Спосіб виробництва напівсухого рожевого вина “букет таврії”

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при производстве полусухи х виноградных вин. Известен способ производства полусухи х розовых вин, предусматривающий сбраживание сусла, купажирование сброженного сухо го виноматериала с саха-росодержащим компонентом, в качестве сухого виноматериала используют белые и красные виноматериалы с концентрацией диоксида серы 80-1000 мг/дм 3, а в качестве сахаросодержащего компонента - сульфитированное сусло, полученное из ароматных сортов винограда сахаристостью 20-23%, настоенное на выжимке или мезге в течение 12-18 ч при температуре окружающей среды [Авт. св. СССР № 1759867, кл. С 12 G 1/02, опублик. 07.09.92. БИ № 33. Общие признаки с заявляемым изобретением: сбраживание сусла из белых и красных сортов винограда. Указанный способ не обеспечивает получение вина с высокими органолептически-ми свойствами вследствие неполной гармонии его ингредиентов. Известен также способ-прототип производства полусухи х розовых вин, предусматривающий неполное сбраживание сусла белых и красных сортов винограда, остановку брожения, сульфитацию [Те хнологическая инструкция по производству столовых полусухи х и полусладких вин.//Сб. те хнологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М., Агропромиздзт, 1985, С. 18-21], Общие признаки с заявляемым изобретением: неполное сбраживание сусла белых и красных сортов винограда, остановка брожения, сульфитация. Данный способ также не обеспечивает высоких органолептических свойств вина из-за неполной гармонии его ингредиентов. Заявленное изобретение решает задачу усовершенствования способа производства полусухого розового вина путем гармонического сочетания в сусле сортов винограда Алиготе, Ркацители, Фиолетовый ранний, прочих красных сортов. Изобретение обеспечивает получение полусухого розового вина "Букет Таврии" с высокими органолептическими свойствами, оригинальным ароматом розы и мускатными тонами в букете. Вкус вина: гармоничный, мягкий, свежий, цвет от светло-розового до розового. Дегустационная оценка - 9,4 балла (против 9,0 - у прототипа). Сущность заявленного технического решения состоит в следующем: в известном способе производства полусухи х розовых вин, предусматривающем неполное сбраживание сусла белых и красных сортов винограда, остановку брожения, сульфитацию согласно изобретению: а) при неполном сбраживании сусла используют виноград сортов Али готе, Ркацители, Фиолетовый ранний, прочие красные сорта соответственно в количествах 40-50, 20-30, 15-20, 10-15%. Признаки: а)- необходимы и достаточны для решения поставленной задачи. Заявленный способ обеспечивает получение полусухого розового вина "Букет Таврии", имеющего высокие органолептические свойства, оригинальные мускатные тона в букете и аромат розы, хотя ингредиенты данного вина, каждый а отдельности, этими свойствами не обладает. Заявляемый способ осуществляют следующим образом. Для приготовления полусухого розового вина "Букет Таврии" отбирают не более 60 дал сусла из 1 тонны винограда сортов Алиготе, Ркацители, Фиолетовый ранний, прочих красных сортов, смешанных соответственно в количествах 40-50, 20-30, 15-20, 10-15%, производят неполное сбраживание сусла, останавливают брожение пастеризацией сусла и быстрым охлаждением от температуры 0° до -2°С при содержании остаточного сахара, обеспечивающего получение кондиционного вина. После этого виноматериал сульфитируют из расчета 250мг/дм 3 общей и 30 мг/дм 3 свободной сернистой кислоты и хранят при температуре 0-3°С. Готовый виноматериал обрабатывают в соответствии с "Те хнологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Розливостойкое вино хранят до розлива при температуре, исключающей забраживание. Пример 1. Из винограда сортов Алиготе, Ркацители, Фиолетовый ранний, прочих красных сортов, соответственно в количествах 45%, 25%. 17%, 12% готовили сусло, производили его неполное сбраживание в соответствии с "Те хнологической инструкцией по производству столовых полусухих и полусладких вин". Остановку брожения осуществляли пастеризацией и быстрым охлаждением при температуре -2°С (при содержании остаточного сахара, обеспечивающего получение кондиционного вина). Затем виноматериал сульфитировали из расчета 250 мг/дм 3 общей и 30 мг/дм 3 свободной сернистой кислоты, хранили при температуре 0°С. Готовый виноматериал обрабатывали в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности. Розливостойкое вино хранили до розлива при температуре, исключающей забраживание. Пример 2. Аналогично примеру 1, готовили сусло из винограда сортов Алиго те, Ркацители, Фиолетовый ранний, прочих красных сортов соответственно в количествах: 40%, 20%, 15%, 10%. Пример 3. Аналогично примеру 1, готовили сусло из винограда сортов Алиго те, Ркацители, Фиолетовый ранний, прочих красных сортов соответственно в количествах: 50%, 30%, 20%, 15%. Пример 4. Аналогично примеру 1, готовили сусло из винограда сортов Алиго те, Ркацители, Фиолетовый ранний, прочих красных сортов соответственно в количествах: 35%, 15%, 10%, 5%. Пример 5. Аналогично примеру 1, готовили сусло из винограда сортов Алиго те, Ркацители, Фиолетовый ранний, прочих красных сортов соответственно в количествах 55%, 35%, 25%, 20%. Данные об органолептических свойствах полусухого розового вина "Букет Таврии" представлены в таблице.