Спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків

Реферат: Спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків включає протирання сиру кисломолочного, додавання яєць та цукру, перемішування, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження). Як частина сиру кисломолочного додаються вичавки виноградні для надання високої біологічної цінності начинці та заданої текстури. UA 93568 U (12) UA 93568 U UA 93568 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана при виробництві начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних з однорідною структурою для млинчиків. Відомий спосіб виробництва начинки з сиру кисломолочного для млинчиків на основі суміші сиру кисломолочного, яєць та цукру, що включає наступні операції: протирання сиру кисломолочного, додавання яєць та цукру, перемішування, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C 5…10 хв млинчиків передбачає таке співвідношення компонентів (%) [1]: млинчики (напівфабрикат) 66,7 сир кисломолочний 30,0 яйця 1,2 цукор 3,0. Недоліком цього способу є зниження біологічної цінності начинки та гумистість її структури внаслідок застосування теплової обробки сировини (сиру кисломолочного). В основу корисної моделі поставлена задача створення способу виробництва начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків шляхом використання доступної сировини - сиру кисломолочного - як білкової основи начинки, яєць - як гелеутворювача, цукру як смакового чинника, млинчиків (напівфабрикат) - як тістової оболонки, вичавок виноградних як цінної біологічно-активної добавки та розпушувача структури начинки. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі отримання начинки з сиру кисломолочного для млинчиків, що включає протирання сиру кисломолочного, додавання яєць та цукру, перемішування, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C 5…10 хв, згідно з корисною моделлю, як білкова основа начинки використовується сир кисломолочний, як гелеутворювач використовуються яйця, як смаковий чинник використовується цукор, як тістова оболонка використовуються млинчики (напівфабрикат), а для надання високої біологічної цінності начинці та заданої текстури додаються вичавки виноградні [2]. Даний спосіб відрізняється тим, що як частина сиру кисломолочного для надання високої біологічної цінності начинці та заданої текстури додаються вичавки виноградні в кількості 0,3…3,0 % з додаванням яєць, цукру та загортанням в тістову оболонку з подальшою тепловою обробкою. В запропонованому способі виробництва начинки з сиру кисломолочного для млинчиків застосовується протирання сиру кисломолочного, додавання яєць та цукру, перемішування, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C 5…10 хв. Згідно з корисною моделлю, як частина сиру кисломолочного для надання високої біологічної цінності начинці та заданої текстури додаються вичавки виноградні. Запропонований спосіб виробництва начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків передбачає таке співвідношення компонентів (%): млинчики (напівфабрикат) 66,7 сир кисломолочний 27,0…29,7 яйця 1,2 цукор 3,0 вичавки виноградні 0,3…3,0. В загальному вигляді спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків здійснюється наступним чином. Сир кисломолочний протирають, додають яйця та цукор, вичавки виноградні, ретельно перемішують, формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчика і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. Готовий продукт має однорідну пастоподібну консистенцію з глянцевою поверхнею від білого до бузкового кольору, який залежить від вмісту вичавок виноградних. Для кращого розуміння суті корисної моделі наведемо приклади. Приклад 1. 29,7 г сиру кисломолочного протирають, додають 1,2 г яєць та 3,0 г цукру, 0,3 г вичавок виноградних, ретельно перемішують, формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчика і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. Приклад 2. 29,7 г сиру кисломолочного протирають, додають 1,2 г яєць та 3,0 г цукру, 0,3 г вичавок виноградних, ретельно перемішують, формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчика і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. 1 UA 93568 U 5 10 15 20 25 30 Приклад 3. 28,4 г сиру кисломолочного протирають, додають 1,2 г яєць та 3,0 г цукру, 1,7 г вичавок виноградних, ретельно перемішують, формують начинку, загортають начинку в тістову оболонку млинчика і здійснюють теплову обробку (смаження) за температури 140…160 °C протягом 5…10 хв. Збільшення вмісту сиру кисломолочного призводить до зростання міцності структури начинки, набуття нею гумистої консистенції та втрати пастоподібної текстури. Зменшення вмісту сиру кисломолочного призводить до розпушення структури. Збільшення вмісту вичавок виноградних призводить до набуття надто розпушеної структури. При зменшенні кількості вичавок виноградних начинка набуває гумистої структури. Технологія виготовлення начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків забезпечує отримання продукту підвищеної біологічної цінності та пастоподінної, розпушеної консистенції за рахунок використання біологічно-активної добавки та розпушувача структури (вичавок виноградних), сприяє розширенню асортименту начинок з сиру кисломолочного для млинчиків. Використання вичавок виноградних як цінної біологічно-активної добавки та розпушувача структури забезпечує отримання готового продукту з високим вмістом антиоксидантів (ресвератрол, вітаміни А (ретинол), Е, β-каротин та ін.), протанціанітів і антоціанів, які зв'язують та виводять з організму людини продукти розпаду спирту, целюлози та інших харчових волокон. Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Экономика, 1983 г. - 720 с. 2. Технические условия ТУ У 15.3-23913766-002:2005 "Порошки тонкодисперсные овощные и фруктово-ягодные". ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків, що включає протирання сиру кисломолочного, додавання яєць та цукру, перемішування, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження), який відрізняється тим, що як частина сиру кисломолочного для надання високої біологічної цінності начинці та заданої текстури додаються вичавки виноградні в кількості 0,3…3,0 %. Комп’ютерна верстка М. Шамоніна Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2