Спосіб борошняних формованих виробів підвищеної харчової цінності

Спосіб одержання борошняних формованих виробів підвищеної харчової цінності, який включає підготовку сухої рецептурної суміші, замішування тіста, пресування та формування виробів, їх висушування, сортування та фасування, який відрізняється тим, що на етапі підготовки сухої рецептурної суміші компонентів вносять концентрат тваринного білка GitPro D в сухому вигляді в кількості 1...2 % від загальної кількості сипкої речовини. (19) (21) u201105215 (22) 26.04.2011 (24) 26.12.2011 (46) 26.12.2011, Бюл.№ 24, 2011 р. (72) САФОНОВА ОЛЬГА МИКОЛАЇВНА, ДУГІНА КАТЕРИНА ВАЛЕНТИНІВНА, ТЕЙМУРОВА АНЖЕЛІКА ТАГИРІВНА, КОЛІНЬКО РОМАН БОРИСОВИЧ (73) САФОНОВА ОЛЬГА МИКОЛАЇВНА, ДУГІНА КАТЕРИНА ВАЛЕНТИНІВНА, ТЕЙМУРОВА АНЖЕЛІКА ТАГИРІВНА, КОЛІНЬКО РОМАН БОРИСОВИЧ 3 Суть корисної моделі полягає у способі отримання крупів підвищеної харчової цінності шляхом підготовки сухої рецептурної суміші компонентів, замішуванні тіста у пресі-тістозмішувачі, формування, висушування, сортування та пакування, який відрізняється тим, що на етапі отримання сухої рецептурної суміші додають концентрат тваринного білка. Процес виробництва крупів включає декілька етапів. На 1 етапі круп'яну сировину просіюють і подрібнюють шляхом обойного помелу в борошно з розмірами часточок 160…670мкм. Концентрат тваринного білка розпаковують та просіюють. Для отримання сухої рецептурної суміші борошняні компоненти беруть у співвідношенні: пшоно, пшениця, рис, квасоля відповідно 50:20:15:15; горох, пшоно, рис відповідно 50:30:20; та концентрат тваринного білка GitPro D в кількості 1…2 % до загальної кількості борошна. Суміш ретельно перемішують до однорідного стану. В суху рецептурну суміш додають воду з температурою 60…70 °C для отримання тіста з вологістю 35 %. Далі тісто пресують у пресі-тістозамішувачі і формують через отвори з розмірами 2,5…3мм. Сформовані вироби висушують за температури 30 °C. до вологості 13…14 %. Для кращого розуміння суті даної корисної моделі наведемо приклади конкретних співвідношень Приклад 1. Готують суху рецептурну суміш шляхом змішування борошна з пшона, пшениці, квасолі і рису у співвідношенні 50:20:15:15 відповідно та концентрат тваринного білка GitPro D в сухому вигляді в кількості 1,5 %. В суміш додають воду з температурою 60…70 °C для отримання тіста з вологістю 35 %. Тісто замішують у пресі-тістозамішувачі протягом 10…15хв. та пресують через матрицю з отворами діаметром 2,5….3мм. Сформовані вироби висушують у сушильній шафі за температури 30 °C до вологості 13…14 %, сортують та пакують. Комп’ютерна верстка Н. Лисенко 66013 4 Приклад 2. Аналогічно прикладу 1, тільки кількість концентрату тваринного білка GitPro D в сухому вигляді складає 0,5 %. Приклад 3. Аналогічно прикладу 1, тільки кількість концентрату тваринного білка GitPro D в сухому вигляді складає 2,5 % Приклад 4. Аналогічно прикладу 1, тільки суха рецептурна суміш готується шляхом змішування горохового борошна, пшоняного та рисового у співвідношенні 50:30:20 відповідно та концентрат тваринного білка GitPro D в сухому вигляді в кількості 1,5 %. Приклад 5. Аналогічно прикладу 2, тільки кількість концентрату тваринного білка GitPro D в сухому вигляді складає 0,5 %. Приклад 6. Аналогічно прикладу 2, тільки кількість концентрату тваринного білка GitPro D в сухому вигляді складає 2,5 %. У першому та четвертому прикладах наведено найбільш раціональні концентрації компонентів, які входять до складу сухої рецептурної суміші. Вміст концентратів тваринних білків складає 1…2 % до маси борошна. При зниженні концентрації концентратів тваринних білків (приклад 2 і 5) відмічається погіршення консистенції крупи та збільшений перехід сухих речовин. При зменшенні концентрації (приклад 3 і 6) спостерігається ущільнення консистенції та збільшення тривалості варіння крупи. Технічним результатом способу є: збалансованість амінокислотного складу борошняних формованих виробів, поліпшення значення коефіцієнта утилітарності білка на 22 % та індексу якості на 24 % порівняно з традиційним способом; зниження крихкості сушеної крупи в 2…2,5 раза; покращення консистенції готової крупи та підвищення органолептичних показників. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601