Спосіб стабілізації білих столових виноматеріалів до необоротних колоїдних помутнінь

Спосіб стабілізації білих столових виноматеріалів до необоротних колоїдних помутнінь, що передбачає спробну обробку виноматеріалу обклеювальними речовинами, тестування, вибір схеми виробничої обробки і доз обклеювальних речовин, який відрізняється тим, що спробну обробку здійснюють у два етапи: на першому оброб ляють надлишком бентоніту і двома сполученнями желатину і бентоніту, на другому етапі - дозами обклеювальних речовин, кратними оптимальному співвідношенню, визначеному за розрахунковою формулою: Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів стабілізації білих столових виноматеріалів до необоротних колоїдних помутнінь. Відомий спосіб стабілізації білих столових виноматеріалів до необоротних колоїдних помутнінь, що передбачає обробку виноматеріалу обклеюючими речовинами, дози яких визначають багаторазовим спробним обклеюванням зразка в лабораторних умовах і тестування його на білкові помутніння. За результатами тесту обирають схему виробничої обробки і дози обклеюючих речовин [Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промыпшенности. – 6-е изд., перераб. и доп. под ред. Валуйко Г.Г., М.; Пищ. промышленность, 1985.]. Спільні ознаки аналога і винаходу, що заявля ється: спробна обробка виноматеріалу обклеюючими речовинами, тестування і вибір схеми виробничої обробки і доз обклеюючих речовин. Недоліком способу-аналога є багаторазовість спробної обробки виноматеріалу обклеюючими речовинами і недостатня вірогідність визначення схеми обробки і доз обклеюючих речовин. Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб стабілізації білих столових виноматеріалів до необоротних колоїдних помутнінь, що передбачає спробну обробку досліджуваного виноматеріалу обклеюючими речовинами, тестування модифікованим таніновим тестом і вибір схеми виробничої обробки і доз обклеюючих речовин [O.A. Чурсина, В.Г. Гержикова, Д.П. Толстенко и Э.Л. Бабакина. Исследование влияния технологических приемов обработки сусла и виноматериалов на стабильность белых столовых вин. "Мага 2,06 10,01 1 625 (T2 T1) , , 0,171 (T2 T1) 0,608 де N - оптимальне співвідношення доз желатин/бентоніт, мг/м, Т1 - показання танінового тесту при обробці виноматеріалу 10 мг/дм3 желатину і 3 г/дм3 бентоніту, ф.о., Т2 - показання танінового тесту при обробці виноматеріалу 30 мг/дм3 желатину і 2 г/дм3 бентоніту, ф.о., 2,06; 10,01; 1,625; 0,171 і 0,608 - постійні коефіцієнти, тестують таніновим тестом і таніновим тестом з додаванням пероксиду водню, схему виробничої обробки визначають за співвідношенням показань цих тестів, а дози обклеювальних речовин - за значенням танінового тесту з додаванням пероксиду водню. (19) UA (11) 52262 (13) C2 N 3 52262 4 рач" виноградарство и виноделие. 2000, № 4.]. до необоротних колоїдних помутнінь, що передбаСпільні ознаки способу-прототипу і технічного чає спробну обробку виноматеріалу обклеюючими рішення, що заявляється: спробна обробка виноречовинами, тестування, вибір схеми виробничої матеріалу обклеюючими речовинами, тестування обробки і доз обклеюючих речовин, відповідно до та вибір схеми виробничої обробки і доз обклеюювинаходу, спробну обробку здійснюють у два етачих речовин. пи: на першому обробляють надлишком бентоніту Спосіб-прототип дозволяє визначати тільки і двома сполученнями желатину і бентоніту, на приблизні дози обклеюючих речовин, необхідних другому етапі – дозами обклеюючих речовин, крадля обробки виноматеріалів, що не дає можливостними оптимальному співвідношенню, що визнаті максимально видалити комплекс біополімерів, чається за розрахунковою формулою: який впливає на термш стабільності обробленої продукції. Крім того, спосіб вимагає проведення великої кількості спробних обробок виноматеріалу обклеюючими речовинами в лабораторних умовах, що значно збільшує трудомісткість процесу. де N – оптимальне співвідношення доз желаВ основу винаходу поставлена задача удоскотин/бентоніт., мг/г налити спосіб стабілізації білих столових виномаТ1 – показання танінового тесту при обробці теріалів до необоротних колоїдних помутнінь, у виноматеріалу 10мг/дм3 желатину і 3г/дм3 бентоніякому спробну обробку здійснюють у два етапи: на ту, ф.о. першому обробляють надлишком бентоніту і двоT2 – показання танінового тесту, при обробці ма сполученнями желатину і бентоніту, на другому виноматеріалу 30мг/дм3 желатину і 2г/дм3 бентоетапі – дозами обклеюючих речовин, кратними ніту, ф.