Спосоіб одержання упакованого продукту для приготування напою з посиленим виділенням аромату і зменшеним залишковим смаком

Реферат: Винахід належить способу одержання упакованого продукту для приготування напою з посиленим виділенням аромату, який включає одержання першого компонента, який включає спінювальний інгредієнт і джерело аромату, яке включає жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт, причому перший компонент містить менше ніж близько 2,0 г жиру на порцію напою, одержання другого компонента, який включає жировмісний інгредієнт, причому другий компонент містить більше жиру, ніж перший компонент і одержання упакованого продукту, який містить перший компонент і другий компонент, упакованих окремо один від одного так, щоб напій міг бути приготований шляхом відновлення першого жиророзчинного, леткого ароматичного інгредієнта в простір над напоєм, і додавання другого компонента до відновленого першого компонента, при цьому вивільнення жиророзчинного леткого ароматичного інгредієнта у вказаний простір над напоєм перед додаванням другого компонента забезпечує посилене вивільнення аромату зі зменшеним залишковим смаком в напої. Винахід належить також способу одержання композиції для приготування напою з посиленим виділенням аромату і зменшеним залишковим смаком та композиції для приготування напою з посиленим виділенням аромату і зменшеним залишковим смаком. UA 100681 C2 (12) UA 100681 C2 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Дана заявка є продовженням заявки США 11/955778, що подана 13 грудня 2007 року і має пріоритет заявки США 60/882743 від 29 грудня 2006 року, опис яких включений сюди посиланням в повному об'ємі. Даний винахід стосується способів одержання композицій напоїв з поліпшеними характеристиками виділення аромату і їх застосування. При одержанні швидкорозчинних харчових продуктів і напоїв, таких як швидкорозчинна кава, чай, супи, десерти, топінги і т.п., компоненти піддають технологічній обробці при підвищеній температурі, що в результаті приводить до втрати або погіршення властивостей летких сполук, які вносять свій внесок в заданий смак і/або аромат продукту при відновленні його споживачем. Для компенсації такої втрати під час обробки, в композицію звичайно додають натуральні і синтетичні ароматичні речовини і ароматизатори для придания відновленому продукту заданого аромату і/або смаку. Однак, такі натуральні і синтетичні ароматичні речовини або ароматизатори звичайно дуже леткі і надзвичайно чутливі до окислення атмосферним киснем і вологою. Як результат, множина з цих речовин після додання в харчовий продукт або напій втрачають велику частину свого оригінального аромату і смаку і не можуть забезпечити споживача продуктом із заданими характеристиками. Крім того, коли додають велику кількість ароматизуючих інгредієнтів в суміш для одержання напою із заданим сильним ароматом, це може привести до небажаного сильного залишкового смаку напою. Конкретною проблемою, пов'язаною з швидкорозчинними кавовими напоями, є відносна відсутність букета аромату або «аромату над чашкою», гарячого швидкорозчинного кавового напою, що одержується при приготуванні, в порівнянні з ароматом кави, що одержується при варінні обжареної і розмолотої кави. У патентах США 5399368 і № 5750178 описується множина відомих технологій для забезпечення початкового букета аромату кави над чашкою, включаючи нанесення на швидкорозчинну порошкоподібну каву водної емульсії ароматичних речовин кави і застосування ароматизованих осклованих. Додатково в цих патентах описуються способи одержання капсул з частинок, що містять в ядрі ароматизируючу кавову олію. При використанні таких способів додання частинок, що містять ароматизируючу кавову олію в швидкорозчинний кавовий продукт, кількість аромату над чашкою залежить в значній частині від використаної кількості таких частинок. Застосування кавової олії в швидкорозчинній каві звичайно не є проблемою при використанні невеликих кількостей для забезпечення тільки аромату в упаковці. Однак для одержання хорошого аромату повинна бути застосована при одержанні відносно велика кількість. Цей підхід може привести до одержання продукту з надмірно сильним смаком або ароматом при споживанні. Однак при застосуванні більшої кількості капсул, вносять більшу кількість матеріалу капсул, зокрема кавової олії. Додана кавова олія може акумулюватися у вигляді масляної плівки на поверхні кавового напою. Така масляна плівка дуже помітна, і широко відомо, що це впливає на привабливість розчинної кави для споживача. Додаткова проблема існує відносно швидкорозчинних напоїв типу капучіно і інших напоїв з піненою верхньою поверхнею, оскільки загальноприйнято вважати, що піна впливає на виділення аромату з напою в простір над ним, створюючи фізичний бар'єр між напоєм і вільним простором над ним, що може зменшити кількість аромату що виділився в простір над продуктом і/або знизити швидкість виділення аромату в простір над продуктом. Зростаюча популярність в індустрії харчових продуктів і напоїв капучіно і інших спінених напоїв привела до появи численних швидкорозчинних напоїв капучіно на ринку. Для цих швидкорозчинних напоїв типу капучіно бажано забезпечити напою аутентичний вигляд «кавового будинку», включаючи ганений шар на поверхні, який переважно є двобарвним (тобто, має частини, які забарвлені в білий або світлий колір, в той час як, інші частини забарвлені в темний колір). Для одержання такого cпіненого напою відома множина технологій, включаючи, наприклад, описані в патенті США 6383110, які дозволяють одержати композицію швидкорозчинної сухої суміші для одержання напою з двобарвною піною на поверхні, що включає піноутворювачі вершків і суміш швидкорозчинного або швидкодиспергованого компонента смаку/кольору і необов'язково компонент підсолоджувача, густина якого складає, щонайменше, в 1,9 разів більше, в порівнянні з густиною шару піни. Для одержання гарячого напою з композиції сухої суміші піноутворювальні вершки розчиняють в гарячій рідині, такій як вода або молоко, з одержанням шару піни. Потім додають комбінований підсолоджувач і компоненти смаку/кольору. При цьому велика частина підсолоджувача і компонентів смаку/кольору диспергують в напій, що одержується, і невелика кількість залишається в шарі піни для створення двобарвного ефекту. При цьому часто бажано забезпечити шар товстої, двобарвної піни, дослідження показали, що збільшення кількості жирних піноутворювальних вершків в таких напоях, як суміші капучіно, збільшує товщину шару піни, небажано знижуючи інтенсивність аромату над чашкою напою. Отже, все ще існує необхідність в способі одержання напоїв, включаючи, наприклад, напій типу 1 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 капучіно, із заданим спіненим шаром на поверхні, який дозволяє одержати поліпшені характеристики виділення аромату, включаючи посилений аромат над чашкою, і знижений залишковий смак напою. Даний винахід забезпечує ці і інші позитивні ефекти, як з очевидністю виходить з опису варіантів винаходу. Даний винахід стосується способу одержання композицій напоїв з поліпшеними характеристиками виділення і їх застосування. В одному аспекті даний винахід стосується способу одержання композиції напою з посиленим виділенням аромату і зменшеним залишковим смаком. Спосіб включає забезпечення першого компонента, що включає джерело аромату, що включає жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт, причому перший компонент по суті не містить жиру; забезпечення другого компонента, що включає жировмісний інгредієнт; і виконання і комбінування першого і другого компонента для інгібування розчинення жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в жировмісному інгредієнті при одержанні напою, що таким чином сприяє виділенню жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в простір над напоєм при одержанні напою, забезпечуючи посилене виділення аромату і зменшений залишковий смак напою від вказаного жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта. В одному варіанті винаходу спосіб включає відновлення першого компонента в рідини з виділенням жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта і додання другого компонента в перший відновлений компонент, причому другий компонент містить більше жиру, ніж перший компонент. В іншому варіанті винаходу спосіб включає виконання жировмісного інгредієнта з одержанням композиції з менше, ніж близько 1,0 г жиру на порцію напою. В іншому варіанті винаходу спосіб включає виконання жировмісного інгредієнта для сповільнення його диспергованості в рідині. В іншому аспекті даний винахід стосується композиції напою з посиленим виділенням аромату і зменшеним залишковим смаком. Композиція включає перший компонент, що включає джерело аромату, яке включає жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт, причому перший компонент по суті не містить жиру; і другий компонент, що включає жировмісний інгредієнт; і де перший і другий інгредієнти виконані так, щоб інгібувати розчинення жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в жировмісному інгредієнті при одержанні напою, таким чином сприяючи виділенню жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в простір над напоєм при одержанні напою, забезпечуючи посилене виділення аромату і зменшення залишкового смаку в напої за рахунок жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта. На кресленні: Фіг. 1 - блок-схема технологічного процесу, що ілюструє різні аспекти даного винаходу. За рахунок виділення більшої частини ароматичних летких речовин в простір над відновленим швидкорозчинним напоєм і утримання меншої частини в напої може бути одержаний напій з посиленим виділенням аромату над чашкою і зменшеним залишковим смаком. Даний винахід стосується способу одержання композицій таких напоїв. Всупереч існуючій в попередньому рівні техніки думці (тобто, що збільшена товщина піни впливає на виділення аромату, створюючи посилений фізичний бар'єр для виділення компонентів активної ароматизуючої леткої хімічної речовини з напою в простір над ним), автори даного винаходу виявили, що заміщення жирних піноутворювальних вершків на вільний від жиру або з низьким вмістом жиру інгредієнт несподівано збільшує виділення аромату, навіть при значному збільшенні товщини піни. Не бажаючи бути обмеженими якою-небудь теорією, автори даного винаходу вважають, що ароматичні речовини в диспергованій жировій фазі відновленої суміші напою по суті впливають на виділення і посилення залишкового смаку напою. Також несподівано було встановлено, що додання, що пройшли обробку газом, з введеним газом, з газом, введеним під тиском, або виділяючих газ вільних від жиру або з низьким вмістом жиру спінювальних інгредієнтів в не спінювальну суміш напоїв може істотно збільшити виділення аромату в таких напоях навіть у випадку, коли