Ферментуючий агент для приготування тіста для випікання

1. Ферментуючий агент для приготування тіста для випікання, який має вміст сухої речовини щонайменше 88 % за вагою і який містить активні сухі дріжджі, причому він знаходиться в таблетованій формі вагою від 1,0 г до 250 г. 2. Ферментуючий агент за п. 1, в якому вміст сухої речовини становить від 90 до 96 % за вагою і який містить нерозчинні активні сухі дріжджі. 3. Ферментуючий агент за п. 1, в якому вміст сухої речовини становить від 94 до 97 % за вагою і який містить розчинні активні сухі дріжджі. 4. Ферментуючий агент за будь-яким з пп. 1-3, в якому еквівалент 160 мг сухої речовини таблетки приводить в експерименті А1 до продукування за 2 години кількості СО2, що становить від 20 до 150 2 (19) 1 3 86935 4 13. Ферментуючий агент за п. 11 або 12, який містить моносахарид, вибраний з групи, яка включає фруктозу та глюкозу. 14. Ферментуючий агент за будь-яким з попередніх пунктів, в якому таблетка покрита шаром, який утворює бар'єр проти вологи і/або кисню. 15. Застосування ферментуючого агента за будьяким з попередніх пунктів в одержанні тіста для випічки. 16. Спосіб одержання тіста для випічки, який включає стадію, на якій ферментуючий агент за будь-яким з пп. 1-14 змішують з іншими інгредієнтами тіста. 17. Спосіб одержання тіста для випічки, який включає одержання тіста для випічки відповідно до способу за п. 16, стадію ферментації тіста ферментуючим агентом і стадію випікання одержаного таким чином ферментованого тіста. 18. Упаковка ферментуючого агента, який містить активні сухі дріжджі за будь-яким з пп. 1-14 у формі однієї або більше таблеток. 19. Упаковка за п. 18, в якій таблетки загорнені індивідуально або по дві, або по три, або більше в м'яку упаковку, яка утворює бар'єр проти вологи і, переважно, проти кисню. 20. Упаковка за п. 18 або 19, в якій таблетки є листами, ідентичними за формою, розміром і складом, в упаковці, що включає серії листів, розташованих в лінію один проти одного, причому всю серію загортають в циліндричну м'яку упаковку. 21. Упаковка за п. 20, в якій циліндрична м'яка упаковка є упаковкою, яка утворює бар'єр проти вологи і, переважно, проти кисню. 22. Упаковка за п. 20 або 21, в якій циліндрична м'яка упаковка є гнучким листом, в який загортають всю серію. 23. Упаковка за будь-яким з пп. 18-22, яка включає тубу, забезпечену пробкою, причому вищевказана туба містить декілька таблеток. 24. Упаковка за п. 18, яка включає пакетик-саше, що містить одну або більше таблеток або блістерний лист, що містить декілька таблеток. Даний винахід стосується упаковки для активних сухих дріжджів, і, зокрема, упаковки для активних сухих пекарських дріжджів. Пекарські дріжджі продаються в рідкій, напіввологій та «сухій» (висушеній) формі. Рідкі дріжджі або дріжджова суспензія може зберігатися до 28 днів при температурі між 0°С7°С. Дріжджі у вигляді кришки або спресовані в брикети, - тобто дріжджі в напіввологій формі можуть зберігатися до 31 дня при температурі 0°С10°С. Активні сухі дріжджі, розчинні або нерозчинні, в формі порошку, вермішелі, кульок або дрібних гранул, можуть зберігатися щонайменше 2 роки при температурі оточуючого середовища (20°С25°С) при умові захисту від вологи, особливо від вологи оточуючого середовища, і, переважно, від кисню та світла. Те, що активні сухі дріжджі можуть зберігатися при температурі оточуючого середовища набагато довше, ніж рідкі дріжджі, дріжджова суспензія, і розчинні дріжджі або дріжджі у вигляді кришки, є однією з принципових переваг активних сухих дріжджів. Тривалий термін придатності робить, зокрема, активні сухі дріжджі переважною формою пекарських дріжджів для споживачів, яким у випадку домашньої випічки лише іноді