Композиція інгредієнтів для марочного міцного білого вина

1. Композиція інгредієнтів для марочного міцного білого вина, яка містить виноматеріали білих сортів винограду, яка відрізняється тим, що введені виноматеріали сорту винограду Кокур білий, Ркацителі, Аліготе, при наступному співвідношенні 3 пейських сортів, при наступному співвідношенні компонентів з масовою концентрацією цукрів не менш 180г/дм3: Кокур білий та Ркацителі 50-60% Аліготе та/або інші білиєвропейські сорти винограду 50-40% Таким чином, для отримання вина проводять підбор кримських сортів винограду в наступному співвідношенні: Кокур білий та Ркацителі - 50-60%, Аліготе та/або інші біли європейські сорти винограду, наприклад Мускат білий, Совіньон - 50-40%, що дозволяє отримати багату екстрактивними речовинами сировину для подальшої технологічної обробки. Наявність достатній кількості сортів Кокуру, білого Ркацителі, Аліготе та/або інших білих європейських сортів винограду дозволяє отримати необхідну кількість якісної продукції, яка відповідає по типу марочного міцного білого вина з плодовими тонами (горіхово-мігдальними) та тонами витримки тонами. Вино за якісними органолептичними показниками є повним, м'яким та наповнено екстрактивними сполуками. Марочне міцне біле вино, що заявляться до охорони, здійснюється наступним чином: Виноград сортів Кокур білий, Ркацителі, Аліготе та/або інші біли європейські сорти винограду, наприклад Мускат білий, Совіньон зелений з масовою концентрацією цукрів не менше 180г/дм3 та титрованих кислот 6,0-9,0г/дм3 переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід. Одержану м'язгу сульфітують, направляють на настоювання. Допускається часткове підброджування сусла, бродінням сусла на м'яззі. Після настоювання направляють м'язгу на відокремлювання сусла-самопливу та пресування. Для виробництва виноматеріалів використовують сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції не більше 65 дал з однієї тонни винограду. Сусло зброджують на чистій культурі винних дріжджів при температурі не вище 26°С до накопичення спирту не менш 4.2% об. та направляють на спиртування. Спиртування сусла здійснюють під час бродіння з урахуванням втрат спирт при витримці та технологічних обробках. Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і при необхідності егалізують та направляють на витримку. Витримку здійснюють в дубовій тарі. Приклад 1 Виноград сортів Кокур білий, Ркацителі в кількості 50%, Аліготе та/або суміш європейських білих сортів, наприклад Мускат білий, Совіньон зелений в кількості - 50% з масовою концентрацією цукрів не менше 180г/дм3 переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід. Одержану м'язгу сульфітують, направляють на настоювання. Допускається часткове підброджування сусла, бродінням сусла на 26409 4 м'яззі. Після настоювання направляють м'язгу на відокремлювання сусла-самопливу та пресування. Для виробництва виноматеріалів використовують сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції не більше 65 дал з однієї тонни винограду. Сусло зброджують на чистій культурі винних дріжджів при температурі не вище 26оС до накопичення спирту не менш 4.2% об. та направляють на спиртування. Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і при необхідності егалізують та направляють на витримку. Витримку здійснюють в дубовій тарі. Приклад 2 Виноград сортів Кокур білий, Ркацителі в кількості 55%, Аліготе та/або суміш європейських білих сортів в кількості - 45% з масовою концентрацією цукрів не менше 180г/дм3 переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід. Одержану м'язгу сульфітують, направляють на настоювання. Допускається часткове підброджування сусла, бродінням сусла на м'яззі. Після настоювання направляють м'язгу на відокремлювання сусла-самопливу та пресування. Для виробництва виноматеріалів використовують сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції не більше 65 дал з однієї тонни винограду. Сусло зброджують на чистій культурі винних дріжджів при температурі не вище 26°С до накопичення спирту не менш 4.2% об. та направляють на спиртування. Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і при необхідності егалізують та направляють на витримку. Витримку здійснюють в дубовій тарі. Приклад 3 Виноград сортів Кокур білий, Ркацителі в кількості 60%, Аліготе та/або суміш європейських білих сортів, наприклад Мускат білий, Совіньон зелений в кількості - 40% з масовою концентрацією цукрів не менше 180г/дм3 переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід. Одержану м'язгу сульфітують, направляють на настоювання. Допускається часткове підброджування сусла, бродінням сусла на м'яззі. Після настоювання направляють м'язгу на відокремлювання сусла-самопливу та пресування. Для виробництва виноматеріалів використовують сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції не більше 65 дал з однієї тонни винограду. Сусло зброджують на чистій культурі винних дріжджів при температурі не вище 26°С до накопичення спирту не менш 4.2% об. та направляють на спиртування. Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і при необхідності егалізують та направляють на витримку. Витримку здійснюють в дубовій тарі. Виноматеріали за фізико-хімічними показниками повинні відповідати вимогам, зазначеним в табл. 1: 5 26409 6 Таблиця 1 Назва показників Од. вим Об'ємна частка спирту Масова концентрація цукрів Масова концентрація титрованих кислот При виконанні інших параметрів способу та іншого складу вина не досягається отримання більш якісної продукції ніж в прикладах 1-3. Готова % г/100дм3 г/дм3 №1 20,9 40,0 4,5 Приклади №2 21,0 43,0 6,0 №3 21,9 45,0 7,0 продукція відповідає таким характеристикам: за органолептичними показниками. Таблиця 2 Найменування показників Забарвлення Аромат Смак Характеристика Від золотистого до янтарного Яскравий, з плодовими тонами та тонами витримки тонами Гармонійний, повний фізико-хімічними показниками. Таблиця 3 Назва показників Об'ємна частка етилового спирту Масова концентрація цукрів Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну кислоту Таким чином, отримують вино, яке характерно для вказаного типу вина, насіченого екстрактив Комп’ютерна верстка А. Крулевський Од. вим % г/100дм3 Норма 19,0 40,0 г/дм3 4,0-7,0 ними сполуками, більш повне та яскраве в смаку. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601