Спосіб виробництва червоного міцного вина

Спосіб виробництва червоного міцного вина, який передбачає купажування двох винома теріалів з ізабельних сортів винограду, один із яких отриманий шляхом спиртування виноматеріалу після настоювання сусла на м'яззі і його зброджування, який відрізняється тим, що другий виноматеріал одержують шляхом спиртування сусла в процесі його настоювання на м'яззі до перших ознак бродіння, а купажування здійснюють при наступному співвідношенні виноматеріал їв виноматеріал, отриманий спиртуванням після зброджування виноматеріал, отриманий спиртуванням при перших ознаках бродіння, дорівнює (0,8-1,2) (0,8-1,2) Винахід відноситься до галузі виноробства і призначено для виробництва червоного міцного вина З існуючого рівня техніки, що відноситься до розглянутої галузі, найбільш близьким до винаходу, що заявляється, по сукупності ознак, є спосіб виробництва червоного міцного вина, здійснюваний шляхом дроблення винограду з ізабельних сортів винограду(Ізабелла, ЛІДІЯ, Ноа), гребневідділення, нагрівання мезги до 38 - 45°С, і наступного настоюванні сусла на протязі 4 - 6 годин, його зброджування, відділення сусла, його спиртування, освітлення і купажування виноматеріалів із сортів винограду Ізабелла(40 - 50%), ЛІДІЯ(20 25%), Ноа(10 - 15%) від обсягу купажу, суміші сухих столових ізабельних виноматеріалів у КІЛЬКОСТІ 2,5 - 5,4% і концентрату виноградного соку в КІЛЬКОСТІ 1,8 - 4,7% [Деклараційний патент України на винахід №34899AMHK312G 1/00 публ 2001 р ] чують одержання вина з органолептичними властивостями, яка традиційна для вин, приготовлених з ізабельних сортів винограду Задача, на рішення якої спрямовано винахід, складається в удосконаленні способу виробництва червоного міцного вина шляхом зміни операцій по його виготовленню, що дозволить одержати вино з ізабельних сортів винограду з новими органолептичними властивостями аромат - легкий чистий, з вираженим суничним тоном, у сполученні з повним, гармонічним смаком, властивим вину, яке виготовлено із ізабельних сортів винограду Поставлена задача вирішується в способі виробництва червоного міцного вина, який передбачає купажування двох виноматеріалів з ізабельних сортів винограду, один із яких отримано шляхом спиртування виноматеріалу, після настоювання сусла на м'яззі і його зброджування, тим, що згідно предмета винаходу, другий виноматеріал одержують шляхом спиртування сусла в процесі його настоюванні на м'яззі ДО перших ознак бродіння, а купажування здійснюють у наступному співвідношенні виноматеріал, отриманий спиртуванням після зброджування сусла виноматеріал, отриманий спиртуванням сусла при перших ознаках бродіння, що дорівнює(0,8 -1,2) (0,8 -1,2) Винахід, який заявляється, збігається з відомим способом виробництва червоного міцного вина по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме включає купажування виноматеріалів з ізабельних сортів винограду, один із яких отриманий шляхом спиртування виноматеріалу, отриманого після настоювання сусла на меззі і його зброджування Однак відомий спосіб виробництва червоного міцного вина не забезпечує технічного результату винаходу, який заявляється, що обумовлено сукупністю операцій відомого способу, які не забезпе Здійснення способу виробництва червоного міцного вина в обсязі сукупності суттєвих ознак, яка заявляється, забезпечує отриманому червоному міцному вину наступні органолептичні властивості, а саме, колір - гранатовий, різної інтенси CO 00 Ю 54873 вності, аромат - легкий, чистий, з вираженим суничним тоном, смак - повний, гармонічний, властивий вину із ізабельних сортів винограду При виготовлені червоного міцного вина по запропонованому способу, але при інших співвідношеннях купажу виноматеріалів, приготовлене вино не володіє зазначеними вище органолептичними властивостями при виготовленні вина при співвідношенні виноматеріалу, отриманого спиртуванням після зброджування суслу і виноматеріалу, отриманого при спиртуванні суслу при перших ознаках бродіння, меншому, ніж 0,8 1,2, приготовлене вино має наступні органолептичні властивості колір - гранатовий, аромат - властивий вину з ізабельних сортів винограду, смак - м'який, легкий, при виготовленні вина при співвідношенні виноматеріалу, отриманого спиртуванням суслу після зброджування і виноматеріалу, отриманого спиртуванням сусла при перших ознаках бродіння, більшому, ніж 1,2 0,8, приготовлене вино має наступні органолептичні властивості колір - гранатовий, смак - важкий, із зайвою терпкістю, аромат різкий, характерний для вина з ізабельних сортів винограду Запропонований спосіб виробництва червоного міцного вина здійснюють наступним чином З вихідних ізабельних сортів винограду(Ізабелла, ЛІДІЯ, Ноа), готують м'язгу, по будьякому з відомих у виноробстві процесу Отриману м'язгу використовується для одержання виноматеріалів двох видів Один з виноматеріалів готують шляхом подачі м'язги на ошпарювач, де м'язгу підігрівають до температури 35 - 45°С, направляють її в реактор, де здійснюється настоювання м'язги протягом 10 12 годин при постійному перемішуванні, з наступним и охолодженням, відділення самопливного сусла і сусла пресуванням, об'єднання двох сусел, його сульфітуванням, та зброджуванням на чистій культурі дріжджів при температурі 24 - 25°С При досягненні вмісту спирту в процесі зброджування не менш 3,0%, сусло спиртується, шляхом уведення спирту до його вмісту в кінцевому продукті 17% Інший виноматеріал готують шляхом сульфітації м'язги, и настоювання протягом 24 годин при перемішуванні, і при наявності перших ознак зброджування, м'язгу спиртують до вмісту спирту 17% Далі м'язгу перемішують, герметично закривають і настоюють протягом 5 - 6 днів, після чого відокремлюють сусло(самопливне і пресоване), поєднують сусла, і використовують для готування купажу Червоне міцне вино готують шляхом купажування отриманих виноматеріалів по будь-якому з процесів, що використовують у виноробстві, при наступному співвідношенні компонентів купажу виноматеріал, отриманий спиртуванням після зброджування виноматеріал отриманий спиртуванням при перших ознаках зброджування, рівному (08-1,2) (0,8-1,2) Приготовлене по запропонованому способу червоне міцне вино володіє наступними органолептичними властивостями колір - гранатовий, різної інтенсивності, аромат - легкий, чистий, з вираженим суничним тоном, смак - повний, гармонічний, властивий вину із ізабельних сортів винограду Приклад 1 Запропонований спосіб виробництва червоного міцного вина здійснюють наступним чином З вихідних ізабельних сортів винограду(Ізабелла, ЛІДІЯ, Ноа), готують м'язгу, по будьякому з відомих у виноробстві процесові Отримана м'язга використовується для одержання виноматеріалів двох видів Один з виноматеріалів готують шляхом подачі м'язги на ошпарювач, де її підігрівають до температури 35 - 45°С, направляють її в реактор, де здійснюють настоювання м'язги протягом 1 0 - 1 2 годин при постійному перемішуванні, з наступним и охолодженням, відділення самопливного сусла і сусла пресованого, об'єднання двох сусел, їх сульфітування, та зброджування на чистій культурі дріжджів при температурі 24 - 25 °С При досягненні вмісту спирту в процесі зброджування не менш 3,0%, сусло спиртують, шляхом уведення спирту до його вмісту в кінцевому продукті 17% Інший виноматеріал готують шляхом сульфітації м'язги, и настоювання протягом 24час при перемішуванні, і при наявності перших ознак бродіння, її спиртують до вмісту спирту 17% Після чого м'язгу перемішують, герметично закривають і настоюють протягом 5 - 6 днів, після чого відокремлюють сусло(самопливне і пресоване), і використовують його для готування купажу Червоне міцне вино готують шляхом купажування отриманих виноматеріалів по будь-якому з процесів, що використовують у виноробстві, при наступному співвідношенні компонентів купажу виноматеріал, отриманий спиртуванням після зброджування виноматеріал, отриманий спиртуванням при перших ознаках бродіння, що дорівнює 0,8 1,2 Приготовлене по запропонованому способу червоне міцне вино має наступні органолептичні властивості колір - гранатовий, різної інтенсивності, аромат - легкий, чистий, з вираженим суничним тоном, смак - повний, гармонійний, властивий даному сорту Приклад 2 Здійснюють виготовлення червоного кріпленого вина аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком співвідношення виноматеріалів, які використаються для готування купажу Купаж готують при наступному співвідношенні компонентів виноматеріал, отриманий спиртуванням після зброджування виноматеріал, отриманий спиртуванням при перших ознаках бродіння, що дорівнює 1,2 0,8 Приготовлене по запропонованому способу червоне міцне вино має наступні органолептичні властивості колір - гранатовий, різної інтенсивності, аромат - легкий, чистий, з вираженим суничним тоном, смак - повний, гармонійний, властивий вину, яке виготовлено із ізабельних сортів винограду Приклад З Здійснюють готування червоного міцного вина аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком компонентів купажу, які беруть при наступному співвідношенні виноматеріал, отриманий спиртуванням 54873 після зброджування виноматеріал, отриманий спиртуванням при перших ознаках бродіння, що дорівнює 0,7 1,3 Приготовлене червоне міцне вино має наступні органолептичні властивості, а саме колір гранатовий, аромат - властивий вину з ізабельних сортів винограду, смак - м'який, легкий Приклад 4 Здійснюють готування червоного міцного вина аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком співвід ношення компонентів купажу виноматеріал, отриманий спиртування після зброджування виноматеріал, отриманий спиртуванням при перших ознаках зброджування, що дорівнює 1,3 0,7 Приготовлене червоне міцне вино має наступні органолептичні властивості, а саме колір - гранатовий, смак - важкий, із зайвою терпкістю, аромат - різкий, характерний для вина, яке виготовлено з ізабельних сортів винограду Підписано до друку 03 04 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24