таке додання веде до появи шару піни. Не бажаючи бути обмеженими якою-небудь теорією, автори даного винаходу вважають, що газ сприяє переміщенню ароматичних речовин з рідкої фази напою як під час, так і після відновлення, в результаті приводячи до збільшення частини летких ароматичних речовин, що виділяються в простір над напоєм. Отже, згідно з Фіг. 1 спосіб одержання композиції напою з посиленим виділенням аромату і зменшеним залишковим смаком, включає забезпечення першого компонента, що включає джерело аромату, яке включає жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт, причому перший компонент по суті не містить жиру; забезпечення другого компонента, що включає жировмісний інгредієнт; і виконання і комбінування першого і другого компонента для інгібуванням розчинення жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в жировмісному інгредієнті при 2 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 одержанні напою, що таким чином сприяє виділенню жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в простір над напоєм при і одержанні напою, забезпечуючи посилене виділення аромату і зменшення залишкового смаку в напої за рахунок жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта. В іншому аспекті даний винахід стосується композиції напою з посиленим виділенням аромату і зменшеним залишковим смаком. Композиція включає перший компонент, що включає джерело аромату, яке включає жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт, причому перший компонент по суті не містить жиру; і другий компонент, що включає жировмісний інгредієнт; і де перший і другий інгредієнти створюють конфігурацію і комбінуються для інгібування розчинення жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в жировмісному інгредієнті при одержанні напою, що таким чином сприяє виділенню жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в простір над напоєм при одержанні напою, забезпечуючи посилене виділення аромату і зменшення залишкового смаку в напої за рахунок жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта. Перший компонент переважно містить більшу частину або найбільш переважно весь цілком, щонайменше, одне джерело ароматичних речовин, що включає, щонайменше, один жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт. Термін «жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт», що використовується тут, стосується будь-якої леткої рідини або твердого компонента інгредієнта смаку або аромату, здатного виділятися, розчинятися або диспергуватися частково або повністю в жирі, як визначено тут. Жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт може бути натуральним або синтетичним, переважно він включає, щонайменше, один компонент жиророзчинної або активної ароматизуючої леткої хімічної речовини, що змішується з жиром, який в своїй чистій формі переважно знаходиться в твердому або рідкому стані при температурі 25°С і атмосферному тиску. Переважно точка кипіння складає менше 300°С, більш переважно, менше 200°С, і найбільш переважно менше 150°С. Термін «точка кипіння», що використовується тут, стосується температури, при якій компонент активної ароматизуючої леткої хімічної речовини випаровується або термічно розкладається при атмосферному тиску. Термін «активна ароматизуюча речовина», що використовується тут, стосується будь-якої леткої рідини або твердого компонента інгредієнта смаку і/або аромату, який може сприйматися через почуття нюху. Відповідні інгредієнти жиророзчинної ароматичної леткої речовини можуть включати без обмеження ванілін, камфен, бензилбензоат, коричний альдегід, 2-метокси-4-вінілфенол, деканал, 2-гептилфуран, ноніл ацетат, етил октаноат, бетадамасценон, ліналоол, 1-октанол, гептил ацетат, 2-етил-3,5-диметил піразин, бензальдегід, dлимонен, етил гексаноат, мірцен, гептанал, 2-гептанон, метил пентаноат, 2-етилфуран, 2,3бутандіон і/або їх суміші. Компонент леткої хімічної речовини переважно інкапсульований для полегшення технологічної обробки і поліпшення стабільності при зберіганні джерела аромату. Для фіксації рідкої леткої речовини або твердої леткої речовини на твердому субстраті може бути використаний будь-який відповідний ефективний спосіб, включаючи без обмеження розпилювальне сушіння, екструзію, сорбцію, десикацію, інклюзію, співкристалізацію, комплексоутворення, осадження, нанесення і/або коасцервацію. Як вказано вище, даний винахід стосується способу, за допомогою якого велика частина ароматичних летких речовин виділяється в простір над відновленим швидкорозчинним напоєм. Також додатково може бути поліпшений якісний баланс, як аромату, так і смаку у випадку, коли джерело аромату включає множину летких речовин. Жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт необов'язково може включати один або більше відповідний органічний носій леткої речовини, описаний в патентах США 6544576, № 6772905 і № 6699518, опис кожного з яких введений тут посиланням в повному об'ємі. Приклади таких органічний носіїв леткої речовини включають, наприклад, d-лимонен, 2-етилфуран, етилацетат і т.п.. Перший компонент переважно по суті не містить жиру. Термін «по суті не містить жиру» і/або «що по суті не містить жиру», що використовується тут, стосується інгредієнту, компоненту або композиції сухої суміші, що містить менше ніж близько 2,0 г жиру на порцію, переважно менше ніж близько 1,0 г жиру і більш переважно менше ніж близько 0,5 г жиру. Термін «порція», що використовується тут, стосується близько 10-50 г суміші напою і/або близько 6-8 унціям відновленого напою. В одному варіанті винаходу перший компонент переважно не містить жиру (має вміст жиру менше ніж 0,1 г жири на порцію) або з низьким вмістом жиру (має зміст жиру менше ніж близько 7 г жиру на порцію). Термін «з низьким вмістом жиру» і/або «із зниженим вмістом жиру», що використовується тут, використовують для вказівки того, що були вжити заходи по зниженню або обмеженню кількості жиру звичайно присутнього в конкретному 3 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 інгредієнті, компоненті або композиції сухої суміші. Навпаки, термін «повножирний», що використовується тут, описує відповідний інгредієнт, компонент або композицію сухої суміші, відносно якої не вживали заходів по зниженню або обмеженню кількості жиру звичайно присутнього. В одному варіанті винаходу другий компонент включає жировмісний інгредієнт. Термін «жировмісний інгредієнт», що використовується тут, стосується будь-якого відповідного харчового водорозчинного або вододиспергованого харчового інгредієнту в формі частинок, здатному впливати на або збільшувати задану кремовість, відчуття у роті при споживанні, забеленість і/або каламутність відновленого напою. Переважно жировмісний інгредієнт включає один або більше жир, диспергований в матриці, що включає один або більше білковий або вуглеводний інгредієнт або їх суміш. Жир може бути калорійним, не калорійним або їх сумішами і може включати харчову натуральну, синтетичну або не летку ліпофільну речовину, включаючи твердий жир, рідке масло, замінник жиру, емульгатор з низьким гідрофільно-ліпофільним балансом або інші речовини, що не змішуються з водою, одержані з, або що є похідними відповідної рослини, тварини або іншого джерела. Він може бути присутнім в чистій формі, як частина ароматизуючої системи, в формі не леткого рідкого носія або як дисперсія, емульгована або інкапсульована у вигляді крапель рідини, частинок твердої речовини або їх сумішей звичайно таких як присутні в одержаних розпилювальним сушінням вершках і порошкоподібних шортенігах, і в інкапсульованих ароматизаторах. Переважно жир включає тригліцериди, дигліцериди або їх суміші, одержані з або, що є похідними рослинних або тваринних джерел, включаючи без обмеження фрукти, овочі, бобові, насіння, горіхи, зернові і молоко. Відповідні жировмісні інгредієнти включають, наприклад, вершки, порошкоподібні шортенінги, забілювальні композиції і їх суміші. В одному варіанті винаходу жир, присутній у другому компоненті, переважне диспергований в маленькі краплі, такі як такі, що одержуються гомогенізацією і інкапсулюванням у відповідний носій, такі як одержуються з використанням розпилювального сушіння з вуглеводами або білками з одержанням піноутворювальних або непіноутворювальних вершків в формі частинок або інгредієнта шортенінга. В іншому варіанті винаходу другий компонент переважно містить більшу частину або найбільш переважно весь цілком жировмісний інгредієнт. Отже, другий компонент переважно містить більше жиру, ніж перший компонент. Необов'язкові додаткові компоненти можуть бути виборчо розподілені в пропорційних частках в першому і/або другому компонентах для забезпечення або посилення заданого органолептичного впливу, поживного збагачення, ліжкоспроможності, функціональності і т.п. Необов'язкові додаткові компоненти включають без обмеження спінювальний інгредієнт, інгредієнт, стабілізуючий піну, інгредієнт натурального і/або штучного підсолоджувача, інгредієнт загусника, інгредієнт ароматизатора, інгредієнт буфера, інгредієнт барвника, інгредієнт, що поживно збагачує (включаючи, наприклад, джерела мінеральних речовин, пребіотики, пробіотики, вітаміни, фітонутрієнти, стимулюючі засоби, підсилювачі травлення або метаболізму і/або незамінні жирні кислоти), інгредієнт антиоксиданту, інгредієнт консерванту, інгредієнт камеді, білковий інгредієнт, частково або повністю денатурований білковий інгредієнт, білковий інгредієнт в формі мікрочастинок, інгредієнт мікрокристалічної целюлози, інгредієнт, прискорюючий і полегшуючий таблетування, зв'язуюче, інгредієнт наповнювача і/або їх суміші. В одному варіанті винаходу один або більше необов'язковий спінювальний інгредієнт може бути вибірково пропорціонально розподілений в першому компоненті і/або другому компоненті композиції. Спінювальний інгредієнт може включати будь-який газуючий реагент, традиційний спінювальний порошок (такий як висушене розпилювальним сушінням з введенням газу молоко або не молочні вершки), спінювальний порошок з введеним під тиском газом (включаючи будьякий водорозчинний або вододиспергований порошок, що включає частки, що містять уловлений газ при тиску вище, ніж атмосферне, таке як, без обмеження, вуглеводи, білки і піноутворювальна швидкорозчинна порошкоподібна кава з введеним під тиском газом, описаний в патентних заявках США 2006/0040034, 2006/0040033 і 2006/0040038 і/або їх сумішах). Переважно спінювальний інгредієнт не містить жиру або по суті не містить жиру. Більш переважно спінювальний інгредієнт включає суміш піноутворюючого висушеного розпилювальним сушінням знежиреного молока з введеним газом і вільної від жиру піноутворювальної речовини з введенним під тиском газом. В іншому варіанті винаходу необов'язковий стабілізуючий піну інгредієнт, такий як стабілізуючий піну білковий інгредієнт, доданий як окремий компонент композиції або як невід'ємна частина спінювального інгредієнта. Стабілізуючий піну інгредієнт може включати будь-який розчинний харчовий білок в формі частинок, здатний утворювати і/або стабілізувати 4 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 пінну шапку напою, включаючи, наприклад, будь-які нативні, фракціоновані або модифіковані білки і/або суміші білків, одержаних з молока, сої, яєць, желатину і/або іншого джерела. Термін «пінна шапка», «пінка», «пінений шар на поверхні», «шар піни на поверхні» і «шар піни», що використовується тут, має одне і те саме значення. Переважні стабілізуючі піну білкові інгредієнти включають висушене розпилювальним сушінням знежирене сухе молоко, таке як сухе знежирене молоко і казеїнат натрію і сухе молоко із зниженим вмістом лактози, таке як, молочний або сироватковий білкові концентрати і ізоляти, фракціоновані молочні білки і т.