Спосіб виробництва вина “гінтаріс”

Корисна модель відноситься до виноробної промисловості й може бути використаний при виробництві червоних сухих вин. Відомий спосіб виробництва вина, що передбачає обробку отриманого виноматеріалу ультразвуком і ультрафіолетовим випромінюванням, що здійснюють в установці, описаній в авт. свід. СРСР № 1202262 [МПК6 C12G 1/02, опубл. 27.03.1996]. При комбінованій дії ультразвуку й ультрафіолетового випромінювання відбувається очищення, освітлення молодого вина і його прискорене дозрівання. У зазначеному способі виноматеріал обробляють також теплом, дріжджами, суспензією здрібненого рослинного матеріалу й окислювачем або агентом, що стерилізує, здійснюючи його портвейнизацію або мадеризацію, тобто одержують кріплені вина. Недоліками відомого способу є його тривалість, багатостадійніть і складність. При цьому, отримані після зазначеного методу обробки кріплені вина не є лікувальними, а відносяться до розряду кріплених алкогольних напоїв, їхнє вживання не є оздоровчим, а тільки шкодить здоров'ю. Для оздоровлення можна вживати тільки червоні сухі вина, але в помірній кількості. Задачею корисної моделі є прискорення й спрощення способу виробництва вина та одержання продукту, що виявляє сприятливий вплив на здоров'я людини. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва вина, що передбачає одержання виноматеріалу, його очищення та освітлення обробкою ультразвуком і ультрафіолетовим випромінюванням, фільтрування й наступний розлив, відповідно до корисної моделі, після очищення, освітлення та фільтрування у виноматеріал додають здрібнений янтар і проводять додаткову обробку ультразвуком. При цьому очищення та освітлення виноматеріалу здійснюють ультразвуком частотою 18-22кГц протягом 3-5 хвилин. У виноматеріал додають янтар, здрібнений до розмірів часток 0,03мкм, у кількості 25-30г на 1 літр вина, а додаткову обробку здійснюють ультразвуком частотою 22-44кГц протягом 3-5 хвилин. Додавання у виноматеріал здрібненого янтарю - мінералу, що має високий енергетичний потенціал, дозволяє одержати вино з енергозахисним, енерговідновлюючим і зцілюючим ефектом. Під впливом ультразвукових коливань здрібнений янтар розчиняється в вині та впливає на організм людини як сильний біоенергостимулятор, що сприяє лікуванню різних захворювань. Вплив на виноматеріал ультразвуку із частотою 18-22кГц протягом 3-5 хвилин викликає в рідині процеси несправжньої кавітації, а також коагуляції, тобто злипання суспендованих у рідині мікрочастинок і їхнє осадження, таким чином, відбувається його очищення та освітлення. Крім того, процес несправжньої кавітації зумовлює дегазацію молодого вина. Здрібнювання янтарю до розмірів часток 0,03мкм сприяє кращому диспергування янтарю в вині. Зазначена кількість янтарю для додавання у вино визначено експериментальним шляхом і є оптимальним. Зменшення його не дає необхідного лікувального ефекту, а збільшення призводить до небажаного потрапляння в організм людини надлишку янтарної кислоти понад необхідної норми. Збільшення частоти ультразвуку при додатковій обробці виноматеріалу до 22-44кГц призводить до акустичної кавітації, при якій в інтенсивній звуковій хвилі під час напівперіодів розрядження, виникають кавітаційні мікробульбашки, які різко схлопуються при переході в область підвищеного тиску. При цьому в кавітаційній області виникають потужні гідродинамічні збурення у вигляді мікроударних хвиль і мікропотоків. Крім того, схлопування мікробульбашок супроводжується сильним локальним розігрівом речовини і виділенням газу. Це призводить, по-перше, до диспергування кристалів янтарю та, в остаточному підсумку, до одержання вина з надтонкою дисперсністю часток янтарю. По-друге, за рахунок ультразвукової хвилі великої інтенсивності в даній кавітаційній області в багато разів прискорюється процес дозрівання вина, що при дегустації відповідає винам витримки декількох десятків років. По-третє, при переході в мікробульбашках тиску в область до 1000 атмосфер і за рахунок сильного локального розігріву речовини, у вині утворюється перекис водню та молекулярний водень у необхідній для організму людини кількості. Перекис водню Н2О2 - прекрасний антисептик, в організмі він взаємодіє безпосередньо з каталазою крові і виділяє кисень, що розноситься разом із кров'ю, насичуючи серцевий м'яз і ті тканини, до яких підходить безпосередньо. Тобто, він виконує функції «окисної детоксикації», зокрема, окислює жири на стінках артерії і, тим самим, запобігає атеросклерозу, і «окисного удару», позбавляючи життєздатності ракові клітки, бактерії та віруси. Таким чином, прискорений і спрощений спосіб виробництва вина та отриманий продукт, що виявляє сприятливий вплив на здоров'я людини. Спосіб здійснюють таким чином. Отримане відомими способами будь-яке молоде червоне сухе вино завантажують у ванну з харчового матеріалу, наприклад, з харчової нержавіючої сталі, робочим об'ємом 200-500 літрів і з розташованим у ній ультразвуковим п'єзоелектричним перетворювачем заглибного типу, частота якого 18-22кГц. Включають ультразвуковий п'єзоелектричний перетворювач і джерело ультрафіолетового випромінювання, наприклад, ультразвуковий генератор УЗГ-250/22 та ультрафіолетовий випромінювач УДВ-2/1, і протягом 3-5 хвилин при температурі оброблюваного вина в межах 25°С проводять очищення та освітлення вина з одночасною дегазацією. Перекачують оброблене вино через фільтри тонкого очищення в іншу ванну з таким же робочим об'ємом, як і перша, попередньо розташувавши в ній ультразвуковий п'єзоелектричний перетворювач заглибного типу із частотою 22-44кГц. Подрібнюють янтар за допомогою дискового розтирача до розміру часток 0,03мкм і додають його в очищене, освітлене й відфільтроване вино в кількості 25-30г на 1 літр вина. Включають ультразвуковий п'єзоелектричний перетворювач і протягом 3-5 хвилин проводять додаткову обробку при температурі оброблюваного вина в межах 30-35°С. Після чого розливають вино в пляшки з темно-коричневого медичного скла, щоб як можна довше зберігалися лікувальні властивості отриманого вина. Пляшка при цьому в обов'язковому порядку повинна мати об'єм 0,7 літра.