Система для визначення витрати тепла на теплопостачання

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пивоваренной отрасли, и предназначено для приготовления пивного сусла для темного пива из светлого пивоваренного солода. Из существующего уровня техники, относящегося к рассматриваемой области, наиболее близким, по совокупности признаков к заявляемому, является способ производства сусла для темного пива, предусматривающий получение затора из светлого пивоваренного солода, осахаривание его, фильтрование, кипячение сусла с хмелем и введение в него в процессе кипячения сахарного колера в количестве 0,5-1,5% и концентрата квасного сусла в количестве 3-6% к массе исходного солода [1]. Известный способ совпадает с заявляемыми по следующим существенным признакам: способ производства сусла для темного пива осуществляют путем получения затора из светлого пивоваренного солода, осахаривания его, фильтрования, кипячения сусла с хмелем и концентратом квасного сусла. Однако известный способ производства сусла для темного пива не обеспечивает технического результата заявляемого изобретения, что обусловлено качественным и количественным составом компонентов, используемых для приготовления пивного сусла, а именно использованием в качестве красящих веществ концентрата квасного сусла и сахарного колера. Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в создании такого способа производства сусла для темного пива, в котором новый состав компонентов, используемых в качестве красящих веществ, позволил бы обеспечить необходимую стандартную цветность и создать слаженную хмелевую горечь и горечь концентрата квасного сусла, и тем самым повысить качество готового продукта. Поставленная задача решается тем, что в способе производства сусла для темного пива, предусматривающем получение затора из светлого пивоваренного солода, его осахаривание, фильтрование и кипячение полученного сусла с хмелем и концентратом квасного сусла, согласно изобретению, концентрат квасного сусла используют в количестве 8-10 мас.% к массе исходного солода. Частным случаем осуществления заявляемого способа является то, что перед кипячением сусла в него дополнительно вводят сахар в количестве до 5 мас.% При введении в приготовленное пивное сусло концентрата квасного сусла в количестве 8-10 мас.% к массе солода, приготовленное из него пиво обладает необходимой стандартной цветностью, округленным вкусом с приятной слаженной хмелевой ГО" речью и горечью концентрата квасного сусла, быстро исчезающей и не составляющей привкуса, имеет сладковатый вкус солодового тона. При содержании концентрата квасного сусла в количестве менее 8 мас.% к массе исходного солода, приготовленное из него пиво обладает разлаженным вкусом, резко выступает сладковатый привкус с разделением солодового и квасного горьких оттенков, цвет не соответствует стандартной цветности темного пива. При содержании концентрата квасного сусла в количестве более 10 мас.% к массе исходи о го сол ода, в готовом напитке о щу-щается кислотность, которая не может быть обусловлена исходными свойствами концентрата квасного сусла, вкус пива существует в виде отдельных вкусовых тонов с преобладанием хмелевой горечи, что не характерно для темных сортов пива, хотя обладает необходимой стандартной цветностью. Добавление сахара до 5 мас.% перед кипячением сусла обеспечивает дополнительный технический результат, состоящий в том, что в процессе брожения дрожжи используют сахар, а не декстрины крахмала, поступающие в сусло при затирании солода, что предотвращает образование продуктов, придающих пиву не присущий ему аромат. Предложенный способ осуществляют следующим образом. Дробленый пивоваренный ячменный солод смешивают с водой в соотношении 1:4 и устанавливают рН затора не более 5,7. Полученный затор подвергают одностадийной отварке по известным режимам, после чего фильтруют пивное сусло и сносят в него рас-четнЬе количество сахара (до 5 мас.%), концентрат квасного сусла в количестве 8~10 мас.% и хмель (при норме горьких веществ Гс =20,6~0,8 г/дал). Полученное сусло кипятят в течение 2,5 ч в любом из известных режимов. Для приготовления пива сусло охлаждают до 8-10°С и вносят семенные дрожжи. Брожение проводят в любом из известных режимов. При достижении в пиве массовой доли видимого экстракта 5,0-5,5 мас.% дальнейшее дображивание ведут при избыточном давлении 0,05-0,06 МПа до окончания процесса. После чего осуществляют съем дрожжей, а пиво фильтруют и разливают в емкости. Приготовленный напиток обладает округленным вкусом с приятной слаженной хмелевой горечью и горечью квасного сусла, быстро исчезающей и не оставляющей привкуса, сладковатым вкусом солодовоготона. Цвет, см. растворы йода концентрацией 0,1 моль/дм на 1000 см3 воды,-6,0-6,2; кислотность 3,5 г/л; высота пены 40 мм; стойкость пены 4 мин. Пример 1. Дробленый пивоваренный ячмень в количестве 3400 кг смешивают с 13600 кг воды при рН затора не более 5,7. Полученный затор подвергают одностадийной отварке в любом из известных режимов. Полученное сусло фильтруют и вносят в него 120 кг сахара (3,5 мас.%), 272 кг концентрата квасного сусла (8 мас.%) и 50 кг хмеля (при норме горьких веществ 0,8 г/дал) и кипятят в течение 2,5 ч в любом из известных режимов. Для приготовления пива сусло охлаждают и вносят семенные дрожжи. Брожение осуществляют в любом из известных режиме j. При достижений в сусле массовой доли экстракта 5,0-5,5 мас.% дальнейшее дображиваине ведут при избыточном давлении 0,05-0,06 МПа до окончания процесса. По окончании брожения осуществляют съем дрожжей, а пиво фильтруют и разливают в емкости. Приготовленное пиво обладает округленным вкусом с приятной слаженной хмелевой горечью и горечью концентрата квасного сусла, быстро исчезающей и не оставляющей привкуса, имеет сладковатый вкус солодового тона. Цвет 6,0, кислотность 3,5 г/л, высота пены 40 мм, стойкость пены 4 мин. Дегустационная оценка приведена в таблице. Пример 2. Приготовление сусла осуществляют аналогично примеру 2 за исключением количества вводимого концентрата квасного сусла - его вводят в количестве 340 кг (10 мас.%). Приготовленное из сусла пиво обладает округленным вкусом с приятной слаженной хмелевой горечью и горечью концентрата квасного сусла, быстро исчезающей и не оставляющей привкуса, имеет сладковатый вкус солодового тона. Цвет 6,2; кислотность 3,5 г/л; высота пены 49 мм; стойкость пены 4 мин. Пример 3. Приготовление сусла осуществляют аналогично примеру 1 за исключением содержания концентрата квасного сусла. Его вводят в количестве 238 кг (7 мас.%). Приготовленное из сусла пиво обладает разлаженным вкусом, резко выступает сладковатый привкус с разделением солодового и квасного оттенков. Цвет 2,5; кислотность 2,4 г/л; высота пены 20 мм; стойкость пены 2 мин. Дегустационная оценка приведена в таблице. Пример 4. Приготовление сусла осуществляют аналогично примеру 1 за исключением содержания концентрата квасного сусла. Его вводят в количестве 408 кг (12 мас.%). Приготовленное из сусла пиво обладает следующими органолептическими свойствами; вкус пива разлаженный, в виде отдельных тонов с преобладанием хмелевой горечи, ощущается кислотность. Цвет 6,4; кислотность 3,8 г/л; высота пены 30 см; стойкость пены 3 мин. Дегустационная оценка пива приведена в таблице. Дегустационная оценка осуществлялась в соответствии с Положением о Центральной дегустационной комиссии отдела пищевой промышленности Госагропрома СССР по оценке качества напитков, утвержденным 30.12.1986 г.