Спосіб виробництва ординарного витриманого білого вина типу портвейн

Спосіб виробництва ординарного витриманого білого вина типу портвейн, що включає подрібнення винограду з відділенням гребенів, сульфітацію отриманої м'язги, часткове зброджування сусла на м'яззі, відділення сусла від м'язги, доброджування сусла з наступним його спиртуванням, освітленням і портвейнізацією отриманого виноматеріалу, який відрізняється тим, що доброджування сусла проводять до масової концентрації цукрів 40-45 3 г/дм , а портвейнізацію здійснюють шляхом витримки виноматеріалу в дубовій тарі на сонячних майданчиках або соляріях не менше 6 місяців. (19) (21) u201105687 (22) 04.05.2011 (24) 25.11.2011 (46) 25.11.2011, Бюл.№ 22, 2011 р. (72) АГАФОНОВА НАТАЛІЯ МИХАЙЛІВНА, ГЕРЖИКОВА ВІКТОРІЯ ГРИГОРІВНА, ГНИЛОМЕДОВА НОННА ВОЛОДИМИРІВНА, ТОЛСТЕНКО ДМИТРО ПАВЛОВИЧ, МІХЕЄВА ЛІЛІЯ АНАТОЛІЇВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ ВИНОГРАДУ І ВИНА "МАГАРАЧ" 3 Таким чином, описаний новий технічний ефект обумовлений новою сукупністю ознак, запропонованою в технічному рішенні, що заявляється. Спосіб здійснюється таким чином. Збір, приймання й переробку винограду здійснюють у відповідності з чинними правилами. Подрібнення винограду здійснюють із відділенням гребенів, після чого отриману м'язгу сульфітують і зброджують до вмісту спирту власного наброду не менше 4,2 % об., потім пресують, після чого відпресоване сусло доброджують до масової концент3 рації цукрів 40-45 г/дм . Отримане сусло спиртують етанолом до необхідних кондицій, освітлюють і направляють на витримку в дубовій тарі до повного дозрівання на сонячних майданчиках або соляріях. Приклад конкретного виконання способу. У сезон виноробства виноград білих європейських сортів (Ркацителі, Альбільо, Серсіаль) цук3 ристістю 210 г/дм був перероблений у відповідності з чинними правилами. Подрібнення винограду здійснювали з відділенням гребенів, після чого в 3 отриману м'язгу внесли 85 мг/дм діоксиду сірки, чисту культуру дріжджів 47К і контролювали про Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 65093 4 цес зброджування цукрів. Після накопичення спирту власного наброду не менш 4,2 % об. м'язгу відпресували, а отримане сусло відправили на доброджування до досягнення масової концентрації 3 цукрів 45 г/дм і об'ємної долі спирту власного наброду 10 % об., яке продовжувалося 3 доби. В отриманий виноматеріал внесли спирт-ректифікат міцністю 96,5 % об. до досягнення міцності 18,0 % об. Освітлений виноматеріал направили на витримку в дубових бочках у солярій. Через 6 місяців витримки виноматеріал досяг необхідних органолептичних властивостей, був знятий з витримки та відправлений на необхідні технологічні обробки. Отримане нове ординарне витримане біле вино типу портвейн має наступні органолептичні характеристики: - колір - від світло-золотого до бурштинового; - букет - складний із плодовими нотами, властивий винам, що пройшли витримку в бочках, типовий для вина типу портвейн; - смак - гармонічний, тонкий із тривалим післясмаком. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601