Молоко згущене

Молоко згущене, що містить білки, жир та воду, яке відрізняється тим, що як підсолоджувач додають глюкозо-фруктозний сироп при наступному співвідношенні компонентів, масових %: білки 9,0-11,0 жир 0,5-8,5 вода решта глюкозо-фруктозний сироп 30-35. (19) (21) u200909314 (22) 10.09.2009 (24) 25.02.2010 (46) 25.02.2010, Бюл.№ 4, 2010 р. (72) СКОРОЧЕНКО ТЕТЯНА АНАТОЛІЇВНА, ПУХЛЯК АНАСТАСІЯ ГРИГОРІВНА, БОГДАНОВ ЄГОР СЕРАФИМОВИЧ, ШПАЧУК ЛЮДМИЛА ВОЛОДИМИРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 47853 тоза - дисахарид, який складається із двох молекул глюкози. Солодкість мальтози складає 0,45. Даний цукрозамінник позитивно впливає на кристалізацію лактози, проявляючи при цьому функції антикристалізатора, чим запобігає утворенню великих кристалів і вади продукту - піщанистість. На відміну від цукрози фруктоза і мальтоза не викликають карієсу зубів. 4 Масова частка сухих речовин у готовому продукті становить 63-68%. Продукт має приємний і солодкий смак, чистий молочний аромат, колір від помірно білого до кремового, рівномірний по всій масі, однорідну в'язку консистенцію без наявності відчутних органолептично кристалів лактози. Приклади молока згущеного наведені в таблиці. Таблиця № досліду Назва показника ГФС - 30, % 1 25 2 30 3 33 4 35 5 40 Висновки Продукт має недостатньо виражений молочний смак. Колір білий. Консистенція однорідна, не достатньо в'язка, є наявність відчутних органолептично кристалів лактози. Масова частка цукру не достатня для забезпечення консервувального ефекту. Проба має приємний виражений молочний смак і помірну солодкість. Колір продукту помірно білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. Консистенція однорідна, має помірну в'язкість Проба має виражений молочний смак зі звичною для згущеного термічно обробленого молока солодкістю. Колір білий з кремовим відтінком, однорідний по всій масі. Консистенція продукту в міру в'язка. Готовий продукт має чистий, добре виражений молочний і помірно-солодкий смак. Колір білий з кремовим відтінком. Консистенція однорідна, в міру в'язка Проба має добре виражений молочний смак з надмірною солодкістю. Колір має інтенсивно кремове забарвлення, не однорідний по всій масі. Консистенція надто в'язка. Технічний результат полягає в наступному. Завдяки внесенню глюкозо-фруктозного сиропу ГФС-30 скорочується масова частка вуглеводів, що дозволяє знизити собівартість згущеного моло Комп’ютерна верстка О. Рябко ка, а також зменшити калорійність продукту. Заданий вміст вуглеводів, що становить 30-35% у готовому продукті забезпечує належні органолептичні властивості, тривалий термін зберігання. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601