Текстуруюча композиція, текстуруючий агент, харчовий продукт, жирові суміші та способи їх одержання

Даний винахід відносився до сполук, яким притаманні харчові якості. Більше того, даний винахід відноситься до таких харчових сполук, що містять в собі такі жироподібні ефіри з фізичними хаpaктеристиками шкідливих жирів, як насичені жири, а також трансненасичені жири, що містяться в твердій біомасі, яка завчасно виготовлена з жирових сумішів, причому ці жироподібні ефіри мають малий ступінь переварювання або ж абсорбу, як такі ж шкідливі жири, як ненасичені жири та трансненасичені жири, що містяться в твердій біомасі, завчасно виготовленої з жирових сумішей. Такі жироподібні ефіри є такими речовинами, якими замінюється деяка частина біомаси, а також використовуються як текстуризатори в їжі. Жири складають в значній степені більшу частину тієї кількості калорій, що містяться в дієті людини. У багатьох окремо взятих людей жири вносять свій вклад в розмірі близько 40% до тих калорій, що цими людьми споживаються. Жир являє собою важливе енергетичне джерело і містить такі важливі кислоти жирного ряду, як линолеві та ліноленові. Жир також представляє собою носія для жиророзчинних вітамінів та других харчових речовин. Крім своїх функціональних властивостей, жир також є тією речовиною, що часто використовується для покращення якості їжі, її кольору, текстури, структури, аромату, а також надання їй смакових якостей. Але, останнім часом, досліди виявили той зв’язок, який існує між випадками вживання у великій кількості жирів та випадками прискорення таких захворювань, як атеросклероз, коронарне артеріальне захворювання, а також повнота та ожиріння. Більш того, виявився випадок, що насичені кислоти жирного ряду, а також і трансненасичені кислоти жирного ряду в здебільшого є вкладниками в такі захворювання, як коронарне артеріальне захворювання, ніж в випадках в другими жирами. Так, протягом років, в значній степені пройшли зміни кількості тих жиропохідних калорій, які входять до складу дієти людини, а також та пропорційна залежність, в якій знаходяться насичені та ненасичені жири, що вживаються населенням. Вживання жирів з рослинних масел, які є багатими в плані вмісту в своєму складі сіс-ненасичених кислот жирного ряду, значно зросло протягом років. Але ж, в ряді харчових продуктів повна заміна насичених жирів ненасиченими жирами призводить до других проблем. Такі жирові суміші, що використовується при виготовленні продуктів, що містять жир, як, наприклад, маргаринів, харчових пастоподібних продуктів, а також плавленої сирної пасти, містять в своєму складі рідку масляну фракцію та так звану тверду біомасу. Як правило, рідка масляна фракція містить в своєму складі такі рідкі немодифіковані рослинні масла, як соєве масло, соняшникова олій та масло, що міститься в рапсовому насінні і яке містить низький відсоток ерукової кислоти (Canola), масло, яке міститься в зернових культурах та також суміші рослинних масел. Як правило, тверда біомаса містить в своєму складі суміш із таких жирів, що знаходяться в твердому стані при кімнатній температурі. В складі твердої біомаси міститься в високій степені пропорціональний склад таких тригліцеридів, які мають властивість до кристалізації, що надає кінцевому продукту відповідні бажані фізичні властивості, якими є текстура, розшаровування емульсії, а також здатність до розставання в роті. Як правило, текстура порушує ряд таких бажаних характеристик, як в'язкість, пластичність, вміст жиру в твердому стані проти температури, а також і точки плавлення. Для таких багатьох видів продуктів харчування, що містять жир, як, маргарини, пастоподібні продукти, а також зацукровані фрукти, бажаною є крута крива плавлення при майже повному розплавленій в діапазоні від 37 градусів до 40°С, що приблизно дорівнює температурі тіла. Як правило, тверда біомаса виготовляється з таких жирів, що зустрічаються в природніх умовах, та знаходяться в твердому стані і які є жирами, що отримують з тропічних рослинних масел, а також і тваринний жир, або ж такі жири, що виготовляються за допомогою часткового, або повного гідрогенезування тих рослинних масел, що знаходяться в рідкому стані, або ж тим шляхом, що передбачає соєфірізацію з рослинними маслами, або ж ця соєфірізація може бути і відсутня. Далі, тверді жирові фракції моліть бути отримані шляхом використання різноманітних процедур створення фракцій з метою отримання тих жирів, які знаходяться в твердому стані і які можуть бути використані як такі, або ж піддані процесам такої подальшої модифікації, як інтерефірізація та соєфірізація.Умовно, в складі твердої біомаси містяться деякі розрізняючі жири, що знаходяться в твердому стані, які надають можливість одержувати бажані фізичні властивості, а також і бета-штрих-стійких кристалів в кінцевих продуктах. В зв'язку з важливістю твердої біомаси для естетичних властивостей багатьох продуктів харчування, що містять жир, тільки деяка визначена частина тих насичених жирів, що знаходяться твердому стані, може бути замінена ненасиченими маслами без нанесення шкоди чутливій якості продукта. Більш того, ті точки плавлення, що мають насичені та трансненасиченим жири, є в значній степені вищими, чим у випадку з сіс-ненасиченими кислотами. Таким чином, ті жири, для яких точки розплавлення є більш високими, неможливо зразу ж замінити на ті ненасичені жири, що є в більшій степені бажаними, без утрати в текстурі. Було зроблено рад зусиль з метою, зробити спробу замінити, по крайній мірі, порцію твердої біомаси на такі другі інгредієнти, яким притаманною є властивість до внесення свого вкладу у формі тих же самих сенсорних вигод в продукти харчування без небажаних побічних впливів, що чинять зі свого боку насичені кислоти жирного ряду, а також і кислоти трансжирного ряду. Патент США №5,354,573 вчить тому, яким чином необхідно використовувати жиророзчинні полімери як текстуризатори в харчових продуктах. Прикладами полімерів служать такі природні полімери, як кутін, полімери, що базуються на спиртокислотах, полімери, що виготовляються за допомогою конденсації багатоатомних спиртів та багатоосновних кислот, полімери, виготовлені із полівінілових спиртів, а також і жирнокислотні від акрилатів та поліетиленглікольжирнокислотних похідних. В опублікованому патенті №4070658А1 ЕРО робиться спроба скорочення відсоткового вмісту твердої біомаси, що присутня в пастоподібних продуктах, до мінімум, що становить 10% по вазі повністю гідрогенізованого жиру з низьким вмістом трансненасиченої кислоти жирного ряду. Той жир, що зостається в даному випадку, виводиться з рідкого масла і він же є в високій степені ненасиченим. Багато зусиль було зроблено для того, щоб провести заміну тригліцеридів на повністю, або ж частково синтетичними жирами, що абсорбуються. В патенті США №3,600,186 розкриваються жирно-кислотні ефіри, що містять цукор, а також спиртожирнокислотні ефіри, що містять цукор, які містять в своєму складі, по кращій мірі, чотири жирнокислотноефірні групи. Кажуть, що ці сполуки мають, такі фізичні властивості, які притаманні звичайному триглицеридному жиру, але вони не є дігеріруючими або ж абсорбуючими в точно такій же степені, як це є в тому випадку з жиром, що зустрічається в природі, коли його з’їдають. В опублікованому патенті №375027В1 ЕРО мова йде про придатний для вживання в їжу склад, що містить суміші в твердому тa рідкому стані жирного матеріалу, що непереварюється та який спроможний замінити тригліцеридні жири, що містяться в їжі. Жирний матеріал, що непереварюється, являє собою такий поліольний жирнокислотний ефір, як цукровий жирнокислотний ефір, цукровий спиртовий жирнокислотний ефірний поліефір, поліефір поліглицеринової жирної кислоти, а також і суміші цих речовин. Цей матеріал має розміри частинок 10 мікрон, або й менше, та точка плавлення більш висока, ніж 37°С, вмішується разом э жирним матеріалом, що непереварюється та знаходиться в рідкому стані, для якого точка плавлення нижче 37°С, і метою в даному випадку є виготовити такий продукт, який спроможний перебороти ті проблеми, які пов'язані з течею через задній прохід, і який є примітним в плані точки плавлення для цукрових жирнокислотних ефірів, або ж цукрових спиртових жирнокислотних ефірів типу таких, які описані в патенті США № 3,600,186. Другим підходом до одержання в більшій степені здорового жирнокислотного профіля жирових сумішів, який необхідно використовувати в продуктах, що містять жир, є видозмінення складу твердої біомаси з метою доведення до мінімума рівня таких жирних кислот, як лауринова кислота та мірістинова кислота. Жирні кислоти даного типу відомі як такі, що мають потенційні можливості для підвищення холестеринових рівнів в крові. Типово, тверда біомаса виготовляється за допомогою соінтерефіризації повністю гідрогенізованого рослинного масла з тими ненасиченими рослинними маслами, що знаходяться в рідкому стані. Дана процедура розглядається в журналі американського товариства нафтохіміків (Journal of the American Oil Chemists' Society (AOCS) 72, (1995), -C.379-382). Другими спеціалістами були зроблені спроби зниження вмісту жиру в маргаринах, або в пастоподібних продуктах шляхом використання таких стабілізаторов, як желатин, пектин, олігофруктоза, різних гелів, як ксантогенова камедь, гуарова камедь, альгінат, ірландський (ісландський) мох, а також похідні целюлози. Другі жирозамінники також були використані для міміки ротового сприйняття кінцевого продукту, і в той же самий час проводилось зниження тотального вмісту в ньому насиченого, а також трансненасиченого жиру. В патенті США №5,5026,045 мова йде про використання ситостанолових жирнокислотних ефірів для пониження абсорбції холистерину. В п'ятому прикладі патента дається опис для того маргарина, який містить в своєму складі 80% жиру, який в свою чергу включає в свій склад 60% масла рапсового насіння, 35% затвердненого соєвого масла та 5% масла кокосового горіха. Бета-сітостаноловий жирнокислотний ефір в кількості 10%, або ж 20% по вазі жиру, додавався до жирової суміші як розчинник, при цьому розчиненню підвівалися як жирова суміш в рідкому стані, так і тверда біомаса. Всім цим підходам притаманні деякі недоліки, що роблять їх менш ефективними, чим повне розв'язання тієї проблеми, що пов'язана з видаленням шкідливих жирів з продуктів харчування, але в той же самий час зберігалися ті сенсорні якості, які придавалися цим де самим