Пристрій комбінованого смаження січених кулінарних виробів

Пристрій комбінованого смаження січених кулінарних виробів, що складається з двох шарнірно поєднаних нижньої і верхньої діелектричних плит з западинами, утворюючих під час стикування середовища для розміщення виробів, який відрізняється тим, що в западинах діелектричних плит розміщені електроди, при цьому верхні електроди розміщені в закріплених на пружинах фіксаторах. (19) (21) u201010660 (22) 03.09.2010 (24) 11.04.2011 (46) 11.04.2011, Бюл.№ 7, 2011 р. (72) ЧЕРЕВКО ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, МИХАЙЛОВ ВАЛЕРІЙ МИХАЙЛОВИЧ, ШЕВЧЕНКО АНДРІЙ ОЛЕКСАНДРОВИЧ, ДЬЯКОВ ОЛЕКСАНДР ГЕОРГІЙОВИЧ, МАЯК ОЛЬГА АНАТОЛІЇВНА (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 ників; суттєва тривалість процесу. Крім того, напівфабрикати мають на поверхні нерівномірну структуру, що зумовлює поганий контакт з верхньою нагрівальною поверхнею. Задачею корисної моделі є скорочення тривалості технологічного процесу, зниження витрат енергії та забезпечення якості продукції, що виробляється. Поставлене завдання вирішується тим, що теплова обробка здійснюється від нагрітих поверхонь, які є електродами та забезпечують додаткове електроконтактне нагрівання, і верхні електроди розміщені в фіксаторах, закріплених на пружинах. Запропонований пристрій (фіг.1, 2) складається з двох шарнірно поєднаних нижньої 1 та верхньої 2 діелектричних плит. У плиті 1 виконано западини 3, в яких розміщено нижні робочі поверхні у вигляді електродів 4. Верхня плита 2 та нижня плита 1, в якій розміщено електричні нагрівальні елементи 5, утворюють під час стискування середовище для розміщення виробів 6. В плиті 2 вмонтовані закріплені на пружинах 7 фіксатори 8 з діелектричного матеріалу, в яких розміщено верхні робочі поверхні у вигляді електродів 9 та електричні нагрівальні елементи 5. По периметру плит виконано пази 10 для розміщення прокладок з термостійкої гуми 11. Ззовні пристрій облицьовано стальними листами 12, під якими розміщено теплоізоляцію 13. На передній панелі пристрою змонтовано пульт керування 14 та блок 15 з вимірювальними приладами та перемикачем сили струму в електричному колі: силовий випрямляч - нижні електроди - вироби - верхні електроди - силовий випрямляч. Пристрій встановлюється на чотири опорні ніжки 16 і герметично закривається ручкою 17 за допомогою механічного затискувача 18. Для визначення температури на поверхні електродів передбачено датчики 19. Робота пристрою полягає в наступному. При ввімкненні на пульті керування 14 вимикача «Мережа» у пристрій подається електричний струм. Для початку розігріву електродних поверхонь змінюють положення регулятора температури на відмінне від 0. При досягненні необхідної температури електродних поверхонь спрацьовує датчик 58276 4 температури 19 та надалі ця температура регулюється автоматично ввімкненням та вимкненням нагрівальних елементів 5 та підтримується в межах ±5°С від заданої. На блоці 15 за допомогою перемикача сили електричного струму встановлюється її необхідне значення в залежності від виду напівфабрикатів. Після цього механічний затискувач 18 відмикають, розкривають пристрій та на нижні електроди 4 кладуть сформовані січені напівфабрикати. Пристрій замикають та натисненням кнопки «Пуск» вмикають електроконтактне нагрівання. За допомогою таймера задають тривалість теплової обробки. Величина напруги та сили струму візуально контролюється за показаннями вмонтованих амперметра та вольтметра. При скінченні часу обробки нагрівання припиняється, про що повідомляється спеціальною індикацією та звуковим сигналом. Для вивантаження виробів відкривають механічний затискувач 18, розкривають пристрій та фіксують його верхню частину у вертикальній позиції. Вироби виймають за допомогою дерев’яної лопатки фасонної форми. Після закінчення роботи западини очищують, промивають теплою водою і насухо витирають. Таким чином, до основних переваг розробленого пристрою комбінованого смаження січених кулінарних виробів слід віднести наступні: - скорочення тривалості технологічного процесу та зниження витрат енергії; - забезпечення щільного контакту між продуктом та електродами та, відповідно високої якості готової продукції. Джерела інформації: 1. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Т.3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990. - С. 332-337. 2. Пат. 2058084 РФ, МКИ А 23 L 1/025. Электроконтактный способ приготовления пищевых продуктов / Л.В. Долотовский (РФ). №94007050/13; Заявл. 22.02.94; Опубл. 20.04.96, Бюл. №11. - 4с. 3. Пат. 54456 Україна, МКИ А 47 J 37/00. Пристрій для смаження січених виробів / O.I. Черевко, В.М. Михайлов, Б.В. Ляшенко. - №99042180; Заявл. 19.04.99; Опубл. 17.03.2003, Бюл. №3. - 6с. 5 Комп’ютерна верстка М. Ломалова 58276 6 Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601