о. оптимальному співвідношенню, що визначається 2,06; 10,01; 1,625; 0,171 і 0,608 – постійні коеза розрахунковою формулою, тестують таніновим фіцієнти тестують тестом Т и тестом Е, схему витестом (Т) [Методы технохимического и микробиоробничої обробки визначають за співвідношенням логического контроля. – M.: Пищ. промышленпоказань цих тестів, а дози обклеюючих речовин – ность, 1980] і таніновим тестом з додаванням пеза значенням тесту Е. роксида водню (Б), схему виробничої обробки Якщо показання обох тестів Т и Е менші 1 ф.о. визначають за співвідношенням показань цих тес– виноматеріал вимагає обробки тільки бентонітів, а дози обклеюючих речовин - за значенням том, якщо показання тесту Т більше 1 ф.о., а покатесту Е, що дозволить забезпечити найбільш повзання тесту Е менше показання тесту Т – виномане видалення комплексів біополімерів і за рахунок теріал обробляють желатином і бентонітом, якщо цього збільшити термін стабільності виноматеріаж показання тесту Е більше показання тесту Т – лів. Спосіб є простим та надійним і може бути винеобхідна обробка таніном, желатином і бентонікористаний для обробки будь-яких білих столових том. виноматеріалів проти необоротних колоїдних поПри цьому після визначення оптимальної схемутнінь. ми проводять спробні обробки виноматеріалу доПоставлена задача вирішується тим, що в зами, представленими в таблиці. способі стабілізації білих столових виноматеріалів Таблиця № варіанта 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 Дози речовин для спробного обклеювання танін, мг/дм3 желатин, мг/дм3 бентоніт, г/дм3 Обробка бентонітом 1 2 3 4 5 Обробка желатином і бентонітом N 1 2N 2 3N 3 4N 4 Обробка таніном, желатином і бентонітом 20 2N 2 20 3N 3 20 4N 4 40 2N 2 40 3N 3 40 4N 4 5 52262 Спосіб здійснюється таким чином: Для спробної обробки досліджуваний виноматеріал розливають у три мірних циліндри. Потім у перший вносять надлишкову дозу бентоніту, а в другий і третій циліндри – желатин і ретельно перемішують, через деякий час у другий і третій циліндри вносять бентоніт, знову ретельно перемішують і залишають усі три циліндри на більш тривалий час. Після цей виноматеріал знімають з осаду, фільтрують і проводять тестування за допомогою тесту T (усі три циліндри) і тесту Е (перший циліндр). На підставі співвідношення тестів Т и Е в першому циліндрі визначають оптимальну схему виробничої обробки. Потім проводять другий етап спробної обробки за визначеною схемою дозами, представленими в таблиці. Величину N розраховують, підставляючи значення Т1 і Т2 у розрахункову формулу, визначення оптимальних доз обклеюючих речовин здійснюють за допомогою тесту Е: оптимальними вважаються ті мінімальні дози, що дають можливість одержати виноматеріали з показаннями тесту Е менше 1 ф.о. Приклад конкретного виконання Білий столовий виноматеріал з винограду сорту Аліготе стабілізували до необоротних колоїдних помутнінь. Проводили спробну обробку. У три мірних циліндри об'ємом 250см3 вносили по 200см3 досліджуваного виноматеріалу. У перший циліндр вносили 6см3 20% суспензії бентоніту, у другий і третій, відповідно, – 0.2 і 3 0.6см 1% розчину желатину і ретельно перемішували. Через 2 години в другий і третій циліндри вно Комп’ютерна верстка М. Клюкін 6 сили., відповідно, 3 і 2см3 20% суспензії бентоніту, перемішували і залишали всі три циліндри на добу. Через добу виноматеріали знімали з осаду, фільтрували через фільтр-картон і проводили тестування за допомогою тесту Т (усі три циліндри – Т, Т1 Т2) і тести Е (перший циліндр – Е). T – 1,25 ф.о., Т1 – 2,45 ф.о., Т2 – 1.75 ф.о., E = 3,75 ф.о. Показання тестів T=1,25 ф.о. < Е = 3,75 ф.о. отже, цей виноматеріал вимагає обробки таніном, желатином і бентонітом. Для розрахунку оптимального співвідношення N показання тестів T1 і Т2 підставляли в розрахункову формулу: Проводили спробну обробку виноматеріалу таніном, желатином і бентонітом у дозах відповідно до таблиці і тестували оброблені виноматеріали за допомогою тесту Е. Показання тесту Е склали: Е1 = 2,85 ф.о , Е2 = 1,60 ф.о, Е3 = 1,35 ф.о., Е4 = 1,70 ф.о., E5 = 0,35 ф.о , Е6 = 0,25 ф.о. Значення тесту Е, менші одиниці, отримані для варіантів обробки № 5 і 6, отже оптимальними дозами обклеюючих речовин є: 40 мг/дм3 таніна, 30.9мг/дм3 желатину і 3г/дм3 бентоніту (варіант 5). Стабільність виноматеріалу з винограду сорту Аліготе, обробленого обклеюючими речовинами в оптимальних дозах, склала 18 місяців. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601