жирам, коли вони були в продуктах. Короткий опис винаходу Даний винахід базується на дивній знахідці, що заключається в тому, що ті станолові та стеринові жирнокислотні ефіри, або їх суміші, які визначаються в даному випадку як текстуризуючі хімічні речовини, створюють такі кристалічні решітки, що мають ті ж подібні властивості, які мають і тригліцериди твердої біомаси, що традиційно використовуються. Подібного роду знахідка дає можливість використовувати такого роду текстуризуючі хімічні речовини повністю, або частково, як замінники для вказаної твердої біомаси, що міститься в складі тих жирових сумішів, які необхідно використовувати в продуктах, що містять жир, де той кристалізуючий жир, що знаходиться в твердій біомасі, має значення першочергової важливості для загальної сенсорної якості. Таким чином, даний винахід має відношення до харчових продуктів, що містять в своєму складі жирову суміш, вміщуючи знижений рівень тієї вказанної твердої біомаси, яка є багатою в плані абсорбуючого або ж трансненасиченого жиру, і в той же самий час тверда біомаса в рамках даного винаходу є в даному випадку визначеною як текстуризуючий склад, що складається або з повністю фітостеринового ефіру, або ж з такої ефірної суміші, яка в даному випадку визначена як текстуризуюча хімічна речовина, або ж з суміші вищезгаданої текстуризуючої речовини та вказаної твердої біомаси. Створений текстуризуючий склад демонструє такі фізичні властивості, які є подібними тим фізичним властивостям, що мають вказані тверді біомаси, і цей же склад будує в кінцевому продукту кристалеву решітку с фізичними властивостями, що подібні фізичним властивостям вгаданої твердої біомаси. В складі жирової суміші містяться масляна компонента, що знаходиться в рідкому стані, а також тектуризуючий склад. Текстуризуючий склад в даному випадку визначається ж такий, що демонструє майже такі ж самі фізичні якості, які має вказана тверда біомаса. Текстуризуючий склад включає в себе текстуризуючу хімічну речовину та опційно тверду біомасу. Текстуризуючий склад включає в себе, переважно 40% по вазі, а більш переважно 50%, текстуризуючої хімічної речовини. У випадках з тими харчовими продуктами, в яких понижений вміст жиру, ще в більшій степені перевага віддається тій обставині, при якій присутні по крайній мірі 60% текстуризуючої хімічної речовини в текстуризуючому складі, а найбільша перевага віддається тій обставині, при якій має місце 70% текстуризуючої хімічної речовини в текстуризуючому складі. Бажаною є обставина, коли текстуризуючий склад має невелику кількість твердої біомаси, а найбільш бажаною обставиною є така, при якій твердої біомаси немає взагалі. Текстуризуюча хімічна речовина часто використовується з метою заміни по крайній мірі тієї еквівалентної кількості твердої біомаси, яка міститься в складі жирової суміші. Така жирова суміш, що призначена для використання в харчових продуктах, містить в своему складі переважно по крайній мірі 15%, а більш переважно 22%, по вазі текстуризуючої хімічної речовини. Фітостеринові ефіри в даному випадку є визначеними як текстуризуючі хімічні речовини, що включають в свій склад ненасичені, а також насичені жирнокислотні ефіри стеринів, або етанолів, або ж їх суміші. Термін "фітостерин" використовується для позначення насичених та ненасичених стеринових спиртів та їх сумішів, що виготовляються з рослин (рослинні стерини), а також і такі стеринові спирти та їх суміші, що отримані синтетичним шляхом і які мають властивості, що нагадують властивості тих спиртів, що виготовлені природнім способом. Такі стеринові спирти характеризуються полі циклічним стероїдним ядром, яке включає в свій склад 17-вуглицеву атомну кільцеву систему, боковий ланцюжок, а також гідроксильну групу. Ядро є або насиченим, в рамках чого на стериновий спирт посилання робиться як на станол, або ненасиченим, в рамках чого на спирт робиться посилання як на стерин. Для цілей, що передбачені для даного винаходу, під стерином розуміється те, що означає стерин, або суміш стеринів, а під етанолом розуміється те, що означає станол, або суміш станолів. Текстуризуюча хімічна речовина додається до харчових продуктів як заміна по крайній мірі порції того шкідливого холистерину, який викликає підвищення активності жирних замінників (тих самих жирів, що знаходяться в твердому стані). Такі шкідливі абсорбуючі жирні замінники, які заміняються текстуризуючою хімічною речовиною, містять в своєму складі в першу чергу тригліцерида. Текстуризуючою хімічною речовиною заміняються в особливості та порція шкідливих жирних замінників в межах від 40 до 100%, але перевага надається 50%. Це значить, що співвідношення між текстуризуючою хімічною речовиною та текстуризуючим складом бажано мати по крайній мірі 0,4, а більш бажаним є 0,5. Самою бажаною обставиною є така, при якій в жировій масі була б відсутня вказана тверда біомаса. Переважною є та обставина, коли текстуризуюча хімічна речовина має в своєму складі один або більше одного станолового жирнокислотного ефіра, найкраще близько 30%, і все це має місце в тих випадкам, коли ті жирні кислоти, що використовуються для приготування ефірів, виводяться з рідких рослинних масел, таких як масло рапсового насіння, соняшникова олія, соєве масло, масло із зерен, або з сумішів рослинних масел. Навіть в тих випадках, коли кількість старину дорівнює майже 100%, жирнокислотні ефіри можуть бути використаними після проведення відповідним чином оптимізації складу жирних кислот для отримання бажаних характеристик плавлення. На кампестанол робиться посилання як на той пік, який є при використанні рутинної газорідинної хроматографії, і в його складі міститься кампестанол, а також і його епімерний 24-метилхолестанол, який одержують з насичення брассікастерина, або ж з 22,23-дігідробрассикастерина. Переважною є та обставина, при якій станоловий жирнокислотний ефір є ситостаноловим жирнокислотним ефіром, або ж сумішшю ситостанолового жирнокислотного ефіра та кампестанолового жирнокислотного ефіра. По альтернативі, деякі стеринові жирнокислотні ефіри, або їх суміш, можуть бути використаними за умови, якщо та точка плавлення, а також і другі фізичні характеристики, що їм притаманні, повторюють ту точку плавлення, а також і другі фізичні характеристики, які мають жири, що знаходяться в твердому стані. Станолові жирні кислоти, або ж стеринові жирні кислоти можуть бути приготовлені шляхом ефіризації вільного станолу, або ж вільного стерину, або ж їх суміші з насиченою, або ж ненасиченою кислотою. Для тих цілей, що передбачені для даного винаходу, під жирною кислотою розуміється те, що значить окремо взята жирна кислота, або ж тата суміш, що складається з двох або з більшої кількості жирних кислот. Подібним шляхом під жирнокислотним ефіром стерину, або ж етанолу, розуміється те, що значить окремо взятий жирнокислотний ефір, або ж така суміш, яка в своєму складі містить жирнокислотні ефіри. Типово, жирна кислота має в своєму складі таку кількість вуглецевих груп, яка міститься в жирнокислотному ланцюгу, який дорівнює в межах від 4 до 24, але перевага надається такій кількості, яка знаходиться в межах від 16 до 20. Переважною обставиною є така, при якій текстуризуюча хімічна речовина має кристалічну структуру, або ж матрицю при кімнатній температурі, і на наш подив, та ж сама речовина веде себе подібно вказаному кристалізуючому жиру під час проходження процесу приготування, їжі, як, наприклад, в процесі виготовлення маргарину, пастоподібної продукції, а також плавленої сирної пасти, Для того, щоб текстуризуюча хімічна речовина використовувалась в харчових продуктах, така речовина повинна демонструвати високі рівні вмісту того жиру, який знаходиться в твердому стані, в присутності температурного діапазону в межах від 20 до 30°С, як це виконується при вимірюванні з використанням NMRзасобів, і в той же самий час ця речовина повинна характеризуватися крутою кривою плавлення з метою, щоб бути майже повністю розплавленою, що є переважним, при такій температурі, що знаходиться в межах від 37 до 40°С, як це має місце при вимірюванні з використанням диференціальної скануючої калориметрії після процедури направленної кристалізації. Далі текстуризуюча хімічна речовина повинна бути стійкою в її більш низьких плавлених поліформічних формах протягом всього того часу, поки продукт зберігається. Треба замітити, що стеринові жирні кислоти та етанолові жирні кислоти поводять себе подібно стериновим жирним кислотам та станоловим жирним кислотам у випадках зі сказаними кристалізуючими жирами. Таким чином, ті ж самі основні процедури використовуються для такого маніпулювання продукцією, що містить жир, а також і виготовлення продукції, що містить жир, що базується на їх ефірах, як це має місце для їх використання для випадків з вказаними жирами. Про точки плавлення для ситостеринових та ситостанолових (стигмаетанолових) жирно-кислотних ефірів при їх самій стійкій формі, мова йде в статті, що була опублікована Kuksis'om, а також і Beveridge в журналі по органічні хімії (J. Org. Chem: 26, (1960) 1209-1219). Такі стеринові, етанолові ефіри та їх суміші, що створюють стійкі низькоплавкі поліморфні форми протягом такого процесу направленої кристалізації, який сказаним чином використовується при виготовленні харчової продукції, що містить жир, є корисними в рамках даного винаходу. У відповідності з даним винаходом, на подив багатьох, був виявлений той факт, що ефіри станолових та/або стеринових жирних кислот в цілому і повністю в змозі замінити тверду біомасу в жирових сумішах, призначених для використання в процесі виготовлення таких харчових продуктів, як маргарин, пастоподібні продукти, а також пастоподібні сирні продукти, і в цьому випадку створюється така кристалічна решітка, що має подібні властивості, а також властивість розставання в роті. Для тих осіб, що мають досвід в цій справі, очевидною є та обставина, при якій той текстуризуючий склад, про який іде шва в рамках даного опису, може бути використаним в будь-якій їжі, у випадку з якою необхідна така жирова суміш, в складі якої містяться кристалізуючі жири, з метою отримання бажаних сенсорних, а також фізичних властивостей, що присутні в кінцевому продукті. Тригліцеринова компонента вказаної твердої біомаси у своїй основі складається з насичених, а також і трансненасичених жирних кислот. Постільки для цих жирних кислот присутня лінійна структура, вони