Спосіб отримання капсульованого синбіотичного продукту

Спосіб отримання капсульованого синбіотичного продукту, що включає приготування розчину гелеутворюючої речовини, введення капсуловміс 3 67465 Поставлена задача вирішена в способі отримання капсульованого синбіотичного продукту, що передбачає приготування розчину гелеутворюючої речовини, введення капсуловмісних компонентів, вкраплювання отриманої суміші в розчин СаСl2 і наступне витримування, відокремлення утворених капсул та їх промивання, тим, що як гелеутворюючу речовину використовують низькометоксильований пектин, до якого додають резистентний крохмаль при співвідношенні резистентного крохмалю і низькометоксильованого пектину 1:23, до отриманої суміші додають Lactobacillus acidophilus при співвідношенні Lactobacillus acidophilus і суміші резистентного крохмалю та низькометоксильованого пектину, рівному 1:10. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що гелеутворююча речовина являє собою низькометоксильований пектин, а як капсуловмісну складову використовують резистентний крохмаль як пребіотик та Lactobacillus acidophilus - пробіотик. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю заявлених ознак і досягнення технологічного результату можна пояснити наступним чином: в прототипі для формування мембрани використовували альгінат натрію концентрацією 1-1,5 %, що не забезпечує потрібної в'язкості розчину, а отже і формування стійких капсул. Використання низькометоксильованого пектину, як природного полісахариду відповідної концентрації, допоможе створити біологічну активність пробіотичних мікроорганізмів, забезпечить резистентність до умов шлункового тракту за рахунок стійкої матриці та покращити властивості продукту. Щодо резистентного крохмалю Hi-Maize 1043, то він не перетравлюється у тонкому кишечнику, однак, потрапляючи у пряму кишку, стає доступним для ферментації бактеріями та забезпечує в складі цільового продукту пребіотичні властивості. Співвідношення резистентного крохмалю і низькометоксильованого пектину підібрано експериментально. Використання співвідношення більше 1:23, наприклад 1:46, призводить до більш низької кількості клітин Lactobacillus acidophilus в капсулі. Використання співвідношення менше 1:23, наприклад 1:15, призводило до утворення більш густої консистенції суміші, внаслідок чого, не відбувалось утворення капсул сферичної форми. Якість капсул оцінювали по органолептичним показникам, за 4 масою, питомою густиною. Дані наведені в таблиці. Спосіб здійснюється наступним чином: Спочатку приготували розчин низькометоксильованого пектину концентрацією 4-5% (мас./об'єм). Далі до отриманого розчину додавали резистентний крохмаль з послідовним ретельним перемішування для того, щоб крохмаль повністю розчинився. Співвідношення резистентного крохмалю та розчину низькометоксильованого пектину - 23:1, до отриманої суміші додають Lactobacillus acidophilus при співвідношенні Lactobacillus acidophilus і суміші резистентного крохмалю та низькометоксильованого пектину, рівному 1:10. Зшивання проводили за допомогою двовалентного іону кальцію концентрацією 5 %. Отримані капсули витримали в розчині СаСl2, відокремили та промили водою від залишків розчину СаСl2. Приклад. Для приготування стійких гелевих капсул використовували стерильний 5,0 % розчин низькометоксильованого пектину. До отриманого розчину низькометоксильованого пектину додавали резистентний крохмаль у співвідношенні резистентного крохмалю і пектину 1: 23. Отриману однорідну суміш змішували з пробіотичними мікроорганізми Lactobacillus acidophilus у співвідношенні Lactobacillus acidophilus і суміші резистентного крохмалю та низькометоксильованого пектину, рівному 1:10. Кінцеву суміш по краплям 5 мл/хв. вводили в розчин хлориду кальцію. Для отримання 5,0 % розчину хлориду кальцію наважку 10,0 г розчинили у 190 мл дистильованої води. Процес іонотропного гелеутворення проводили протягом 15 хвилин. Сформовані капсули відділяли від розчину СаСl2 за допомогою сита, з діаметром отворів 0,1 мм, а потім промивали 40 мл дистильованої води. Тривалість процесу становить 35-40 хвилин. Вивчено та експериментально підтверджено стійкість до умов шлунково-кишечного тракту. Підтвердження збереження біологічної активності пробіотичних культур після капсулювання проводили в умовах, що імітують шлунковокишковий тракт. Наведена діаграма (див. рисунок) показує виживаність лактобактерій вільної та капсульованої форм у несприятливих умовах, що імітують шлунково-кишковий тракт. Таблиця Основні характеристики отриманих капсул Показники Маса, г 3 Густина, г/см Діаметр капсули, мм Волога, % Форма Співвідношення розчину пектину та резистентного крохмалю 46:1 23:1 15:1 0,06 0,055 0,05 1,81 1,89 1,62 3 3 3 90 92 94 сферична сферична несферична 5 67465 6 Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601