Суха десертна суміш багатофункціонального призначення

Реферат: Суха десертна суміш багатофункціонального призначення містить висушені продукти рослинного походження. Як сухі інгредієнти використовують сухі шматочки яблук або айви, сухі шматочки абрикосів або персиків, сухі плоди винограду або сухі шматочки слив, сухі шматочки гарбузів або сухі шматочки моркви та сухі плоди малини. UA 122519 U (12) UA 122519 U UA 122519 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва сухих продуктів з використанням плодів фруктових, овочевих культур або їхньої суміші, консервованих способом зневоднення, призначених для вживання широкими верствами населення, за потреби - для визначених окремих категорій населення, які знаходяться в екстремальних умовах, як елемент структури харчування. Сушені фрукти та овочі дозволяють істотно розширити харчові ресурси, значно поліпшити асортимент нових видів харчових виробів, в яких у концентрованому вигляді збережені всі інгредієнти, що входять до складу вихідної сировини. Вони успішно можуть використовуватися в кондитерських, хлібобулочних, молочних продуктах, харчових концентратах, у продуктах масового харчування та призначених для цільового використання в межах певного кола споживачів. Найбільш близькою до корисної моделі, що заявляється, є фруктово-овочевий десерт швидкого приготування (див. патент UA № 81076, МПК A23L 1/06). Відповідно до зазначеного патенту склад продукту містить картопляний або кукурудзяний крохмаль, порошок з яблук, порошок з гарбуза, порошок з ревеню, цукор-пісок. Недоліком вказаного фруктово-овочевого десерту є наявність в рецептурному складі картопляного або кукурудзяного крохмалю та цукру, що обтяжує рецептуру та призводять до збільшення вуглеводної складової у харчовій цінності продукту. Ще одним недоліком є використання рослинних компонентів у вигляді порошку, що потребує застосування додаткових технологічних процесів, спрямованих на підготовку зазначених інгредієнтів. Даний продукт вибрано прототипом. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають спільні ознаки: висушені продукти рослинного походження у рецептурі десерту: - яблука, - гарбузи. В основу корисної моделі поставлена задача розширення асортименту сухих продуктів з фруктово-овочевої сировини з високим вмістом мінеральних і вітамінних елементів, призначених для харчування широких верств населення, у томи числі для цільового призначення. Поставлена задача вирішується тим, що у сухій десертній суміші багатофункціонального призначення, що містить висушені продукти рослинного походження, згідно з корисною моделлю як сухі інгредієнти використовують сухі шматочки яблук або айви, сухі шматочки абрикосів або персиків, сухі плоди винограду або сухі шматочки слив, сухі шматочки гарбузів або сухі шматочки моркви та сухі плоди малини, при такому співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: сухі шматочки яблук або айви 35-45 сухі шматочки абрикосів або 15-25 персиків сухі плоди винограду або сухі 10-20 шматочки слив сухі шматочки гарбузів або сухі 10-20 шматочки моркви сухі плоди малини 5-10. Рецептури сухих фруктово-овочевих десертних сумішей спроектовані на основі комбінування інгредієнтів, отриманих шляхом зневоднення фруктової та овочевої сировини. Висушена фруктово-овочева сировина сприяє підвищенню поживної цінності, збагаченню мінерального та вітамінного складу готового продукту за рахунок використання як рецептурних складових рослинної сировини з різноманітним хімічним складом. До того ж вміст поживних речовин у готовому продукті збільшено за рахунок їхнього концентрування під час видалення вологи зі свіжої сировини шляхом висушування. Використання насіннячкових фруктів - яблук, айви, забезпечує готовий продукт вітаміном С, оскільки його в свіжих фруктах міститься до 12 мг/100 г в айві і до 9 мг/100 г в яблуках. Ці фрукти характеризуються значною кількістю поліфенольних речовин (від 178 мг/100 г в яблуках до 210 мг/100 г у айві). Відомо, що вміст пектинових речовин залежно від сортових особливостей рослин коливається у плодах яблук від 0,4 г/100 г до 1,8 г/100 г, айви - від 0,4 г/100 г до 2,2 г/100 г. Кісточкові плоди, представлені абрикосами, персиками, сливами, забезпечують готовий продукт природними корисними вуглеводами - глюкозою, фруктозою, пектиновими речовинами, харчовою клітковиною, які сприяють нормалізації функцій травлення, шлунково-кишкового тракту та загального обміну речовин. 