швидко упаковуються в кристалічну решітку протягом процесу кристалізації. Ті станолові та/або стеринові ефіри, про які йде шва в рамках даного опису, включають в свій склад, з другого боку, головним чином, такі ненасичені жирні кислоти, для яких присутня є властивість згинатися, або ж перегинатися, і, таким чином, від них не можна очікувати створення такої кристалічної решітки, яка б мала властивості плавлення, що подібні властивостям тригліцеридовим твердим біомасам, що використовуються вказаним способом. Далі, вказані тригдіцеридові тверді біомаси створюють стійкі бета-штрих-кристали. Беташтрих-кристали являють собою такі маленькі голкоподібні кристали, які ростуть разом з метою створення кристалічної решітки, тобто має місце процес спікання. Однією важливою обставиною такої кристалічної решітки є дуже велика за габаритними розмірами поверхня кристала, яка дає можливість для рідкого масла, або ж для крапель води, затримуватись. Таким чином, той факт, що станолові та/або стеринові ефіри, у відповідності з даним винаходом, будують кристалічну решітку, яка має такі властивості, що подібні тим властивостям, що мають вказані гліцериди твердої біомаси, мав місце всім на диво. Для тих цілей, що передбачені для даного винаходу, під текстуризуючим складом розуміється те, що значить нерідку частину жирової суміші, що кристалізується для того, щоб була створена кристалічна решітка, а також і для того, щоб надавати кінцевому продукту бажані структурні та сенсорні властивості. В рамках даного опису текстуризуючий склад або повністю складається з тієї текстуризуючої речовини хімічної речовини, що визначається в рамках цього винаходу як фітостериновий ефір або ж ефірних сумішів, або ж цей текстуризуючий склад включає в себе таку суміш, до складу якої входить вищевказана текстуризуюча хімічна речовина та вказана тверда біомаса. Вміст та фізичні властивості текстурнзуючого складу і, виконаними на замовлення з метою придания подібних фізичних властивостей, що були присутні в попередніх використаних повністю твердих біомас, заснованих на тригліцеридах. Фітостеринові ефіри можуть бути приготовленими, наприклад, на базі того методу, що уписаний в прикладі 1 в даному описі. Жири вказанної твердої біомаси можуть бути використаними як частина текстуризуючого складу, і ті особи, що мають досвід в цій справі, знайомі з різноманітними складами твердих біомас, що використовуються. Таким чином, для тієї особи, що має досвід в даній справі, очевидним є та обставина, яким чином необхідно приготовляти текстуризуючі склади шляхом практичного використанні того, чому навчає даний винахід. Крім заміщення частими, або ж взятої в цілому твердої біомаси, що міститься в складі жирової суміші, в рамки даного винаходу входить такий процес, метою якого є покращення жирнокислотного складу тієї жирової суміші, що призначена для використання в кінцевому харчовому продукті. Природньо, ті жирні кислоти, що необхідні для отримання бажаних фізичних властивостей текстуризуючої хімічної речовини, виводяться з рослинних масел, що багаті ненасиченими жирними кислотами, в тих випадках, коли вказаним чином шкідливий замінник, що використовується, заміщується такою текстуризуючою хімічною речовиною, що описується в рамках даного винаходу, тоді такі шкідливі жирні кислоти, як насичені та трансненасичені жирні кислоти, частково або ж цілком і повністю замінюються на такі сіс-ненасичені жирні кислоти, необхідність в яких є, головним чином, з харчової точки зору. Дальше, в рамках даного винаходу починається процес, що призначений для охорони текстури того харчового продукту, що міститься в складі жирової суміші, і в цьому ж самому випадку проходить зменшення кількості абсорбуючого жиру в продукті. Багато з адсорбуючих шкідливих насичених та трансненасичених жирних кислот містяться в складі такого роду так званої твердої біомаси, яка додається до харчового продукту з метою покращення текстури та других сенсорних властивостей. Процес включає в себе заміну, по крайній мірі порції твердої біомаси, ту текстуризуючу хімічну речовину, яка складається з жирнокислотних ефірів стеринів, жирнокислотних ефірів станолів, або ж сумішів цих речовин. Така тверда біомаса, що багата на насичені та транснасичені жирні кислот та має високий рівень тригліцеридів, замінюється повністю, або ж частково на текстуризуючу хімічну речовину. Те співвідношення, яке має місце між текстуризуючою хімічною речовиною та текстуризуючим складом повинно бути переважно рівним, по крайній мірі, 0,4, а більш переважним є вказане співвідношення 0,5. Ще в більшій степені перевага віддається тим співвідношенням, що дорівнюють, по крайній мірі, 0,6, а найбільша перевага надається співвідношенню, що дорівнює, по крайній мірі, 0,7. Найбільш бажаною є обставина, при якій в жировій суміші повністю була б відсутня тверда біомаса. Переважною справою є також і те, що текстуризуюча хімічна речовина містить в своєму складі станоловий жирнокислотний ефір, який опційним шляхом включав в себе рівні кількості стеринового жирнокислотного ефіру, які, що є перевагою, наближалась би до 30%. Крім того, текстуризуюча хімічна речовина може включати в свій склад до 100% стеринового жирнокислотного ефіру після проведення відповідним чином оптимізації жирнокислотного складу. Такий станоловий та/або стериновий жирнокислотний ефір, що використовується в даному процесі, може бути приготовленим шляхом ефіризації станолу та/або стерину, а також і жирної кислоти в присутності каталізатора з харчового сорту. Типово, процес включає інтерефіризацію станола, а також і жирнокислотного ефіра, або ж жирнокислотної ефірної суміші. Далі, даний винахід включає такий процес, метою якого є виготовлення такого харчового продукту, який містить в собі понижений рівень абсорбуючого жиру, а також і такий процес, в склад якого включена утилізація текстуризуючого складу в харчовому продукту, і в рамках всього цього або порція такої вказаної твердої біомаси, яка є небажаною з точки зору харчової речовини, або ж вся така вказана тверда біомаса, яка є небажаною з точки зору харчової речовини, замінюється такою текстуризуючою хімічною речовиною, яка складається в жирнокислотних ефірів стеринів, жирнокислотних ефірів станолів, або ж з суміші цих останніх. Такі бажані текстуризуючі хімічні речовини, які є корисними в рамках даного винаходу, містіть в своєму складі станолові ефіри з деревинного та рослинного масла, які є змішуваними з такими рослинними маслами, які знаходяться в рідкому стані та які містяться в рапсовому насінні. В рамках одного конструктивного виконання, жирова суміш містить в своєму складі: таку кількість деревинного станолового eфіра, що знаходиться в діапазоні між біля 29% і біля 35%; така кількість масла рапсового насіння, що знаходиться в діапазоні між близько 54% і 75%; а також і таку кількість твердої біомаси, яка є багатою насиченими та/або трансненасиченими жирними кислотами, які знаходяться в діапазоні між біля 3% і біля 17%. Бажаною є та обставина, при якій та текстура, а також і характеристики плавлення, які притаманні тому текстуризуючому складу, який в собі містить по крайній мірі 40% текстуризуючої хімічної речовини по вазі, результатом своїм мають такий продукт, який має такі сенсорні характеристики, що подібні для випадків з такими продуктами, які базуються на жирових сумішах з вказаною твердою біомасою, але при цьому має місце такий жирнокислотний склад, який є значно покращений з точки харчової речовини. Даний винахід має також відношення до такого текстуризуючого складу, який є корисним в придатній до вживання їжі, який включає також в себе текстуризуючу хімічну речовину та, з опійної точки зору, деяка кількість такої твердої біомаси, що є інкорпорованою в таку жирову суміш, яка містить також в собі і рослинне масло, яке знаходиться в рідкому стані, і ця ж сама тверда біомаса переважним шляхом є багатою ненасиченими жирними кислотами. Текстуризуючий склад включає в себе переважним чином, по крайній мірі, 40% текстуризуючої речовини по вазі. Текстуризуючий склад може містити зовсім незначну кількість такої твердої біомаси, яка є багатою насиченими та/або транс ненасиченими жирами. Текстуризуюча хімічна речовина являє собою стеринів жирнокислотний ефір, або ж станоловий жирнокислотний ефір, або ж суміш цих двох речовин. Переважною справою є приготування ефіра шляхом ефіризації такого станолу та/або стерину, які виведені або з деревинного, або ж з рослинного масла, але теж саме приготування можна виконати з таких стеринових, а також і з станолових сумішів, які одержують з других джерел. В додаток до цього, стеринову, або ж стан олову суміш можна одержувати шляхом змішування тих стеринів, а також і станолів, які одержують з других джерел. Таке рослинне масло типу масла з рапсового насіння, що знаходиться в рідкому стані (LEAR), і містить в собі малу кількість насичених жирних кислот, є переважним джерелом таких жирних кислот, які в свою чергу, є корисними для ефіризацій них цілей, а також і для цілей змішування з станоловим ефіром, а також і з стериновим ефіром. Другі насичені, або ж ненасичені жирні кислоти, які можна використовувати, виготовляються з придатних для їжі рослинних масел, або ж тих самих жирів, і перевага в даному випадку віддається таким рослинним маслам, що знаходяться в рідкому стані, до числа яких можна віднести соняшникову олію, масло соєвого насіння, масло зерен, а також і суміші цих речовин. Для тих осіб, що мають необхідний досвід в цій справі, очевидним є той факт, що будь-яке таке харчове масло, що знаходиться в рідкому стані, або ж їх суміші, що являють собою суміші з двох або ж з більшої кількості цих же масел, можуть бути використаними як джерело тих жирних кислот, що підлягають ефіризації. Той текстуризуючий склад, який є самим бажаним, має такий профіль плавлення, в рамках якого найбільша частина кристалізованого матеріалу є повністю розплавленою в температурному діапазоні, що дорівнює величині, яка знаходиться між близькою 37°С та біля 40°С, і це знаходиться у відповідності з тими вимірюваннями, які виконувались при використанні диференціальної скануючої калориметрії після завершення процедури направленої кристалізації. При деяких використаннях могло виникнути бажання мати таку текстуризуючу хімічну речовину, у якої є властивість розплавлятися при більш високих температурах. В таких випадках такі придатні для їжі тверді жири, як масло