Спосіб визначення стійкості білих столових і шампанських виноматеріалів до кристалічних кальцієвих помутнінь

Спосіб визначення стійкості білих столових і шампанських виноматеріалів до кристалічних кальцієвих помутнінь, що включає відбір аналізованої проби, визначення температури насичення, математичну обробку отриманих даних і оцінку 3 К = 0,733Х1 + 2,239Х2 + 0,563 Х3 - 86,778, Де К - класифікаційний індекс групи - зразки стабільні; 3 X1 - масова концентрація іонів натрію, мг/дм ; Х2 - температура насичення тартратом кальцію, °С; 3 Х3 - масова концентрація іонів магнію, мг/дм , при цьому діапазон значень К для стабільної групи становить 69-102 у.о. Числові значення є постійними коефіцієнтами. Рівень похибки становить 10 %. Спосіб здійснюється таким чином. У відібраній для аналізу пробі виноматеріалу визначають: - масову концентрацію іонів натрію – методом атомно-абсорбційної спектрофотометрії (ДСТУ 4112.26-2003); - температуру насичення тартратом кальцію кондуктометричним методом (Oenonews. Geisenheimer Inforrnationen, Erbsloh Geisenheim, №. 82, 1998. (стор. 4); - масову концентрацію іонів магнію - методом атомно-абсорбційної спектрофотометрії (ДСТУ 4112.28-2003). Приклади конкретного здійснення способу. Приклад 1. У відібраній для аналізу пробі білого столового виноматеріалу визначили масову 3 концентрацію іонів натрію (Х1 = 92 мг/дм ), температуру насичення тартратом кальцію (Х2 = 20 °С), 3 масову концентрацію іонів магнію (Х3 =78 мг/дм ). Отримані результати підставили у формулу для розрахунку класифікаційного індексу: . . . К = 0,733 92 + 2,239 20 + 0,563 78 - 86,778 = 69 у.о. Досліджуваний виноматеріал належить до стабільної групи - К = 69 у.о., тобто він характеризується стійкістю до кристалічних кальцієвих помутнінь. Через 12 місяців виноматеріал був прозорий і не містив кристалічного осаду. Приклад 2. В аналізованій пробі білого шампанського виноматеріалу визначили масову кон3 центрацію іонів натрію (Х1=120 мг/дм ), температуру насичення тартратом кальцію (Х2=14,5 °С), 3 масову концентрацію іонів магнію (Х3=118 мг/дм ). Отримані результати підставили у формулу для розрахунку класифікаційного індексу: Комп’ютерна верстка В. Мацело 65092 4 . . . К = 0,733 120 + 2,239 14,5 + 0,563 118 86,778 = 100 у.о. Досліджуваний виноматеріал належить до стабільної групи - К = 100 у.о., тобто, він характеризується стійкістю до кристалічних кальцієвих помутнінь. Через 12 місяців виноматеріал був прозорий і не містив кристалічного осаду. Приклад 3. В аналізованій пробі білого столового виноматеріалу визначили масову концентра3 цію іонів натрію (X1 = 80 мг/дм ), температуру насичення тартратом кальцію (Х2 = 23,5 °С), масову 3 концентрацію іонів магнію (Х3 = 63 мг/дм ). Отримані результати підставили у формулу для розрахунку класифікаційного індексу: . . . К = 0,733 80 + 2,239 23,5 + 0,563 63 - 86,778 = 60 у.о. Досліджуваний виноматеріал належить до нестабільної групи - К = 60 у.о., тобто, він характеризується нестійкістю до кристалічних кальцієвих помутнінь. Через 2 місяці у виноматеріалі утворився кристалічний осад, що складався із тартрата кальцію. Приклад 4. В аналізованій пробі білого шампанського виноматеріалу визначили масову кон3 центрацію іонів натрію (X1 = 115 мг/дм ), температуру насичення тартратом кальцію (Х2 = 22 °С), масову концентрацію іонів магнію (Х3 = 119 3 мг/дм ). Отримані результати підставили у формулу для розрахунку класифікаційного індексу: . . . К = 0,733 115 + 2,239 22 + 0,563 119 86,778 = 114 у.о. Досліджуваний зразок належить до нестабільної групи - К = 114 у.о., тобто, він характеризується нестійкістю до кристалічних кальцієвих помутнінь. Через 2 місяці у виноматеріалі утворився кристалічний осад, що складався із тартрата кальцію. Як видно із прикладів, визначення стійкості білих столових і шампанських виноматеріалів до кристалічних кальцієвих помутнінь способом, що заявляється, дозволяє з високою достовірністю оцінити стійкість виноматеріалів до кристалічних кальцієвих помутнінь. Спосіб сприяє зниженню виробничих витрат у процесі технологічної обробки виноматеріалів проти кальцієвих помутнінь і гарантує розливостійкість готової виноробної продукції. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601