1 UA 122519 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Масова частка пектинових речовин у абрикосах і персиках становить 0,7 г/100 г, у сливах 0,9 г/100 г. Корисні властивості пектинів полягають у здатності зв'язувати у шлунково-кишковому тракті важкі метали, радіоактивні ізотопи металів, утворюючі комплексні сполуки, що видаляються із організму. Також пектинові речовини сприяють зв'язуванню та видаленню холестерину. Ці плоди також характеризуються різноманітним мінеральним складом. Вміст калію, який відіграє важливу роль у нормальному функціонуванні серцево-судинної системи людини, становить у персиках від 215 мг/100 г до 230 мг/100 г, в абрикосах - від 210 мг/100 г до 305 мг/100 г, у сливах - від 164 мг/100 г до 214 мг/100 г. Абрикоси і персики характеризуються більшим вмістом магнію (15 мг/100 г) у порівнянні зі сливами (9 мг/100 г). Вміст фосфору в цих трьох видах фруктів приблизно однаковий (21 мг/100 г). Використання гарбузів, які належать до баштанних культур, сприяє підвищенню поживної цінності, збагаченню мінерального та вітамінного складу готового продукту: вміст калію в них складає до 204 мг100 г, β-каротину - до 1,5 мг/100 г. Також баштанні культури містять пектинові речовини. Деякі сорти гарбузів містять пектинових речовин від 3 г/100 г до 14 г/100 г. Вони характеризуються багатим вуглеводним складом, вміст моно- і дисахаридів складає до 4,3 мг/100г, причому представлені вони корисними вуглеводами - фруктозою та глюкозою. Використання у рецептурі продукту такого коренеплоду, як морква урізноманітнює його хімічний склад, оскільки морква багата на вітаміни групи В, С, K. Однак особливу цінність моркви визначає наявність β-каротину в межах від 9 мг/100 г до 12 мг/100 г. Багаті коренеплоди мінеральними солями натрію, кальцію, калію (до 200 мг/100 г), магнію (від 26 мг/100 г до 39 мг/100 г), заліза (від 0,4 мг/100 г до 0,7 мг/100 г), фосфору, йоду. Використання винограду забезпечує підвищення харчової та біологічної цінності продукту завдяки високому вмісту загального цукру (до 15 г/100 г) та широкому спектру макро- і мікроелементів, серед яких одним із найбільш значимих є калій, вміст якого у свіжій сировині коливається в межах від 234 мг/100 г до 255 мг/100 г, та поліфенолів, які забезпечують антиоксидантні властивості готового продукту. Наявність малини у рецептурі сприяє збагаченню продукту вітаміном С, оскільки масова частка його у свіжих ягодах досягає до 25 мг/100 г. Масова частка поліфенольних речовин у ягодах становить 164 мг/100 г, пектинових речовин - 0,6 г/100 г. Суха десертна суміш багатофункціонального призначення являє собою гетерогенну масу із висушених шматочків плодів фруктів та овочів з гармонійним смаком та запахом. За показниками харчової цінності (масова частка білків від 3,8 % до 4,3 %, масова частка вуглеводів від 49,7 % до 58,4 %) суха десертна суміш відповідає вимогам до вмісту есенціальних елементів у сухих продуктах (масова частка білків не менше 2,5 %, масова частка вуглеводів не менше 37,0 %), встановленим з урахуванням добової потреби дорослого населення (зокрема чоловіків віком від 18 до 29 років) у білках, вуглеводах залежно від фізичної активності та групи працездатності згідно з Наказом Міністерства охорони здоров'я України від 18.11.99 № 272 "Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії". Харчова цінність сухої десертної суміші багатофункціонального призначення також характеризується високим вмістом вітаміну С (до 18 мг/100 г), поліфенолів (до 270 мг/100 г), βкаротину (до 7,5 мг/100 г) та харчової клітковини (до 4,7 мг/100 г), що забезпечує фізичну потребу в кожному з наведених нутрієнтів на рівні від 4 % до 20 % з урахуванням одноразового споживання рекомендованої порції продукту. Принципова технологічна схема виробництва сухої десертної суміші багатофункціонального призначення передбачає використання таких процесів: доставка сировини, очищення від сухих домішок, сортування, калібрування, інспектування, замочування, миття, різання на шматочки різної форми залежно від виду сировини, сушіння, охолодження, інспектування, змішування, фасування. Залежно від виду сировини, що використовується, можливі зміни у технологічному процесі. Рецептури сухої десертної суміші багатофункціонального призначення наведено в таблиці. 2 UA 122519 U Таблиця Назва компонента рецептури сухі шматочки яблук або айви сухі шматочки абрикосів або персиків сухі плоди винограду або сухі шматочки слив сухі шматочки гарбузів або сухі шматочки моркви сухі плоди малини Усього Масова частка білків, % Масова частка вуглеводів, % 5 Приклад 1 40,0 20,0 Масова частка, % Приклад 2 35,0 15,0 Приклад 3 45,0 25,0 10,0 20,0 10,0 20,0 25,0 15,0 10,0 100,0 5,0 100,0 5,0 100,0 3,9 53,3 4,3 49,7 3,8 58,4 Корисна модель дозволяє розширити асортимент сухих продуктів з високими якісними та смаковими властивостями за рахунок використання поширеної вітчизняної фруктової та овочевої сировини. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Суха десертна суміш багатофункціонального призначення, що містить висушені продукти рослинного походження, яка відрізняється тим, що як сухі інгредієнти використовують сухі шматочки яблук або айви, сухі шматочки абрикосів або персиків, сухі плоди винограду або сухі шматочки слив, сухі шматочки гарбузів або сухі шматочки моркви та сухі плоди малини, при такому співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: сухі шматочки яблук або айви 35-45 сухі шматочки абрикосів або персиків 15-25 сухі плоди винограду або сухі шматочки слив 10-20 сухі шматочки гарбузів або сухі шматочки моркви 10-20 сухі плоди малини 5-10. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3