Пиво із соком бузини

Реферат: Пиво складається із води технологічної та хмелю, причому хміль використовують гранульований та додатково містить ячмінний солод, пивні дріжджі, сік бузини. UA 105891 U (54) ПИВО ІЗ СОКОМ БУЗИНИ UA 105891 U UA 105891 U 5 10 15 20 Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до бродильного виробництва. Відомо цикорієвмісне пиво "Славянське", що містить ячмінно-солодовий екстракт, хміль, воду технологічну, екстракт цикорію.[Патент на корисну модель України. Цикорієвмісне пиво "Славянське", опублікований 15.02.2007, Бюл. №2] Співвідношення компонентів, кг на 100 дал пива: ячмінно-солодовий 178,0-183,0 екстракт хміль 2,3-2,5 вода технологічна 817,0-822,0 екстракт цикорію 4,0. Недоліком пива "Славянське" є обмежене коло споживачів, так як це пиво не можуть вживати люди з індивідуальною непереносимістю цикорію, а також не всім людям до вподоби присмак та аромат цикорію. В основу корисної моделі поставлена задача створення пива з фізіологічними властивостями та розширення асортименту. Поставлена задача вирішується тим, що пиво складається із води технологічної та хмелю. Згідно корисної моделі хміль використовують гранульований та додатково містить ячмінний солод, пивні дріжджі, сік бузини при такому співвідношенні компонентів, в кг на 100 дал: вода технологічна 815,57-816,49 хміль гранульований 0,6-0,7 ячмінний солод 180,74-181,5 пивні дріжджі 0,17-0,23 сік бузини 2,0. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоноване додавання до пива соку бузини, дозволяє використовувати таке пиво для створення пива з фізіологічними властивостями та сприяє розширенню асортименту готової продукції. Фізико-хімічні та органолептичні показники пива наведені у таблиці 1, 2. Таблиця 1 Фізико-хімічні показники пива із соком бузини Показники Вміст СР(видимий), % Вміст СР(дійсний), % Вміст спирту, %об Ступінь зброджування, видима, % Ступінь зброджування дійсна, % 3 Колірність см розчину йоду 3 концентрацією 0,1 моль/дм 3 на 100 см води Кислотність Контроль - пиво, виготовлене з 100 % солодового сусла Пиво з додаванням соку бузини, у кількості, % мас.: 6,0 5,0 4,67 1,0 6,0 5,0 4,67 2,0 5,8 4,8 5,01 3,0 5,6 4,9 5,52 4,0 5,2 4,2 5,86 5,0 5,0 4,0 5,97 60,0 60,0 61,3 62,7 65,3 66,7 66,7 66,7 68,0 67,3 72,0 73,3 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,7 3,6 3,0 2,9 2,8 2,7 2,7 1 UA 105891 U Таблиця 2 Органолептичні показники готового пива Показник 1 Контроль 100 % солодове сусло Пиво з додаванням соку бузини у к-ті, %: 1,0 Колір 2 світложовтий світлорожевий Аромат 3 Збродженого солодового напою, чистий без сторонніх запахів солодовий, без сторонніх запахів Смак 4 солодовий, з хмелевою гіркотою світлорожевий Солодовий, з нотками бузини, більш виражений світлорожевий Солодовий, з нотками бузини, неприємний 2,0 3,0 4,0 5,0 5 рожевий рожевий Піна 5 компактна, стійка піна приємніший з ледь вираженими тонами бузини, солодкий присмак, пустувате приємний з вираженою бузиною, м'який, освіжаючий, з приємною гіркотою, гармонійний, солодкий присмак щільна, дрібнозерниста, стійка з різко вираженою бузиною, гіркуватий не приємний з різко з нотками бузини, більш вираженою бузиною, виражений гіркота, відчувається сік, водянистий з різко вираженою бузиною, гіркуватий пусте, аромат бузини дуже водянистий, виражений відсутність гармонії, немає після смаку щільна, дрібнозерниста, стійка щільна, дрібнозерниста, стійка щільна, дрібнозерниста, стійка щільна, дрібнозерниста, не стійка Як видно із наведених даних у табл. 1 та 2, найбільш оптимальною кількістю соку бузини для приготування пива є 2,0 %. Технічний результат полягає в отриманні нового сорту пива. Запропоноване додавання до пива соку бузини сприяє створенню пива з фізіологічними властивостями. Також встановлено, що використання соку бузини збільшує вміст алкоголю, покращує смакові і ароматичні показники готового пива (цим і приваблює споживачів). Розширюється асортимент готової продукції. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Пиво, що складається із води технологічної та хмелю, яке відрізняється тим, що хміль використовують гранульований та додатково містить ячмінний солод, пивні дріжджі, сік бузини, при такому співвідношенні компонентів, в кг на 100 дал: вода технологічна 815,57-816,49 хміль гранульований 0,6-0,7 ячмінний солод 180,74-181,5 пивні дріжджі 0,17-0,23 сік бузини 2,0. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2