потрібна невелика кількість пекарських дріжджів. Як згадувалося вище, зберігання активних сухих дріжджів протягом декількох місяців, особливо в формі розчинних сухих дріжджів, вимагає захисту від вологи та кисню. У цей час це досягається шляхом пакування у вигляді порошку, вермішелі або дрібних гранул, розчинних активних сухих дріжджів в герметичні упаковки, невеликі пакетики («саше»), які закриті або під вакуумом, або в штучній сухій атмосфері, наприклад, азоту. Для того щоб забезпечити відповідне зберігання активних сухих дріжджів, матеріал вищезгаданих упаковок, невеликі пакети або пакетикисаше повинні задовольняти наступним мінімальним вимогам: матеріал повинен, по-перше, абсолютно очевидно, бути високогерметично ізольований від вологи та кисню, матеріал повинен бути придатним для харчових продуктів, матеріал повинен бути м'яким та пластичним і витримувати ушкоджуючий вплив та розрив, і матеріал повинен бути здатним термозварюватися з утворенням міцного, герметичного шва. Переважно, матеріал повинен бути непрозорим для захисту активних сухих дріжджів від шкідливого впливу світла. У цей час, розчинні активні сухі дріжджі пакують в упаковки, невеликі пакети, пакетики-саше, виконані з багатошарового непрозорого матеріалу, який містить щонайменше один металевий або металізований шар високої якості і ціни, наприклад, той, що описаний на сторінках 306-307 довідника «Yeast technology» Reed і Nagodawithana, друге видання 1991 (ISBN 0-442-31892-8). Результати зберігання, одержані при використанні таких упаковок, невеликих пакетів та пакетиків-саше, як було підтверджено, є позитивними. Існує проблема, пов'язана з пакуванням невеликих кількостей активних сухих дріжджів, наприклад, кількостей активних сухих дріжджів близько 25 г або менше і, зокрема, з пакуванням кількості активних сухих дріжджів, яка відповідає кількості, необхідній для одержання одного батона хліба або схожого продукту. Дійсно, в цьому випадку, ціна упаковки еквівалентна або перевищує собівартість згаданої невеликої кількості або порції активних сухих дріжджів, якщо тільки не виробляється велика партія. 5 Задача даного винаходу полягає у створенні альтернативної упаковки активних сухих дріжджів. Даний винахід стосується ферментуючого агента, який містить активні сухі дріжджі, причому вищезгаданий ферментуючий агент знаходиться в таблетованій формі. Серед активних сухих дріжджів розроблені розчинні активні сухі дріжджі для випікання хліба та нерозчинні активні сухі дріжджі для випікання хліба. Розчинні активні сухі дріжджі (РАВД або РЧД) розроблені, зокрема, з нерозчинних активних сухих дріжджів (АВД), в зв'язку з тим, що для одержання підвищеної активності, нерозчинні активні сухі дріжджі повинні бути регідратовані до введення їх в тісто, при цьому розчинні активні сухі дріжджі є ферментуючим агентом, що не вимагає такої регідратації (дивись, наприклад, сторінки 297-304 довідника «Yeast technology» Reed і Nagodawithana, друге видання 1991 [ISBN 0-44231892-8]). У даному описі термін «таблетка» відноситься до компактної твердої маси різної форми. Таблетка за винаходом може бути одержана шляхом відливання і/або пресування в формі, грануляцією, агломерацією, або шляхом інших відомих способів одержання таблеток, пілюль, тощо. Ферментуючий агент за винаходом має вміст сухої речовини, щонайменше, 88%, переважно, від 88 до 98% за вагою, ще переважно, щонайменше 90% за вагою, і, більш переважно, від 90 до 98% за вагою, і ще більш переважно, від 93 до 96% за вагою. Вага таблетки може варіювати від 1,0 г до 250,0 г. Відповідно до одного варіанту виконання, ферментуючий агент має вміст сухої речовини від 90 до 96% за вагою. У цьому випадку, ферментуючий агент звичайно містить нерозчинні