з кокосового горіха, пальмове масло, частково гідрогенізовані рослинні масла, або ж молочний жир, можуть бути використані як джерела таких кислот жирного ряду, що призначені для ефіризацій них цілей. Даний винахід відноситься також і до такого процесу, суть якого полягає в збільшенні харчових та/або лікувальних для здоров’я показників, які притаманні такій жировій суміші, в складі якої міститься текстуризуючий склад, а також і рідка масляна компонента, причому одночасно проходить зниження кількості абсорбуючого жиру в жировій суміші. Даний процес полягає в використанні в текстуризуючому складі, по крайній мірі, 40% при переважній кількості в, по крайній мірі, 50% текстуризуючої хімічної речовини по вазі з метою заміщення еквівалентної кількості такої твердої біомаси, яка міститься в жировій суміші. Текстуризуюча хімічна речовина складається в першу чергу з, по крайній мірі, одного такого станолового жирокислотного ефіру, який опційним шляхом містить в своєму складі різні кількості, по крайній мірі, одного стеринового жирнокислотного ефіру, і в цьому випадку перевага надається 30% стеринового ефіра, але в найбільшій степені перевага надається тій обставині, при якій має місце не більше чим біля 105 стеринового жирнокислотного ефіру. Текстуризуюча хімічна речовина може містити в собі до 100% стеринових жирнокислотних ефірів після проведеної відповідним чином оптимізації жирнокислотного складу, і сюди ж включається використання збільшених кількостей насичених жирних кислот. Ефір, або ж суміш ефірів можна виготовляти шляхом ефіризації відповідного станолу та/або стерину з жирною кислотою, або ж жирнокислотною сумішшю, при цьому перевага віддається такій середній довжині вуглецевого ланцюжка, яка дорівнює величині, що знаходиться в діапазоні між С-16 та С-20. Текстуризуюча хімічна речовина має кристалічну структуру при кімнатній температурі, а також таку точку плавлення в температурному діапазоні, коли перевага віддається температурі, що лежить між біля 37°С та біля 40°С. Точка плавлення вимірюється за допомогою диференціальної скануючої калориметрії після направленої кристалізації текстуризуючої хімічної речовини, яка відбувається у відповідності з затвердженими та добре відомими в даній області процедурами. Об’єктом даного винаходу є подолання тих недоліків, які мали місце при використанні попередніх підходів, і при цьому ж самому випадку порція твердої біомаси повинна бути замінена на таку текстуризуючу хімічну речовину, яка нагадує з точки зору міміки такі сенсорні характеристики, що притаманні твердій біомасі. Другим об’єктом винаходу є виведення кількості насичених жирів, а також і транс ненасичених жирних кислот з придатних для вживання в їжі продуктів без нанесення шкоди текстурі, а також і тим характерним особливостям, що притаманні харчовим продуктам. Ще одним об'єктом даного винаходу є заміна тої твердої біомаси, яка містить в своєму складі шкідливі насичені та трансненасичені жирні кислоти, що присутні в харчових продуктах, а також і в добавках до їжі, на таку речовину, яка має більш діючі оздоровчі властивості, яка базується на фітостериновому жирнокислотному ефірі та яка може бути виготовлена на замовлення з метою забезпечення міміки для текстури, а також і других сенсорних характеристик, що присутні в тій твердій біомасі, яку дана речовина замінює. Другим об’єктом даного винаходу є такий харчовий продукт, в якому деяка або ж взята в цілому кількість твердої біомаси заміщається такою текстуризуючою хімічною речовиною, в склад якої включені такі фітостеринові жирнокислотні ефіри, які присутні в тих жирових сумішах, куди входять ті ненасичені кислоти, які отримують з рідких масел, як, наприклад, окремо взятий абсорбуючий жир. Ще одним об'єктом даного винаходу є заміщення тих насичених та транс ненасичених жирних кислот, що містяться в складі придатних до їжі харчових продуктах, на такий замінник, який в більшій степені оздоровче діє, та для якого притаманний вторинний ефект, що полягає в блокуванні асорбції холестерину з кишкового тракту, а також і в зменшенні абсорбуючого жиру. Ці, а також і другі об’єкти даного винаходу стануть очевидними при прочитанні опису винаходу, а також при розгляді того креслення, на якому рисунок 1 показує плавильний профіль для таких двох складів, що є корисними для використання в рамках даного винаходу. Детальний опис винаходу В рамках даного винаходу дасться опис способів використання станолового, або ж стеринового жирнокислотного ефірів, або ж суміші цих ефірів, які виступають як текстуризуюча речовина, що міститься в складі харчових продуктів. Як було показано при більш ранніх стадіях, досліджень, коли станолові жирнокислотні ефіри добавлялися до дієти, вони ефективним способом понижували холестериновий рівень в сироватці крові людини, і це особливо торкалось LDL-холестерину (дивись патент США No. 5,502,045). Цей ефект, що приносить користь, можна отримати при прийманні кожного дня в середину від біля 2-х до 2,5-х грамів станоловихжирнокислотних ефірів, які є визначеними як вільні стеноли. Крім того ефекту, користь від використання якого полягає в зниженні холестеринового рівня, що притаманний станоловим жирнокислотним ефірам, тепер, на подив багатьох, було знайдено той факт, що ці самі ефіри створюють таку кристалічну решітку, яка має місце для кінцевого продукту, та яка подібна тій кристалічності, яка отримувалась раніше в тому випадку, коли використовувалися тригліцериди. Таким чином, станолові та/або стеринові жирнокислотні ефіри можуть частково, або ж цілком та повністю заміняти таку тверду фракцію, яка має місце, в свою чергу, в таких жирових сумішах, що призначені дія використання в харчових продуктах, і сюди можна віднести маргарини, пастоподібні продукти, майонез, такі масла, які використовуються в кухарські справі, такі жири, що добавляються в тісто для надання йому розсипчастості, а також плавлену сирну пасту. Переваги, що мають місце від використання станолових, або ж стеринових жирнокислотних ефірів для цих цілей, полягають в тому, що такі фізичні властивості, що притаманні цим речовинам, можуть бути придані їм на замовлення шляхом зміни складу жирнокислоти. Ця обставина досягається шляхом вибору такої жирної кислоти, яка добавляє реквізитний профіль точки плавлення до фітостеринового ефіру. Та довжина вуглецевого ланцюжка, яка має місце для жирної кислоти, робить свою дію на точку плавлення, яка існує для ефіру, тобто проходить зменшення точок плавлення при збільшенні молекулярної ваги жирної кислоти до тієї пори, поки не буде досягнутим мінімум ори такому регіоні, коли має місце величина С14-С16, і після цього має місце збільшення для точок плавлення. Вкладом є також той фактор, що являє собою степінь насиченості, або ненасиченості жирної кислоти, причому більш високий ступінь насиченості супроводиться більш високою точкою плавлення. Фізичні властивості подібним чином можуть регулюватися за допомогою варірування того співвідношення, що має місце для станолу, а також для стерину, що входять в склад жирнокислотного ефіру. Знову ж, як і в випадку з жирною кислотою, насичений станол показує більш високий профіль плавлення, ніж це має місце у випадку з відповідним стерином. Так як метою даного винаходу є заміна насичених жирами, то ті ефіри, яким віддається перевага, є основаними на використанні ненасичених жирних кислот в ефірах, причому в даному випадку перевага віддається високо насиченим жирним кислотам. Але ж необхідно відмітити ту обставину, що стеринова, або ж стан олова порція жирнокислотного ефіру не є такою, що переварюється, або ж абсорбується в тіло, а тому, і той вибір, який робиться між етанолом, або ж стерином, та який базується на ступені насиченості, не є значно важливим фактом. Але ж, та різниця для профілю плавлення та яка має місце між стерином, а також і етанолом, грає значно важливішу роль при виборі відповідної текстуризуючої хімічної речовини, яка корисна при виготовленні жирнокислотного ефіру. Найбільш зручним засобом досягнення даної мети є використання тих жирних кислот, які отримуються з рослинних масел, що знаходяться в рідкому стані. Наприклад, станоловий жирокислотний ефір з рапсового насіння з низьким вмістом ерукової кислоти (типу Canola) є ефір такого типу, що демонструє фізичні властивості, що подібні властивостям, притаманним твердим жировим фракціям, що раніше використовувалися. Такого роду стан олова жирнокислотна ефірна суміш може бути такою, яку зручно використовувати при виготовленні таких маргаринів та пастоподібних мас, в яких вміст жиру знаходиться в діапазоні від 30% до 35%. Якщо виходити з фізичної поведінки таких станолових жирнокислотних ефірів, то очевидним є той факт, що ті продукти, в яких вміст жиру є ще більш низьким та в склад яких входять вказані системи створення гелів, або ж стабілізуючі системи, можуть бути приготовленими без такої текстури, на яку міг бути покладений серйозний компроміс. В патенті США Nо. 5,502,045 ясним чином є той ефект, який має місце для станолових жирнокислотних ефірів в справі зменшення абсорбування холестерину з кишечного тракту. Це зменшення викликає значне пониження у людини рівня холестерину як взятого в цілому, так і в особливості рівня LDL-холестерину. Таким чином, крім дії яка відбувається як такого текстуризатора в жировій суміші, що замінює порцію шкідливого абсорбуючого жиру в дієті, в даному винаході даються засоби для введення ефективно діючої дози станолових ефірів в денну дієту, і в результаті всього цього має місце всеохоплююче пониження абсорбції холестерину з усіх джерел крові. Більше того, така стан олова порція ефіру, що становить біля, або ж більш ніж 60% жирнокислотного ефіру, є віртуально не абсорбованою, і вона, таким чином, не дає калорій. Необхідно відмітити ту обставину, що такі жирні суміші, в складах яких міститься такий фітостериновий ефір, що використовується для зменшення холестеринового рівня, про що йде мова в патенті США Nо .5,502,045. були виготовлені, щоб показати, що жиророзчинні ситостанолові ефіри могли б бути доданими до жирових сумішів для їх використання в процесі виготовлення маргаринів в таких кількостях, що досягають 20% від загальної жирової суміші. Ті дивовижні фізичні властивості фітостеринових ефірів, що сприяють повній або ж частковій заміні твердої тригліцеридової біомаси, небажаної з точки зору харчових речовин, не були очевидними в той час, коли мова йшла