п. Додання необов'язкового піноутворювального знежиреного сухого молока («SMP») є по суті перевагою, оскільки воно одночасно служить як спінювальний інгредієнт, стабілізуючий піну білковий інгредієнт і знежирений забілювач кави. Відповідні піноутворювальні альтернативи SMP включають, наприклад, білкові піноутворювальні речовини з введеним під тиском газом або комбінації піноутворювальних вуглеводних порошків, таких як висушені розпилювальним сушінням мальтодекстрини, з введеним газом або введеним під тиском газом і розчинними білковими інгредієнтами, такими як сухе молоко, порошкоподібна соя, яєчний порошок або порошкоподібний желатин. Також один або більше необов'язковий інгредієнт барвника може бути вибірково пропорціонально розподілений в композиції для контролю кольору компонента, напою і/або пінної шапки. Інгредієнти барвника можуть включати будь-які водорозчинні або вододисперговані агенти-барвники в формі частинок, включаючи, наприклад, екстракти чаю, кави, фруктів або овочів, какао-порошок, натуральні або штучні харчові барвники або пігменти і/або їх суміші. У переважному варіанті винаходу всі або велику частину необов'язкових інгредієнтів барвників додають у другий компонент. Наприклад, додання всієї або більшої частини швидкорозчинної кави у другий компонент суміші капучіно, що містить спінювальний інгредієнт в першому компоненті, може бути використане.для одержання заданого двобарвного шару піни, причому одні частини забарвлені в білий або світлі кольори, а інші частини забарвлені в коричневий або темні кольори. Знов повертаючись до Фіг. 1, згідно з одним способом створюють конфігурацію і комбінують перший і другий компоненти для інгібування розчинення жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в жировмісному інгредієнті при одержанні напою, що, таким чином, сприяє виділенню жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в простір над напоєм при одержанні напою, забезпечуючи посилене виділення аромату і зменшений залишковий смак напою за рахунок жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта; і додають другий компонент в перший відновлений компонент; де другий компонент містить більше жирів, ніж перший компонент. Відновлення першого компонента у відсутності другого компонента по суті забезпечує значне підвищення виділення аромату при одержанні, при цьому знижуючи небажаний залишковий смак напою в порівнянні з одночасним відновленням обох компонентів. В одному варіанті винаходу одержують упаковану композицію швидкорозчинного напою з поліпшеним виділенням аромату при відновленні в гарячій рідині. Упакована композиція напою включає перший і другий компоненти, причому перший компонент включає джерело аромату і необов'язковий вільний від жиру або з низьким вмістом жиру спінювальний інгредієнт, і другий компонент включає жировмісний інгредієнт (такий як, наприклад, вершки) і, отже, містить більше жиру, ніж вказаний перший компонент. Перший і другий компоненти, наприклад, можуть бути розфасовані в дві окремі упаковки або знаходитися в різних відділеннях однієї і тієї ж упаковки. Переважно композиція включає водорозчинний або вододиспергований інгредієнт барвника в формі частинок в першому і/або другому компоненті, який переважно включає екстракт кави, чаю, фрукти або рослинний екстракт або какао-порошок. В іншому варіанті втілення даний винахід стосується способу одержання кавового напою, в якому перший компонент, що відновлюється в гарячій воді, включає висушений розпилювальним сушінням кави, вершки або інші леткі ароматичні речовини, і другий компонент, що по суті додається у відновлений перший компонент. Другий компонент переважно включає висушені розпилювальним сушінням вершків для кави або іншого забілювач напою. В іншому варіанті втілення даний винахід стосується способу одержання напою капучіно, в якому перший компонент, що відновлюється в гарячій воді, включає висушені розпилювальним сушінням каву, вершки або інші леткі ароматичні речовини і додатково включає вільний від жиру або з низьким вмістом жиру спінювальний інгредієнт, і другий компонент, що включає висушені розпилювальним сушінням вершки для кави або інший забілювач напою, що додається у відновлений перший компонент. Знов повертаючись до Фіг. 1, згідно з іншим способом створюють конфігурації і комбінують перший і другий компоненти для інгібування розчинення жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в жировмісному інгредієнті при одержанні напою, що, таким чином, сприяє 5 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 виділенню жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в простір над напоєм при одержанні напою, забезпечуючи посилене виділення аромату і зменшений залишковий смак напою за рахунок жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта, включаючи виконання жировмісного інгредієнта з одержанням композиції з менше ніж близько 1,0 г жиру на порцію напою. В одному варіанті винаходу жировмісний інгредієнт являє собою композицію піноутворювального забілювача із зниженим вмістом жиру, який при доданні в композицію напою забезпечує одержання композиції переважно з менше ніж близько 1,0 г жиру і більш переважно, менше ніж з близько 0,5 г жиру на порцію напою (близько 10-50 г суміші напою і/або близько 6-8 унцій відновленого напою). Переважно композиція забілювача по суті вільна від жиру. Термін «композиція забілювача», що використовується тут, стосується будь-якої водорозчинної або вододиспергованої композиції, яка збільшує забілюваність і/або каламутність кави або іншого напою і включає сухі вершки і порошкоподібні шортенінги, сухе молоко, агенти замутнювачі, штучні барвники і їх суміші. Така конфігурація композиції дозволяє одержати напій зі вершковістю і зовнішнім виглядом по суті порівнянним або перевершуючим повножирні забілювачі (як правило, що містять близько 1-7 г жиру на порцію) і забезпечити переважно більш сильний аромат напою при одержанні і зменшений залишковий смак. Переважно жировмісний інгредієнт і композиція напою обидві вільні від не жирних полімерних замінників жиру або замісників жиру, таких як мікрокристалічна целюлоза або порошкоподібний білок в формі мікрочастинок, яка важко рівномірно диспергувати в рідинах при доданні води і перемішуванні ложкою. Необов'язково жировмісний інгредієнт може бути вільним від цукру і/або вільним від насичених/транс жирів. В іншому варіанті винаходу композиція переважно містить менше ніж близько 1,0 г жиру/порцію і більш переважно менше ніж 0,5 г жиру/порцію. Переважно композиція включає суху суміш джерела аромату, що включає жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт, такий як інкапсульована летка ароматична речовина, спінювальний інгредієнт, такий як газуючий реагент або висушена розпилювальним сушінням піноутворювальна речовина, стабілізуючий піну білковий інгредієнт, такий як, сухе молоко, і необов'язковий жировмісний інгредієнт, такий як вершки в формі частинок. В іншому варіанті втілення даний винахід стосується вільної від жиру швидкорозчинної суміші капучіно, що містить вільний від жиру або із зниженим вмістом жиру забілювач капучіно. Суміш капучіно включає висушені розпилювальним сушінням каву, вершки або інші леткі ароматичні речовини і піноутворювальне висушене розпилювальним сушінням знежирене молоко з введеним газом. В іншому варіанті втілення даний винахід стосується швидкорозчинної гарячої суміші капучіно з низьким вмістом жиру, що містить забілювач капучіно із зниженим вмістом жиру, який додатково включає піноутворювальні або не піноутворювальні висушені розпилювальним сушінням знежирені вершки для кави, яка вносить невелику кількість жиру, достатню для поліпшення зовнішнього вигляду напою і балансу смаку, не впливаючи сильним чином на виділення аромату. Інші варіанти винаходу включають необов'язкове додання піноутворювальної речовини з введеним під тиском газом, переважно вільної від жиру в забілювач для капучіно із зниженим вмістом жиру для додаткового збільшення пінної шапки напою і виділення аромату або заміщення висушених розпилювальним сушінням жирних вершків для кави розчинними холодними вершками і/або штучним барвником, таким як, інгредієнт замутнювач напою, що містить діоксид титану для полегшення розчинення в холодних рідинах. Розчинні холодними вершки звичайно або з низьким вмістом жиру або містять по суті вільні від насичених/транс жирів рідкі масла замість твердих або гідрогенізованих жирів, що по суті використовуються в традиційних вершках з попереднього рівня техніки. Необов'язково традиційні вершки можуть бути агломеровані і/або покриті зволожуючим агентом для одержання розчинних холодних вершків. Знов повертаючись до Фіг. 1, згідно з іншим способом створюють конфігурацію і комбінують перший і другий компоненти для інгібування розчинення жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в жировмісному інгредієнті при одержанні напою, що таким чином сприяє виділенню жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в простір над напоєм при одержанні напою, забезпечуючи посилене виділення аромату і зменшений залишковий смак напою за рахунок жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта, включаючи виконання жировмісного інгредієнта для сповільнення його диспергованості в рідині. Термін «відкладена диспергованість» і/або «відкладена дисперсія», що використовується тут, стосується композиції, яка не повністю диспергується, розчиняється або дезінтегрується в гарячій воді або іншій рідині, переважно, щонайменше, протягом 10 секунд, більш переважно, щонайменше, протягом 20 секунд і найбільш переважно, щонайменше, протягом 30 секунд після контактування і 6 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 переважно при безперервному перемішуванні після контакту. Переважно інгредієнт повністю диспергується, розчиняється або дезінтегрується в гарячій воді або іншій рідині, переважно, протягом близько 3 хвилин, більш переважно протягом близько 2 хвилин