Спосіб виробництва поліфункціональної харчової домішки з використанням харчової крові “гемодар”

Спосіб виробництва поліфункцюнальної харчової домішки з використанням харчової крові, що включає стабілізацію харчової крові, насичення крові оксидом вуглецю, введення в модифіковану кров компонентів рецептури, теплову обробку суміші, сушення та подрібнення, який відрізняється тим, що в стабілізовану кров після насичення оксидом вуглецю вводять молоко сухе знежирене, цукор-пісок, лізин та а -токоферол Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва поліфункцюнальної харчової домішки з крові великої рогатої худоби, яка може бути використана для збагачення м'ясопродуктів, м'ясних та желейних виробів залізом у формі, що легко засвоюється організмом людини (Fe2+) та повноцінним білком тваринного походження, а також для коричневого забарвлення харчових продуктів Відомо про використання крові забійної худоби для виготовлення харчових домішок, функціонально-технологічні властивості яких дозволяють використовувати їх як харчові барвники поліетиленових пакетів у воді, сушення вакуумною сублімацією або НВЧ-енерпєю Найбільш близьким по суті до рішення, що заявляється, є спосіб виробництва продукту з харчової крові великої рогатої худоби - сухого харчового концентрату з крові забійних тварин 121 Технологія його виробництва передбачає стабілізацію харчової крові, обробку крові ультразвуком з метою деструкції форменних елементів, насичення крові оксидом вуглецю, введення компонентів рецептури, теплову обробку модифікованої крові в ємностях для варіння, сушення та подрібнення до розміру часток 20 50мкм Недоліки цього способу велика КІЛЬКІСТЬ цукру в сухому харчовому концентраті з крові, що знижує \вміст гемоглобіну та білкової компоненти домішки, а також обмежує використання сухого харчового концентрату з крові для виготовлення продуктів лікувальнопрофілактичного призначення, недостатня КІЛЬКІСТЬ незамінних амінокислот ізолейцину та лізину в сухому харчовому концентраті з крові, що знижує біологічну ЦІННІСТЬ продукту, обробка крові ультразвуком в процесі виготовлення сухого харчового концентрату з крові підвищує трудоємність та енергоємність процесу виготовлення домішки В основу винаходу поставлена задача розробки способу виробництва поліфункцюнальної харчової домішки з використанням харчової крові "Гемодар", яка призначена для збагачення продуктів харчування гемовим двовалентним залізом, що легко засвоюється, повноцінним білком Аналогом до рішення, що заявляється, є спосіб виробництва барвника з крові, який предбачає стабілізацію крові, обробку крові ультразвуком при частоті 20, 35 23, 65кГц впродовж 10 15 хвилин, ВИХІДНІЙ потужності ультразвукового генератора не більше 3кВт, насичення крові оксидом вуглецю при тиску газу 1,5 1,7 атмосфери, теплову обробку при температурі 72 74°С впродовж 90 95 хвилин до отримання гелеподібної маси яскраво-червоного кольору, а у випадку виробництва порошкоподібного барвника етап сушення гелеподібної маси вакуумною сублімацією або НВЧ-енерпєю до кінцевої вологи 2 3% /1/ За цим способом отримується продукт червоного кольору, який призначено для червоного забарвлення та збагачення легкозасвоюваним двовалентним гемовим залізом ковбасних виробів та солодких харчових продуктів на основі желатину Недоліками цього способу є недовгий термін зберігання геля, а також велика трудоємність та енергоємність процесів теплової обробки 1 00 (О ю 56487 тваринного походження та амінокислотами, а також для коричневого забарвлення (імітації кольору какао) продуктів харчування Поставлена задача вирішується тим, що проводять стабілізацію харчової крові, насичення оксидом вуглецю, введення в модифіковану кров компонентів рецептури, теплову обробку суміші, висушування та подрібнення Згідно з винаходом в стабілізовану кров після насичення оксидом вуглецю вводять молоко сухе знежирене, цукорпісок, лізин та а-токоферол Використання крові харчової та молочного білка в технології харчової домішки дозволяє збагатити и гемовим залізом та повноцінним білком тваринного походження Поліфункцюнальна харчова домішка «Гемодар», виготовлена способом, що заявляється, має насичений червонокоричневий колір, містить гемове залізо переважно в двовалентній формі, має велику концентрацію карбоксигемоглобшу - термостійкої форми гемоглобіну, що містить двовалентне залізо, а також велику КІЛЬКІСТЬ незамінних амінокислот та тваринного білка Технічний результат рішення, що заявляється, досягається основними ознаками провідна функціональна характеристика продукту - збереження високого вмісту гемового двовалентного заліза досягається введенням в модифіковану кров молока сухого знежиреного, цукру, лізину та а-токоферолу Молоко сухе знежирене, цукор, лізин та атокоферол відіграють роль джерела повноцінного білку тваринного походження, амінокислот та вітамінів, необхідних для нормального засвоювання та обміну заліза в організмі людини Приклад конкретного виконання Виробництво пол функціональної харчової домішки з використанням харчової крові «Гемодар» здійснюється за технологічною схемою, яка приведена втабл 1 Таблиця 1 № етапу 1 2 3 4 5 6 Назва етапу технологічного процесу Підготовка сировини, відбір крові забійної худоби, стабілізація та охолодження Дегазація крові, насичення оксидом вуглецю Введення в модифіковану кров молока сухого знежиреного, цукру-піску, лізину та а-токоферолу Теплова обробка суміші при температурі 80 85°С до отримання маси сирної консистецм червоно-коричневого кольору Сушення до вмісту вологи 5 6% Подрібнення до розміру часток 20 50мкм Стабілізовану харчову кров після насичення оксидом вуглецю змішують з компонентами рецептури молоком сухим знежиреним, цукром-піском, лізином та а-токоферолом Суміш нагрівають в ємностях для варіння при температурі 80 85°С до отримання маси сирної консистецм червоно коричневого кольору Отриману суміш висушують до вмісту вологи 5 6% і подрібнюють до розміру часток 20 50мкм Отриманий продукт має показники, наведені в табл 2 Таблиця 2 Назва показника Колір Характеристика показника червоно-коричневий Вміст ВОЛОГИ, % 5 6 відповідають вимогам МБТ до продуМікробіологічні показники ктів з крові Двовалентне залізо, % Розміри часток 69 ± 5 20 50мкм ЛІТЕРАТУРА 1 Пат 2031596 Кл А23 1/06, С 09 В 61/00 Российской Федерации Способ производства пищевого красителя из крови / Белоус А М , Мишнева Л Г , Лерина И В (СССР), Опубл 27 03 95 Бюл № 9 -2с Метод дослідження візуально висушуванням до постійної маси ДСТ, що визначають вимоги до м'ясопродуктів Спектрофотометрія (SP Pye Umkam 8000) Мікрометрія (МБС-10) 2 Пат 30319 А Україна, А 23 J 1/06 Спосіб виробництва сухого харчового концентрату з крові забійної худоби / Леріна LB , Коваленко В О, Євлаш В В , Неміріч О В - № 98021002, Заявл 26 02 98, Опубл 15 112000, Бюл 6 - 11 -Зс Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24