в рамках винаходу, що описано в патенті США No.5,502,045. Сітостаноловий ефір додавався до існуючої жирової суміші і він же розчиняв як рідку масляну частину жирової суміші, так і тверду біомасу цієї ж суміші. Такі дивовижні фізичні властивості фітостеринових жирнокислотних ефірів, про що йде мова в рамках даного опису, і які сприяють значно більшому і взятому в цілому заміщенню вказаної твердої біомаси, не слідували як очевидні з патенту США No. 5,502,045. Для вивчення того, про що йде мова в рамках даного винаходу, той метод якому віддається превага і у відповідності з яким відбувається процес приготування стеринових та станолових жиронокислотних ефірів, описаний в патенті США No.5,502,045. Такий метод має перевагу в порівнянні з попереднім способом приготування, який полягає в тому, що ці процеси, що раніше використовувалися, утилізують такі реагенти, які не можуть бути прийняті при виготовленні продуктів як харчових речовин для їжі. Використання таких токсичних реагентів, як хлористий тіоніл, або ж ангідридних похідних від жирних кислот є звичайною в рамках попередніх процесів. Та процедура, якій віддається перевага, базується на таких процесах інтерефіризації, що широко використовуються в промислових галузях по виготовленню жирів та масел. При проведенні такого роду процедури не використовуються ніякі другі речовини, крім вільного станолу, жирокислотного ефіру, або ж жирокислотної ефірної суміші, а також такого інтерфіризаційного каталізатора, як етилят натрію. Одна важлива особливість даного методу полягає в тому, що жирнокислотний ефір використовується з надлишком, а також функціонує як такий розчинник, який має властивість розчиняти станол при умовах, що використовуються(вакуум в 5-15mmHg). В результаті реакції виходить суміш жирнокислотних ефірів та станолових жирнокислотних ефірів. Є можливість проводити процес простої та легкої концентрації станолового жирнокислотного ефіру в майже чисті станолові жирнокислотні ефіри шляхом вакуумної дистиляції, при якій проходить видалення лишку жирнокислотних ефірів. У відповідності з альтернативою, суміш може додаватися як така до кінцевої жирової суміші, після чого проходить етап дезодорування. Станоли можна знайти в невеликих кількостях в природі в таких продуктах, як пшениця, жито, зерно. Вони можуть бути виготовлені простим та легким способом шляхом гідрогенізування таких природніх стеринових сумішів, що базуються на рослинних маслах, або ж ті деревинні стерини, що є доступними з комерційної точки зору. Такі рослинні стерини, що виготовляють цим способом можуть бути перетворені в станоли шляхом використання добре відомих засобів гідрогенізування, наприклад, таких засобів, що основані на використанні Pd/C – каталізатора, який міститься в складі органічного розчинника. Широкий ряд паладієвих каталізаторів та розчинників відомих особам, що мають відповідний досвід в такій справі, можна використовувати з метою проведення процесу гідрогенізування. Для людей, що мають досвід в цій справі, очевидним є той факт, що такі стерини, або ж суміші таких речовин, що мають другі джерела їх одержання, можуть бути використаними з метою отримання фітостеринових ефірів у відповідності з даним винаходом. Як приклади таких фітостеринів, зручних у використання, що є корисними в процесі вивчення того, про що йде мова в рамках даного винаходу, можна згадати ситостерин, кампестерин, брассікастерин, 22,23дігідробрассікастерин, а також і стігмастерин. Перевагою є те, що ці речовини гідрогенізуються з метою створення відповідних насичених сполук, ситостанолу, кампестанолу, 24-бета- метилового холестанолу і т. п. Ті жирні кислоти та жирнокислотні ефіри, корисні в рамках даного винаходу, вибираються з такої групи, в складі якої є ті насичені жирні кислоти, в яких ланцюг є прямий, та насичені кислоти, в яких ланцюг розгалужений, а також і ненасичені жирні кислоти. Довжина вуглецевого ланцюга у тої жирної кислоти, що корисна в рамках даного винаходу, як правило, дорівнює величині, що знаходиться в діапазоні між 2 та 24. Але перевага надається тим жирним кислотам, а також і їх сумішам, що є корисними в рамках даного винаходу, вибираються таким чином, що така точка плавлення, така текстура, а також і такі сенсорні характеристики, що має стеринів жирнокислотний ефір, станоловий жирнокислотний ефір, або суміш цих речовин, є дуже подібні до відповідних властивостей такої твердої біомаси, яка заміщується. Особливо придатним в рамках даного винаходу є жирні кислоти, середня довжина вуглецевого ланцюга для яких знаходиться в діапазоні між 12 та 24, а більш специфічно біля 16 та 20, а переважно біля 18. Нижче наведені приклади з метою надання можливості більш повного поняття того, про що мова йде в даному винаході, а також з метою надбання практичних навиків. Приклад 1 Гідрогенізування стеринових сумішів Така суміш рослинних стеринів, що є доступною з комерційної точки зору, яка була отримана з дистиляту рослинного масла, і в складі якої міститься 27,7% кампестерину + 22,23-дигідробрассікастерину, 1,7% кампестанолу, 18,4% стігмастерину, 49,1% сито стерину та 2,9% ситостанолу була прогідрогенізована в пілотному реакторі, об’єм якого дорівнював 25л. 26 грамів волокнистого Pd-каталізатора (Smop-20; при вмісті Pd в10% по вазі, Smoptech, Turku, Finland), 26 грамів дистильованої води, що призначена для активізації каталізатора, а також і 11,7 пропанолу були залиті в реактор. Реактор був заповнений азотом, а процес активізації каталізатора відбувався в присутності водневого газу при тиску в 1 бар, а також при температурі 65°С, протягом 30 хвилин. По закінченню процесу активації, проводилось охолодження суміші до температури 40°С, і після цього додавались 1,3 кг стеринової суміші. Проводився процес нагрівання пропанолової рослинної стеринової суміші в присутності азотної атмосфери до температури 65°С і по закінченню цього процесу поводилося витискування азоту воднем. Після всього цього проводилось старане промивання воднем. Реакція гідрогенізації проводилась при водневому тиску в 1бар. Нормальний час конверсії складав біля 120 хвилин. Є можливість для виконання простим способом моніторингу конверсії при цілих дільниках/множниках, що аналізуються при використанні HPLC. Тиск водню падав і проходило промивання реактора за допомогою азоту. Проводилося від фільтрування волокнистого каталізатора за допомогою тиску азоту. Отриманій пропаноловій суміші давалась можливість зоставатися для кристалізації протягом всієї ночі при температурі 10°С, після чого станолові кристали піддавалися процесу вакуумної фільтрації, а промивання “торта” відбувалося при використанні 0,5кг холодного пропанову. Проводилося висушування отриманої рослинної масляної станолової суміші при температурі 60°С у вакуумній шафі. Результат складав 75%, а у відповідності з проведеним капілярним GCаналізом в склад отриманої станолової суміші ввійшли слідуючи речовини: 0,2% кампестерину, 28,9% кампестанолу, 0,1% стигма стерину, 0,2% сито стерину, а також 70,1% ситостанолу. Треба замітити, що брассікастерин, а також і 22,23-гідробассікастерин гідрогенізуються в 24-b-метиловий холестанол, який є епімером кампестанолу, але поскільки ці речовини появляються в тому ж самому піку разом із звичайними процедурами хроматографії капілярного газу, який не має здатності до відокремлення у відповідності з chirality, то все це визначається як кампестанол. Приготування станолових жирнокислотних ефірів. Стан олова жирнокислотна ефірна суміш була приготовлена на пілотному шкальному пристрої. Шість кілограмів такого станолу, що був одержаний з рослинного масла шляхом комбінування ряду таких “партій”, які були виготовлені шляхом використання вищезгаданої процедури гідрогенізування, були осушені протягом всієї ночі при температурі 80°С, і вони були піддані ефіризації з 8,6кг метилової ефірної суміші, яка була отримана з масла рапсового насіння з мало відсотковим вмістом ерукової кислоти. В складі тих станолових сумішів, що були використаними, містились такі компоненти: 0,4% кампестерину, 29,7% кампестанолу (+24-bметил/холестанол). 0,1% сигмастерину, 0,4% сито стерину, а також і 68% ситостанолу. Станоловий вміст суміші складав 98,2%. Процес ефіризації проводився таким чином: Така суміш, яка включала в свій склад рослинномасляні станоли, а також і метиловий ефір тієї жирної кислоти, яка була отримана з масла рапового насіння при мало відсотковому вмісту ерукової кислоти, була піддана нагріванню в реакторному резервуарі при температурі від 90 до 120°С під вакуумом від 5 до 15mmHg. По закінченню висушування, яке продовжувалось протягом 1 години, додавався 21г етілята натрію, а реакція продовжувалась протягом біля 2 годин. Проходило зруйнування каталізатора шляхом додавання 30% мас. При температурі 90°С. Після здійснення фазового відділення, проходило видалення водяної фази, і мало місце друге промивання. Після того, як проходило відділення водяної фази, здійснювалось висушення масляної фази вакуумним способом при температурі 95°С, з ефектом взбивання, який становив 200 обертів за хвилину. Стан олову жирнокислотну суміш піддавали легкому відбілюванню та дезодоруванню, що проходило протягом 20 хвилин при 30mmHg та температурі 110°С за допомогою 1,0% відбілюючої земляної речовини (Tonsil Optimum FF, Sudchemie, Німеччина) в присутності ефекту взбивання, який становив 200 обертів за хвилину. Проводилось від фільтрування відбілюючої глинистої речовини, і виходив станоловий жирнокислотний ефір без смаку для подальшого використовування в різноманітних процесах приготування харчових продуктів за допомогою вказаних дезодоруючих технологій. У відповідності з альтернативним способом станоловий жирнокислотний ефір – жирнокислотна ефірна суміш можуть бути доданими до тієї жирової суміші яка одержується в результаті, напередодні здійснення процесу дезодорування результуючої жирової суміші. Природньо, перетворення процесу ефіризації є більш високим, ніж 99% на основі тих вимірів, що були проведені за допомогою використання швидкодіючого HPLC-методу, а віддача при цьому складає близько 95%. Криві плавлення для станолових жирнокислотних ефірів. На рисунку 1 показані такі криві плавлення, які мають місце для двох таких станолових ефірів, що були приготовлені шляхом ефіризації деревинного етанолу, а також і того станолу, який був одержаний з рослинного масла у відповідності з вищезгаданою процедурою. Приготування ефірів