Спосіб прогнозування схильності білих столових і шампанських виноматеріалів до кристалічних кальцієвих помутнінь

Спосіб прогнозування схильності білих столових і шампанських виноматеріалів до кристалічних кальцієвих помутнінь, що включає відбір аналізованої проби, визначення фізико-хімічних показників і складання прогнозу, який відрізняється тим, що визначають вміст спирту, рН, масові концентрації іонів калію, кальцію й винної кислоти, а прогноз схильності виноматеріалу до кристалічних кальцієвих помутнінь складають за значенням по U 1 3 проти кальцієвих помутнінь і гарантує розливостійкість готової продукції. Поставлене завдання вирішується тим, що в способі прогнозування схильності білих столових і шампанських виноматеріалів до кристалічних кальцієвих помутнінь, що включає відбір аналізованої проби, визначення фізико-хімічних показників й складання прогнозу, відповідно до корисної моделі; визначають вміст спирту, рН, масові концентрації іонів калію, кальцію й винної кислоти, а прогноз схильності виноматеріалу до кристалічних кальцієвих помутнінь складають за значенням показника класифікаційного індексу групи, що розраховується по формулах: KI=38,8Х1+1007,8Х2+46,01Х3-0,06Х4+0,98Х51902,8; КII=40,15Х1+1038,21Х2+52,15Х3-0,05Х4+1,04Х52041,16; КIII=39,83Х1+1037,51Х2+50,33Х3-0,06Х4+1,06Х52028,11, де: КI - класифікаційний індекс групи - зразки стабільні; КII - класифікаційний індекс групи - зразки не стабільні; КIII - класифікаційний індекс групи - зразки "групи ризику"; X1 - вміст спирту, % об.; Х2 - показник рН, у.о.; Х3 - масова концентрація винної кислоти, г/дм3; 3 Х4 - масова концентрація іонів калію, мг/дм ; Х5 - масова концентрація іонів кальцію, мг/дм3, при цьому, виноматеріал належить до тієї класифікаційної групи, для якої значення класифікаційного індексу (К) найбільше. Всі числові значення являються постійними коефіцієнтами. Рівень погрішності становить 10%. Спосіб здійснюється таким чином. У відібраній для аналізу пробі виноматеріалу визначають: - вміст спирту по ДСТУ 4112.3 - 2002; - показник рН по ДСТУ 4112.24 - 2002; - масову концентрацію винної кислоти - по ДСТУ 4112.16 - 2003; - масову концентрацію іонів калію - по ДСТУ 4112.27 - 2003; - масову концентрацію іонів кальцію - по ДСТУ 4112.30 - 2003. Значення показників підставляють у формули й розраховують класифікаційні індекси. За найбільшим значенням індексу визначають приналежність проби виноматеріалу до даної класифікаційної групи. Приклади конкретного здійснення способу. Приклад 1 У відібраній для аналізу пробі білого шампанського виноматеріалу визначали вміст спирту (Х1=10,9% об.), показник рН (Х2=3,28у.о.), масову концентрацію винної кислоти (Х3=1,08г/дм3), масову концентрацію іонів калію (Х4=699мг/дм3), масову концентрацію іонів кальцію (Х5=75мг/дм3). Отримані результати підставили у формули для розрахунку класифікаційних індексів: 56239 4 КІ=38,8·10,9+1007,8·3,28+46,01·1,08-0,06·699+0,98·75-1902,8=1906,955; КІІ=40,15·10,9+1038,21·3,28+52,15·1,08-0,05·699+1,04·75-2041,16=1901,03; КІІІ=39,83·10,9+1037,51·3,28+50,33·1,08-0,06·699+1,06·75-2028,11=1900,986. Порівняння значень індексів показало, що досліджуваний зразок належить до першої класифікаційної групи - К1=1906,955, тобто, він характеризується стабільністю стосовно кристалічних кальцієвих помутнінь. Через 3 місяця зберігання виноматеріал був стабільним, що підтверджує прогноз. Приклад 2 Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1. У зразку білого шампанського виноматеріалу визначали вміст спирту (Х1=11,4% об.), показник рН (Х2=3,26у.о.), масову концентрацію винної кислоти (Х3=2,75г/дм3), масову концентрацію іонів калію (Х4=572мг/дм3), масову концентрацію іонів кальцію (Х5=90мг/дм3). Отримані результати підставили у формули для розрахунків класифікаційних індексів: КІ=38,8·11,4+1007,8·3,26+46,01·2,75-0,06·572+ +0,98·90-1902,8=2005,356; КІІ=40,15·11,4+1038,21·3,26+52,15·2,75-0,05·572+1,04·90-2041,16=2009,156; КІІІ=39,83·11,4+1037,51·3,26+50,33·2,75-0,06·572+1,06·90-2028,11=2007,722. Порівняння значень індексів показало, що досліджуваний зразок належить до другої класифікаційної групи - КІІ=2009,156, тобто, він характеризується нестабільністю стосовно кристалічних кальцієвих помутнінь. Через 3 місяця зберігання виноматеріал помутнів у результаті випадання тартрату кальцію, що підтверджує прогноз. Приклад 3. Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, але для аналізу відібрали пробу білого столового виноматеріалу. Значення фізикохімічних показників у відібраній пробі склали: Х1=10,95% об.; Х2=3,24у.о.; Х3=1,88г/дм3; Х4=519мг/дм3; Х5=176мг/дм3. Отримані результати підставили у формули для розрахунків класифікаційних індексів: КІ=38,8·10,95+1007,8·3,24+46,01·1,88-0,06·519+0,98·176-1902,8=2015,171; КІІ=40,15·10,95+1038,21·3,24+52,15·1,88-0,05·519+1,04·176-2041,16=2017,161; КІІІ=39,83·10,95+1037,51·3,24+50,33·1,88-0,06·519+1,06·176-2028,11=2019,601. Порівняння значень індексів показало, що досліджуваний зразок належить до третьої класифікаційної групи - групі ризику - КІІІ=2019,601, тобто він характеризується потенційною нестабільністю стосовно кристалічних кальцієвих помутнінь. Через 3 місяця зберігання виноматеріал помутнів у результаті випадання тартрату кальцію, що підтверджує прогноз. Як видно із прикладів, при прогнозуванні схильності виноматеріалів до кристалічних кальцієвих помутнінь способом, що заявляється, у якому шляхом визначення фізико-хімічних показників, що 5 56239 впливають на схильність до кристалічних помутнінь, і їхньої математичної обробки можливо дати об'єктивний прогноз про схильність виноматеріалів до кристалічних кальцієвих помутнінь. Спосіб має Комп’ютерна верстка А. Рябко 6 високу вірогідність, сприяє зниженню виробничих витрат у процесі технологічної обробки виноматеріалів проти кальцієвих помутнінь і гарантує розливостійкість готової продукції. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601