активні сухі дріжджі. Відповідно до другого варіанту виконання, ферментуючий агент має вміст сухої речовини від 94 до 97% за вагою. У цьому випадку, ферментуючий агент звичайно містить розчинні активні сухі дріжджі. У переважному випадку, еквівалент 160 мг сухої речовини ферментуючого агента, наприклад, таблетки, призводить в експерименті А1, описаному нижче, до продукування за 2 години кількості СО2, яка дорівнює від 15 до 120 мл, переважно, від 30 до 130 мл, і ще переважно, від 40 до 120 мл, і відповідно до особливо переважної форми від 90 мл до 170 мл. У прийнятному випадку, еквівалент 160 мг сухої речовини ферментуючого агента, наприклад, таблетки, призводить в експерименті А2, описаному нижче, до продукування за 2 години кількості СО2, яка дорівнює від 15 до 120 мл, переважно, від 25 до 110 мл, і ще переважно від 35 до 100 мл, і відповідно до особливо переважної форми, від 90 мл до 170 мл. Зокрема, еквівалент 160 мг сухої речовини ферментуючого агента, наприклад, таблетки, може призводити в експериментах А1 та А2, до продукування за 2 години кількості СО2, яка дорівнює від 20 до 150 мл, переважно, від 30 до 130 мл, і ще переважно від 40 до 120 мл, і відпові 86935 6 дно до особливо переважної форми, від 90 мл до 170 мл. Кількість СО2, що продукується ферментуючим агентом в експериментах А1 та А2, залежить, зокрема, від наявного штаму дріжджів, способу одержання дріжджів, природи і кількостей інших інгредієнтів, ймовірно, присутніх в або на таблетці, і способу формування, що застосовується. У переважному випадку, ферментуючий агент дає високу продукцію СО2 в експерименті А1 і/або експерименті А2. Однак, низька продукція СО2 найбільш переважна, як зокрема, продукція СО2 за 2 години в експерименті А1, становила не менше 20 мл, але не більше 85 мл, або не більше 75 мл, або не більше 60 мл, і/або продукція СО2 за 2 години в експерименті А2 становить не менше 15 мл, але не більше 75 мл, або не більше 65 мл, або не більше 55 мл. Вага таблетки може варіювати, зокрема, залежно від застосування або ринку, що розглядається. Вага таблетки, звичайно становить щонайменше 1,5 г, щонайменше 2,0 г, щонайменше 2,5 г, або щонайменше 3,0 г. Ферментуючий агент за винаходом може, таким чином, бути в формі таблетки вагою від 1,0 до 100, г; від 1,5, до 50, г; від 2,0 до 12,0 г; від 2,0 до 5,0 г. Вміст сухої речовини ферментуючого агента за винаходом, може також варіювати. Таким чином, ферментуючий агент звичайно містить за вагою 30% активних сухих дріжджів. У застосовному випадку, ферментуючий агент може містити, щонайменше, 50% активних сухих дріжджів за вагою, переважно, щонайменше 75% за вагою, і ще більш переважно, щонайменше 90% активних сухих дріжджів за вагою. Крім активних сухих дріжджів, ферментуючий агент за винаходом, може також містити інші інгредієнти. Так, ферментуючий агент може переважно містити один або більше застосовних допоміжних технологічних засобів, що застосовуються для висушування дріжджів і/або які відіграють поліпшуючу роль при випіканні хліба. Ферментуючий агент, може, зокрема, містити один або більше агентів, поліпшуючих хлібопечення з групи антиоксидантів, наприклад, аскорбінову кислоту, з групи відновників, наприклад, L-цистеїн, з ферментів, з емульгуючих агентів, наприклад, з ефіру сорбіту, з глютену. Зокрема, ферментуючий агент може містити один або більше агентів, поліпшуючих якість хліба, що відносяться до групи, яка містить аскорбінову кислоту, ферменти, цистеїн, глютен, солод та екстракти солоду, дріжджові екстракти та неактивні сухі дріжджі. Коли ферментуючий агент містить один або більше ферментних агентів, які поліпшують якість хліба, він переважно містить один або більше ферментів групи α-амілаз, протеаз, ксиланаз