Кетчуп

Реферат: UA 74700 U Кетчуп містить томатну пасту, пюре з аличі, цукор, сіль, кріп, коріандр, чабер, перець, воду. UA 74700 U UA 74700 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до складів для виробництва кетчупів. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція для овочевої приправи кетчуп (див. патент Російської Федерації № 2385645 "Композиция для овощной приправы кетчуп"). Відома композиція містить такі компоненти, при наступному співвідношенні, мас. %: томатна паста 30,0-60,0 пюре з аличі 5,0-12,0 цукор 7,0-10,0 сіль 0,3-4,0 кріп 0,25-1,25 коріандр 0,25-1,25 чабер 0,25-1,25 перець 0,25-1,25 вода 9,0-56,7. Найближчий аналог і корисна модель, що заявляються, мають наступні спільні ознаки (компоненти): - томатну пасту - пюре з аличі - цукор - сіль - кріп - коріандр - чабер - перець - воду. Але недоліком відомої композиції є те, що прянощі готують згідно з ТІ 46.12 України 7-92, подрібнюючи на вовчку з діаметром отворів 3-4 мм, в результаті чого утворюються частки великого розміру, що призводить до отримання неоднорідного продукту з непостійним смаком. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити кетчуп, в якому шляхом використання попередньо подрібнених прянощів забезпечується отримання однорідного готового продукту з покращеним смаком та ароматом, а також зменшуються витрати прянощів на приготування готового продукту. Поставлена задача вирішується тим, що кетчуп містить томатну пасту, пюре з аличі, цукор, сіль, кріп, коріандр, чабер, перець, воду, у якому, згідно з корисною моделлю, кріп використовують з розміром часток 1,3-4,2 мкм, коріандр - з розміром часток 4,2-11,0 мкм, перець - з розміром часток 1,26-5,46 мкм, чабер з розміром часток 2,1-6,3 мкм. Крім того, томатну пасту, пюре з аличі, цукор, сіль, кріп, коріандр, чабер, перець і воду беруть у наступному співвідношенні, мас. %: томатна паста 30,0-60,0 пюре з аличі 5,0-12,0 цукор 7,0-10,0 сіль 0,3-4,0 кріп 0,08-0,41 коріандр 0,08-0,41 чабер 0,08-0,41 перець 0,08-0,41 вода решта. Кетчуп готують шляхом механічного змішування наступних компонентів: томатної пасти (з вмістом сухих речовин не менш 25 %), пюре з аличі, провареного та протертого, очищеного від кісточок, цукру, солі, кропу, чабру, коріандру та перцю. Кріп, коріандр, чабер та перець перед змішуванням подрібнюють на лопатевому млині до отримання їх з певним розміром часток. Отриману суміш підігрівають до температури фасування в скляну тару, укупорюють та направляють на заключну стерилізацію (пастеризацію) в стерилізаційне обладнання. Після огляду готову продукцію направляють на зберігання. Приклад 1. Приготували кетчуп як описано вище. При цьому компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. %: томатна паста - 30,0, пюре з аличі - 5,0, цукор - 7,0, сіль 0,3, кріп - 0,25, коріандр - 0,25, перець - 0,25, чабер - 0,25. Приклади 2-9: готувалися аналогічно прикладу 1. Співвідношення компонентів наведено у таблиці 1. 1 UA 74700 U Органолептичні показники готової продукції та їх оцінка в балах наведені у таблиці 2. На основі органолептичної оцінки зроблено висновок про доцільність використання рецептур кетчупу кожного компонента прянощів від 0,08 до 0,41 мас. %. Таблиця 1 Кількісний вміст компонентів у готовій продукції Компоненти (мас. %), Томатна паста Пюре з аличі Цукор Сіль Прянощі: - кріп - коріандр - перець - чабер Вода 1 30,0 5,0 7,0 0,3 1,0 0,25 0,25 0,25 0,25 56,7 2 30,0 5,0 7,0 0,3 0,64 0,16 0,16 0,16 0,16 56,79 3 30,0 5,0 7,0 0,3 0,32 0,08 0,08 0,08 0,08 56,87 4 45,0 8,5 8,5 2,2 3,0 0,75 0,75 0,75 0,75 32,5 Приклади 5 45,0 8,5 8,5 2,2 2,0 0,5 0,5 0,5 0,5 32,75 6 45,0 8,5 8,5 2,2 1,0 0,25 0,25 0,25 0,25 33,0 7 60,0 12,0 10,0 4,0 5,0 1,25 1,25 1,25 1,25 9,0 8 60,0 12,0 10,0 4,0 3,28 0,82 0,82 0,82 0,82 9,43 9 60,0 12,0 10,0 4,0 1,64 0,41 0,41 0,41 0,41 9,84 5 Таблиця 2 Органолептичні показники готової продукції Номер зразка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Смак Запах Консистенція Оцінка в балах Кислий з сильним пряним присмаком Кислий з легким фруктовим відтінком та сильним пряним присмаком Кислий з легким фруктовим присмаком та пряним відтінком Кислий з сильним пряним присмаком Кислий з легким фруктовим відтінком та сильним пряним присмаком Кислий з легким фруктовим присмаком та пряним відтінком Характерний для томатного соусу з пряним ароматом Рідка 4 Характерний для томатного соусу з пряними нотами Рідка 4 Характерний для томатного соусу з пряними нотами Рідка 5 Характерний для томатного соусу з пряним ароматом Рідкотекуча 4 Характерний для томатного соусу з пряним ароматом Рідкотекуча 3 Характерний для томатного соусу з пряними нотами Рідкотекуча 5 Характерний для томатного соусу з сильним пряним ароматом В'язка 3 Характерний для томатного соусу з пряним ароматом В'язка 4 Характерний для томатного соусу з пряними нотами В'язка 5 Кислий з дуже сильним пряним присмаком Кислий з легким фруктовим відтінком та сильним пряним присмаком Кислий з легким фруктовим присмаком та пряним відтінком ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 1. Кетчуп, що містить томатну пасту, пюре з аличі, цукор, сіль, кріп, коріандр, чабер, перець, воду, який відрізняється тим, що кріп використовують з розміром часток 1,3-4,2 мкм, коріандр з розміром часток 4,2-11,0 мкм, чабер - з розміром часток 2,1-6,3 мкм, перець використовують з розміром часток від 1,26-5,46 мкм. 2 UA 74700 U 2. Кетчуп за п. 1, який відрізняється тим, що томатну пасту, пюре з аличі, цукор, сіль, кріп, коріандр, чабер, перець і воду беруть у наступному співвідношенні, мас. %: томатна паста 30,0-60,0 пюре з аличі 5,0-12,0 цукор 7,0-10,0 сіль 0,3-4,0 кріп 0,08-0,41 коріандр 0,08-0,41 чабер 0,08-0,41 перець 0,08-0,41 вода решта. Комп’ютерна верстка M. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3