проводилось шляхом інтерефіризації кожного станолу з маслом рапсового насіння з маловідсотковим вмістом еурукової кислоти, який мав такий жирнокислотний склад, що дорівнював величині від С14 до С24 при біля 90% в тому діапазоні, що становив від С18:1 до С18:3. Якщо виходити з кількості процентів по вазі, то в склад станолових ефірів входили такі речовини: Древинний станоловий Кампестерин (1) Кампестанол (2) Ситостерин Ситостанол Другі компоненти Станоловий ефір з рослинного масла 0,8 0,8 8,5 30,0 4,8 35,7 1,8 67,0 0,1 0,4 (1) Включаючи також кампестанол разом з 22,23-дігідробрассікастерин. (2) Включаючи також кампестанол разом з таким його ж епімером 24-метилхолестанолом, який виведенний з насичення брассікастерина, а також і 22,23 дігідробрассікастерин. Ті криві плавлення, що виведені при використанні Диференціальної Скануючої Калориметрії (DSС), можна побачити на рисунку 1. Криву плавлення одержують після здійснення розплавлення зразка, для якого маса становить 8кг, при температурі 75°С, протягом 10 хвилин, і після цього проходить процес кристалізації даного зразка шляхом охолодження при 10°С за хвилину до 50°С, коли той же самий зразок зберігається протягом 5 хвилин. Крива плавлення отримується шляхом нагрівання, що дорівнює 10°С за хвилину до 70°С. Як це можна побачити на рисунку 1, обидва етанолові ефіри розплавляються з дуже великою швидкістю в діапазоні в 35°С, при цьому такий головний пік, що має деревинний станоловий ефір (дивись криву А) повністю розплавляється при температурі близько 36°С, такий головний пік, що має станоловий ефір, що базується на рослинному маслі (дивись криву В) повністю розплавляється при температурі близько 39°С. Дуже крута крива плавлення є дуже бажаною для добрих плавильних властивостей, і це особливо стосується розставанню в роті кінцевого продукту. Приклад 2 Станолові жирнокислотні ефіри як текстуризуючі хімічні речовини. Для здійснення процесу ефіризації деревинного станолового ефіру, або станолового ефіру, який отримують з рослинного масла, було використано багато жирнокислотних складів. 1) Деревинний станоловий ефір з жирними кислотами, виготовлений з рапсового насіння; 2) Станоловий ефір з рослинного масла з жирними кислотами, виготовленими з рапсового насіння; 3) Деревинний станоловий ефір з жирними кислотами, виготовленими з масла насіння сої; 4) Деревинний станоловий ефір з жирними кислотами, виготовленими з суміші масла з рапсового насіння, пальмове масло при процентному співвідношенню (85:15); 5) Деревинний станоловий ефір з жирними кислотами, виготовленими з суміші масла з рапсового насіння, пальмове масло при процентному співвідношенні (70:30); 6) Деревинний станоловий ефір з жирними кислотами, виготовленими з рідкого вершкового масла. Такий вміст твердого жиру, при якому враховувалась кількість відсоток жиру, що були у кожного виду ефіра та яка знаходилась в твердому стані при різних температурах, було визначено шляхом використання вказаного засобу NMR, при цьому був використаним звичайний метод послідовного змішування. Це показано в Таблиці І. Таблиця І Текстуризуюча хімічна речовина 1 2 3 4 5 6 10°С 20°С 30°С 35°С 40°С 45°С 84,1 82,3 74,3 90,6 88,1 83,0 70,4 70,4 52,8 85,0 82,0 75,6 26,6 34,9 35,3 60,2 64,3 66,8 7,0 9,4 26,3 31,6 49,5 64,9 4,6 5,2 21,7 22,7 38,0 62,4 2,5 2,6 17,9 17,4 29,8 55,2 Такі деревинні станолові ефіри, а також станолові ефіри, що виготовлені з рослинного масла, є корисними в процесі вивчення того, про що йде мова в рамках даного винаходу, якщо в них профіль плавлення такий, що його зручно використовувати, а також і другі властивості, що вносять свій корисний вклад в текстуру та другі сенсорні атрибути, що має жирова суміш. Таким чином, стала виясненою та обставина, що ті ефіри, що виготовляються шляхом ефіризації станолів, які в своєму складі мають жирні кислоти, як ті, що виготовляються з соняшникової олії, масла зерен, масла сої, рідкого вершкового масла, масла рапсового насіння, а також і сумішів рослинних масел та рослинних жирів, дають такий профіль плавлення, який дав їм можливість бути змішаними з такими жировими сумішами, які знаходяться в рідкому стані, і все це використовується як замінення або більшості, або ж усіх таких насичених, або ж трансненасичених жирів, що містяться в складі жирової суміші. Приклад 3 Стеринові ефіри як текстуризуючі хімічні речовини. Хоча даний винахід є особливо корисним в тому випадку, коли використовуються станолові жирнокислотні ефіри з дуже незначною кількістю, або ж без такої кількості стеринових жирнокислотних ефірів, цей же самий винахід може бути використаним подібним чином для практичних цілей, коли використовуються такі стеринові жирокислотні ефіри, які були змішані для того, щоб забезпечити такий вміст тру, який знаходиться в твердому стані, який нагадував би ту тверду біомасу, що повинна бути заміщена. Нижче приводиться перелік тих сумішів стеринових ефірів, які є прикладами використання їх як текстуризуючих хімічних речовин. 1) Деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з рапсового насіння; 90%, деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з пальмового масла: 10% 2) Деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з рапсового насіння: 80%, деревинний стериновий ефір в жирними кислотами, виготовленими з пальмового масла: 20% 3) Деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з рапсового насіння: 70%, деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з пальмового масла: 30% 4) Деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з рапсового насіння: 80%, деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими в пальмового масла: 10%, деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з кокосового масла: 10% 5) Деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з рапсового насіння: 90%, деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з кокосового масла: 10% 6) Деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з рапсового насіння: 80%, деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з кокосового масла: 20% 7) Деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з рапсового насіння: 70%, деревинний стериновий ефір з жирними кислотами, виготовленими з кокосового масла: 30% 8) Такий стериновий ефір, що виготовляють з рослинного масла та містить в своєму складі жирні кислоти, виготовлені з рапсового насіння: 85%, такий стериновий ефір, що виготовлений з рослинного масла та містить в своєму складі жирні кислоти, виготовлені з пальмового масла: 15% В сумішах від 1 до 7 стериновий склад виражений в відсотковому співвідношенні по вазі і був виготовленим шляхом використання рутинного методу газорідинної хроматографії слідуючий: Кампестерин: 7,8% Кампестанол: 1,2% Стигмастерин: 0,5% Ситостерин: 77,3% Ситостанол: 13,0% В суміші 8 стериновий склад включає: Брассікастерин 2,8% Кампестерин: 28,2% Стигмастерин: 16,5% Ситостерин: 49,7% Другі ненасичені стерини: 2,8% В Таблиці II приведені дані про вміст того жиру, що знаходиться в твердому стані та міститься в стеринових ефірних сумішах при різних температурах. Таблица II Стеринова суміш 1 2 3 4 5 6 7 8 10°С 20°С 30°С 35°С 40°С 45°С 63,0 68,1 71,1 71,1 69,4 69,3 69,7 69,7 24,9 33,2 41,3 25,7 15,5 35,9 50,9 33,8 12,1 19,7 26,6 13,5 6,1 8,3 15,1 18,5 9,0 16,0 22,2 10,2 3,7 4,7 10,9 14,5 7,0 12,8 18,6 7,4 1,7 1,8 6,2 11,2 4,7 10,1 15,8 5,3 0,0 0,0 2,1 8,6 Ті дані, що приведені в Таблиці 2, ясно показують на ту обставину, що шляхом проведення процесу оптимізації жирнокислотного складу деревинних жирнокислотних ефірів, які отримують з рослинного масла, характеристики плавлення роблять їх зручними в користуванні як замінники, що заміняють компоненти такої твердої біомаси, яка багата насиченими та трансненасиченими жирними кислому тами, і все це здійснюється з метою надання харчовим продуктам текстури, а також і других сенсорних якостей. Хоча вищезгадані стеринові ефіри містять в своєму складі невелику кількість станолових ефірів, очевидною є та обставина, що такі стеринові ефірні суміші, які повністю засновані на насичених стеринах, також мають можливість придбання бажаних характеристик плавлення, що надасть їм властивість зручного використання як текстуризуючих хімічних речовин, і все це стає можливим після такої оптимізації жирнокислотного складу, яка буде належним чином проведена Приклад 4 Тестуризуючі хімічні речовини з жирнокислотною частиною, виведеною з масла рапсового насіння. Ті дані, що приводяться нижче вказують на ту обставину, що стеринові жирнокислотні ефіри можуть бути використаними як компоненти суміші з станоловими жирнокислотними ефірами, і в цьому ж самому випадку вищезгадана компонента є в значному степені мінімальною. Стеринові, а також і етанолові ефіри приготовляються з такими жирними кислотами, які виводяться з масла рапсового насіння при маловідсотковому вмісту ерукової кислоти. Подібного роду суміш є корисною як замінник для такої твердою біомаси, яка має місце в складі маргаринів, сирів, пастоподібних виробів і тому подібних продуктів, що містять жир. Нижче наводяться такі фітостеринові ефіри, а також і види твердої біомаси, які були виготовленими та протестованими з метою визначення їхнього профілю плавлення. Стеринові та стенолові жирнокислотні ефіри або суміші цих речовин. 1) Деревинний станоловий ефір. 2) Станоловий ефір, який одержують з рослинного масла. 3) Деревинний стериновий ефір. 4) Стериновий ефір, який одержують з рослинного масла. 5) Стериновий ефір, який отримують з рослинного масла: 15%, станоловий ефір, який отримують з рослинного масла: 85%. 6) Стериновий ефір, який отримують з рослинного масла: 25%, станоловий ефір, який отримують з рослинного масла: 76%. 7) Деревинний стериновий ефір: 15%, деревинний станоловий ефір: 86%. 8) Деревинний стериновий ефір: 25%, деревинний станоловий ефір: 75%. 9) Частково гідрогенізоване масло сої (точкою падіння є 42°С). 10) Частково гідрогенізована суміш масла рапсового насіння та пальмового масла (точкою падіння 42°С). 11) Пальмовий стеарин (точкою падіння близько 49°С). 