Пиво “кришталеве”

Пиво, що включає зернову сировину, хміль, воду технологічну, яке відрізняється тим, що як зернову сировину використовують ячмінносолодовий екстракт, а в молоде пиво на стадії дозброджування додають екстракти кореня женьшеню і трави ехінацеї, при наступних інгредієнтах, кг на 1000л - ячмінно-солодовий екстракт -165,0 -170,0 -хміль -2,1 -2,3 - вода технологічна - 809,0 - 813,0 - екстракт кореня женьшеню - 6,5 - 8,5 - екстракт трави ехінацеї -16,5 -18,5 Винахід відноситься до пивоварної промисловості Відомий сорт пива "Криворізьке" (патент України № 19562 А, Бюл № 6 від 25 12 97 р ) Склад інгредієнтів (на 1000л) - солод пивоварний ячмінний, кг -120,5 -131,3 -ячмінь, кг -13,6 -15,4 - крупа кукурудзяна, кг -13,6 -15 4 - хміль пресований, кг -1,23 -1,6 - вода питна, л - 591,2 - 648,8 Недоліком даного сорту пива є те, що для приготування пивного сусла використовують пивоварний солод Його приготування потребує спеціального обладнання і технології Собівартість готового пива є досить високою За прототип прийнятий сорт пива "Вишгородське" (патент України № 14708 А, Бюл "№ 3 від 3 06 97 р), рецептура якого проста і сировина не дефіцитна Склад інгредієнтів, кг на 1000л - солодовий екстракт -178 -183 -хміль -2,3-2,6 - вода технологічна - 817 - 822 Сусло для нього готується з невисокою масовою часткою сухих речовин - 11% Завдяки цьому є недорогим, легко освіжаючим напоєм і тому користується попитом населення Недоліком даного сорту пива є порівняно тривалий і складний процес приготування сусла (10 12 год), для проведення якого потрібне складне обладнання В основу винаходу поставлена задача створення пива "Кришталеве", яке підвищує вміст біологічно активних речовин і надає пиву профілактичних і тонізуючих властивостей Поставлена задача вирішується тим, що пиво "Кришталеве", яке включає зернову сировину, хміль, воду технологічну ВІДПОВІДНО винаходу як зернову сировину використовують ячмінносолодовий екстракт, а в молоде пиво на стадії доброджування додають екстракти кореню женьшеню і трави ехінацея, при слідуючих інгредієнтах, кг на 1000л - ячмінно-солодовий екстракт -165,0 -170,0 -хміль -2,1 -2,3 - вода технологічна - 809,0 - 813,0 - екстракт кореню женьшеню - 6,5 - 8,5 - екстракт трави ехінацея -16,5 -18,5 Причинно-наслідковий зв'язок між ознаками, що пропонується і очікуваним результатом полягає в слідуючому Ячмінно-солодовий екстракт являє собою упарене в вакуум-апараті до вмісту сухих речовин 75% сусло, приготовлене із ячмінного солоду з частковою (15 - 30%) заміною солоду несолодженим ячменем Дозування його в КІЛЬКОСТІ 165,0 - 170,0кг на 1000л пива забезпечує стандартний вміст масової частки сухих речовин - 11% для сорту пива "Кришталеве" Приготування пива з ячмінно-солодового екстракту приводить до забезпечення використання ю о 00 48705 менш дорогої сировини (за рахунок заміни в екстракті частини солоду на ячмінь), скороченню виробничих площ, необхідних для зберігання сировини, виключенню технологічної стадії подрібнення зернопродуктів і спрощенню процесу приготування сусла, а також до зниження витрат на перевезення дробини до місця її споживання Застосування екстрактів кореню женьшеню і трави ехінацея підвищує вміст біологічно активних речовин, харчових кислот і надає пиву тонізуючих властивостей Пиво "Кришталеве" включає, кг на 1000л - ячмінно-солодовий екстракт -165,0 -170,0 -хміль -2,1 -2,3 - вода технологічна - 809,0 - 813,0 - екстракт кореню женьшеню - 6,5 - 8,5 - екстракт трави ехінацея -16,5 -18,5 Приклади отримання пива 1 Для отримання сусла на приготування пива "Кришталеве" ячмінно-солодовий екстракт в КІЛЬ КОСТІ 165,0кг розчиняють в 809,0л технологічної води В результаті отримується сусло з масовою часткою сухих речовин 11% На стадії доброджування в молоде пиво додають екстракти кореню женьшеню і трави ехінацея в КІЛЬКОСТІ 6,5 і 16,5кг на ЮООдал ВІДПОВІДНО 2 Розчинення 170,0кг ячмінно-солодового екстракту в 813,0л води також забезпечує отримання сусла з масовою часткою сухих речовин 11% Екстракти кореню женьшеню і трави ехінацея додають на стадії доброджування в КІЛЬКОСТІ 8,5 і 18,5кг на ЮООдал пива ВІДПОВІДНО Висновок Для забезпечення стандартної для пива "Кришталеве" масової частки сухих речовин 11%, необхідно розчинити в 809,0 - 813,0л технологічної води 165,0 - 170,0кг ячмінно-солодового екстракту Технічний результат полягає в тому, що досягається спрощена технологія, профілактичні і тонізуючі властивості готового напою ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71