Спосіб одержання хлібопекарських дріжджів

Спосіб одержання хлібопекарських дріжджів, що включає їх двостадшне приточне вирощування на живильному середовищі, яке містить мелясу, сульфат амонію, діамонійфосфат та стимулятор росту, який відрізняється тим, що як стимулятор росту використовують препарат гумінових кислот, який додають на стадії товарних дріжджів в КІЛЬКОСТІ 0,01 - 0,05% від об'єму живильного середовища Винахід відноситься до мікробіологічної промисловості, а саме до способів одержання хлібопекарських дріжджів Відомий спосіб одержання дріжджів, за якими для збільшення біомаси дріжджів до живильного середовища додають як стимулятор росту комплекс карбоксилин завдяки чому дріжджі утилізують не тільки цукри, що містяться в живильному середовищі, але нецукрові компоненти [А с СССР 1027204 Способ выращивания хлебопекарных дрожжей МПК С 12 N 1/18, 1/36 Опубл 07 07 83 Бюл №25] За цим способом вихід дріжджів становить 84%, що значно менше ніж за способом, що заявляється Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб одержання дріжджів, в якому на стадії товарних дріжджів додають до живильного середовища комплексний стимулятор, який складається з пантотенату кальцію та сульфату магнію Цей стимулятор сприяє підвищенню швидкості розмноження та ферментативної активності дріжджів завдяки підсиленню клітинного дихання, що в свою чергу приводить до покращення розвитку бюмембан мітохондрій дріжджових клітин [А с СССР 1449578 Способ получения хлебопекарных дрожжей МПК С 12 N 1/18, 1/36 Опубл 07 01 89 Бюл №1] За цим способом вихід дріжджів становить 90%, він обраний як прототип та сульфату магнію одночасно з дестибютином, який широко використовується для стимуляції росту дріжджів Отже, комплексний стимулятор, що використовується за прототипом, є менш ефективним, ніж стимулятор, який використовується за способом, що заявляється Тому спосіб-прототип поступається за ефективністю способу, що заявляється В основу винаходу, що заявляється, поставлено задачу у способі одержання хлібопекарських дріжджів шляхом використання більш активного стимулятора росту досягти підвищення виходу біомаси дріжджів Поставлена задача вирішується в способі одержання хлібопекарських дріжджів шляхом їх двохстадійного приточного вирощування на живильному середовищі, яке містить мелясу як джерело вуглецю, сульфат амонію - як джерело азоту, діамонійфосфат - як джерело фосфору з додаванням на стадії товарних дріжджів препарату гумінових кислот як стимулятора росту Суттєвою ознакою способу, що заявляється, є додавання на стадії товарних дріжджів препарату гумінових кислот в КІЛЬКОСТІ 0,01 - 0,05% від загального об'єму живильного середовища Причинно-наслідковий зв'язок між використанням як стимулятору росту препарату гумінових кислот та збільшенням виходу біомаси дріжджів, обумовлений наступним Відомо ЩО гумусові речовини, які входять до складу органічної частини грунту, є природними макрогетероциклічними комплексоутворюючими геополімерами, що характеризуються високим вмістом речовин з кислими функціональними гру Загальною суттєвою ознакою цього способу і способу, що заявляється, є використання стимуляторів росту, дія яких зумовлена покращенням функціонування бюмембран дріжджових клітин Але суттєвою ознакою прототипу є використання як стимулятору росту пантотенату кальцію О о> ю ю 55990 пами, а також наявністю активних функціональних груп - низькомолекулярних гуміноподібних речовин, завдяки чому проявляють стимулюючу активність щодо мікроорганізмів та водоростей [Кравцова Л В , Савон А С , Ярчук И И Влияние физиологически активных гумусовых веществ на почвенные микроорганизмы // Гуминовые удобрения Теория и практика их применения - Днепропетровск, 1980 - Вып 7 - С 2 2 6 - 2 3 4 ] Гумінові кислоти є одним з компонентів специфічних гумусових речовин Вони стимулюють проникнення неорганічних ІОНІВ через біомембрани клітин та сприяють підсиленню електроннотранспортних ланцюгів внаслідок