Пиво темне

Пиво темне, що містить композицію інгредієнтів з хмелю і солодових продуктів, які включають 28858 го співвідношенні з солодом світлим і солодом карамельним 1:(11¸8,0):(0,5¸1,0), яке дозволило б підвищити фізико-хімічні показники готового пива: вміст спирту, вуглекислоти, стійкість, тим самим підвищити його конкурентоспроможність. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєви х ознак, які включають наявність в "Пиві темному", що пропонується, інгредієнтів із хмелю і солодових продуктів, які включать солодовий екстракт, солод світлий, солод карамельний, а також нових відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - солодовий продукт містить ячмінно-солодовий екстракт, солод світлий і солод карамельний, причому ячмінносолодовий екстракт відноситься до солоду світлого і солоду карамельного, як 1:(11¸8,0):(0,5¸1,0) при слідуючій рецептурі інгредієнтів: ячмінно-солодовий екстракт, мас.% 8¸10 солод світлий, мас.% 80¸88 солод карамельний, мас.% 4¸10 хміль, г/дал 0,7¸0,8. Таким чином, завдяки тому, що солодовий продукт містить ячмінно-солодовий екстракт, солод світлий і солод карамельний при вдалому їх співвідношенні, досягається підвищений збалансований вміст екстрактивних речовин, а саме мальтози і декстринів, а при введенні відомого компоненту хмелю, який сприяє бродінню і доброженню, підвищується вміст спирту та вуглекислоти, які сприяють підвищенню тонусу організму людини, тим самим підвищується стійкість пива, причому введення в солодовий продукт рецептурної кількості ячмінно-солодового екстракту дозволяє зменшити кількість солоду карамельного, який призначений, в основному, для придання кольору темному пиву, крім того, вдало підібране масове співвідношення інгредієнтів пива, а саме: ячмінно-солодовий екстракт, мас.% 8¸10 солод світлий, мас.% 80¸88 солод карамельний, мас.% 4¸10 хміль, г/дал 0,7¸0,8 дозволяє отримати пиво з високими фізико-хімічними показниками, а саме: вміст алкоголю 3,5¸3,95 мас.%, вуглекислоти - 0,35¸0,42 мас.%, стійкість пива - 12¸14 діб, що підвищує попит споживачів та конкурентоспроможність пива, тим самим досягається поставлена задача. "Пиво темне", що пропонується, готують слідуючим способом. Для виробництва пива темного в кількості 60 гкл (гекталітрів) в заторний котел вводять попередньо підготовлений солод світлий в кількості 1080¸1188 кг, що відповідає 80¸88 мас.%, солод карамельний 54¸135 кг, що відповідає 4¸10 мас.% і воду. Гідромодуль затирання складає 1:4. Оцукрення затору ведуть одновідварним способом з температурними паузами. Оцукрений затор направляють на фільтрування, а потім в сусловарний котел. Після набору сусла туди ж вводять ячмінносолодовий екстракт в кількості 108¸135 кг, що відповідає 8¸10 мас.%. Отриману суміш кип'ятять з внесенням хмелю в кількості 6 кг, освітляють, охолоджують, вводять дріжджі і подають на бродіння, доброжування, фільтрацію та розлив. Приклади конкретного виконання зведені в таблицю. Пиво темне за прикладами 1-5 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва являються приклади 2, 3, 4. Оптимальним прикладом є приклад 3. Отримане за цим прикладом пиво темне має оптимальні для виробництва фізико-хімічні показники, а саме: вміст алкоголю - 3,72 мас.%, вуглекислоти - 0,32 мас.%, стійкість пива - 14 діб. Пиво темне, що пропонується, виробляється підприємством-заявником і користується підвищеним попитом у споживачів. 2 28858 солод світлий, кг/мас.% солод карамельний, кг/мас.% Співвідношення інгредієнтів: ячмінносолодовий екстракт, солод світлий, солод карамельний Хміль г/дал 1 94,5 7 1215 90 40,5 3 1:12,7:0,43 0,75 1:4 2 108 8 1188 88 54 4 1:11:0,5 0,75 1:4 3 130 9 1134 84 94,5 7 1:9,5:0,75 0,75 1:4 4 135 10 1080 80 135 10 1:8,0:1,0 0,75 1:4 5 148,5 11 1053 78 148,5 11 1:7,1:10 0,75 1:4 Номер прикладу Солодовий продукт Гідромодуль затирання ячмінно-солодовий екстракт, кг.% Таблиця Висновки Недостатня кількість екстрактивних речовин, не досягається колір пива, вміст алкоголю – 3,0, вуглекислоти – 0,32, стійкість – 10 діб Граничний вихід сусла і пива темного, яке має фізико-хімічні показники: вміст алкоголю 3,5, вуглекислоти – 0,35, стійкість – 12 діб Оптимальний варіант, вміст алкоголю – 3,72, вуглекислоти – 0,38, стійкість пива – 14 діб Не виключене наростання кислотності в готовому пиві, вміст алкоголю – 3,85, вуглекислоти – 0,42, стійкість пива – 15 діб Підвищується кислотність пива __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3