і найбільш переважно протягом близько 1 хвилини. Такий контакт може бути забезпечений додаванням гарячої води або іншої рідини. Термін «гаряча» вода або інша рідина, що використовується тут, стосується температури вище кімнатної температури, переважно вище 40°С, більш переважно вище 50°С, і найбільш переважно вище 60°С. В одному варіанті винаходу жировмісний інгредієнт являє собою жировмісну композицію забілювача напою для сповільнення його диспергованості в рідині, який при доданні в композицію напою дозволяє одержати напій з по суті більш сильним виділенням аромату при одержанні і зменшеним залишковим смаком напою в порівнянні з аналогічними ароматизованими композиціями напою, що включають традиційні вершки, що містять ту саму або близько тієї самої кількості жиру. Така конфігурація композиції забілювача для сповільнення його диспергованості може бути скомбінована з будь-яким швидкорозчинним або звареним кавовим напоєм з одержанням забіленого кавового напою з поліпшеним ароматом. Композиція забілювача з відкладеною дисперсією може бути в межах від повножирної до із зниженим вмістом жиру або по суті вільної від жиру і може необов'язково бути вільною від цукру або вільною від насичених/транс жирів. В іншому варіанті втілення даний винахід стосується композиції сухої суміші напою, що включає композицію забілювана з відкладеною дисперсією і жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт, такою як інкапсульована ароматична летка речовина. Композиція необов'язково включає спінювальний інгредієнт і стабілізуючий піну білковий інгредієнт, ефективний для одержання напою типу капучіно з шаром піни на поверхні. В іншому варіанті втілення даний винахід стосується суміші швидкорозчинної кави, що включає композицію забілювача з відкладеною дисперсією і джерело аромату, такої як кава, вершки або інша ароматична летка речовина. Композиція забілювача з відкладеною дисперсією переважно включає фізично модифіковані повножирні вершки для кави або порошкоподібний шортенінг, які диспергуються у воді більш повільно в порівнянні з такими ж вершками або порошкоподібним шортенінгом без модифікації. В іншому варіанті втілення даний винахід стосується швидкорозчинної суміші капучіно, що включає піноутворювальний інгредієнт додатково до композиції забілювача з відкладеною дисперсією і джерела аромату. В іншому варіанті втілення даний винахід стосується швидкорозчинної суміші капучіно, що включає фізично модифіковані із зниженим вмістом жиру вершки для кави замість фізично модифікованих повножирних вершків для кави. Така суміш може необов'язково включати штучний барвник, такий як замутнювач напою, що містить діоксид титану. Необов'язково фізично модифіковані повножирні вершки для кави можуть бути заміщені фізично модифікованими розчинними холодними вершками для забезпечення розчинення в холодних рідинах. Жировмісний інгредієнт в композиції забілювача з відкладеною дисперсією може являти собою будь-який відповідний матеріал в формі частинок, що містить натуральний або синтетичний жир, масло, замінник жиру, емульгатор з низьким гідрофільно-ліпофільним балансом або інші речовини, що не змішуються з водою, такі як жирні кислоти або жирні спирти і/або їх суміші, які забезпечують більш повільну дисперсію у воді в порівнянні з традиційними вершками для кави. Переважно жировмісний інгредієнт являє собою композицію фізично модифікованих повножирних вершків. Необов'язково жировмісний інгредієнт являє собою композицію немолочних вершків, по суті вільну від молочного жиру. Відкладена дисперсія може бути досягнута з використанням будь-яких численних відповідних технологій (тобто, фізичних модифікацій). В одному способі традиційні піноутворювальні або непіноутворювальні порошкоподібні вершки або порошкоподібні шортенінги можуть бути покриті, агреговані, гранульовані, інкапсульовані, спресовані, таблетовані, екструдовані, денатуровані або затверділі з використанням відповідного способу, ефективного для відстрочки дисперсії у воді. В іншому способі в традиційних вершках або порошкоподібному шортенінгу жировий компонент звичайно по суті представляючий собою твердий жир, такий як молочний жир, пальмовий жир, кокосовий жир або гідрогенізовану соєву олію, олію каноли, соняшникова олію або інше масло з точкою плавлення близько 30-50°С, може бути заміщений частково або повністю замінником жиру, таким як тристеарин з не традиційно високою точкою плавлення, (тобто, вище близько 50°С) для відстрочки дисперсії. В іншому відповідному способі створюють альтернативні жировмісні інгредієнти інкапсулюванням, комплексоутворенням, секвеструванням, абсорбуванням або хелатуванням жиру в матеріал в формі частинок, включаючи без обмеження амілозу, циклодекстрин, цеоліт, пористий або 7 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 непористий сорбент, білок, камедь або полімер, одержаний з харчового натурального або синтетичного, нехарчового джерела і/або їх суміші, ефективної для відстрочки дисперсії. В іншому варіанті винаходу композицію жировмісного забілювача з відкладеною дисперсією одержують (1) нагріванням порошку, вибраного з групи, що складається з порошкоподібних вершків і порошкоподібного шортенігу до температури вище точки розм'якшення порошку або (2) нагріванням суміші порошку і зв'язуючого до температури вище точки розм'якшення порошку і/або зв'язуючого і (3) охолоджуванням нагрітого порошку або суміші порошку і зв'язуючого до температури нижче точки розм'якшення порошку і/або зв'язуючого. Термін «порошкоподібні вершки» і «порошкоподібний шортенінг», що використовується тут, стосується будь-якого водорозчинного або вододиспергованого порошку, що містить, щонайменше, близько 5%, переважно, щонайменше, близько 15% і більш переважно, щонайменше, близько 25 ваг.% диспергованого емульгованого жиру, ефективного для збільшення забілення і/або каламутності харчового продукту або напою з сухої суміші. Термін «точка розм'якшення», що використовується тут, стосується температури, такої як температура склування аморфної твердої речовини або точки плавлення кристалічної твердої речовини, при якій молекули, присутні в частинках, що входять до складу твердої речовини, набувають рухливості, необхідної для того, щоб частинки стали клейкими або могли деформуватися або текти, що досягається безперервним нагріванням і/або прикладенням зусилля, дозволяючи окремим частинкам фізично взаємодіяти з іншими, близькими до них, з утворенням агрегатів або гранул. Відповідні порошкоподібні вершки і порошкоподібні шортенінги включають, наприклад, одержані розпилювальним сушінням жирні порошкоподібні вершки для кави або порошкоподібні шортенінги. Відповідні зв'язуючі включають, наприклад, харчові вуглеводи, білки або інші полімери, цукри і цукрові спирти. Переважно зв'язуюче являє собою цукровий спирт і більш переважно лактит або моногідрат лактиту. Інші відповідні цукрові спирти можуть включати мальтит, сорбіт, маніт, ксиліт, ізомальт, гідрогенізовані гідролізати крохмалю і їх гідрати. Як альтернатива жировмісна композиція забілювача з відкладеною дисперсією може бути одержана пресуванням порошкоподібних вершків або порошкоподібного шортенінга, одного або в сухій суміші переважно із знежиреним інгредієнтом, прискорюючим і полегшуючим таблетування, і необов'язково подрібненням і/або просіюванням одержаного внаслідок агрегату. Композиція забілювача з відкладеною дисперсією може бути одержана з використанням будь-якого відповідного співвідношення жировмісного інгредієнта, такого як вершки або порошкоподібний шортенінг, і зв'язуючого або інгредієнта, прискорюючого і полегшуючого таблетування, ефективного для комбінування окремих компонентів в єдиний інгредієнт, здатний забезпечувати відкладену дисперсію. Відповідні межі можуть включати, наприклад, від 1:10 до 10:1, більш переважно від 1:5 до 5:1 і найбільш переважно від 1:3 до 3:1. Як правило, збільшення співвідношення зв'язуючого або інгредієнта, прискорюючого і полегшуючого таблетування, по відношенню до жировмісного інгредієнту збільшує тривалість відстрочки дисперсії жировмісного інгредієнта. В іншому варіанті втілення даний винахід стосується композиції гранульованих вершків для 3 напою з умовною густиною частинок переважно більше ніж близько 0,8 г/см , більш переважно 3 3 більше ніж близько 0,9 г/см і найбільш переважно більше ніж близько 1,0 г/см . Термін «умовна щільність частинок», що використовується тут, стосується густини частинок твердої речовини, як виміряно з використанням газової піконометрії для визначення об'єму даної маси порошку або гранул, що включає частинки твердої речовини. Об'єм включає будь-які внутрішні порожнини або пори, закриті від навколишнього середовища, але за винятком зовнішнього простору окремих частинок. Композиція гранульованих вершків для напою має розмір частинок з найменшим діаметром, переважно більше ніж близько 0,3 мм, більш переважно більше ніж близько 0,4 мм і найбільш переважно більше ніж близько 0,5 мм, розмір частинок з найбільшим діаметром переважно складає менше ніж близько 15 мм, більш переважно менше ніж близько 10 мм і найбільш переважно менше ніж близько 5 мм. Переважний час, необхідний композиції для повної дисперсії в гарячій воді або іншій рідині при безперервному перемішуванні після контакту, складає більше ніж близько 10 секунд, більш переважно більше ніж близько 20 секунд і найбільш переважно більше ніж близько 30 секунд. Переважно повністю композиція диспергується в гарячій воді або іншій рідині протягом близько 3 хвилин, більш переважно протягом близько 2 хвилин, найбільш переважно протягом близько 1 хвилини. Спосіб згідно з даним винаходом може бути застосований для одержання будь-якого з численних швидкорозчинних харчових продуктів і/або напоїв. Термін «композиція напою», що використовується тут, стосується композицій харчових продуктів і/або напоїв, що включають, 8 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 наприклад, суміш кави, суміш лате, суміш капучіно, суміш чаю, суміш какао, поживну суміш, десертну суміш, суміш топінга, суміш супу і т.п. Приклади Наступні приклади додатково ілюструють різні ознаки даного винаходу без обмеження його об'єму, заявленого в прикладеній формулі винаходу. Якщо не вказано інше, всі проценти і співвідношення є ваговими. Всі цитовані тут публікації включені сюди шляхом посилання в повному об'ємі. Приклад 1 Наступні приклади демонструють переваги даного винаходу на швидкорозчинних сумішах капучіно, відновлених 150 мл гарячої (88°С) води в 250 мл лабораторній склянці з внутрішнім діаметром 65 мм. Перший компонент, по суті вільний від жиру, мав наступний рецептурний склад: (1) 5,5 г висушеного розпилювальним сушінням із 1% вмістом жиру (залишковий молочний жир) спінювального інгредієнта SMP з низькою густиною (Diehl Foods; Defiance, OH) з об'ємною 3 3 густиною 0,22 г/см і густиною утряски 0,31 г/см ; (2) джерело аромату із 6% вмістом жиру (тригліцериди фракціонованої кокосової олії використовували як нелеткий рідкий носій) (штучний ароматизатор кави (Artificial Coffee Flavor) SD 7887-158; Kraft Foods; Glenview, IL, включаючий 0,2 г висушеного розпилювальним сушінням штучного ароматизатора кави («ACF»), включає компаундовану суміш ароматизатора, інкапсульовану в аморфний вуглеводний носій в формі частинок, з одержанням порошку, що містить близько 4 ваг.