Спосіб виробництва пісочного напівфабрикату

Спосіб виробництва пісочного напівфабрикату для борошняних кондитерських виробів, що включає змішування цукру з порошкоподібною добавкою рослинного походження, меланжем, вершковим маслом, сіллю, хімічним розпушувачем, 3 13753 4 використовують порошки, які отримано з натурапне введення вершкового масла, солі та хімічних льних яблук, лимонів, помаранчів або буряків мерозпушувачів забезпечує утворення однорідної за тодом кріогенного заморожування, сушіння та нафракціями емульсії, в якій рівномірно розподілено ступного подрібнення на шарових млинах, що білки, цукор, харчові волокна, смакові та ароматипризводить до найбільш повного збереження начні речовини. Подальше введення борошна дотурального складу цих продуктів та натурального зволяє за час замісу (1...2хв) отримати тістовий кольору, смаку та аромату продуктів, з яких було напівфабрикат високої якості. вироблено порошки. В результаті реалізації даного способу пригоВнесення 10...20% порошкоподібних харчових тування після випікання пісочний напівфабрикат добавок рослинного походження від маси цукру має високі органолептичні властивості (колір, задозволяє замінити частину рафінованого цукру на пах, смак, консистенція), які зумовлені властивоснатуральні вуглеводи та харчові волокна, що поктями та походженням доданого порошку. ращує біологічну цінність пісочного напівфабрикаПриклад 1. У збивальну машину всипають рату та дозволяє отримати продукт профілактичної фінований цукор та порошок в кількості 10% від дії. Попереднє змішування порошків з цукром та маси цукру, а масу цукру зменшують на 10%, пенаступне їхнє розтирання з меланжем впродовж ремішують компоненти 1...2хв, додають меланж та 8...10хв, згідно корисної моделі, дозволяє відновипродовжують перемішування ще 7...8хв, додають тись білкам та вуглеводам порошків, відновити вершкове масло, хімічні розпушувачі, сіль та пронатуральний колір, запах та смак продуктів, з яких довжують перемішування ще 10...12хв до однорідвони були вироблені, що призводить до отримання ної консистенції. В отриману суміш вводять боропісля випікання пісочного напівфабрикату кольору шно і замішують тісто протягом 1...2хв. Готове від світло-жовтого (яблука, лимони, помаранчі) до тісто формують і випікають при температурі коричневого (буряк). Це пояснюється тим, що ко230...250 С протягом 10...15хв. лір натурального буряка зумовлюють два пігменти: Приклад 2. В рецептуру пісочного напівфабрипурпурний (бетанін) та жовтий. Бетанін частково кату вводиться порошок харчової добавки рослинруйнується під час випікання, а жовтий добре збеного походження у кількості 15% від маси цукру, а рігається, тобто утворюють колір готового виробу масу цукру зменшують на 15%. Далі спосіб здійсвід жовтого до коричневого в залежності від кільнюють так само, як у прикладі 1. кості доданого порошку. Приклад 3. В рецептуру пісочного напівфабриНа відміну від прототипу, у відомому способі кату вводиться порошок харчової добавки рослинзгідно корисної моделі зменшена частка рафіноного походження у кількості 20% від маси цукру, а ваного цукру змішується з порошком харчової домасу цукру зменшують на 20%. Далі спосіб здійсбавки та меланжем. Такий спосіб введення харчонюють так само, як у прикладі 1. вих добавок рослинного походження забезпечує В таблиці наведено кількість рецептурних рівномірний розподіл пігментів, а також їхнє віднокомпонентів за прикладами приготування пісочних влення та відновлення білків і вуглеводів, утвонапівфабрикатів за способами, що пропонуються. рення однорідної маси, що має колір, запах та смак, які властиві натуральним продуктам. НастуТаблиця Рецептура пісочного напівфабрикату Борошно в/г Борошно в/г (на підпил) Цукор-пісок Масло вершкове Меланж Натрій двовуглекислий Амоній вуглекислий Есенція Сіль Харчова добавка рослинного походження з яблук, лимонів, помаранчів або буряків Разом Вихід Вміст компонентів за прикладом, г на 10 кг Збірник рецеп1 2 3 тур 5154,0 5154,0 5154,0 5154,0 412,0 412,0 412,0 412,0 2062,0 1856,0 1753,0 1650,0 3093,0 3093,0 3093,0 3093,0 722,0 722,0 722,0 722,0 5,2 5,2 5,2 5,2 5,2 5,2 5,2 5,2 20,7 20,6 20,6 20,6 20,6 206,0 309,0 412,0 11494,7 10000,0 11474,0 10000,0 11474,0 10000,0 11474,0 10000,0 Література 1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1985.-С. 16-17. 2. Деклараційний патент на винахід №61617 А Україна 7 A21D13/08. Спосіб виробництва пісочного напівфабрикату для борошняних кондитерських виробів / Лисюк Г.М., Чуйко A.M., Верешко Н.В., Гальчинецька Ю.Л. Заявл. 18.03.2003. Надрук.17.11.2003. Бюл. № 11. 5 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 13753 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601