12) Інтерефіризована суміш пальмового стеарину та кокосового масла (точкою падіння є 42°С). Був здійснений шалів цих сушив шляхом використання тієї технології, що призначена для аналізу вмісту жиру, що знаходиться в твердому стані, як це було показано вище в Таблиці II, а результати всього цього проілюстровані в Таблиці III, що слідує нижче. Таблиця III Стеринова суміш 1 2 3 4 5 10°С 20°С 30°С 35°С 40°С 45°С 84,1 82,3 25,5 40,4 76,6 70,4 70,2 5,4 11,6 60,8 26,6 34,9 1,9 3,5 20,5 7,0 9,4 0,7 1,7 6,8 4,6 5,2 0,5 1,1 3,9 2,5 2,6 0,3 0,3 2,4 6 7 8 73,4 72,7 68,7 55,7 56,0 49,3 13,5 13,7 9,0 6,3 5,5 5,3 3,2 3,5 3,2 1,7 2,5 1,9 9* нв** 68-72 38-42 18-22 5,9 меньше/равно 1 10* нв** 50-54 20-24 7-11 меньше/равно 1 0 11* 12* нв* 68-72 51-56 47-51 26-31 24-26 17-21 14-16 11-16 5-7 6-10 меньше/равно 4 * Призначено для порівняння компонентів такої твердої біомаси, яка вказаним способом була використана при виготовленні жирових сумішів, яке було здійснено комерційним шляхом. ** не визначено Вищеприведені результати ясно вказують на ту обставину, що етанолові ефіри, а також і станолові ефірні суміші з такими стериновими ефірами, вміст яких становить 30%, мають такі значення для вмісту твердого жиру, які знаходяться в тому ж самому діапазоні, як і значення для жирів, що мають місце для високонасиченої та/або трансжирної кислоти, яка в своєму складі має такі компоненти, які напередодні використовувались в твердій біомасі комерційних жирових сумішів. 100-відсоткові деревинні стеринові ефіри, а також і такі стеринові ефіри, які були отримані з рослинного масла (3, 4), мають дуже низький профіль плавлення для того, щоб бути використаними як замінники для твердої біомаси без, по крайній мірі, частково і втрати сенсорних характеристик. Але ж, при проведенні оптимізації жирнокислотного складу сумішів типу 3 та 4 , є можливість отримання таких стеринових жирнокислотних ефірів, для яких притаманними є бажані фізичні характеристики і це показано в Таблиці II для випадку з суміш типу 8. Приклад 5 Жирові суміші, що містять текстуризуючі склади Був проготовлений ряд таких жирових сумішей, що основані на різних вагових співвідношеннях, які є характерними для таких деревинних станолових ефірів, а також і масла рапсового насіння, то містять або ж не містять в своєму складі тверду біомасу. Різні співвідношення наводяться нижче. Жирова суміш 1. Деревинний станоловий ефір: 35%, рапсове масло (LEAR): 65%. Жирова суміш 2. Деревинний станоловий ефір: 30%, рапсове масло: 70%. Жирова суміш 3. Деревинний станоловий ефір: 25%, рапсове масло: 75%. Жирова суміш 4. Деревинний станоловий ефір: 35%, рапсове масло: 62%, трансвільна тверда біомаса*: 3%. Жирова суміш 5. Деревинний станоловий ефір: 29%, рапсове масло: 66%, трансвільна тверда біомаса: 5%. Жирова суміш 6. Деревинний станоловий ефір: 29%, рапсове масло: 60%, трансвільна тверда біомаса: 11%. Жирова суміш 7. Деревинний станоловий ефір: 29%, рапсове масло: 57%, трансвільна тверда біомаса: 14%. Жирова суміш 8. Деревинний станоловий ефір: 29%, рапсове масло: 54%, трансвільна тверда біомаса: 17%. Жирова суміш 9. Деревинний станоловий ефір: 25%, рапсове масло: 60%, трансвільна тверда біомаса: 15%. Жирова суміш 10. Деревинний станоловий ефір: 20%, рапсове масло: 60%, трансвільна тверда біомаса: 20%, Жирова суміш 11. Деревинний станоловий ефір: 16%, рапсове масло: 60%, трансвільна тверда біомаса: 24%, Жирова суміш 12. Деревинний станоловий ефір: 15%, рапсове масло: 63%, трансвільна тверда біомаса: 22%. * Під поняттям "трансвільна" розуміється така жирова суміш, яка є віртуально вільною від трансжирних кислот. При використанні тієї ж самої технології, що була використана в прикладі 2, було виміряно вміст твердого жиру для випадку з кожною суміш при таких температурах, що знаходились в діапазоні між 10 та 45°С. Результати всього цього занесені в Таблицю IV. Таблиця IV Стеринова суміш 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10°С 20°С 30°С 35°С 40°С 45°С 18,2 14,3 10,6 19,2 15,3 17,5 19,4 20,9 16,6 17,0 16,9 14,7 8,5 5,5 2,4 8,6 5,2 6,2 7,5 8,4 5,6 6,4 7,5 6,3 1,6 1,3 0,9 1,7 1,1 1,4 1,7 2,5 2,6 3,3 3,4 3,1 1,1 1,0 0,7 1,1 0,4 0,2 0,4 0,8 1,1 1,7 2,0 1,8 0,9 0,5 0,0 0,5 0,2 0,2 0,2 0,3 0,5 0,2 0,4 0,6 0,1 0,0 0,0 0,3 0,1 0,1 0,1 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 Такий вміст жиру в твердому стані, що є в жирових сумішах від 1 до 12, ясно вказує на ту обставину, що ці жирові суміші можуть бути використаними при виготовленні продуктів, що містять жири, в тому випадку, де твердий жир є необхідним для кінцевої структури продукту. Тільки лише жирова суміш 3 є надто м'якою для використання в звичайних маргаринах, а також і в пастоподібних продуктах. В жирових сумішах типу від 1 до 3 є велика необхідність в тому плані, що тверда біомаса замінюється цілком і повністю станоловим ефіром/ маслом рапсового насіння, завдяки чому весь об'єм абсорбуючого масла є доступним скоріше з високоненасиченого рідкого масла рапсового насіння, чим з таких насичених тригліцеридів твердої біомаси, необхідність в яких є набагато менша. Дальше підтверджується та обставина, що даний винахід міг би бути використаним для практичних цілей шляхом змішування разом двох, або ж більшої кількості стеринових ефірів для забезпечення такого замінника, який можна було б змішувати з такими рослинними маслами, що знаходяться в рідкому стані та які є багатими на ненасичену жирну кислоту, і все це можна здійснити для цілей заміщення найбільш можливої кількості, або ж усіх з тих насичених, або ж трансненасичених жирних кислот, що містяться в жировій суміші. Такі суміші з деревинної стеринової жирної кислоти, які в своєму складі містять біля 85% стерину як кампестерину, або ж ситостерину, залишком такого є етанол, вступають в реакції 8 рівного роду жирними кислотами для виготовлення стеринового ефіру. Проходить процес зміщування ряду такого роду ефірів у відповідності з формуліровками, що слідують нижче, для цілей виготовлення таких продуктів, що мають сприятливі температурні профілі, і все це здійснюється в свою чергу для цілей служити як замінники для таких шкідливих жирів, які мають місце в твердій біомасі. 1. Суміш від 70% до 90% стеринового ефіру такої жирної кислоти, яку отримують з рапсового насіння, а також від 30% до 10% стеринового ефіру такої жирної кислоти, яку отримують з пальмового масла. 2. Суміш від 70% до 90% стеринового ефіру такої жирної кислоти, яку отримують з рапсового насіння, а також від 30% до 10% стеринового ефіру такої жирної кислоти, яку отримують з кокосового горіха. 3. Суміш 80% стеринового ефіру такої жирної кислоти, яку отримують з рапсового насіння, а також 10% стеринового ефіру такої жирної кислоти, яку отримують з пальмового масла та 10% стеринового ефіру такої жирної кислоти, яку отримують з кокосового горіха. Приклад 6 Приготування 60% маргарину зі станоловим ефіром 60% маргарин був виготовлений з такої жирової суміші, яка в своєму складі містила 35% мас. рослинномасляного станолового жирнокислотного ефіру з такими жирними кислотами, що отримані з масла рапсового насіння, а також 65% такого масла рапсового насіння, яке було отримано на пілотному шкальному перфекторі марки Gerstenberg & Agger 3x67. Жирова суміш була одержана шляхом змішування відбіленого та дезодорованого станолового жирнокислотного ефіру з вказаними чином очищеним маслом рапсового насіння, Використана ємкість була вмістом в 60kg/h. Метою в даному випадку було те, що станоловий вміст продукта дорівнював біля 12 грамів на 100 грамів продукту, що могло б забезпечити кожного дня споживання біля 2,4 грамів етанолу при такому рівні в плані використання, що становив би 20 грамів маргарину на день. Даний виріб був виготовлений у відповідності з таким рецептом: Жирова суміш, що включає в свій склад станолові жирнокислотні ефіри, що отримують з рослинного масла 60% Вода 39% Сіль 0,5% Емульгатори Бікарбонат натрію та лимонна кислота як рН- регулюючі хімічні речовини } 0,5% загальна Бета-каротин як барвник Смакові речовини (приправи) кількість Одержаний таким ось чином маргарин був упакований в 250- грамові поліпропиленові трубочки, які були запечатані алюмінієвою фольгою. Ті смакові властивості, а також і та текстура, які мали продукти, були однаковими в порівнянні з тими смаковими якостями, а також і з тією текстурою, які мали комерційні 60% маргарини. Таких випадків, коли б протікало масло не спостерігалось навіть протягом трьохмісячного зберігання. Одержаний ось таким чином продукт містить в своєму складі біля 48% абсорбуючого жиру з жирнокислотним складом, в який входить 34% поліненасиченої кислоти, 59,2% мононенасиченої жирної кислоти, а також і 6,8% насиченої жирної кислоти, і все це було близьким до того випадку, що спостерігається з маслом рапсового насіння, що знаходиться в рідкому стані. В жирнокислотний склад входили такі компоненти: Поліненасичені жирні 15,1гр/100гр продукта кислоти: 26,9гр/100гр Мононенасичені жирні продукта кислоти: 0,3гр/100гр Трансжирні кислоти: продукта Приклад 7 Приготування 40% жирного пастоподібного продукту зі станоловим ефіром. В склад тієї жирової суміші, що була використана в даному випадку, були включені такі речовини: 33,3% мас. деревинних станолових жирнокислотних ефірів з такими жирними кислотами, що були отримані з масла рапсового насіння; 59,7% мас. масла рапсового насіння, а також 7% такої ефіризованої суміші, в складі якої містились пальмовий стеарин та масло кокосового горіха дана суміш була приготовлена шляхом змішування розплавленого дезодорованого деревинного жирнокислотного ефіру з маслом рапсового насіння, а також і з компонентою твердої біомаси. Даний пастоподібний виріб було виготовлено на пілотному шкальному перфекторі марки Gerstenberg & Agger 3х57. Використана ємність була вмістом в 60kg/h. Даний виріб було виготовлено за рецептом: Жирова суміш, що складу якої входять станолові жирнокислотні ефіри, що отримані з рослинного масла 40% Вода 55,4% Желатин 2,5% Сіль 0,5% Емульгатори 0,2% Сорбат калію 0,1% Вершковомасляний молочний порошок 0,25% Смакові речовини (приправи) Лимонна кислота як } загальна рН-регулююча хімічна речовина кількість Бета-каротин як барвник 0,05%. Отриманий ось таким чином пастоподібний виріб був упакований у 250-грамові трубочки, що були запечатані алюмінієвою фольгою. Зовнішній вигляд даного виробу був таким же, як і той вигляд, який мають вказані 40% пастоподібні продукти. Ті смакові властивості, що мав даний продукт, були хорошими в плані розтавання в роті. Таких випадків, як протікання води, або ж масла, не спостерігалося, а ступінь пастоподібності виявився добрим. Даний виріб містить в своєму складі біля 32% абсорбуючого жиру, а в жирнокислотний склад входили такі компоненти: Поліненасичені жирні кислоти: 9,2гр/100гр продукта Мононенасичені жирні кислоти: 