Пиво “вікторія”

Пиво "Вікторія", що містить зернову сировину, хміль, воду питну, яке відрізняється тим, що як зернову сировину використовують солод пивоварний ячмінний і солод пивоварний тритикалевий, при таких інгредієнтах, кг на 1000 л солод пивоварний ячмінний 184,0-189,0 Солод пивоварний 42,0-47,0 тритикалевий хміль 1,3-1,5 Винахід відноситься до пивоварної промисловості Відомий сорт пива "Українське" (Зазирная М В Технология сортового пива К ІТехника, 1974, - 56 с ) Склад інгредієнтів, кг на 1000 л -СОЛОД СВІТЛИЙ ЯЧМІННИЙ -170-175 -солод карамельний - 35 - 40 -солод палений -10-15 -хміль -2,3-2,5 -вода технологічна - 780-790 Це темне пиво, що володіє солодкуватим смаком і ароматом темного солоду Недоліком даного сорту пива є те, що для приготування сусла потрібно три види солоду світлий, карамельний і палений Приготування двох останніх із них потребує спеціального обладнання і технології Пиво "Українське" є сортовим Сусло для нього готується з масовою часткою сухих речовин 13% Тому готове пиво отримується з високим вмістом спирту і екстрактивних речовин За прототип прийнятий сорт пива "Криворізьке" (патент № 19562 А, Бюл № 6 від 25 12 97р), рецептура якого проста і сировина не дифіцитна Склад інгредієнтів ( на 1000л) -солод пивоварний ячмінний, -120,5-131,3 кг -ячмінь, кг -13,6-15 4 -крупа кукурудзяна, кг -13,6-15,4 -хміль пресований, кг -1,23-1,6 -вода питна, л -591,2-648,8 Сусло для нього готується з невисокою масовою часткою сухих речовин -11% Завдяки цьому є недорогим, легко освіжаючим напоєм і тому користується попитом населення Недоліком даного сорту пива є порівняно тривалий і складний процес приготування сусла (10 - 12год), для проведення якого потрібно складне обладнання В основу винаходу поставлена задача створення пива "Вікторія", яке дозволяє спростити технологію і підвищити споживчі властивості готового напою Поставлена задача вирішується тим, що пиво "Вікторія", яке включає сировину, хміль, воду питну, ВІДПОВІДНО винаходу як зернову сировину використовують солод пивоварний ячмінний і солод пивоварний тритикалевий при слідуючих інгредієнтах, кг на 1000 л -солод пивоварний ячмінний -184,0 -189,0 -солод пивоварний -42,0 - 47,0 тритикалевий -хміль -1,3-1,5 -вода питна -772,7 - 762,5 Причинно-наслідковий зв'язок між ознаками, що пропонується і очікуваним технічним результатом заключається в слідуючому Тритикалевий пивоварний солод являє собою пророслі зерна тритикале, що містить 12 - 13% білку, екстрактивність тритикале на суху речовину повинна бути не менше 80% Дозування його в КІЛЬКОСТІ 42,0 - 47,0кг на 1000л пива забезпечує вміст масової частки сухих речовин -14% для сорту пива "Вікторія" Приготування пива із тритикалевого вода питна 772,7-762,5 44177 пивоварного солоду приводить до забезпечення розчиняють в 772,7кг питної води В результаті використання менш дорогої сировини (за рахунок отримується сусло з масовою часткою сухих заміни 20% ячмінного солоду на тритикалевий речовин 14% солод), спрощенню процесу приготування сусла, 2 Розчинення 42,0кг тритикалевого солоду в скороченню виробничих площ 762,5 кг питної води також забезпечує отримання сусла з масовою часткою сухих речовин 14% Пиво "Вікторія включає, кг на 1000л - солод пивоварний -184,0 -189,0 Висновок Для забезпечення масової частки ячмінний сухих речовин 14% для - солод пивоварний - 42,0 - 47,0 пива "Вікторія", необхідно розчинити в 772,7 тритикалевий 762,5кг питної води -хміль -1,3-1,5 42,0 - 47,0кг тритикалевого пивоварного - вода питна - 772,7 — 762,5 солоду Приклади отримання пива Технічний результат заключається в тому, що досягається спрощена технологія, солодовий 1 Для отримання сусла на приготування пива аромат готового напою "Вікторія" тритикалевий солод в КІЛЬКОСТІ 47,0КГ ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90