та пентозаназ, амілоглікозидаз, оксидаз глюкози, ліпаз, і фосфоліпаз. Ферментуючий агент за винаходом містить, в переважному випадку, один або більше емульгуючих агентів, зокрема, емульгуючі агенти з наступної групи: лецитин, моногліцериди та дигліцериди жирних кислот, моно- та дигліцеринові ефіри діа 7 цетилвиннокам'яної кислоти (DATEM), ефіри полігліцеринів, ефіри сорбіту, та стеароїл-лактилати. Ферментуючий агент за винаходом може також містити один або більше наповнювачів. У цьому контексті, термін «наповнювач» відноситься до субстанцій, які в зв'язку з їх природою або кількістю, діють ні як ферментуючий агент, ні як агент, поліпшуючий якість хліба, але які полегшують, наприклад, одержання, формоутворення, або збереження ферментуючого агента. Ферментуючий агент, може, таким чином, містити один або більше наповнювачів, таких як: Полісахариди (такі як, наприклад, целюлоза, і, зокрема, мікрокристалічна целюлоза), Похідні целюлози (такі як, наприклад, метилцелюлоза, і карбоксиметилцелюлоза), Камеді, пектини, моносахариди (такі як, наприклад, фруктоза та глюкоза), Дисахариди; (такі як, наприклад, лактози, такі як, моногідратована α-лактоза, безводна βлактоза, та сахароза), Поліспирти (такі як, наприклад, ксиліт, маніт, сорбіт, гліцерин), (ди)фосфат кальцію, полівінілпіролідон. Моносахариди, а саме глюкоза, і, зокрема, фруктоза, є переважними наповнювачами. Відповідно до одного варіанту виконання, ферментуючий агент містить, як наповнювач, один або більше шипучих агентів. Присутність таких шипучих агентів полегшує розкладання ферментуючого агента в тісті, або якщо потрібно, ресуспендування ферментуючого агента до його введення в тісто. Шипучими агентами, застосовними в даному винаході, є, наприклад, бікарбонат натрію можливо в комбінації з лимонною кислотою, молочною кислотою, і/або виннокам'яною кислотою. Можуть бути також використані інші шипучі агенти прийнятні для харчових продуктів. Переважно, якщо шипучі агенти призводять до виділення газу, що виміряний в експериментах А1 або А2, це вивільнення газу, яке виникає завдяки шипучим агентам, становить менше 50% всього вивільнення газу, виміряного в експериментах А1 та А2. Ресуспендування ферментуючого агента до його введення в тісто поліпшує і/або полегшує хороше надходження вищезгаданого агента в тісті. Ферментуючий агент за винаходом може, ймовірно, включати харчові домішки, такі як, йод, один або більшу кількість вітамінів, фтор, мінеральні домішки, токофероли, мікроелементи, омега-3 -жирні кислоти, харчові волокна, або ще муку, мед, тростинно-цукрову мелясу, тощо.; коригенти смаку, такі як замінники солі, підсолоджувачі, спеції; натуральні і синтетичні ароматизатори, такі як ваніль, квітки апельсинового дерева, ром, червоні фрукти, цитрусові; консерванти, такі як пропіонати; і/або барвники для тіста і/або випічки, такий як карамель; враховуючи, що конкретні інгредієнти можуть мати множинні ефекти. У переважному випадку, ферментуючий агент знаходиться в формі таблетки, покритої шаром, утворюючим бар'єр для вологи і/або кисню, тобто бар'єр проти вологи і/або атмосферного кисню. 86935 8 Наприклад, цей бар'єр проти вологи і/або кисню може бути шаром одного або більшої кількості емульсифікаторів і/або одного або більшої кількості жирів для покриття внутрішньої частини таблетки, яка містить активні сухі дріжджі. Цей зовнішній шар може містити додаткові технологічні засоби, що відіграють роль в поліпшенні якості хліба. Потрібно зазначити, що в кінці використання ферментуючого агента спостерігається надходження в тісто гомогенних, наскільки це можливо дріжджів, яке сприяє дезінтеграції таблетки до одержання тіста або під час замішування. Дезінтеграція таблетки до одержання тіста може бути