Спосіб приготування бренді “янтар”

Спосіб приготування бренді, що передбачає купаж витриманого спирту з пом’якшеною питною, спиртовою та запашною водами, цукровим сиропом, колером, обробку купажу та післякупажний відпочинок, який відрізняється тим, що для купажу використовують яблучний спирт витримки не менше 3-х років, а також приготовану з яблучного спирту спиртову воду 2,5-3-х років витримки та пи 33624 вуарів з дубовою клепкою протягом 2-3 місяців при температурі 35-40°С. При цьому досягається наступний технічний результат. При використанні в купажі обробленої запропонованим способом запашної води, до напою вносяться додаткові ароматичні речовини, котрі значно покращують його якість. В той же час в запашній воді в результаті обробки зникають сивушні масла, які мають неприємний запах та надають напою гострий запах та грубий смак. Додаткова витримка запашної та спиртової води на дубових клепках при підвищеній температурі 35-40°С дозволить збагатити води речовинами клепки та добитися їх гармонійності у смаку та ароматі. При подальшому їх використанні в купажі напою, в останньому підвищується органолептичні характеристики. Аналіз відомих технічних рішень показав, що введення до рецептури бренді запашної та спиртової води, обробленої зазначеним способом не виявлені в аналогах. Готують бренді наступним чином. Спиртова вода готується з яблучного спирту 2,5-3-х років витримки шляхом розбавлення його пом’якшеною питною водою до міцності 20-25% об. Спиртову воду витримують не менше 3-х місяців в емальованім резервуарі з дубовою клепкою при температурі З5-40°С. Запашну воду готують з хвостового погону дистиляту яблучного спирту, відібраного при міцності погону від 25% об. до 0% об. Середня міцність погону 8-12% об. Міцність запашної води доводиться до 20-25% об. етиловим ректифікованим спиртом та обробляється за наступною схемою: У невеликій кількості запашної води розчиняють двовуглекислий натрій з розрахунку 2,0 кг на 1000 дал. В залишену основну масу запашної води додають розчинений в мінімальній кількості води марганцевокислий калій з розрахунку 0,25 кг на 1000 дал та 80%-ну оцтову кислоту з розрахунку 0,4 кг на 1000 дал. Після перемішування та витримки 30 хвилин до основної маси запашної води додають розчинений заздалегідь двовуглекислий натрій, перемішують, заливають на 4-5 діб до повної коагуляції та до випадіння осаду. Після чого воду фільтрують на пластинчатих фільтрах та направляють на витримку в емальовані резервуари з дубовою клепкою, де вона витримується протягом 2-3 місяців при температурі 35-40°С. Купаж бренді, що складається з яблучного спирту 3-х років витримки, спиртової води, запашної води, пом'якшеної питної води, цукрового сиропу та колеру, обробляють згідно відомої технології: оклейка (при необхідності), фільтрація, відпочинок не менше 3-х місяців в емальованих резервуарах на дубовій клепці 3-4-го заливів або в старих дубових бочках, обробка холодом з фільтрацією, відпочинок 10 діб, контрольна фільтрація, розлив або транспортування. Приклад До купажу бренді "Янтар" ввійшли спирт яблучний 3-х років витримки, спиртова вода, запашна вода, оброблена за вище зазначеною технологією, пом'якшена питна вода, цукровий сироп, колер у кількості, який забезпечує у готовому напою наступні кондиції: Об'ємна доля етилового спирту, % об. 41 Масова концентрація сахарів, г/1ОО см3 1,5 Колір напою - янтарний Аромат - злагоджений, зрілий, з тонами яблук Смак - повний, гармонійний, помірно пекучий Купаж оброблявся згідно загальновідомій технології та витримувався при температурі 35-40°С протягом 3-х місяців в емальованих резервуарах з дубовою клепкою 4-го заливу. Запропонований спосіб дозволить підвищити якість бренді без значних економічних затрат, розширити асортимент міцних натуральних напоїв. Джерела інформації: 1. Реферативний журнал "Изобретения, торговые марки, промышленные образцы " № 3 89.03.15 СІ2G 3/00, 3/02, 3/12 А.С. № 44962 Болгария "Способ получения плодового бренди". 2. Кн. "Производство коньяка й кальвадоса в Молдавии” И. Нягу, Кишинев,"КартяМолдовеняскє”, 1978 г, стр.124-135 – прототип. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2