Склад начинки
Номер патенту: 38615
Опубліковано: 12.01.2009
Автори: Ковалевська Єлізавета Іванівна, Брич Інна Іванівна, Сергієнко Анастасія Ігорівна, Запотоцька Олена Василівна, Корецька Ірина Львівна, Мельнік Оксана Петрівна, Ковбаса Володимир Миколайович, Фоменко Веніамін Васильович
Формула / Реферат
Склад начинки, що містить цукор-пісок, патоку, пектин, лимонну кислоту, камедь, який відрізняється тим, що додатково використовують мальтодекстрин при наступному співвідношенні компонентів, %:
цукор-пісок
60,0-61,0
патока
30,3-30,6
пектин
0,5-0,7
лимонна кислота
0,46-0,50
камедь
6,5-7,5
мальтодекстрин
2,8-3,1.
Текст
Склад начинки, що містить цукор-пісок, патоку, пектин, лимонну кислоту, камедь, який відрізняється тим, що додатково використовують мальтодекстрин при наступному співвідношенні компонентів, %: цукор-пісок 60,0-61,0 патока 30,3-30,6 пектин 0,5-0,7 лимонна кислота 0,46-0,50 камедь 6,5-7,5 мальтодекстрин 2,8-3,1. (19) (21) u200809292 (22) 16.07.2008 (24) 12.01.2009 (46) 12.01.2009, Бюл.№ 1, 2009 р. (72) ЗАПОТОЦЬКА ОЛЕНА ВАСИЛІВНА, UA, МЕЛЬНІК ОКСАНА ПЕТРІВН А, U A, БРИЧ ІННА ІВАНІВНА, U A, СЕРГІЄНКО АНАСТАСІЯ ІГОРІВН А, UA, КОРЕЦЬКА ІРИНА ЛЬВІВНА, U A, КОВАЛЕВСЬКА ЄЛИЗАВЕТА ІВАНІВН А, UA, ФОМЕНКО ВЕНІАМІН ВАСИЛЬОВИЧ, UA, КОВБАСА ВОЛОДИМИР МИКОЛАЙОВИЧ, U A (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, UA 3 38615 сновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи Міністерства охорони здоров'я України від 24.12.07 за №04.02.06-03/47588]. Це зумовлено тим, що мальтодекстрин маючи гідрофільні властивості утворює сполуки, які утримують вологу в продукті, і в поєднанні з камеддю перешкоджають переходу її в корпус виробу. Рекомендована доза мальтодекстрину складає 2,8-3,1%, збільшення дози призводить до збільшення в'язкості начинки. Приклад отримання продукту. Для отримання продукту спочатку розчиняють цукор, пектин, камедь та і патоку у воді та отримують цукрово-пектинова-паточний сироп, який уварюють до вмісту сухи х речовин 74,0%. Отриманий сироп охолоджують, темперують і додають мальтодекстрин, лимонну кислоту, та ароматизатор. Запропоновано введення цукру-піску 60,061,0%. При введенні цукру-піску менше 60,0% в розчині накопичується недостатня кількість сухих речовин. Запропонований % введення цукру призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками. Введення патоки 30,3-30,6%. При введенні патоки менше 30,3% зменшиться кількість редукуючих речовин, що призведе до утворення неякісної дрібнокристалічної структури начинки. Введення більше 30,6% патоки негативно вплине на структурно-механічні властивості маси. Запропонований % введення патоки призводить до отримання 4 продукту з хорошими структурно-механічними показниками. Введення пектину 0,5-0,7%. При введенні його менше 0,5% неможливе отримання начинки з заданими властивостями. При введенні пектину більше 0,7% збільшується густина начинки. Запропонований % введення пектину призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками. Введення мальтодекстрину 2,8-3,1%. При введенні його менше 2,8% неможливе отримання начинки з заданими властивостями. При введенні Мальтодекстрину більше 3,1% начинка набуває дуже в'язкої структури. Запропонований % введення мальтодекстрину призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками. Введення камеді 6,5-7,5%. При введенні її менше 6,5% неможливе отримання начинки з заданими властивостями. При введенні камеді більше 7,1% начинка набуває дуже в'язкої структури. Запропонований % введення камеді призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками. Запропонований % введення ароматизатора, лимонної кислоти та барвника призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками. Інші приклади наведені в таблиці 1. 5 38615 Таким чином, з таблиці видно, що запропонований склад начинки, завдяки введенню мальтодекстрину в кількості 2,8-3,1% дозволяє отримати продукт, який має хорошу структур у та під час по Комп’ютерна в ерстка Л. Купенко 6 довженого терміну зберігання готової продукції має хороші фізико-хімічні властивості та органолептичні показники. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюFiller composition
Автори англійськоюZapototska Olena Vasylivna, Melnik Oksana Petrivna, Brych Inna Ivanivna, Serhiienko Anastasiia Ihorivna, Koretska Iryna Lvivna, Kovalevska Yelizaveta Ivanivna, Fomenko Veniamin Vasyliovych, Kovbasa Volodymyr Mykolaiovych
Назва патенту російськоюСостав начинки
Автори російськоюЗапотоцкая Елена Васильевна, Мельник Оксана Петровна, Брич Инна Ивановна, Сергиенко Анастасия Игоревна, Корецкая Ирина Львовна, Ковалевская Елизавета Ивановна, Фоменко Вениамин Васильевич, Ковбаса Владимир Николаевич
МПК / Мітки
МПК: A23G 3/00
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-38615-sklad-nachinki.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Склад начинки</a>
Попередній патент: Багатомісний підземний паркінг
Наступний патент: Охолоджувальний пакет