Спосіб стабілізації виноматеріалів до колоїдних помутнінь

Спосіб стабілізації виноматеріалів до колоїд 3 58633 плекс біополімерів, підвищуючи його агрегативну стійкість, що обумовлює зниження схильності виноматеріалу до колоїдних помутнінь і збільшення строків його стабільності. Спосіб здійснюється таким чином. Відбирають пробу досліджуваного виноматеріалу й проводять випробування на його схильність до оборотних або необоротних колоїдних помутнінь, потім здійснюють вибір схеми обробки й здійснюють технологічну обробку виноматеріалу. Після завершення обробки й фільтрації у виноматеріал вносять комплексний препарат, що включає двооксид сірки в дозі з розрахунку 150-200 мг/дм3 у готовому продукті й полісахарид, що має властивості захисних колоїдів (гумміарабік, пектин, КМЦ і ін), у дозі 100-300 мг/дм3. Приклади конкретного здійснення способу. Приклад 1. Відібрали пробу білого кріпленого виноматеріалу й визначили в ній схильність до оборотних колоїдних помутнінь, що склала 45 ф.о. За обраною схемою виноматеріал обробили холодом і після зняття з осаду й фільтрації в нього внесли комплексний препарат у дозі 100 мг/дм3 двооксиду сірки, що склало в готовому продукті 175 мг/дм3, і 200 мг/дм3 препарату гуміарабіку, після чого виноматеріал направили на розлив. Стабільність вина склала 19 місяців при гарантійній стабільності для групи кріплених вин - 4 місяці. Приклад 2. Відібрали пробу білого столового виноматеріалу й визначили в ній схильність до необоротних колоїдних помутнінь, що склала 69 Комп’ютерна верстка А. Крулевський 4 ф.о. За обраною схемою виноматеріал обробили желатином і бентонітом і після зняття з осаду й фільтрації в нього внесли комплексний препарат у дозі 125 мг/дм3 двооксиду сірки, що склало в гото3 3 вому продукті 150 мг/дм , і 100 мг/дм препарату КМЦ, після чого виноматеріал направили на розлив. Стабільність вина склала 13 місяців при гарантійній стабільності для групи столових вин - 3 місяці. Приклад 3. Відібрали пробу червоного десертного виноматеріалу й визначили в ній схильність до оборотних колоїдних помутнінь, що склала 200 ф.о. За обраною схемою провели комплексну обробку виноматеріалу полівінілпірролідоном у сполученні з бентонітом і наступною обробкою холодом і після зняття з осаду й фільтрації в нього внесли комплексний препарат у дозі 190 мг/дм3 двооксиду сірки, що склало в готовому продукті 200 мг/дм3, і 300 мг/дм3 препарату пектину, після чого виноматеріал направили на розлив. Стабільність вина склала 17 місяців при гарантійній стабільності для групи кріплених вин - 4 місяці. Як видно із прикладів, при здійсненні способу стабілізації виноматеріалів до колоїдних помутнінь шляхом впливу на оброблений виноматеріал комплексним препаратом, що включає двооксид сірки й полісахарид, що має властивості захисних колоїдів, підвищується агрегативна стійкість колоїдних компонентів вина, що забезпечує його гарантійну й більш тривалу стабільність. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601