% ароматизатора, включаючи множину жиророзчинних компонентів або активної ароматизуючої леткої хімічної речовини, що змішуються з жиром, яка в своїй чистій формі переважно знаходиться в твердому або рідкому стані при температурі 25°С і атмосферному тиску з індивідуальними точками кипіння нижче 300°С, 200°С, або 150°С; і (3) 0,25 г висушеної розпилювальним сушінням швидкорозчинної кави («SC») (SRI швидкорозчинної порошкоподібної кави (Soluble Coffee Powder); Kraft Foods; Banbury, England). Другий компонент мав наступний рецептурний склад: (1) 1,75 г висушеного розпилювальним сушінням SC; (2) жировмісний інгредієнт (Kievit; Netherlands), включаючий 2,5 г висушених розпилювальним сушінням із 50% вмістом жиру (гідрогенізована кокосова олія) з високою густиною непіноутворювальних вершків з об'ємною густиною 0,46 г/см і густиною утряски 0,54 г/см; і (3) 4 г цукру. При відновленні першого компонента (додаванням гарячої води і перемішуванням) одержали сильний ароматичний букет кави при одержанні і по суті однорідно забарвлену кремову пінну шапку. При подальшому доданні і перемішуванні другого компонента у відновлений перший компонент одержували готовий напій капучіно зі слабим залишковим смаком ACF і заданою двобарвною пінною шапкою (близько 9 мм висотою) з коричневими ділянками, що виділяються, і завитками на кремовій пінній шапці. При порівнянні відновлення суміші, що одночасно включає перший і другий компоненти, додаванням гарячої води і перемішуванням одержували коричневу пінну шапку (близько 10 мм висотою) і готовий напій капучіно зі значно більш слабим ароматом і більш сильним залишковим смаком. Приклад 2 Перший компонент по суті вільний від жиру мав наступний рецептурний склад: (1) 3 г вільного від жиру спінювального інгредієнта порошку вуглеводів з введеним під тиском газом, як описано в Прикладі 2 патентної заявки США 2006/0040034, що включає по сухій речовині близько 8% крохмалю октенілсукцинату натрію і близько 92% мальтодекстрину, і 3 вміст інкапсульованого під тиском газоподібного азоту становить 20 см /г; (2) 3 г висушеного розпилювальним сушінням спінювального інгредієнта SMP із 1% вмістом жиру за Прикладом 1; (3) джерело аромату, що включає 0,2 г висушеного розпилювальним сушінням ACF із вмістом жиру 6% за Прикладом 1; і (4) 0,25 г висушеного розпилювальним сушінням SC за Прикладом 1. Другий компонент мав наступний рецептурний склад: (1) 1,75 г висушеного розпилювальним сушінням SC за Прикладом 1; (2) 4 г цукру; і (3) жировмісний інгредієнт, що включає 2,5 г висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків із 50% вмістом жиру за Прикладом 1. Відновлювали перший компонент додаванням гарячої води і перемішуванням з подальшим додаванням і перемішуванням другого компонента у відновлений перший компонент. 9 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Результати аналогічні таким в Прикладі 1, одержали навіть більш інтенсивний аромат кави при одержанні, більш слабий залишковий смак і більш високу пінну шапку (близько 27 мм). При порівнянні відновлення суміші, що одночасно включає перший і другий компоненти, додаванням гарячої води і перемішуванням одержували коричневу пінну шапку (близько 30 мм висотою) і готовий напій капучіно зі значно більш слабим ароматом і сильним залишковим смаком. Приклад 3 Перший компонент по суті вільний від жиру мав наступний рецептурний склад: (1) 5 г висушеного розпилювальним сушінням спінювального інгредієнта порошку мальтодекстрину з 10 ДЕ з низькою густиною (Grain Processing Corporation; Muscatine, IA) з 3 3 об'ємною густиною 0,12 г/см і густиною утряски 0,15 г/см ; (2) 2 g висушеного розпилювальним сушінням спінювального інгредієнта SMP із 1% вмістом жиру за Прикладом 1; (3) джерело аромату, що включає 0,2 г висушеного розпилювальним сушінням ACF із вмістом жиру 6% за Прикладом 1; і (4) 0,25 г висушеного розпилювальним сушінням SC за Прикладом 1. Другий компонент мав наступний рецептурний склад: (1) 1,75 г висушеного розпилювальним сушінням SC за Прикладом 1; (2) 4 г цукру; і (3) жировмісний інгредієнт, що включає 2,5 г висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків із 50% вмістом жиру за Прикладом 1. При відновленні першого компонента (додаванням гарячої води і перемішуванням) одержали сильний букет аромату кави при одержанні і по суті однорідно забарвлену кремову пінну шапку. При подальшому додаванні і перемішуванні другого компонента у відновлений перший компонент одержували готовий напій капучіно зі слабим залишковим смаком і заданою двобарвною пінною шапкою (близько 10 мм висотою) з коричневими ділянками, що виділяються, і завитками на кремовій пінній шапці. При порівнянні відновлення суміші, що одночасно включає перший і другий компоненти, додаванням гарячої води і перемішуванням одержували коричневу пінну шапку (близько 10 мм висотою) і готовий напій капучіно зі значно більш слабим ароматом і більш сильним залишковим смаком. Приклад 4 Перший компонент по суті вільний від жиру мав наступний рецептурний склад: (1) 3 г вільного від жиру спінювального інгредієнта порошку вуглеводів з введеним під тиском газом за Прикладом 2; (2) 3 г висушеного розпилювальним сушінням із 1% вмістом жиру спінювального інгредієнта 3 SMP з низькою густиною (Diehl Foods; Defiance, ОН) з об'ємною густиною 0,24 г/см і густиною 3 утряски 0,33 г/см ; (3) джерело аромату із 0,2% вмістом жиру (тригліцериди фракціонованої кокосової олії використали як нелеткий рідкий носій) (IFF Cream Flavor; International Flavors & Fragrances Inc.; New York, NY), включаючий 0,2 г висушеного розпилювальним сушінням натурального і штучного ароматизатора вершків («N&ACF»), включає компаундовану суміш ароматизатора, що включає множину жиророзчинних компонентів або активної ароматизуючої леткої хімічної речовини, що змішуються з жиром, яка в своїй чистій формі переважно знаходиться в твердому або рідкому стані при температурі 25°С і атмосферному тиску з індивідуальними точками кипіння нижче 300°С, 200°С, або 150°С; і (4) 0,25 г висушеного розпилювальним сушінням SC за Прикладом 1. Другий компонент мав наступний рецептурний склад (1) 1,75 г висушеного розпилювальним сушінням SC за Прикладом 1; (2) 4 г цукру; і (3) жировмісний інгредієнт, що включає 2,5 г висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків із 50%вмістом жиру за Прикладом 1. При відновленні першого компонента (додаванням гарячої води і перемішуванням) одержали сильний ароматичний букет кави при одержанні і по суті однорідно забарвлену кремову пінну шапку. При подальшому доданні і перемішуванні другого компонента у відновлений перший компонент одержували готовий напій капучіно зі слабим залишковим смаком ароматизатора вершків і заданою двобарвною пінною шапкою (близько 35 мм висотою) з коричневими ділянками, що виділяються, і завитками на кремовій пінній шапці. При порівнянні відновлення суміші, що одночасно включає перший і другий компоненти, додаванням гарячої води і перемішуванням одержували коричневу пінну шапку (близько 35 мм висотою) і готовий напій капучіно зі значно більш слабим ароматом і більш сильним залишковим смаком. Приклад 5 10 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Суміш капучіно, що містить менше ніж 1 г жиру одержували за наступним рецептурним складом: Перший компонент включає: (1) 2 г висушеного розпилювальним сушінням SC за Прикладом 1; (2) 4 г цукру; і (3) джерело аромату, що включає 0,2 г висушеного розпилювальним сушінням ACF із 6% вмістом жиру за Прикладом 1; і (4) 3 г вільного від жиру спінювального інгредієнта порошку вуглеводів з введеним під тиском газом за Прикладом 2. Другий компонент мав наступний рецептурний склад: (1) жировмісний інгредієнт, що включає 4 г висушеного розпилювальним сушінням спінювального інгредієнта SMP із 1% вмістом жиру за Прикладом 1. При відновленні суміші капучіно (змішуванням першого і другого компонентів з додаванням гарячої води і перемішуванням) одержали по суті вільний від жиру напій капучіно з сильним ароматичним букетом кави при одержанні і зі слабим залишковим смаком ACF, хорошою кремовістю і забіленістю напою з пінною шапкою (близько 35 мм висотою). Другий компонент містив 0,04 г жиру (близько 1 ваг.%). Базова суміш включає ті ж інгредієнти з додаванням 2,5 г висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків із 50% вмістом жиру за Прикладом 1 у другий компонент з одержанням дещо більш забіленого напою капучіно з більш слабим ароматом і більш сильним залишковим смаком з пінною шапкою (близько 32 мм висотою). Другий компонент містив близько 1,29 г жиру (близько 20 ваг.%). Приклад 6 Суміш капучіно за Прикладом 5 одержували з використанням 0,8 г висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків для кави із 50% вмістом жиру за Прикладом 1, доданої у другий компонент. При відновленні суміші (змішуванням першого і другого компонентів з додаванням гарячої води і перемішуванням) одержали по суті вільний від жиру напій з сильним ароматом кави при одержанні і зі слабим залишковим смаком ACF, з пінною шапкою (близько 35 мм висотою). Додання невеликої кількості жирних вершків (близько 0,4 г жиру) у другий компонент поліпшило кремовість напою, баланс смаку і забіленість. Одержаний в результаті другий компонент містив близько 0,44 г жиру (близько 9 ваг.%). Одержана в результаті суміш капучіно містила менше ніж 1 г жиру. Базова суміш включає ті ж інгредієнти з додаванням 2,5 г висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків для кави із 50% вмістом жиру за Прикладом 1 у другий компонент з одержанням більш забіленого напою з пінною шапкою (близько 32 мм висотою) і по суті з більш слабим ароматом і більш сильним залишковим смаком при аналогічному відновленні. Другий компонент містив близько 1,69 г жиру (близько 23 ваг.%). Приклад 7 Суміш капучіно, що містить менше ніж 1 г жиру одержували за наступним рецептурним складом: Перший компонент включає: (1) 2г висушеного розпилювальним сушінням SC за Прикладом 1; (2) 4 г цукру; і (3) джерело аромату, що включає 0,2 г висушеного розпилювальним сушінням «N&ACF» із вмістом жиру 0,2% за Прикладом 4; і (4) 3 г вільного від жиру спінювального інгредієнта порошку вуглеводів з введеним під тиском газом за Прикладом 2. Другий компонент мав наступний рецептурний склад: (1) жировмісний інгредієнт, що включає 4 г висушеного розпилювальним сушінням спінювального інгредієнта SMP із 1% вмістом жиру за Прикладом 4. При відновленні суміші (змішуванням першого і другого компонентів з додаванням гарячої води і перемішуванням) одержали по суті вільний від жиру напій капучіно з сильним ароматом кави при одержанні і зі слабим залишковим смаком ароматизатора вершків, доброю кремовістю і забіленістю напою з пінною шапкою (близько 39 мм висотою). Другий компонент містив близько 0,04 г жиру (близько 1 ваг.