Спосіб виробництва борошняного напівфабрикату для млинців

Винахід відноситься до харчової промисловості і може бути використаний у харчовій промисловості і громадському харчуванні. Відомий спосіб виготовлення млинців-напівфабрикату (оболонки), який передбачає: беруть рецептурні компоненти - яйця, сіль, цукор; додають холодне молоко (50% норми),всипають борошно і збивають до отримання однорідної маси, поступово додають молоко, що залишилося. Готове тісто (вологість 66%) проціджують. Млинці випікають на змащених жиром і розігрітих сковородах [І]. Недоліком наведеного способу є низький вміст у гото вому виробі біоорганічних сполук кальцію, які здатні до легкого засвоєння організмом людини, млинців, який передбачає: розділення рецептурного борошна на дві частини. Також відомий спосіб виробництва борошняного напівфабрикату для більшу з яких нагрівають до 100-110°С,а потім змішують з останньою частиною борошна, лимонною кислотою і додають воду, усі компоненти перемішують і проварюють до отримання драглеподібної маси. Далі масу охолоджують, зміщують з яйцями, формують у вигляді тонкого шару і піддають тепловій обробці [2]. Недоліком наведеного способу є низький вміст у готовому виробі мінеральних компонентів, а саме сполук кальцію і відсутність у рецептурі інгредієнтів тваринного походження. Найбільш близьким до завдання, яке вирішуємо є "Спосіб виробництва борошняного напівфабрикату для млинців з начинкою", який ми і вибираємо у якості прототипу. В основу винаходу поставлена задача створення способу виробництва борошняного напівфабрикату для млинців з використанням харчового кісткового напівфабрикату (ХКН) [3], у якому шляхом введення до рецептурної суміші ХКН і бульйону, що утворюється у процесі його виробництва досягається збагачення борошняного напівфабрикату для млинців, а таким чином і готових виробів біоорганічними сполуками кальцію, тваринним білком і екстрактивними речовинами. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що у розробленому способі виробництва борошняних напівфабрикатів для млинців беруть борошно і розділяють його на дві частини, більшу з яких нагрівають до 100110°С, а потім змішують з останньою частиною борошна, додають лимонну кислоту і бульйон, усі компоненти перемішують і проварюють до отримання драглеподібної маси, потім додають яйця і ХКН, перемішують і формують у вигляді тонкого шару і висушують на сковороді. Перевагою способу виробництва борошняного напівфабрикату для млинців, що заявляється є те, що ми збагачуємо напівфабрикат, а значить і готові вироби, тваринним білком, екстрактивними речовинами і мінеральними компонентами і, як наслідок цього - готового виробу. При цьому ми маємо змогу використати у продукти харчування бульйон, як поживний продукт, що отримують у процесі виробництва ХКН та ХКН. Кількісні межі введення у борошняний напівфабрикат для млинців ХКН є необхідними і достатніми для досягнення мети винаходу. Збільшення кількості ХКН у складі напівфабрикату призведе до не бажаних змін органолептичних характеристик виробів. Для кращого розуміння суті даного винаходу наведемо приклад конкретної рецептури виробництва борошняного напівфабрикату для млинців. Приклад. Беруть 416г. Борошна і розділяють на дві частини більшу, яка становить 342г. І меншу - 74г. Більшу частин у борошна нагрівають 100-110°С, а потім змішують з останньою частиною борошна додають лимонну кислоту (0,1%) від маси борошна. Додають бульйон, який отримали при виробництві ХКН, ретельно перемішують і проварюють 30хв. До утворення драглеподібної маси. Далі масу охолоджуємо, додаємо 40г. ХКН і 74г. яєць, перемішуємо, формуємо у ви гляді тонкого шару у 2мм і висушуємо на сковороді. Література 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., 1982,с.475. 2. А.С. № 1591927. Способ производства мучного полуфабриката для блинчиков с начинкой / Барахаева Л.П., Иванова О.В., Субачева Е.Н., Борзенкова И.Н., Баранов B.C. - № 4433807/31 -13;3аявл.15.05.88; Опубл. 15.09.90; Бюл.34 3. Пат. 33924 А Україна, А22С11/00. Спосіб виробництва харчового кісткового напівфабриката /Головко М.П.№99042432; 3аявл.28.04.99; Опубл. 15,02.2001; Бюл.№1.