільшення вмісту вичавок виноградних призводить до набуття надто грубої та крупинчастої структури. При зменшенні кількості вичавок виноградних начинка набуває надто текучої структури. Технологія начинки з вишень та вичавок виноградних для млинчиків забезпечує отримання продукту підвищеної біологічної цінності за рахунок використання біологічно активної добавки (вичавок виноградних), сприяє розширенню асортименту начинок з вишень для млинчиків. Використання вичавок виноградних як цінної біологічно активної добавки забезпечує отримання готового продукту з високим вмістом антиоксидантів (ресвератрол, вітамини А (ретинол), Е, β-каротин та ін.), протанціанітів і антоціанів, які зв'язують та виводять з організму людини продукти розпаду спирту, целюлози та інших харчових волокон. Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Экономика, 1983. - 720 с. 2. Технические условия ТУ У 15.3-23913766-002:2005 "Порошки тонкодисперсные овощные и фруктово-ягодные". 40 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 Спосіб отримання начинки з вишень та вичавок виноградних для млинчиків, що включає промивання вишень, видалення плодоніжок і кісточок, додавання цукру та підігрівання, додавання манної крупи та підігрівання фаршу, остигання, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження), який відрізняється тим, що як частина вишень для надання високої біологічної цінності начинці додаються вичавки виноградні в кількості 0,26…2,55 %. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2