%). Базова суміш включає ті ж інгредієнти з додаванням 2,5 г висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків для кави із 50% вмістом жиру за Прикладом 1 у другий компонент, з одержанням другого компонента, що містить близько 1,29 г жиру (близько 20 ваг.%). Одержали трохи більш забілений напій капучіно з більш слабим ароматом і більш 11 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 сильним залишковим смаком з пінною шапкою (близько 37 мм висотою) при аналогічному відновленні. Було встановлено, що при використанні спінювального інгредієнта SMP або відповідної альтернативи для заміни всіх або частини жирних піноутворювальних вершків звичайно рецептурних складів традиційних вершків, що використовуються при складанні для капучіно, швидкорозчинні напої із зниженим вмістом жиру мають більш сильний аромат в порівнянні з традиційними повножирними продуктами. Застосування спінювального інгредієнта SMP є по суті переважним, оскільки він служить, як спінювальний інгредієнт, так і як білковий інгредієнт, стабілізуючий піну. Приклад 8 Базова суміш капучіно мала наступний рецептурний склад: Перший компонент включає: (1) 2 г висушеного розпилювальним сушінням SC за Прикладом 1; (2) 4 г цукру; (3) 6 г висушеного розпилювальним сушінням спінювального інгредієнта SMP із 1 % вмістом жиру за Прикладом 1; і (4) джерело аромату, що включає 0,2 г висушеного розпилювальним сушінням ACF за Прикладом 1. Другий компонент мав наступний рецептурний склад (1) жировмісний інгредієнт, що включає 2,4 г висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків із 50% вмістом жиру за Прикладом 1. Базову суміш відновлювали (змішуванням першого і другого компонентів, додаванням гарячої води) з одержанням напою капучіно зі слабим ароматом кави при одержанні, сильним залишковим смаком ACF і доброю кремовістю і забіленістю напою і пінною шапкою (близько 12 мм висотою). Суміш повністю розчинилася протягом близько 15 секунд після додавання води без перемішування. Композицію вершків з відкладеною дисперсією одержували нанесенням 10 г висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків для кави із 50% вмістом жиру базової суміші на 8 інчеве деко і нагріванням цих аморфних порошкоподібних вершків до температури вище точок розм'якшення (температура склування близько 50°С), вміщуючи деко в піч з температурою 100°С на 30 хвилин. Після видалення з печі охолоджували до кімнатної температури, композиція вершків з відкладеною дисперсією включає суміш приблизно в рівних кількостях порошку тонкого помелу і агрегатів рихлої корочки. Суміш капучіно одержували ідентично базовій суміші, за винятком того, що висушені розпилювальним сушінням непіноутворювальні вершкі для кави із 50% вмістом жиру базової суміші замінили рівною масою композиції з відкладеною дисперсією. Суміш відновлювали (змішуючи перший і другий компоненти, додаючи гарячу воду) з одержанням напою капучіно зі значно більш сильним ароматом кави при одержанні, значно більш слабим залишковим смаком ACF і аналогічною кремовістю і забіленістю напою і пінною шапкою (близько 12 мм висотою). Суміш капучіно повністю розчинилася протягом близько 30 секунд після додання води без перемішування. Композиція вершків з відкладеною дисперсією продемонструвала трохи відкладену дисперсію у воді, що вигідно збільшило виділення аромату при одержанні напою і знизило залишковий смак. Приклад 9 Композицію вершків з відкладеною дисперсією одержували нанесенням 10г висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків для кави із 50% вмістом жиру базової суміші за Прикладом 8 на 8 інчеве деко і нагріванням вершків до температури вище точки розм'якшення, вміщуючи деко в піч з температурою 120°С на 15 хвилин. Після видалення з печі охолоджували до кімнатної температури, композиція з відкладеною дисперсією включає трохи зкоричневілу пластину рихлої корочки. Пластина легко подрібнювалася з одержанням гранульованої композиції вершків з відкладеною дисперсією з розміром частинок менше ніж близько 3 мм. Суміш капучіно одержували ідентично базовій суміші за Прикладом 8, за винятком того, що висушені розпилювальним сушінням непіноутворювальні вершкі для кави із 50% вмістом жиру базової суміші замінили рівною масою гранульованої композиції вершків з відкладеною дисперсією. Суміш відновлювали (змішуючи перший і другий компоненти, додаючи гарячу воду) з одержанням напою капучіно з ще більш сильним ароматом кави при одержанні, ще більш слабим залишковим смаком ACF і аналогічною кремовістю і забіленістю напою і пінною шапкою (близько 12 мм висотою). Суміш капучіно повністю розчинилася протягом близько 30 секунд після додання води без перемішування. Гранульована композиція вершків з відкладеною 12 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 дисперсією продемонструвала трохи відкладену дисперсію у воді, що вигідно збільшило виділення аромату при одержанні напою і знизило залишковий смак. Приклад 10 Одержували третю композицію вершків змішуванням 5 г зразка тих же висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків для кави із 50% вмістом жиру базової суміші за Прикладом 8 з 10 г кристалічного порошку моногідрату лактиту (точка плавлення 95°С) з одержанням здатного до розплавлення зв'язуючого для порошкоподібних вершків. Суміш вершки-лактит наносили на 8 інчеве деко і нагрівали до температури вище точки розм'якшення вершків і зв'язуючого, вміщуючи деко в піч з температурою 120°С на 15 хвилин. Після видалення з печі, охолоджування до кімнатної температури, суміш вершки-лактит включає дещо зкоричневілу пластину твердої корочки. Пластина легко подрібнювалася з одержанням гранульованої композиції вершки-лактит з відкладеною дисперсією з розміром частинок менше ніж близько 3 мм. Суміш капучіно одержували ідентично базовій суміші за Прикладом 8, за винятком того, що висушені розпилювальним сушінням непіноутворювальні вершкі для кави із 50% вмістом жиру базової суміші замінили 7,2 г гранульованої композиції вершки-лактит з відкладеною дисперсією з одержанням тієї ж кількості жиру і вершків, що в Прикладах 8 і 9. Суміш відновлювали (змішуючи перший і другий компоненти, додаючи гарячу воду) з одержанням напою капучіно з більш сильним ароматом кави при одержанні, більш слабим залишковим смаком ACF і аналогічною кремовістю і забіленістю напою і пінною шапкою (близько 13 мм висотою). Більшість гранул вершків-лактиту осіли на дні лабораторної склянки і повільно диспергувались після додання води. Більша частина гранул не повністю розчинилася через одну хвилину після додання води, і далі напій перемішували протягом близько 30 секунд до повного розчинення гранул. Гранульована композиція вершки-лактит з відкладеною дисперсією продемонструвала значно відкладену дисперсію у воді, що вигідно значно збільшило виділення аромату при одержанні напою і значно знизило залишковий смак. Незважаючи на дуже повільну дисперсію більшості гранул вершки-лактит, напій капучіно продемонстрував дуже хорошу забіленість відразу ж після додання води, щонайменше, частково за рахунок присутності SMP в суміші, і став дещо більш забіленим після повного розчинення. Заміна необроблених вершків базової суміші за Прикладом 8 на вершки з відкладеною дисперсією за Прикладом 8, 9 або 10 також поліпшила сенсорний баланс як аромату, так і залишкового смаку у відновленому напої капучіно в порівнянні з відновленою базовою сумішшю. Агрегати вершків за Прикладом 8 і 9 дуже крихкі і легко подрібнюються в порошок тонкого помелу при пролонгованому сухому змішуванні з іншими компонентами суміші капучіно. У протилежність гранули вершків-лактиту за Прикладом 10 набагато більш тверді і більш стійкі до подрібнення при пролонгованому сухому змішуванні, мають зовнішній вигляд шматочків кондитерських виробів в суміші капучіно і при необхідності можуть бути ароматизовані і/або забарвлені для надання додаткової сенсорної і/або візуальної привабливості. У вершках і композиції вершки-зв'язуюче співвідношення товщини шару порошку, часу нагрівання, температури нагрівання, розміру частинок і форми частинок може контролюватися для одержання заданого смаку, зовнішнього вигляду, стійкості до подрібнення під час змішування і технологічної обробки, відстрочки дисперсії і інших властивостей для оптимізації функціональності і якості для конкретних застосувань продукту. Хоча застосування моногідрату лактиту як зв'язуючого порошкоподібних вершків по суті є перевагою в сумішах капучіно, оскільки він одержаний з молока і має відносно низьку температуру плавлення, інші цукрові спирти, цукор, вуглеводи, сухе молоко, що містить лактозу і т.п. або їх суміші аналогічно можуть бути використані для вигідної трансформації швидкорозчинних висушених розпилювальним сушінням традиційних порошкоподібних вершків в більш корисні затверділі гранули з відкладеною дисперсією в рідині. Приклад 11 Одержували додаткові партії гранульованої композиції вершки-лактит з відкладеною дисперсією за Прикладом 10 і використали для одержання рецептурного складу піноуторювальної швидкорозчинної суміші напою. Приблизна густина частинок композиції 3 склала близько 1,4 г/см . Збирали фракції, що проходили в осередки сита з розміром8-20 (0,852,36 мм), які використали для одержання рецептурного складу наступної суміші капучіно: Перший компонент включає: (1) 4 г цукру; (2) 2 г висушеного розпилювальним сушінням SC; (3) 3,1 г висушеного розпилювальним сушінням із 1% вмістом жиру (залишковий молочний жир) спінювального інгредієнта SMP з низькою густиною (Kerry Foods; Ireland); 13 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 (4) 3,0 г вільного від жиру спінювального інгредієнта порошку вуглеводів з введеним під тиском газом за Прикладом 2; і (5) джерело аромату із 5% вмістом жиру (тригліцериди фракціонованої кокосової олії використали як нелеткий рідкий носій) (штучний ароматизатор кави (Artificial Coffee Flavor) SD 7887-166-1 (55243A;)( ACOF-1); Kraft Foods; Glenview, IL), включаючий 0,8 г висушеного розпилювальним сушінням ACF, що включає компаундовану суміш ароматизатора, інкапсульовану в аморфний вуглеводний носій в формі частинок з одержанням порошку, що містить близько 3 ваг.