забезпечена, наприклад, механічним руйнуванням, наприклад, між пальцями рук, або шляхом змочування або суспендування. У випадку таблетки, покритої шаром, який утворює бар'єр проти вологи і/або кисню, матеріал шару повинен, таким чином, забезпечувати руйнування таблетки. Шар, який утворює бар'єр проти вологи і/або кисню може, таким чином, бути матеріалом, який забезпечує руйнування шару під час замішування тіста, або який забезпечує руйнування шару або його розчинення у воді, що присутня в тісті. Також можливо включити такий матеріал в масу ферментуючого агента, так, щоб активні сухі дріжджі були оточені матеріалом, утворюючим бар'єр всередині таблетки проти вологи і/або кисню. Багато матеріалів для покриття, прийнятні як шар, утворюючий бар'єр проти вологи і/або кисню, для таблеток за винаходом і багато застосовних способів нанесення покриття особливо відомі в промисловості, пов'язаній з рафінуванням цукру, і медичній промисловості. На практиці, матеріали, що застосовуються для покриття, не стають липкими при температурах, що впливають під час транспортування і зберігання ферментуючих агентів. Бар'єр проти вологи і/або кисню забезпечує зниження безпосереднього контакту між ферментуючим агентом з одного боку, зокрема, активних сухих дріжджів, які він містить, і, з іншого боку, вологи і/або кисню в атмосферному газі, що оточує таблетку. Таким чином, неважливо, що цей бар'єр повністю непроникний для вологи і/або кисню. На практиці може бути задовільним бар'єр з обмеженою проникністю, який значно уповільнює дифузію молекул кисню і/або води через бар'єр. Ферментуючий агент за винаходом може, також, бути в формі таблетки з однією або більше насічками, які полегшують її розділення на декілька частин. Можна додавати за винаходом в муку для хліба або в суміш, таку як, наприклад, суміш для піци або вафельна суміш, які містять хлібну муку та інші інгредієнти, наприклад, зокрема, агенти, поліпшуючі якість хлібу. Як вказано вище, здатність ферментуючого агента за винаходом продукувати СО2 може бути оцінена за допомогою експериментів А1 та А2 нижче. Експеримент А1 визначає застосування непідсолоджуваного середовища на основі муки, і 9 експеримент А2 визначає застосування підсолоджуваного середовища на основі муки. Експеримент А1 Об'єм СО2, що вивільняється за рахунок ферментуючого агента за винаходом вимірюється за допомогою ферментометру Бароуса та Харісона за допомогою способу вимірювання об'єму СО2, що вивільняється дріжджами, описаного на сторінках 579-584 довідника «Practical guide to analyses in the cereal industry» B. Godon і W. Loisel - під редакцією Lavoiser - Tec & Doc - 1997 - ISBN 2-74300123-2 -Друге видання - шляхом використання методики для сухих дріжджів з регідратацію ферментуючого агента при 38°С. Борошном є суцільне пшеничне борошно з індексом падіння Хагберга, що дорівнює від 200 до 300 секунд (як визначено на сторінках 680 та 681 вищезгаданого довідника «Practical guide to analyses in the cereal industry»). Кількість сухої речовини ферментуючого агента, яка дорівнює 160 мг, відповідає кількості сухої речовини ферментуючого агента, присутнього в 15 мл, взятих з водної суспензії, необхідної для замішування (1,066 г x 15 мл/100 мл) (дивись сторінку 583 у вищезгаданому довіднику «Practical guide to analyses in the cereal industry»). Експеримент А2 Об'єм СО2, що вивільняється за рахунок ферментуючого агента за винаходом вимірюється за допомогою ферментометру Бароуса та Харісона за допомогою способу, описаного на сторінках 579-584 довідника «Practical guide to analyses in the cereal industry» шляхом використання методики для сухих дріжджів з регідратацією ферментуючого агента при 38°С, з додатковою модифікацією: до інкубації 20 г