Спосіб прогнозування схильності білих столових і шампанських виноматеріалів до кристалічних калієвих помутнінь

Спосіб прогнозування схильності білих столових і шампанських виноматеріалів до кристалічних калієвих помутнінь, що включає відбір аналізованої проби, визначення температури насичення бітартратом калію й складання прогнозу, який відрізняється тим, що додатково визначають вміст спирту, рН, температуру насичення тартратом кальцію, масові концентрації іонів калію, кальцію й винної кислоти, а прогноз схильності виноматеріалу до кристалічних калієвих помутнінь складають за значенням показника класифікаційного індексу групи, що розраховують по формулах: КI = 38,63 X1 + 956,52 Х2 - 6,07 Х3 - 5,81 Х4 + 40,91 Х5 - 0,08 Х6 + 0,49 Х7 - 1730,21; U 2 (19) 1 3 54192 4 кристалічних калієвих помутнінь, шляхом додатко- масову концентрацію винної кислоти по вого визначення фізико-хімічних показників, які ДСТУ 4112.16 - 2003; впливають на схильність до кристалічних помут- масову концентрацію іонів калію по ДСТУ нінь, і їхньої математичної обробки, що дозволить 4112.27 - 2003; дати об'єктивний прогноз про схильність винома- масову концентрацію іонів кальцію по ДСТУ теріалів до кристалічних калієвих помутнінь. Спо4112.30 - 2003. сіб має високу вірогідність і сприяє зниженню виЗначення показників підставляють у формули робничих витрат у процесі технологічної обробки й розраховують класифікаційні індекси. За найбівиноматеріалів проти калієвих помутнінь і гаранльшим значенням індексу визначають приналежтує розливостійкість готової продукції. ність проби виноматеріалу до даної класифікаційПоставлене завдання вирішується тим, що в ної групи. способі прогнозування схильності білих столових і Приклади конкретного здійснення способу. шампанських виноматеріалів до кристалічних каліПриклад 1. У відібраній для аналізу пробі білоєвих помутнінь, що включає відбір аналізованої го шампанського виноматеріалу визначили вміст проби, визначення температури насичення бітартспирту (Х1=10,9% об), показник рН (Х2=3,28у.о), ратом калію й складання прогнозу, відповідно до температуру насичення бітартратом калію корисної моделі, додатково визначають вміст (Х3=7,1°С), температуру насичення тартратом каспирту, рН, температуру насичення тартратом льцію (Х4=8,6°С), масову концентрацію винної кискальцію, масові концентрації іонів калію, кальцію й лоти (Х5=1,08г/дм3), масову концентрацію іонів винної кислоти, а прогноз схильності виноматеріакалію (Х6=699мг/дм3), масову концентрацію іонів лу до кристалічних калієвих помутнінь складають кальцію (Х7=75мг/дм3). Отримані результати підсза значенням показника класифікаційного індексу тавили у формули для розрахунку класифікаційних групи, що розраховують по формулах: індексів: КІ = 38,63 X1 + 956,52 Х2 - 6,07 Х3 - 5,81 Х4 + 40,91 КІ=38,63х10,9+956,52х3,28-6,07х7,1Х5 - 0,08 Х6 + 0,49 Х7, - 1730,21; 5,81х8,6+40,91х1,08-0,08х699+0,49х75КII = 40,18 Х1 + 945,47 Х2 - 4,70Т Х3 - 5,88 Х4 + 1730,21=1760,192; 44,71 Х5 - 0,06 Х6 + 0,46 Х7 - 1741,28; КІІ=40,18х10,9+945,47х3,28-4,70х7,1КIII = 38,19 Х1 + 962,05 Х2 - 4,49 Х3 - 5,81 Х4 + 39,18 5,88х8,6+44,71х1,08-0,06х699+0,46х75Х5 - 0,08 Х6 + 0,49 Х7 - 1753,91, 1741,28=1754,732; де: КІ - класифікаційний індекс групи - зразки стабільні; КІІ - класифікаційний індекс групи - зразки не стабільні; КІІІ - класифікаційний індекс групи - зразки "групи ризику"; Х1 - вміст спирту, % об; Х2 - показник рН, у.