Спосіб виробництва рибних пресервів на основі дрібних оселедцевих риб із додаванням каротиновмісної сировини

Реферат: Спосіб виробництва рибних пресервів на основі дрібних оселедцевих риб із додаванням каротиновмісної сировини полягає у тому, що основною сировиною для виробництва нових рибних пресервів є дрібні оселедцеві риби (тюлька - Cluponella cultriventris, кілька - Sprattus sprattus) та натуральні консервуючі компоненти. Як натуральні консервуючі компоненти використовують рослинну сировину з високим вмістом каротину (обліпиха) та сорбінової кислоти (журавлина). UA 93811 U (12) UA 93811 U UA 93811 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва рибних пресервів на основі дрібних оселедцевих риб із додаванням каротиновмісної сировини. Моніторинг ринку рибних товарів вказує на обмежений асортимент рибних пресервів виготовлених із вітчизняної рибної сировини та натуральних консервантів. Для виробництва рибних пресервів в Україні переважно використовують оселедець, що є імпортованою сировиною, з додаванням різних соусів, маринадів і заливок. Основними консервантами, що використовуються в промисловості є бензойнокислий натрій, який являється сильним антисептиком і має негативний вплив на організм людини, та глютамат натрію. Вітчизняною сировиною, що потребує оптимізації шляхів використання і переробки, є дрібні оселедцеві риби (тюлька - Cluponella cultriventris, кілька - Sprattus sprattus), що поширені в Азово-Чорноморському басейні. Стабілізація якості та гарантія безпечності нових рибних пресервів на основі дрібних оселедцевих риб може бути досягнута за допомогою рослинної сировини (обліпихи - Hippophae rhamnoides L., журавлини - Vaccinium oxycoccos L.). Ягоди обліпихи і журавлини є джерелом корисних речовин. Вони характеризуються високим вмістом вітаміну С, каротину, цукрів, органічних кислот, поліфенольних сполук, заліза, мають виражені антиоксидантні властивості. Традиційні способи виробництва рибних пресервів не враховують можливості використання як основної сировини для виробництва пресервів дрібних оселедцевих риб, що є поширеними в Азово-Чорноморському басейні, та рослинної сировини (обліпихи, журавлини) як натуральних консервуючих компонентів. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача створення нових рибних пресервів на основі дрібних оселедцевих риб та природного консерванту з високим вмістом каротину та сорбінової кислоти, які оптимізовані за сенсорними показниками (смак, запах, консистенція) та вітамінно-мінеральним складом (вітаміни А, Р, С, вітаміни групи В тощо). Поставлена задача вирішується за рахунок раціонального комбінування вітчизняної рибної та рослинної сировини з високими антиоксидантними властивостями. Основним рецептурним інгредієнтом нових рибних пресервів є дрібні оселедцеві риби Азово-Чорноморського басейну тюлька (Cluponella cultriventris), кілька (Sprattus sprattus). Функціональними рослинними добавками є обліпиха (Hippophae rhamnoides L.) і журавлина (Vaccinium oxycoccos L.). Ягоди обліпихи та журавлини відрізняються високим вмістом вітаміну С, каротину, цукрів, органічних кислот, поліфенольних сполук, заліза, мають виражені антиоксидантні властивості. Процес виробництва рибних пресервів на основі прісноводної риби складається з наступних операцій: підбір та підготовка сировини, приготування заливки, додавання рослинних компонентів, прянощів, наповнення банок готовим продуктом, витримка пресервів для дозрівання, маркування, зберігання. Для виготовлення пресервів використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Для виробництва пресервів використовується свіжа, охолоджена та свіжоморожена доброякісна риба-сирець. Рибу сортують за розмірами та за якістю. Рекомендується використання середньої та великої риби. Рибу миють у чистій проточній воді і, при необхідності, розморожують. Ягоди обліпихи та журавлини миють чистою проточною водою, видаляють, при необхідності, кісточку. Для надання необхідних смакових властивостей додають сіль, за бажанням, прянощі, суху пряну зелень. Після підготовки всіх компонентів пресервів, їх укладають у скляну або полімерну тару, що дозволена органами охорони здоров'я, ємністю 0,200-0,450 л або інші види тари по замовленню споживачів. Співвідношення складових частин становить, %: риба - рослинна сировина - сіль - прянощі 80-12-6-2. Після укладання всіх компонентів у тару, пресерви для дозрівання залишають у холодильній камері з температурою 0±1 °C протягом 5 діб. Рибні пресерви зберігають при температурі від -2 до -4 °C протягом 1,5 місяці, при температурі від -4 до -8 °C протягом 3 місяців з дня виготовлення. Рибні пресерви на основі дрібних оселедцевих риб та рослинної сировини, виготовлені запропонованим способом, відрізняються привабливим зовнішнім виглядом, високими смаковими та ароматичними властивостями, збалансованим вмістом мінеральних елементів та інших біологічно активних речовин. Запропонований спосіб виробництва нових рибних пресервів на основі дрібних оселедцевих риб з додаванням рослинної сировини (обліпихи, журавлини) надає можливість розширити 1 UA 93811 U асортимент рибних пресервів для масового харчування населення, оптимізувати шляхи використання і переробки дрібних оселедцевих риб Азово-Чорноморського басейну в Україні. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Спосіб виробництва рибних пресервів на основі дрібних оселедцевих риб із додаванням каротиновмісної сировини, що полягає у тому, що основною сировиною для виробництва нових рибних пресервів є дрібні оселедцеві риби (тюлька - Cluponella cultriventris, кілька - Sprattus sprattus) та натуральні консервуючі компоненти, який відрізняється тим, що як натуральні консервуючі компоненти використовують рослинну сировину з високим вмістом каротину (обліпиха) та сорбінової кислоти (журавлина) при наступному співвідношенні сировинних компонентів, г на 100 г готового продукту: дрібні оселедцеві риби (тюлька, кілька) 80 обліпиха 7 журавлина 5 сіль 6 прянощі 2. Комп’ютерна верстка М. Шамоніна Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2