порцій суцільного пшеничного борошна, 2 г фруктози декантується в пробірки. Даний винахід також стосується способів одержання ферментуючого агента в таблетованій формі, таким чином, одержують вищезгаданий ферментуючий агент, що має вміст сухої речовини, щонайменше 88%, переважно, щонайменше 90% за вагою, і, ще переважно, щонайменше 93% за вагою, і ще більш переважно, щонайменше 94% за вагою і вміст активних сухих, дріжджів, також як і ферментуючих агентів. Даний винахід стосується, наприклад, способу в якому таблетку одержують стисненням. Тиск стиснення може варіювати. Він може, наприклад, бути менш ніж 3 x 108 Па, переважно від 0,5 x 105 Па до 1 x 108 Па, і ще переважно від 0,5 x 105 Па до 5 х 107Па. У прийнятному варіанті виконання, спосіб включає приготування суміші, що має вміст сухої речовини, щонайменше 68%, переважно, щонайменше 90% за вагою, ще переважно, щонайменше 93% за вагою, і, більш переважно, щонайменше 94% за вагою, і вміст активних сухих дріжджів, і утворення таблетки вищезгаданої суміші, і зокрема, утворення таблетки під тиском стиснення, як визначено вище. Вищезгадані активні сухі дріжджі можуть бути розчинними і/або нерозчинними активними висушеними дріжджами. У переважному варіанті, в способі, вказаному вище, суміш, що містить активні сухі дріжджі, оде 86935 10 ржують шляхом розпилення наповнювача, наприклад, такого, який містить моносахарид, на активні сухі дріжджі, при цьому активні сухі дріжджі в ході цього розпилення підтримують, наприклад, в псевдорозрідженому шарі. Способи, такі як описані вище, як було підтверджено, є особливо цікавими для продукції ферментуючих агентів за винаходом, таких як ті, що визначені вище. Даний винахід також охоплює застосування ферментуючого агента за винаходом при одержанні тіста для випічки. Даний винахід також стосується способу одержання тіста для випічки, який включає стадію змішування ферментуючого агента за винаходом з іншими інгредієнтами тіста, такими як, зокрема, борошно. Ферментуючий агент може бути змішаний з іншими інгредієнтами тіста, або може бути підданий механічному руйнуванню (вручну, наприклад) до змішування з іншими інгредієнтами тіста або може бути регідратований до змішування з іншими інгредієнтами. Даний винахід також стосується способів одержання продуктів випічки, способів, які включають стадію одержання тіста, як описано вище, стадію ферментування тіста за допомогою ферментуючого агента, і стадію випікання ферментованого, одержаного таким чином, тіста. Різновиди тіста являють собою, наприклад, види тіста для продуктів, що випікаються, зокрема, для сортів хліба, печива, солодких сортів хліба, піци, млинчиків, тощо. Даний винахід також стосується упаковки активних сухих дріжджів, що містить одну або більше таблеток цього ферментуючого агента. Агент за винаходом може бути упакований в різні упаковки, такі як контейнери, переважно, виконані з пластика, м'які упаковки, тощо. Відповідно до одного варіанту виконання упаковки за винаходом, одна або більше таблеток індивідуально загорнені в шар, утворюючий бар'єр проти вологи і, переважно, проти кисню. Дві або три або більше таблеток можуть також бути обгорнені разом в шар, який утворює бар'єр проти вологи і, переважно, кисню. Шар, який утворює бар'єр проти вологи і, переважно, кисню, є переважно, непрозорим. Прийнятні шари, які утворюють бар'єр проти вологи і, переважно, кисню, відомі та описані, наприклад, в документах WO-A-94/14151 та WO-A95/25436. Відповідно до однієї з форм практичного застосування, упаковка включає таблетки, які утворюються з величезних листів ідентичної форми, розміру, і складу, при цьому потрібно розуміти, що лист являє собою рівну таблетку. Переважно, при пакуванні серій цих таблеток їх