Напівфабрикат маслянка-кефір для коктейлів “ламмаск”

Напівфабрикат маслянка-кефір для коктейлів, збагачений йодом, що містить як молочну основу маслянку, заквашену кефірною закваскою, який відрізняється тим, що додатково містить "Ламідан" і цукор білий при наступному співвідношенні компонентів, %: маслянка 84,95 кефірна закваска 3,00 цукор білий 12,00 порошок "Ламідан" 0,05. (19) (21) u201011300 (22) 22.09.2010 (24) 10.01.2011 (46) 10.01.2011, Бюл.№ 1, 2011 р. (72) РУДАВСЬКА МАРІЯ ВОЛОДИМИРІВНА, ПАВЛИШИН МАРІАННА ЛЬВІВНА, ПЕРЦЕВИЙ ФЕДІР ВСЕВОЛОДОВИЧ (73) РУДАВСЬКА МАРІЯ ВОЛОДИМИРІВНА, ПАВЛИШИН МАРІАННА ЛЬВІВНА, ПЕРЦЕВИЙ ФЕДІР ВСЕВОЛОДОВИЧ 3 56481 вирішувалося наступним чином: «Ламідан» вносять у маслянку до початку її пастеризації. Після пастеризації і охолодження до 30С вносять 3% кефірної закваски. Сквашування за температури 30С проводять при періодичному перемішуванні до наростання кислотності в межах 60-70. Цукровий сироп доводять до кипіння і вносять в сквашену суміш маслянки з «Ламіданом». Цукор, внесений після закінчення процесу сквашування практично не використовується мікрофлорою кефірної закваски для накопичення кислотності та виконує функції смакової добавки. Після перемішування напівфабрикат розфасовують і закупорюють в антисептичних умовах. Після дозрівання в холодильнику за температури (42)С протягом 4 год напівфабрикат готовий для виготовлення коктейлів, або для безпосереднього споживання. Співвідношення рецептурних компонентів «Ламмаск», %: маслянка-, 84,95 кефірна закваска 3,00 цукор білий-, 12,00 порошок «Ламідан» 0,05 Напівфабрикат «Маслянка-кефір для коктейлів «Ламмаск» за розробленою рецептурою і технологією може використовуватися для виготовлення коктейлів оздоровчого спрямування в системі підприємств торгівлі, ресторанного бізнесу та в домашніх умовах. Новизна заявленої корисної моделі полягає в тому, що в склад оздоровчого напівфабрикату «Маслянка-кефір для коктейлів «Ламмаск» одночасно входять заквашена кефірною закваскою маслянка, «Ламідан» і цукор. Для виготовлення коктейлю на його основі достатньо додати 30% яблучного (чи іншого плодового) соку. Поєднання маслянки, кефірної закваски та «Ламідану» дозволяє створити продукт оздоровчого спрямування, Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 4 який збагачений, водночас, лецетином, повноцінними білками та кальцієм (за рахунок маслянки), живою мікрофлорою кефірної закваски та дефіцитними мікроелементами (йодом, селеном, залізом та іншими) за рахунок «Ламідану». В той же час високий вміст лецетину в маслянці та альгінових кислот в «Ламідані» забезпечує добру збитість і високу піностійкість напоїв на основі напівфабрикату. Використання для виготовлення коктейлів напівфабрикатів на основі заквашеної кефірною закваскою маслянки і «Ламідану» дозволяє підвищити біологічну та харчову цінність коктейлів, покращити їх смакові та технологічні властивості, знизити собівартість готового продукту. Запропонований напівфабрикат придатний для виготовлення молочних коктейлів і безпосереднього споживання, як готовий продукт, збагачений органічно зв'язаним йодом та живою мікрофлорою кефірної закваски. Рекомендується для широкого кола споживачів без вікових і кількісних обмежень (в межах розумного споживання молока - до 1 л на добу). Особливо корисний людям, які проживають на геохімічних територіях з дефіцитом йоду. Джерела інформації: 1. Деклараційний патент №21847U. Україна, МПК (2006) A23L 2/00. Композиція інгредієнтів для оздоровчого коктейлю «Ламідан»/ В.А. Лізогуб, В. К. Малихін, В. І. Равінський. - Заява № и200609479 від 31.08.2006, опубл. 10.04.2007. Бюл.№4. 2. Авторское свидетельство №1729375 СССР «Способ производства кисломолочного полуфабриката для приготовления коктейлей» / М.В. Рудавская и другие, указанніе в описании. - Заявка №4709791 от 26.06.1989 г. Зарегистрировано в государственном реестре изобретений СССР 03. 01.1992 г. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601