% ароматизатора, включаючи множину жиророзчинних компонентів або активної ароматизуючої леткої хімічної речовини, що змішуються з жиром, які в своїй чистій формі переважно знаходяться в твердому або рідкому стані при температурі 25°С і атмосферному тиску з індивідуальними точками кипіння нижче 300°С, 200°С, або150°С;і другий компонент включає: (1) жировмісний інгредієнт, що включає 7,2 г гранульованої композиції вершки-лактит з відкладеною дисперсією. Суміш відновлювали змішуванням першого і другого компонента, додаючи гарячу воду і перемішуючи, гранули вершків-лактиту осіли на дні лабораторної склянки і повільно диспергувалися протягом близько двох хвилин. Базова суміш включає ті ж інгредієнти, за винятком заміни 4,8 г висушених розпилювальним сушінням непіноутворювальних вершків для кави із 50% вмістом жиру і 2,4 г кристалічного моногідарату лактату за Прикладом 10 на 7,2 г гранульованої композиції вершки-лактит, одержували аналогічно і диспергували протягом близько 15 секунд при аналогічному відновленні. Після відновлення обох сумішей проводили аналіз вільного простору над напоєм з використанням відкритої динамічної системи газова хроматографія-масова спектрометрія (GCMS). Цей аналіз проводили, збираючи фіксовані об'єми зразків повітря з вільного простору над напоєм в декількох різних зафіксованих положеннях вище напою протягом певного періоду часу, комбінуючи зразки повітря, вловлюючи компоненти активної ароматизуючої леткої хімічної речовини аромату, присутньої в комбінованих зразках повітря на адсорбуючу речовину, десорбуючи компоненти аромату обмиванням адсорбуючої речовини інертним газом-носієм в газовий хроматограф для розділення суміші на окремі компоненти аромату, потім проводили кількісне визначення окремих компонентів аромату з використанням аналізу мас-спектрометрії для визначення кожного компонента. З використанням цієї процедури одночасно аналізували всі 22 різні ароматичні сполуки кави. Відновлена суміш капучіно, до рецептурного складу якої входить гранульована композиція вершки-лактит з відкладеною дисперсією, продемонструвала поліпшене виділення аромату в перший період часу (10-20 секунд) збирання зразків і аналізу в порівнянні з тим же періодом часу збирання зразків і аналізу для відновленої базової суміші. Концентрація кожної з 22 окремих ароматичних сполук кави, присутніх у вільному просторі над відновленою сумішшю капучіно, до рецептурного складу якої входить гранульована композиція вершки-лактит з відкладеною протягом 10-20 секунд дисперсією перевищує в межах від близько 1 до 5 разів концентрацію тих же ароматичних сполук кави, присутніх у вільному просторі над аналогічно взятими зразками відновленої базової суміші. Загальна кількість 22 різних ароматичних сполук кави, присутньої у вільному просторі забраних зразків відновленої суміші капучіно, до рецептурного складу якої входить гранульована композиція вершки-лактит з відкладеною протягом 10-20 секунд дисперсією, було близько в 2,5 разів більше в порівнянні із загальною кількістю тих же ароматичних сполук кави, присутніх у вільному просторі аналогічно забраних зразків базової суміші, що відповідає близько 150% збільшенню концентрації аромату кави. Крім того, оцінку проводили члени кваліфікованої дегустаційної комісії, окремо відновлюючи і проводячи сенсорну оцінку ідентичних зразків тих же описаних вище сумішей капучіно з використанням сліпого формату, оцінила напій, до рецептурного складу якого входить гранульована композиція вершки-лактит, як зі значно більшим ароматом при одержанні в порівнянні з напоєм, одержаним з базової суміші. Кваліфікована дегустаційна комісія оцінила напій; до рецептурного складу якого входить гранульована композиція вершки-лактит з відкладеною дисперсією, як таку, що володіє великим загальним ароматом і великим ароматом кави в порівнянні з напоєм, одержаним з базової суміші. Напій, до рецептурного складу якого входить гранульована композиція вершки-лактит з відкладеною дисперсією також мав більш низький залишковий смак ACF в порівнянні з напоєм, одержаним з базової суміші. Додатково оцінку проводили 64 члени некваліфікованої дегустаційної комісії, що складається з споживачів, включаючої 29 чоловіків і 35 жінок, окремо відновлюючи і проводячи сенсорну оцінку ідентичних зразків тих же описаних вище сумішей капучіно з використанням сліпого формату з випадковим порядком оцінювали напій, до рецептурного складу якого 14 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 входить гранульована композиція вершки-лактит, як зі значно більшим ароматом при одержанні в порівнянні з напоєм, одержаним з базової суміші. Дегустаційна комісія споживачів оцінила напій, до рецептурного складу якого входить гранульована композиція вершки-лактит з відкладеною дисперсією, як таку, що володіє великим загальним ароматом і великим ароматом кави в порівнянні з напоєм, одержаним з базової суміші, зі статистичною достовірністю 93%. При відновленні обох сумішей одержували напої з аналогічною кремовістю, забіленістю і висотою пінної шапки (близько 35 мм). Приклад 12 Одержували додаткові партії гранульованої композиції вершки-лактит з відкладеною дисперсією за Прикладом 11 і ті ж суміші капучіно і продукти базової суміші за Прикладом 11, але без додання ACF. Члени тієї ж кваліфікованої дегустаційної комісії, окремо відновлюючи і проводячи сенсорну оцінку обох сумішей з використанням сліпого формату, оцінювали напій, до рецептурного складу якого входить гранульована композиція вершки-лактит, як такий, що має значно більший аромат при одержанні кави в порівнянні з напоєм, одержаним з базової суміші. Кваліфікована дегустаційна комісія оцінила напій, до рецептурного складу якого входить гранульована композиція вершки-лактит з відкладеною дисперсією, як такий, що володіє великим загальним ароматом і великим ароматом обжарювання в порівнянні з напоєм, одержаним з базової суміші. Це несподівано продемонструвало, що використання гранульованої композиції вершки-лактит з відкладеною дисперсією в суміші капучіно як вершків з відкладеною дисперсією замість необроблених вершків надає посилюючий вплив на відносно слабий в нормі характерний аромат при одержанні, що забезпечується за рахунок присутності невеликої кількості інгредієнтів спочатку присутніх жиророзчинних ароматичних летких речовин в порошкоподібній розчинній каві. При відновленні обох сумішей одержували напої з аналогічною кремовістю, забіленістю і висотою пінної шапки, аналогічно напоям Прикладу 11. Крім того, час дисперсії суміші капучіно і базової суміші був аналогічним такому у Прикладу 11. Приклад 13 Одержували додаткові партії гранульованої композиції вершки-лактит з відкладеною дисперсією за Прикладом 10 і гранули вершки-лактит просівали з одержанням фракцій різних розмірів, і фракцію кожного розміру окремо використали для складання рецептурного складу композиції суміші капучіно, яка в інших відношеннях ідентична Прикладу 10. Також одержували базову суміш за Прикладом 8. Збирали фракції, що проходили в осередки сита з розміром 8-20 (0,85-2,36 мм), в осередки сита з розміром 20-40 (0,425-0,85 мм) і найменші (менше ніж 0,425 мм), які використали для одержання сумішей. Фракції найбільшого розміру мали заданий однорідний зовнішній вигляд гранул, в той час як фракції найменшого розміру мали небажаний більш порошкоподібний зовнішній вигляд. При відновленні сумішей (додаванням гарячої води і перемішуванням) тільки фракції більшого розміру гранульованої композиції вершки-лактит з відкладеною дисперсією диспергувалися більш повільно в порівнянні з вище вказаною сумішшю, яка диспергувалася протягом близько 15 секунд при аналогічному відновленні. Фракції вершки-лактит, що проходили в осередки сита з розміром 20-40, диспергувалися з швидкістю середньою між фракціями маленького розміру і фракціями за Прикладом 10. При перемішуванні відразу ж після додання води фракції вершки-лактит, що проходили в осередки сита з розміром 20-40, диспергувалися протягом близько 45 секунд, фракції розміром менше, ніж ті, що проходили в осередки сита з розміром, 40 диспергувалися протягом близько 15 секунд і фракції, що проходили в осередки сита з розміром 8-20, близькі наприклад 10, диспергувалися протягом близько 90 секунд. При порівнянні, коли ті ж самі композиції відновлювали додаванням гарячої води без перемішування, фракції вершки-лактит, що проходили в осередки сита з розміром 8-20 диспергувалися протягом близько 3 хвилин, і фракції, що проходили в осередки сита з розміром 20-40 диспергувалися протягом близько 1,5 хвилин. Виділений при перемішуванні напоїв аромат оцінювали з використанням звичайно сенсорної оцінки. Напої, одержані з використанням фракції вершки-лактит, що проходила в осередки сита з розміром 8-20, продукували більш сильний аромат і більш слабий залишковий смак ACF, напої, одержані з використанням фракції вершки-лактит, що проходила в осередки сита з розміром 20-40, продукувала другий по силі аромат і другий по слабості залишковий смак ACF, і базова суміш продукувала найслабший аромат і найсильніший залишковий смак ACF. Напої, одержані з використанням фракції вершки-лактит, що проходила в осередки сита з розміром менше ніж 40, продукували аромат з інтенсивністю по суті більш слабкою і залишковий смак ACF по суті більш сильний, в порівнянні з фракціями більш великого розміру і не продукували по суті більш сильного аромату або по суті менш сильного залишкового смаку ACF в порівнянні з базовою сумішшю. У кожному перемішаному продукті утворилася пінна шапка висотою близько 12 мм, і були одержані напої, порівнянні по кремовості і забіленності. 