о.; Х3 - температура насичення зразка бітартратом калію, °С ; Х4 - температура насичення зразка тартратом кальцію, °С; Х5 - масова концентрація винної кислоти, г/дм3; Х6 - масова концентрація іонів калію, мг/дм3; Х7 - масова концентрація іонів кальцію, мг/дм3, при цьому, виноматеріал належить до тієї класифікаційної групи, для якої значення класифікаційного індексу (К) найбільше. Всі числові значення являються постійними коефіцієнтами. Рівень погрішності становить 10 %. Спосіб здійснюється таким чином. У відібраній для аналізу пробі виноматеріалу визначають: - вміст спирту по ДСТУ 4112.3 - 2002; - показник рН по ДСТУ 4112.24 - 2002; - температуру насичення зразка бітартратом калію методом кондуктометрії (OenoNews. Getsenheimer Informationen, Erbsloh Geisenheim, № 82.-1998); - температуру насичення зразка тартратом кальцію методом кондуктометрії (OenoNews. Geisenheimer Informationen, Erbsloh Geisenheim, № 82.-1998); КІІІ=38,19х10,9+962,05х3,28-4,49х7,15,81х8,6+39,18х1,08-0,08х699+0,49х751753,91=1759,184. Порівняння значень індексів показало, що досліджуваний зразок належить до першої класифікаційної групи - КІ=1760,192, тобто, він характеризується стабільністю стосовно кристалічних калієвих помутнінь. Через 9 місяців зберігання виноматеріал був стабільним, що підтверджує прогноз. Приклад 2. Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, але для аналізу відібрали пробу білого столового виноматеріалу. Значення фізикохімічних показників у відібраній пробі склали: Х1 = 11,3 % об; Х2 = 3,30 у.о; Х3 = 11,1 °С; Х4 = 9,2 °С; Х5 = 2,21 г/дм3; Х6 = 754 мг/дм3; Х7 = 19 мг/дм3. Отримані результати підставили у формули для розрахунку класифікаційних індексів: КІ=38,63х11,3+956,52х3,30-6,07х11,15,81х9,2+40,91х2,21-0,08х754+0,49х191730,21=1781,397; KІІ=40,18х11,3+945,47х3,30-4,70х11,15,88х9,2+44,71х2,21-0,06х754+0,46х191741,28=1788,848; КІІІ=38,19х11,3+962,05х3,30-4,49х11,15,81х9,2+39,18х2,21-0,08х754+0,49х191753,91=1784,689. 5 54192 6 Порівняння значень індексів показало, що доКІІ=40,18х10,9+945,47х3,20-4,70х10,7сліджуваний зразок належить до другої класифіка5,88х8,4+44,71х1,65-0,06х528+0,46х91ційної групи - КІІ=1788,848, тобто, він характеризу1741,28=1706,456; ється нестабільністю стосовно кристалічних КІІІ=38,19х10,9+962,05х3,20-4,49х10,7калієвих помутнінь. Через 3 місяці зберігання ви5,81х8,4+39,18х1,65-0,08х528+0,49х91номатеріал помутнів у результаті випадання бітар1753,91=1711,071. трату калію, що підтверджує прогноз. Порівняння значень індексів показало, що доПриклад 2. Спосіб здійснювали аналогічно сліджуваний зразок належить до третьої класифіприкладу 1, але для аналізу відібрали пробу білого каційної групи - "групи ризику" - КІІІ=1711,07, тобто, столового виноматеріалу. Значення фізиковін характеризується потенційною нестабільністю хімічних показників у відібраній пробі склали: стосовно кристалічних калієвих помутнінь. Через 3 місяці зберігання виноматеріал помутнів у резульХ1 = 10,9 % об; таті випадання бітартрату калію, що підтверджує прогноз. Х2 = 3,20 у.о; Як видно із прикладів, при прогнозуванні схильності виноматеріалів до кристалічних калієвих Х3 = 7,1 °С; помутнінь способом, що заявляється, у якому шляхом додаткового визначення фізико-хімічних Х4 = 8,4 °С; показників, що впливають на схильність до крисХ5 = 1,65 г/дм3; талічних помутнінь, і їхньої математичної обробки Х6 = 528 мг/дм3; можливо дати об'єктивний прогноз про схильність Х7 = 91 мг/дм3. виноматеріалів до кристалічних калієвих помутОтримані результати підставили у формули нінь. Спосіб має високу вірогідність, сприяє знидля розрахунку класифікаційних індексів: женню виробничих витрат у процесі технологічної КІ=38,63х10,9+956,52х3,20-6,07х10,7обробки виноматеріалів проти калієвих помутнінь і 5,81х8,4+40,91х1,65-0,08х528+0,49х91гарантує розливостійкість готової продукції. 1730,21=1707,820; Комп’ютерна верстка В. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601