розташовують в лінію одна проти одної, причому всю серію загортають в циліндричну м'яку упаковку. Потрібно зазначити, що в даному тексті, термін циліндричний використовується в широкому значенні. Цей термін, таким чином, стосується не тільки циліндрів, що мають поперечний переріз у вигляді кола, але також циліндрів, що мають відмінний поперечний переріз, такий як трикутний, 11 86935 квадратний, прямокутний, шестикутний або восьмикутний переріз. Циліндрична м'яка упаковка може, таким чином, бути паралелепіпедом. Таблетки мають форму, прийнятну для вищезгаданих м'яких упаковок. Циліндрична м'яка упаковка є, переважно, м'якою упаковкою, яка утворює бар'єр проти вологи і, переважно, кисню. Ця циліндрична м'яка упаковка може бути гнучким листом, в який повністю загортають серії. Вищезгаданий гнучкий лист може, наприклад, бути листом, який утворює бар'єр проти вологи і, переважно, кисню, як описано в документах WO-A94/14151 та WO-A-95/25436, цитованих вище, або також листом, який утворює бар'єр проти вологи і, переважно, кисню, як описано в документі ЕР-А1247642. Упаковка за винаходом може також являти собою тубу, звичайно виконану з пластика або з іншого твердого матеріалу, забезпечену пробкою, туби, в яких зберігається декілька таблеток. Туба може, в застосовному напрямку, також бути забезпечена висушувальним елементом. Такі туби, забезпечені пробкою і таким висушувальним елементом відомі, зокрема, в галузі фармації. Туба є, переважно, непрозорою. Упаковка за винаходом може також включати пакетик-саше, що містить одну або більше таблеток. Вищезгаданий пакетик-саше переважно виробляють з матеріалу, який утворює бар'єр проти вологи і/або кисню, і також, переважно, є непрозорим. Упаковка за винаходом може також включати блістерний лист, що містить декілька таблеток. Ферментуючий агент за винаходом та його упаковка особливо застосовні як ферментуючий агент в домашніх умовах. Однак, ферментуючий агент за винаходом та його упаковка можуть також використовуватися в інших прикладних галузях. Таким чином, ферментуючий агент і/або упаковка можуть бути частиною одиниці, що містить муку, Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 12 або суміші, що містить муку, такою як, наприклад, суміш для вафель, і ферментуючий агент. Приклад Гомогенну суміш готують з наступних інгредієнтів: 100 частин за вагою розчинних активних сухих дріжджів для випічки, 1 частина за вагою гліцерину, 5 частин за вагою бікарбонату натрію як шипучого агента, 5 частин за вагою лимонної кислоти. Пастилки діаметром 2 см і вагою 2,22 г одержують стисненням під тиском 223 кг/см2 (2 x 107 Па). Кожна пастилка містить кількість суміші, яка відповідає 2 г розчинних сухих дріжджів. Тісто для хліба одержують, використовуючи наступні інгредієнти: 1800 г суцільного пшеничного борошна, 1060 г води, 36 г таблетованої солі, 18 г стандартного агента, поліпшуючого якість хліба, 10 пастилок. Тісто замішують в змішувачі OASE® Spiralkneter SPK8, що виробляється DIOSNA (Osnabrück, Germany), при початковій швидкості протягом 3 хвилин, потім на другій швидкості до того, як температура в тісті досягне 26°С. Тісто ділять на три рулети по 900 г кожний. З рулетів роблять колобки, і залишають на 30 хвилин (перша ферментація). Колобки потім розкатують і залишають (друга ферментація) до одержання бажаного об'єму. Після другої ферментації, рулети з тіста вміщують в піч і випікають протягом 35 хвилин. Випечені батони хліба мають ознаки (об'єм, колір, структура) та органолептичні властивості аналогічного хліба, приготованого з традиційними розчинними активними висушеними дріжджами. Під час приготування тіста реологічних проблем не спостерігається. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601