Спосіб виробництва сухого харчового концентрату з крові забійної худоби

1. Спосіб виробництва сухого харчового концентрату з крові забійної худоби, який передбачає стабілізацію крові, обробку ультразвуком, насичення оксидом вуглецю, теплову обробку модифікованої крові та сушення, який відрізняється тим, 30319 у жировмістких композиціях частково втрачається при технологічній обробці та зберіганні; - теплова обробка у поліетиленових пакетах у воді, що нагріта до 72-74°С, є трудоємкою та енергоємкою операцією; - гелеподібний продукт, що містить 76-78% вологи, має недовгий термін зберігання; - сушка вакуумною сублімацією або НВЧ-енергією є етапом, який дорого коштує та вимагає використання спеціального обладнання. В основу винаходу поставлена задача розробки способу виробництва сухого харчового концентрату з крові забійної худоби, який рекомендується для коричневого забарвлення (імітації кольору какао) та збагачення легкозасвоюваним залізом (Fе2+) солодких харчових продуктів. Поставлена задача вирішується за допомогою того, що в модифіковану оксидом вуглецю кров [2], вводять цукор-пісок у кількості 20-25% до маси харчової крові, суміш нагрівають кодуктивним методом у ємкостях для варіння при температурі 100-110°С до отримання щільної маси сирної консистенції червоно-коричневого кольору, а потім висушують при температурі 70-75°С до вмісту вологи 5-6% і подрібнюють до розмірів часток 20-50 мкм. Сухий харчовий концентрат з крові, виготовлений способом, що пропонується, має насичений коричневий колір з червоним відтінком, який імітує колір какао і містить гемове залізо переважно в легкозасвоюваній двохвалентній формі за рахунок заданого співвідношення форм гемоглобіну. Технічним результат рішення, що пропонується, досягається двома основними ознаками: - провідна технологічна характеристика продукту - коричневий колір, який імітує колір какао, досягається введенням в модифіковану кров цукру та наступною тепловою обробкою суміші. При цьому цукор в суміші виконує поліфункціональне призначення; - стабілізує стр уктур у гемоглобіну, зберігаючи необхідне для заданого забарвлення співвідношення карбоксигемоглобіну та метгемоглобіну, та одночасно забезпечує реакцію медаідіноутворення, продукти якої мають коричневе забарвлення; - медико-біологічна перевага продукту, а саме вміст у ньому гемового заліза не тільки в трьохвалентній, але і в двохвалентній легкозасвоюваній організмом формі, досягається використанням у технології модифікованої оксидом вуглецю крові та раціональним режимом теплової обробки при температурі, яка не перевищує 100-110°С, до утворення маси сирної консистенції червонокоричневого кольору. Приклад конкретного виконання Виробництво сухого концентрату з крові здійснюється за технологічною схемою, яка приведена в табл. 1. Таблиця 1 № етапу 1 2 3 4 5 6 7 Назва етапу технологічного процесу Підготовка сировини; відбір крові забійної худоби; стабілізація та охолодження Обробка крові ультразвуком Дегазація крові; насичення оксидом вуглецю Введення в модифіковану кров цукрупіску Термообробка суміші при температурі 100-110°С Висушування до вмісту вологи 5-6% Подрібнення Харчову кров після насичення оксидом вуглецю у відповідності [2] змішують з цукром-піском в кількості 20% до маси крові, нагрівають кондуктивним методом у ємкостях для варіння при температурі 105°С 10 хвилин. Суміш, яка набула сирну консистенцію та червоно-коричневе забарвлення, висушують при температурі 75°С до вмісту вологи 5% і подрібнюють до розмірів часток 20-50 мкм. Отриманий продукт має показники, наведені в табл. 2. Таблиця 2 Назва показника Колір Вміст вологи Мікробіологічні показники Характеристика гемоглобіну: карбоксигемоглобін Розміри часток Характеристика показника червонокоричневий 5-6% відповідають вимогам МБТ до продуктів з крові Метод дослідження візуально висушуванням до постійної маси ДСТ, що визначають вимоги до м'ясопродуктів Спектрофотометрія 62±5% 20-50 мкм SP Pye Unicam-8000 Мікрометрія (МБС-10) Джерела інформації 1. ТУУ "Кровь пищевая и продукты ее переработки" 46.38.02895. Введены с 01.01.1996. 2. Патент Российской Федерации № 2031596 Кл. А23 1/06, С09В61/00. Опубликован 27.03.1995. Бюл. № 9. 2 30319 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3