Спосіб виробництва сухої комбінованої закваски

1 Спосіб виробництва сухої комбінованої закваски передбачає вирощування біомаси дріжджів, и висушування, який відрізняється тим, що сумісно з дріжджами культивуються молочнокислі бактерії і висушуються при температурних режимах 120-200°С до вологості 4-20 % 2 Спосіб по п 1, який відрізняється тим, що сумісно з дріжджами культивується і висушується біомаса молочнокислих бактерій з захисними середовищами в КІЛЬКОСТІ 1-15% мального збереження життєздатності мікроорганізмів В основу винаходу поставлено задачу створення способу виробництва сухої комбінованої закваски з культурами дріжджів і молочнокислих бактерій, яка при зброджуванні квасного сусла дозволить одержувати квас з нормативними фізико-хімічними і високими органолептичними показниками Введення захисних середовищ при висушуванні дозволяє підвищити термін зберігання сухої закваски за рахунок обволікання мікроорганізмів Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва сухої комбінованої закваски передбачає вирощування біомаси дріжджів, її висушування, згідно винаходу сумісно з дріжджами культивувати молочнокислі бактерії і висушувати при температурних режимах 120 200°С до вологості 4 20% Крім того сумісно з дріжджами висушується біомаса молочнокислих бактерій з захисними середовищами в КІЛЬКОСТІ 1 15% Причинно - наслідковий зв'язок між сукупністю ознак винаходу і технічним результатом полягає в тому, що сумісне висушування дріжджів і молочнокислих бактерій при температурних режимах 120 200°С до вологості 4 20% дозволяє максимально забезпечити їх життєздатність і ВІДПОВІДНО наблизити зброджувальну здатність до вихідної закваски Крім того сумісно з дріжджами висушується біомаса молочнокислих бактерій з захисними середовищами в КІЛЬКОСТІ 1 15% Захисне середовище за рахунок створення навколо клітин мікроорганізмів плівки при ю о> о> ю 59795 зберіганні перешкоджає вбиранню порошком вологи Введення захисних середовищ при висушуванні дозволяє підвищити термін зберігання сухої закваски Приклад 4 Сушіння біомаси суспензії дріжджів і молочнокислих бактерій до вологості 10% протягом Зсек при температурі теплоносія 160°С, температурі в факелі розпилу 110°С і температурі на виході з сушарки 80°С Зброджувальна здатність сухої закваски становить 54% в порівнянні з вихідною закваскою Інші приклади здійснення способу виробництва сухої закваски наведено у таблиці Таблиця Спосіб виробництва сухої комбінованої закваски № прикла- температура відносна вологість теплоносія, °С порошку, % ДУ 1 2 3 4 5 6 100 120 140 80 20 16 160 10 200 4 220 3 Висновки Закваска не висушується Порошок має задовільну зброджувальну здатність Порошок має високу зброджувальну здатність Порошок має високу зброджувальну здатність і тривалий термін зберігання Порошок добре зберігається і має задовільну зброджувальну здатність Порошок не зброджує Висновки Як видно з наведених у таблиці прикладів, оптимальними параметрами проведення процесів висушування комбінованих заквасок є приклад № 2, 3, 4, 5 При менших (приклад 1) або більшому (приклад 6) значеннях температур теплоносія ЯКІСНІ показники готового продукту є незадовільними Технічний результат винаходу полягає в тому, що сумісне висушування дріжджів і молочнокислих Комп'ютерна верстка Т Чепелєва бактерій при вказаних режимах дозволяє максимально забезпечити їх життєздатність і ВІДПОВІДНО наблизити зброджувальну здатність до вихідної закваски Захисне середовище за рахунок створення навколо клітин мікроорганізмів плівки, при зберіганні, перешкоджає вбиранню порошком вологи Підписано до друку 06 10 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна