Спосіб активації дріжджів

Спосіб активації дріжджів, що включає приготування дріжджової суспензії шляхом змішування води кімнатної температури і дріжджів, обробку у індукторі, де створюється обертаюче електромагнітне поле, який відрізняється тим, що активацію проводять у полі з величиною магнітної індукції 0,08-0,2 Тл протягом 20-30 секунд зі швидкістю поля 1500-3000 об/хв. (19) (21) 96041744 (22) 30.04.1996 (24) 16.10.2000 (33) UA (46) 16.10.2000, Бюл. № 5, 2000 р. (72) Капліна Тетяна Вікторовна, Лісюк Галина Михайлівна, Шеляков Олег Парфірович, Дорохіна Марія Олексіївна (73) ПОЛТАВСЬКИЙ КООПЕРАТИВНИЙ ІНСТИТУТ 28292 Використання електромагнітної обробки дріжджів в обертаючому магнітному полі дозволяє значно покращити показники якості дріжджів (підйомної сили – на 20-29%, осмовразливості – на 3237%) у порівнянні з контрольним зразком (табл. 1). Активація дріжджів в обертаючому магнітному полі дозволяє покращити їх зимазну і мальтазну активність у порівнянні з контрольним зразком, відповідно, на 27-30% та 18-22%. Діаграма змін зимазної та мальтазної активності наведена на фігурі. Здобутий позитивний ефект (табл. та фіг.) досягається тільки при певних режимах 20-30 секунд. Джерела інформації: 1. Ауэрман Я.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая промышленность, 1984. 2. Авторское свидетельство № 22364 А21Д8102 (аналог). 3. Авторское свидетельство №814311 кл. Л21Д8102 (прототип). 4. Киреева Т.В. Комбинированный процесс производства дрожжевого теста на основе магнитной обработки жидкостных систем: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. - Харьков, 1993. 5. Литко В.К., Шевченко М.И. Мембраны и жизнь клетки. - К.: На укова думка, 1987. Таблиця Вплив обертаючого електромагнітного поля на показники якості дріжджів Назва показників Підйомна сила, хв Осмовразливість, хв. Контроль 75±1 19±1 Обробка у обертаючому електромагнітному полі 20 сек. % до контролю 30 сек. % до контролю 20% 29% 60±1 53±1 32% 37% 13±1 12±1 Діаграма змін ферментативної активності дріжджів Фіг. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2