15 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Приклад 14 Висушені розпилювальним сушінням непіноутворювальні вершки із 50% вмістом жиру за Прикладом 1 змішували з ультрадрібним цукром Domino® з одержанням інгредієнта, прискорюючого і полегшуючого таблетування для порошкоподібних вершків, і пресували для одержання таблеток згідно з наступною процедурою. Суху суміш, що включає 1,2 г вершків і 1,2 г цукру, вміщували в циліндричний пуансон для таблетування з площею поперечного перерізу 1,0 квадратних дюймів. Суміш пресували з використанням Instron з швидкістю крейцкопфа 5 мм на хвилину до досягнення тиску 1000 фунтів на квадратний дюйм. Таблетку видаляли з пуансона, подрібнювали розбиванням з використанням шпателя і просівали з одержанням близько 2-4 мм гранул вершки-цукор з відкладеною дисперсією. Аналогічно одержували додаткові гранули вершки-цукор з відкладеною дисперсією для забезпечення достатньої кількості рецептурного складу піноутворювальної швидкорозчинної суміші капучіно. Одержана в 3 результаті композиція вершки-цукор після подрібнення мала умовну густину близько 1,3 г/см . Збирали фракції, що проходили в осередки сита з розміром 5-8 (2,36-4мм), які використали для одержання рецептурного складу наступної суміші капучіно: Перший компонент включає: (1) 1,6 г цукру; (2) 2 г висушеного розпилювальним сушінням SC за Прикладом 1; (3) 3,1 г висушеного розпилювальним сушінням із 1% вмістом жиру спінювального інгредієнта SMP за Прикладом 1; (4) 3,0 г вільного від жиру спінювального інгредієнта порошку вуглеводів з введеним під тиском газом за Прикладом 2; і (5) джерело аромату, що включає 0,8 г із 5% вмістом жиру висушеного розпилювальним сушінням ACF за Прикладом 1. Другий компонент включає: (1) жировмісний інгредієнт, що включає 4,8 г гранульованої композиції вершки-лактит з відкладеною дисперсією. Суміш відновлювали (змішуванням першого і другого компонента, додаючи гарячу воду і перемішуючи), гранули вершки-цукор з відкладеною дисперсією осіли на дні лабораторної склянки і повільно диспергувалися в напої протягом близько 75 секунд. Вказана суміш включає ті ж інгредієнти, за винятком заміни 2,4 г вершків і 4 г цукру на 4,8 г гранул вершки-цукор з відкладеною дисперсією і 1,6 г цукру, і при аналогічному відновленні диспергували протягом близько 15 секунд. Після відновлення обох сумішей одержали напої з аналогічною кремовістю, забіленістю і пінною шапкою висотою (близько 35 мм). На двох продуктах після відновлення проводили аналіз вільного простору над напоєм з використанням відкритої динамічної GCMS з використанням процедури за Прикладом 11. Відновлена суміш капучіно, до рецептурного складу якої входять гранули вершки-цукор з відкладеною дисперсією, продемонструвала поліпшене виділення аромату при одержанні в перший період часу (10-20 секунд) збирання зразків і аналізу в порівнянні тим же періодом часу збирання зразків і аналізу для відновленої базової суміші. Загальна кількість 22 ароматичних сполук кави, присутніх у вільному просторі забраних зразків над відновленою сумішшю капучіно, до рецептурного складу якої входять гранули вершки-цукор з відкладеною протягом 10-20 секунд дисперсією, була на близько 40% вище, ніж загальна кількість тих же ароматичних сполук кави, присутніх у вільному просторі над аналогічно взятими зразками відновленої базової суміші. Напій, до рецептурного складу якого входять гранули вершки-цукор з відкладеною дисперсією, також має більш слабкий залишковий смак ACF в порівнянні з напоєм, одержаним з базової суміші. У вершках і композиції вершки інгредієнт, прискорюючій і полегшуючій таблетування, співвідношення, товщина шару порошку, тиск при пресуванні, температура пресування, розмір частинок і форма частинок можуть контролюватися для одержання заданого смаку, зовнішнього вигляду, стійкості до подрібнення під час змішування і технологічної обробки, відстрочки дисперсії і інших властивостей для оптимізації функціональності і якості для конкретних застосувань продукту. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 55 60 1. Спосіб одержання упакованого продукту для приготування напою з посиленим виділенням аромату і зменшеним залишковим смаком, який включає стадії: одержання першого компонента, який включає спінювальний інгредієнт і джерело аромату, яке включає жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт, причому перший компонент містить менше ніж близько 2,0 г жиру на порцію напою, 16 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 одержання другого компонента, який включає жировмісний інгредієнт, причому другий компонент містить більше жиру, ніж перший компонент, і одержання упакованого продукту, який містить перший компонент і другий компонент, упаковані окремо один від одного так, щоб напій міг бути приготований шляхом відновлення першого компонента в рідині за відсутності другого компонента для вивільнення жиророзчинного, леткого ароматичного інгредієнта в простір над напоєм, і додавання другого компонента до відновленого першого компонента, при цьому вивільнення жиророзчинного леткого ароматичного інгредієнта у вказаний простір над напоєм перед додаванням другого компонента забезпечує посилене вивільнення аромату зі зменшеним залишковим смаком в напої. 2. Спосіб за п. 1, який додатково включає забезпечення додаткового компонента, що містить джерело білка для стабілізації піни. 3. Спосіб за п. 1, в якому жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт включає активну ароматизуючу сполуку, яка являє собою щонайменше одну з: ароматична сполука, яка знаходиться переважно в рідкому стані, ароматична сполука, яка знаходиться при температурі 25 °С і атмосферному тиску переважно в твердому стані і має точку кипіння нижче ніж близько 300 °С. 4. Спосіб за п. 1, в якому напій одержують відновленням першого і другого компонентів в рідині при температурі вище 60 °С. 5. Спосіб одержання композиції для приготування напою, який має посилене вивільнення аромату і зменшений залишковий смак, який включає: одержання першого компонента, що містить джерело аромату, який включає жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт, причому перший компонент містить менше ніж близько 2,0 г жиру на порцію напою, одержання другого компонента, що включає жировмісний інгредієнт, який має сповільнену диспергованість в рідині, яка використовується для приготування напою так, що, коли перший компонент і другий компонент об'єднують в рідині, яка використовується для приготування напою, вивільнення жиророзчинного леткого ароматичного інгредієнта в простір над напоєм відбувається раніше диспергування жировмісного інгредієнта в рідині, при цьому вивільнення жиророзчинного леткого ароматичного інгредієнта в простір над напоєм забезпечує посилене вивільнення аромату із зменшеним залишковим смаком в напої. 6. Спосіб за п. 5, в якому перший компонент містить спінювальний інгредієнт. 7. Спосіб за п. 5, в якому жировмісний інгредієнт, який має сповільнену диспергованість у рідині, одержують способом, який включає щонайменше одне з покриття, агрегування, гранулювання, інкапсулювання, потовщення, таблетування, екструдування, денатурування і затвердіння жировмісного інгредієнта. 8. Спосіб за п. 5, в якому жировмісний інгредієнт, який має сповільнену диспергованість у рідині, містить жир, що має точку плавлення вище 50 °С. 9. Спосіб за п. 5, в якому жировмісний інгредієнт, який має сповільнену диспергованість у рідині, одержують способом, який включає щонайменше одне з комплексоутворення, секвестрування, сорбції, хелатування та інкапсулювання жиру в матеріал у вигляді частинок, що містить щонайменше одне з амілози, циклодекстрину, молекулярного сита, пористого сорбенту, непористого сорбенту, білка, камеді, полімеру і їх сумішей. 10. Спосіб за п. 5, в якому жировмісний інгредієнт, який має сповільнену диспергованість в рідині, одержують способом, який включає: нагрівання порошку, який вибраний з порошкоподібного забілювача і порошкоподібного шортенінгу, до температури вище точки розм'якшення порошку, і охолоджування нагрітого порошку до температури нижче точки розм'якшення порошку. 11. Спосіб за п. 5, в якому жировмісний інгредієнт, який має сповільнену диспергованість в рідині, одержують способом, який включає: нагрівання суміші порошку, який вибраний з порошкоподібних вершків і порошкоподібного шортенінгу, і зв'язуючого до температури щонайменше вище точки розм'якшення порошку і/або зв'язуючого, і охолоджування нагрітої суміші порошку і зв'язуючого до температури щонайменше нижче точки розм'якшення порошку і точки розм'якшення зв'язуючого. 12. Спосіб за п. 11, в якому зв'язуюче включає цукровий спирт. 13. Спосіб за п. 5, в якому жировмісний інгредієнт, який має сповільнену диспергованість в 3 рідині, містить жир з густиною частинок більше ніж близько 0,8 г/см і/або з розміром частинок більше ніж близько 0,3 мм. 17 UA 100681 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 14. Композиція для приготування напою з посиленим виділенням аромату і зменшеним залишковим смаком, що містить: перший компонент, що містить джерело аромату, що містить жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт, причому перший компонент містить менше ніж близько 2 г жиру на порцію напою, і другий компонент, що містить жировмісний інгредієнт зі сповільненою диспергованістю в рідині, що використовується для приготування напою, так що, коли перший компонент і другий компонент об'єднують в рідині, що використовується для приготування напою, вивільнення жиророзчинного ароматичного леткого інгредієнта в простір над напоєм відбувається раніше диспергування жировмісного інгредієнта в рідині, при цьому вивільнення жиророзчинного леткого ароматичного інгредієнта в простір над напоєм забезпечує посилене виділення аромату із зменшеним остаточним смаком в напої, причому другий компонент містить більше жиру, ніж перший компонент. 15. Композиція за п. 14, в якій перший компонент містить спінювальний інгредієнт. 16. Композиція за п. 15, в якій спінювальний інгредієнт вибраний з групи, що складається з насиченого газом молочного порошку розпилювального сушіння, насиченого газом немолочного порошкоподібного забілювача розпилювального сушіння, спінювального порошку, що містить газ під тиском, і їх сумішей. 17. Композиція за п. 15, в якій спінювальний інгредієнт являє собою насичений газом молочний порошок розпилювального сушіння. 18. Композиція за п. 15, в якій спінювальний інгредієнт являє собою суміш насиченого газом знежиреного молочного порошку розпилювального сушіння і спінювального порошку, що не містить жиру, якщо містить газ під тиском. 19. Упакований продукт для одержання напою, що має посилене виділення аромату та зменшений залишковий смак, який містить: перший компонент, який включає спінювальний інгредієнт і джерело аромату, яке включає жиророзчинний ароматичний леткий інгредієнт, причому перший компонент містить менше ніж близько 2,0 г жиру на порцію напою, і другий компонент, який включає жировмісний інгредієнт, причому другий компонент містить більше жиру, ніж перший компонент, і причому перший компонент і другий компонент упаковані окремо один від одного так, що напій може бути приготований шляхом відновлення першого компонента в рідині за відсутності другого компонента для вивільнення жиророзчинного, леткого ароматичного інгредієнта в простір над напоєм, і додавання другого компонента до відновленого першого компонента, при цьому вивільнення жиророзчинного леткого ароматичного інгредієнта у вказаний простір над напоєм перед додаванням другого компонента забезпечує посилене вивільнення аромату із зменшеним залишковим смаком в напої. 20. Упакований продукт за п. 19, в якому спінювальний інгредієнт вибраний з групи, що складається з насиченого газом молочного порошку розпилювального сушіння, насиченого газом немолочного порошкоподібного забілювача розпилювального сушіння, спінювального порошку, що містить газ під тиском, і їх сумішей. 21. Упакований продукт за п. 19, в якому спінювальний інгредієнт являє собою насичений газом молочний порошок розпилювального сушіння. 22. Упакований продукт за п. 19, в якому спінювальний інгредієнт являє собою суміш насиченого газом знежиреного молочного порошку розпилювального сушіння і спінювального порошку, що не містить жиру, який містить газ під тиском. 18 UA 100681 C2 Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 19