чого клітини отримують додаткове джерело енергії [Борисенко Н В Использование комплексов биологически активных веществ в производстве дрожжей // Материалы III международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» - Могилев, 2002 - С 84 - 85] Експериментальне дослідження впливу гумінових кислот на ріст та розмноження дріжджів показало, що для дріжджів Saccharomyces cerevisiae оптимальна концентрація цих речовин в живильному середовищі становить 0 , 0 1 % (мал) Це найменша концентрація стимулятора, яка дозволяє одержати значний приріст біомаси - в 3 рази більше, в порівнянні з культивацією дріжджів без стимулятора Подальше збільшення концентрації гумінових кислот в середовищі малоефективне збільшення концентрації стимулятора в 10 разів приводить до збільшення біомаси в 1,2 рази [Капрельянц Л В , Борисенко Н В Вплив гумінових кислот на ріст та розмноження дріжджів // Наукові праці ОГАПТ -2001 - Вип 22 - С 1 0 2 - 1 0 5 ] Перелік фігур фіг - "Залежність росту дріжджів від концентрації гумінових кислот в живильному середовищі" Спосіб, що заявляється здійснюється наступним чином Приклад 1 Для здійснення стадії товарних дріжджів до дріжджеростильного апарату додають 60м 3 води з температурою 30°С, 500кг меляси у вигляді освітленого розчину, 70кг діамонійфосфату, 6кг препарату гумінових кислот (60% загальної КІЛЬКОСТІ) та 4000кг засівних дріжджів Saccharomyces cerevisiae, які одержують на попередній стадії будь яким із відомих способів Далі кожну годину додають за допомогою дозатора компоненти живильного середовища та гумінові кислоти за графіком (таб 1) Загальна КІЛЬКІСТЬ стимулятора росту становить 10кг (0,01% від об'єму живильного середовища) Накопичення дріжджової маси становить 33760кг Приклад 2 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому препарат гумінових кислот не додається Приклад 3 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому препарат гумінових кислот додається в КІЛЬКОСТІ 0,005% Приклад 4 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому гумінові кислоти додаються в КІЛЬКОСТІ 0,03% Приклад 5 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому гумінові кислоти додаються в КІЛЬКОСТІ 0,05% Приклад 6 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому гумінові кислоти додаються в КІЛЬКОСТІ 0,1% Таблиця 1 Графік додавання компонентів живильного середовища та стимулятора росту КІЛЬКІСТЬ компонентів, що додаються, кг сульфат діафоній- гумінові меляса амонію фосфат кислоти 0 500 70 6 1 605 15 2 740 20 10 3 900 25 10 4 1050 ЗО 15 5 1230 35 15 6 1475 35 25 4 7 1790 40 25 8 2130 45 ЗО 9 2490 45 35 10 2740 45 11 2810 45 12 2720 46 13 2535 14 2300 15 2110 16 1935 17 Загалом 30060 426 235 10 Час, год Таблиця 2 Залежність виходу біомаси дріжджів від КІЛЬКОСТІ стимулятора КІЛЬКІСТЬ стимуля тора, % 0 (Приклад 2) 0,005 (Приклад 3) 0,01 (Приклад 1) 0,03 (Приклад 4) 0,05 (Приклад 5) 0,1 (Приклад 6) Накопи- Вихід чення біобіомаси, маси, кг % 29850 86 31540 91 33759 99 33830 99 33910 99,5 34120 100 Збільшення виходу, % (відносно прикладу 2) 5 13 13 13,5 14 Аналіз результатів одержання дріжджів за приведеними прикладами свідчить про те, що давання гумінових кислот в КІЛЬКОСТІ 0,01 - 0,05% дає вихід біомаси дріжджів, який на 9% перевершує вихід дріжджів за способом-прототипом При використанні гумінових кислот в КІЛЬКОСТІ меншій, ніж та, що заявляється, КІЛЬКІСТЬ одержаної біомаси дріжджів зменшується, використання ж гумінових кислот в більшій КІЛЬКОСТІ непродуктивне, оскільки не дає приросту біомаси, достатнього для компенсації витрат стимулятора 55990 70,02 12 24 48 72 96 120 144 час інкубації,годин -•-РЁдер -*-Рідер+0,005%ГК -»-Ргдер+0,04%ГК -О-Рідер+0,001%ГК -*-Рщер+0,01%ГК -*-Рідер+0,0025%ГК -о-Рідер+0,02%ГК Залежність росту дріжджів Saccharomyces cereviviae від концентрації гумінових кислот (ПС) в живильному середовищі "Рідер" Фіг. Підписано до друку 05 05 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24