Спосіб одержання замороженого напівфабрикату овочевої суміші для перших та других страв
Номер патенту: 61776
Опубліковано: 25.07.2011
Автори: Карбівнича Тетяна Василівна, Одарченко Андрій Миколайович, Одарченко Микола Семенович, Звягінцева Ганна Леонідівна
Формула / Реферат
Спосіб одержання замороженого напівфабрикату овочевої суміші для перших та других страв, який включає попереднє шинкування та обсмажування моркви, цибулі, кореня петрушки, заправку спеціями, внесення перцю болгарського на стадії тушіння, а припущеної капусти - після тушіння, який відрізняється тим, що томат вносять разом з перцем болгарським та тушіння проводять зі свіжим столовим буряком протягом 50-60 хвилин, потім отриманий напівфабрикат піддають частковому зневодненню за допомогою сушіння конвективним способом до зниження вологості на 5...30 %, після цього частково зневоднений напівфабрикат овочевої суміші фасують, охолоджують та заморожують за температури -15°...-30 °С.
Текст
Спосіб одержання замороженого напівфабрикату овочевої суміші для перших та других страв, який включає попереднє шинкування та обсмажу 3 61776 температури -15°...-30 °С. Запропонований діапазон видалення кількості вологи є найбільш оптимальним, так як зневоднення напівфабрикату до 5 % не подовжує термін зберігання продукту, а зневоднення більше 30 % знижує органолептичні показники. Заморожування та подальше зберігання за температури вище -15 °С погіршує властивості продукту та скорочує термін зберігання, а нижче -30 °С - підвищує енерговитрати на заморожування. Запропонований спосіб одержання замороженого напівфабрикату овочевої суміші для перших та других страв передбачає таке співвідношення компонентів, %: столовий буряк 37,5 білокачанна капуста 17,5 жовта морква 7,5 корінь петрушки 2,5 цибуля ріпчаста 7,5 томати свіжі 15,0 перець болгарський 5,0 часник 0,75 кріп свіжий 1,5 рослинна олія 5,0 Комп’ютерна верстка А. Крулевський 4 сіль 0,25 З метою підвищення харчової та біологічної цінності всі компоненти овочевої суміші подрібнюють на частки довжиною основних компонентів (буряку, капусти, моркви, томату, цибулі ріпчастої, перцю болгарського) від 4 до 6 см та ребром від 0,4 до 0,6 мм. Таким чином, запропонований спосіб одержання замороженого напівфабрикату овочевої суміші для перших та других страв дозволяє зберегти біологічно активі речовини внаслідок додавання буряка без попереднього варіння та збільшення розмірів компонентів, а також дає можливість подовжити термін зберігання за рахунок часткового зневоднення до 5...30 % та заморожування за температури -15°...-30°С Джерела інформації: 1. Деклараційний патент на корисну модель № 48719 Україна, А23L 3/36, А23В 7/04. Спосіб одержання замороженого напівфабрикату борщової заправки / Карбівнича Т. В., Одарченко Д. М., Одарченко A. M. - № 2000911616. Заявл. 13.11.2009. Опубл. 23.03.2010. Бюл. № 6. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for obtaining frozen half-finished product of vegetable mixture for first and second dishes
Автори англійськоюOdarchenko Andrii Mykolaiovych, Odarchenko Mykola Semenovych, Karbivnycha Tetiana Vasylivna, Zviahintseva Hanna Leonidivna
Назва патенту російськоюСпособ получения замороженного полуфабриката овощной смеси для первых и вторых блюд
Автори російськоюОдарченко Андрей Николаевич, Одарченко Николай Семенович, Карбивнычая Татьяна Васильевна, Звягинцева Анна Леонидовна
МПК / Мітки
МПК: A23L 3/36, A23B 7/04, A23B 7/02
Мітки: суміші, замороженого, овочевої, других, перших, напівфабрикату, страв, спосіб, одержання
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-61776-sposib-oderzhannya-zamorozhenogo-napivfabrikatu-ovochevo-sumishi-dlya-pershikh-ta-drugikh-strav.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб одержання замороженого напівфабрикату овочевої суміші для перших та других страв</a>
Спосіб одержання замороженого напівфабрикату борщової заправки
Номер патенту: 48719
Опубліковано: 25.03.2010
Автори: Одарченко Андрій Миколайович, Одарченко Дмитро Миколайович, Карбівнича Тетяна Василівна
Мітки: спосіб, одержання, заправки, замороженого, борщової, напівфабрикату
Формула / Реферат:
Спосіб одержання замороженого напівфабрикату борщової заправки, що включає шинкування та обсмаження моркви, цибулі, кореня петрушки, тушіння з вареним буряком, заправку томатом та спеціями, який відрізняється тим, що на стадії тушіння додають обсмажений перець болгарський, а після тушіння - нашатковану припущену капусту, після чого отриманий напівфабрикат фасують, охолоджують і заморожують до температури -18 °С...-25 °С.
