Спосіб виробництва столового напівсолодкого білого вина “таїровське чарівне”

Спосіб виробництва столового напівсолодкого білого вина, що включає дроблення винограду, 3 41700 4 Сухолиманський білий надає вину яскравий чими матеріалами до розливостійкого стану. Освіквітковий аромат з цитроново-ладаними відтінкатлений купаж фільтрують і розливають у пляшки з ми, сорт Аліготе - яскравий плодовий аромат з послідуючою пастерилізацією 65-75°С протягом квітковими відтінками. 15-20 хв. У купажі у співвідношенні 2:1 при додаванні Приклад 3:4. консервованого сусла сорту винограду СухолиДля виробництва вина з цукристістю 4,0 манський білий після пастеризації з'являється ніжг/100см3 використовують виноград сорту Сухолиний квітково-плодовий аромат з цитроновоманський білий при накопичені в ягодах цукру не ладаним відтінком. менше 17 г/100см3. Виноград дроблять з гребнеДля виробництва вина використовується виновідділенням. Мезгу подають на стікачі з послідуюград сорту Сухолиманський білий при накопичені в чим пресуванням. Для виготовлення вина відбиягодах цукру не менше 17 г/100см3. Виноград дрорають сусло-самоплив і перші пресовані фракції у блять з гребневідділенням. Мезгу подають на стікількості, що не перевищує 60дал з тони виногракачі з подальшим пресуванням. Для виготовлення ду. Сусло сульфітують до 75мг/дм3. Після відстоювина відбирають сусло-самоплив і перші пресові вання освітлене сусло декантують з осаду і ділять фракції у кількості, що не перевищує 60 дал з тони на дві частини. Одну частину використовують для винограду. Сусло сульфітують до 75мг/дм3. Після виробництва виноматеріалу, з другої виробляють відстоювання, освітлене сусло декантують з осаду консервоване сусло. і ділять на дві частини. Одна частина використовуДля виробництва виноматеріалу сусло напрається для виробництва виноматеріалу, з другої вляють на бродіння. Виноматеріал бродить на частини виробляється консервоване сусло. чистій культурі дріжджів до повного зброджування Для виробництва виноматеріалів сусло напрацукру ("насухо"). Зброджений виноматеріал освітвляється на бродіння. Зброджують на чистій кульлюють і зберігають до використання. турі дріжджів до повного збродження цукру ("насуЗ другої частини освітленого сусла із сорту хо"). Зброджений виноматеріал освітлюють і винограду Сухолиманський білий виробляють конзберігають до використання. сервоване сусло шляхом сульфітації сусла 500З другої частини освітленого сусла з сорту ви700мг/дм3. нограду Сухолиманський білий виробляється конСорт винограду Аліготе дроблять з гребневідсервоване сусло шляхом : діленням. Мезгу подають на стікачі з послідуючим а) сульфітації сусла до 500-700мг/дм3.; пресуванням. Для виготовлення вина відбирають б) отримання вакуум-сусла при щадячому васусло-самотік і перші пресовані фракції у кількості, куумуванні. яка не перевищує 60дал з однієї тони. Отримане Сорт винограду Аліготе дроблять з гребневідсусло освітлюють шляхом відстоювання і сульфіділенням. Мезгу подають на стікачі з подальшим тують до 75мг/дм3. Після відстоювання сусло депресуванням. Для виготовлення вина відбирають кантують з осаду і зброджують на чистій культурі сусло-самотік і перші пресовані фракції у кількості, дріжджів до повного зброджування цукру. Зброяка не перевищує 60 дал з однієї тони. Отримане джений виноматеріал освітлюють і зберігають до сусло освітлюють шляхом відстоювання і сульфівикористання. тують до 75 мг/дм3. Після відстоювання сусло деДля отримання купажу використовують дві чакантують з осаду і зброджують на чистій культурі стини виноматеріалу з сорту винограду Сухолидріжджів до повного збродження цукру. Зброджеманський білий і одну частину з сорту Аліготе. У ний виноматеріал освітлюють і зберігають до викупаж додають консервоване сусло до вмісту цуккористання. ру 4,0-5,0 г/100см3. Для отримання купажу використовують дві чаГотовий купаж сульфітують до 100мг/дм3 і стини виноматеріалу з сорту винограду Сухолиосвітлюють шляхом обробки оклеючими матеріаманський білий і одну частину Аліготе. У купаж лами до розливостійкого стану. Освітлений купаж додають консервоване сусло до вмісту цукру від фільтрують і розливають у пляшки з послідуючою 4,0 до 5,0 г/100 см3. Готовий купаж сульфітують до пастерилізацією 70°С тривалістю 20 в. 100 мг/дм3 і освітляють шляхом обробки оклеюваПриклади операції Купажування до цукристості (г/100см3) Купажування виноматеріалів У співвідношенні частин Пастерилізація С° (хвилин) Дегустаційна оцінка (бал) Колір Аромат Смак Пр. 1 Пр. 2 Пр. 3 Пр. 4 Пр. 5 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 1:1 1:2 2:1 2:2 2:3 60 10 8,4 65 70 75 80 15 20 25 30 8,5 8,8 8,7 8,5 Солом'яний з зеленуватими та золотистими відтінками Квітково-плоПлодовоКвітково-плодовий Квітково- Плодоводовий з цитроквітковий з 3 цитриновим відплодовий квітковий ново-ладаним карамельним тінком відтінком відтінком Не злагоГармонійний Повний, важЗлагоджений Гармонійний джений свіжий кий 5 41700 Запропонований спосіб виробництва столового напівсолодкого білого вина "Таїровське чарівне" дозволяє покращити якість готової продукції. Органолептичні показники відповідають наступній характеристиці: колір солом'яний з зеленуватими та золотистими відтінками; аромат квітковоплодовий з цитроново-ладаними тонами; смак гармонійний, свіжий. Комп’ютерна верстка М. Мацело 6 Результати досліджень показали високу дегустаційну оцінку столового напівсолодкого білого вина "Таїровське чарівне", отриманого запропонованим способом. Цей спосіб впроваджено у напіввиробничих об'ємах на винзаводі дослідного господарства "Таїровське" у кількості 1500 дал. Розроблений спосіб дозволяє збагатити асортимент оригінальних вин України. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601