17,4гр/100гр продукта Насичені жирні кислоти: 3,6гр/100гр продукта Трансжирні кислоти: 0,2гр/100гр продукта Приклад 8 Виготовлення плавленої сирної пасти зі станоловим ефіром В склад жирової суміші, що була використана в даному випадку, були включені такі речовини: 33,3% мас. деревинних станолових жирнокислотних ефірів з такими жирними кислотами, що були отримані з масла рапсового насіння; 59,7% мас. масла рапсового насіння, а також 7% такої ефіризованої суміші, в складні якої містились пальмовий стеарин та масло кокосового горіха. Дана суміш була приготовлена шляхом зміщування розплавленого дезодорованого деревинного жирнокислотного ефіру з маслом рапсового насіння, а також і з компонентою твердої біомаси. Дана плавлена сирна паста була виготовлена в міксері Stephan'a з пакетною ємністю 25кг. Даний виріб було виготовлено за таким рецептом: Сирний згусток 55,2% Жирова суміш, що містить в своєму складі станолові жирокислотні ефіри 40,0% Конденсат 13,2% Стабілізатор 1,0% Білки молока 2,6% Сіль 0,7% Сорбат калію 0,1% Препарат з часникової приправи 1,8% Молочна кислота як рН} загальна регулююча хімічна речовина кількість Смакові речовини (приправи) 0,05% Інгредієнти були змішані при кімнатній температура в міксері Stephan‘а протягом 1 хвилини, після чого суміш нагрівали шляхом прямої потокової інжекції при тиску у 0,8бара до температури 60°С, і далі проходив процес зміщування протягом 1 хвилини. Температуру підвищували до 72°С, і далі проходив процес вміщування протягом 1 хвилини. Отриманий виріб був упакований в гарячому стані 100-грамові трубочки, запечатані алюмінієвою фольгою. На смак даний виріб був подібний на такий продукт, що був виготовлений у тому випадку, коли була присутня вказана жирова суміш. Вміст жиру в даному виробу становив 26%, абсорбуючого аиру становив 21%, а в жирнокислотний склад входили слідуючі компоненти: Поліненасичені жирні кислоти: 6,0гр/100гр продукта Мононенасичені жирні кислоти: 11,4гр/100гр продукта Насичені жирні кислоти: 3,6гр/100гр продукта Трансжирні кислоти: 0,1гр/100гр продукта Приклад 9 Приготування 50% жирного пастоподібного виробу зі станоловим ефіром В склад тієї жирової суміші, що була використана в даному випадку, буж включені слідуючі речовини: 30,0% мас. деревинних станолових жирнокислотних ефірів з такими жирними кислотами, що були отримані в масла рапсового насіння; 58,5% мас. масла рапсового насіння, а також 11,5% такої ефіризованої суміші, в складі якої містились пальмовий стеарин та масло кокосового горіха Дана суміш була приготовлена шляхом зміщування розплавленого дезодорованого деревинного жирнокислотного ефіру з маслом рапсового насіння, а також і з компонентою твердої біомаси. Даний пастоподібний виріб було виготовленим на пілотному шкальному перфекторі марки Gerstenberg & Agger 3x57. Використана ємність була вмістом в 45kg/h. Даний виріб було виготовлено за таким рецептом: Жирова суміш, що включає в свій склад етанолові жирно кислотні ефіри 50% Вода 49,0% Сіль 0,6% Емульгатори 0,4% Смакові речовини (приправи) Сорбат калію Бікарбонат натрію та лимонна кислота як } загальна рН-регулююча хімічна речовина кількість Бета-каротин як барвник 0,05% Отриманий ось таким чином пастоподібний виріб був упакований у 250-грамові трубочки, що були запечатані алюмінієвою фольгою. Зовнішній вигляд даного виробу був таким же, як і той вигляд, який мають вказані 50% пастоподібні продукти. Таких випадків, як протікання води, або ж масла, не спостерігається, а ступінь пастоподібності виявився хорошим. Ті смакові властивості, що мав даний продукт, були схожими з тими ж самими властивостями, що мав комерційний продукт без станолових ефірів, і відчуття в роті було хорошим. Даний виріб містить в своєму складі біля 41% абсорбуючого жиру, а в жирнокислотний склад входили слідуючі компоненти: Поліненасичені жирні 10,0гр/100гр продукта. кислоти: Мононенасичені жирні 22,6гр/100гр продукта кислоти: Насичені жирні 6,0гр/100гр продукта кислоти: Трансжирні кислоти: 0,3гр/100гр продукта Приклад 10 Приготування 40% жирного пастоподібного виробу при високому рівні дієтичного волокна з таким станоловим ефіром, що функціонує як текстуризуюча хімічна речовина. Та жирова суміш, що була використана в даному випадку, була виготовлена шляхом змішування 38% мас. розплавленого дезодорованого деревинного станоловго жирнокислотного ефіру з такими жирними кислотами, що були отримані з масла рапсового насіння, а також 62% мас. масла рапсового насіння, що знаходилося в рідкому стані. Даний пастоподібний виріб був виготовленим на пілотному шкальному перфекторі марки Gerstenberg & Agger 3х57. Використана ємність була вмістом в 45kg/h. Метою в даному випадку було те, що станоловий вміст продукту становив біля 8,5 грамів на 100 грамів продукту, що могло б забезпечити щоденне вживання біля 2,1 грамів станолу при такому рівні в плані використання, що складав би 25 грамів пастоподібного продукту на день. Даний виріб було виготовлено за таким рецептом: Жирова суміш, що включає в свій склад станолові жирнокислотні ефіри 40% Вода 54,0% Raftline HPR (олігофруктоза*) 5,0% Сіль 0,5% Емульгатори 0,3% Смакові речовини (приправи) Сорбат калію Лимонна кислота як } загальна кількість рН-регулююча хімічна речовина Бета-каротин як барвник 0,05% * Харчовий інгредієнт виробництва Orafti s. a , Бельгія. Отриманий ось таким чином пастоподібний виріб був упакований у 250-грамові полі пропиленові трубочки, що були запечатані алюмінієвою фольгою. Зовнішній вигляд даного виробу був таким же, як і той вигляд, який мають вказані маргарини, але поверхя виявилась глянцевою, що є звичайною справою для таких пастоподібних продуктів, в яких вміст жиру є низьким. Таких випадків, як протікання води, або ж масла, не спостерігалося, а жорсткість була схожою з такою, що мають комерційні 40% пастоподібні вироби. Властивість плавленості виявилась відмінною, і при плавленні вода не з'являлась. Смак у роті був помірний, і це вірогідніше мало місце завдяки наявності високого вмісту волокна в виробі. Даний виріб містить в своєму складі біля 31% абсорбуючого жиру, а в жирнокислотний склад входили слідуючі компоненти: Поліненасичені жирні кислоти: 9,8гр/100гр продукта Мононенасичені жирні кислоти: 17,4гр/100гр продукта Насичені жирні кислоти: 2,0гр/100гр продукта Трансжирні кислоти: 0,2гр/100гр продукта Узагальнення відомостей про переваги, що приносят жирові суміші в рамках даного винаходу. Виходячи із усього вищевикладеного та прочитаного, стає очевидним та обставина, що даний винахід дає одну або більше число очевидних переваг в порівнянні з тими випадками, в яких використовуються такі жирні компоненти, що є багатими на насичені, а також і на трансненасичені жирні кислоти. На першому місці стоїть та обставина, що заміна порції шкідливих жирних кислот на ненасичені абсорбуючі жирнокислотні ефіри етанолів та стеринів, що є змішуваними з тими рослинними маслами, що знаходяться в рідкому стані та які є багатими на ненасичені жирні кислоти, забезпечує певну перевагу для користувача з точки зору поживних речовин. Далі, менша кількість, ніж 40% включає абсорбуючі жирні кислоти, і в той же самий час стерин не є абсорбованим, внесення калорій у дієту не має місця. Далі вказівка дається на ту обставину, при якій стеринові або ж станолові ефіри служать з метою блокування абсорбції як жовчного, так і ендогенного холестерину у сироватку крові. Ще одна перевага полягає в тому, що той жир, що абсорбується і є таким, що міститься в текстуризуючому складі, може містити в собі високий відсотковий склад ненасичених жирних кислот, а також низький відсотковий склад шкідливих насичених, а також трансжирних кислот. В тих випадках, коли має місце повна заміна твердої біомаси на текстуризуючу хімічну речовину, має місце найбільше зниження жиру, що абсорбується, в результаті чого відбувається добре помітне скорочення кількості шкідливих насичень, а також і трансненасичених жирних кислот за допомогою такого покращання жирнокислотного складу, який є багатим на бажані ненасичені жирні кислоти. Для того, щоб була внесена ясність того, в чому ж полягають різні переваги, які є досягнутими в рамках даного винаходу, в таблиці V подаються відомості тих складів жирових сумішів, які були використаними в рамках попередніх винаходів, а також і таких жирових сумішів, про які мова йде в рамках даного винаходу. Таблиця V Склад жирових сумішів та кількість жирних кислот, отриманих із рідких рослинних масел (у відсотках мас.), і вирахуване співвідношення між текстуризуючою хімічною речовині та текстуризуючим складом Рідка масляна κοмпонента Вказана жирова суміш для маргарину Патент США 5,502,045 Даний винахід Приклад 5 Приклад Приклад Приклад Приклад Приклад 6 7 8 9 10 Текстуризуюча Ситостаноловий ефір хімічна Вказана тверда Жирні кислоти, отримані з або інша текстуризуюча речовина біомаса рідких рослинних масел хімічна речовина Текстуризуючий склад 60 40 48 32 65 70 75 62 66 60 57 54 60 60 60 63 65 60 59,7 58,5 62 3 5 11 14 17 15 20 24 22 7 7 11,5 57,0 0 20 53,6 0,38 35 30 25 35 29 29 29 29 25 20 16 15 35 33 33,3 30 33 75,8 78,5 81,2 72,9 74,3 68,6 65,8 02,9 67,0 65,0 63,4 65,8 75,8 70,2 70,0 67,6 74,1 1 1 1 0,92 0,85 0,72 0,67 0,63 0,62 0,50 0,40 0,40 1 0,82 0,72 0,72 1 Якщо виходити з тих даних, які наведені вище в таблиці V, то стає очевидною та обставина, за якою кількість вказаної твердої біомаси є суттєво зниженою, і цей факт має місце у відповідності з даним винаходом. Кількість такого масла, яке знаходиться в рідкому стані, є можливість підтримувати на тому ж самому рівні або ж збільшувати відносно до тих кількостей, які присутні в оговорених жирових сумішах. У порівнянні з попереднім патентом США No. 5,502,045, різниця у кількостях як рідкого масла, так і вказаної твердої біомаси є значною. Також очевидною є та обставина, що така жирова суміш, мова про яку йде у вищезгаданому раніше патенті США, має віртуальним чином незмінний склад жирних кислот у порівнянні з вказаною жировою сумішшю, і в цей же час ті самі жирові суміші, про які йде мова в рамках даного винаходу, демонструють в більшій ступені бажанні значення з точки зору поживних речовин. Всі вищевказані переваги можуть бути досягнуті за допомогою використання тих текстуризуючих складів, про які мова ведеться в рамках цього опису без втрат тієї текстури, яка притаманна жировим сумішам, або ж таким харчовим продуктам, які масть у своєму складі жирову суміш.