Спосіб одержання замороженого напівфабрикату з грибів глива звичайна
Номер патенту: 37198
Опубліковано: 25.11.2008
Автори: Одарченко Дмитро Миколайович, Одарченко Андрій Миколайович, Піддубний Василь Вікторович, Чуйко Андрій Миколайович
Мітки: спосіб, глива, грибів, напівфабрикату, звичайна, замороженого, одержання
Формула / Реферат:
Спосіб одержання напівфабрикату з грибів глива звичайна, що включає теплову обробку грибів, їх фасування та упакування у гарячому вигляді в термостійкі оболонки, який відрізняється тим, що гриби варять у воді при співвідношенні грибів і води - 1:(1-1,5) протягом 18-20 хвилин, після чого проціджують, фасують і заморожують до температури –35 °C.
Спосіб виробництва консервів других страв
Номер патенту: 61557
Опубліковано: 25.07.2011
Автори: Федотова Анастасія Василівна, Пасічний Василь Миколайович
МПК: A23L 1/00
Мітки: виробництва, консервів, страв, других, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва консервів других страв, що включає підготовку м'ясних і рослинних компонентів, попередню термообробку частини компонентів приготування рецептурної композиції, фасування і стерилізацію, який відрізняється тим, що як м'ясні компоненти використовують бланшовані 10-30 хв. курячі субпродукти, як рослинні компоненти використовують композицію для виробництва соусів, з визначеним співвідношенням в складі консервів, %: ...
Спосіб виробництва замороженого напівфабрикату “баклажани, фаршировані овочевою сумішшю”
Номер патенту: 36027
Опубліковано: 10.10.2008
Автори: Белінська Світлана Омелянівна, Орлова Наталія Язепівна
МПК: A23B 7/04
Мітки: виробництва, напівфабрикату, овочевою, баклажани, спосіб, фаршировані, замороженого, сумішшю
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва швидкозаморожених фаршированих баклажанів, який полягає у тому, що баклажани фарширують сумішшю овочів, заморожують при температурі не вище мінус 24 °С, зберігають при температурі не вище мінус 18 °С до 12 місяців, який відрізняється тим, що до складу овочевого фаршу входять (%): перець - 30, томати - 13, цибуля - 13, морква - 25, кріп - 14, часник - 5, застосовують попередню обробку компонентів (баклажани...
Спосіб отримання багатофункціональної сухої суміші для виробництва страв пребіотичної дії з яєць
Номер патенту: 24986
Опубліковано: 25.07.2007
Автори: Шубін Олександр Олександрович, Коршунова Ганна Федорівна, Никифоров Радіон Петрович, Левицький Анатолій Павлович, Стіборовський Сергій Едуардович, Ільдірова Світлана Климентівна
МПК: A23J 1/08
Мітки: суміші, спосіб, багатофункціональної, сухої, пребіотичної, дії, виробництва, отримання, страв, яєць
Формула / Реферат:
Спосіб отримання багатофункціональної сухої суміші для виробництва страв пребіотичної дії з яєць, що включає змішування яєчного порошку з сіллю, прянощами, і термічну обробку, який відрізняється тим, що всі компоненти просіюють для видалення грудок та сторонніх домішок, змішують з додатковим введенням інуліну, пектину і сухого молока при наступному співвідношенні складників, мас. %: яєчний порошок 62-80...