Спосіб виробництва консервованого фруктового продукту

Спосіб виробництва консервованого фруктового продукту, що передбачає підготовку сирови 3 природній колір, смак та аромат, які властиві запеченим фруктам. Запропонований спосіб є менш енергоємним. Це досягається тому, що при запіканні зв'язок між клітинами міцніше і вказує на те, що механічна міцність запеченої сировинної тканини краща за механічну міцність увареної сировинної тканини. Спосіб здійснюють наступним чином. Груші сорту «Дюшес» транспортують в дерев'яних решітчастих ящиках (ГОСТ 17812, ГОСТ 13359 і ГОСТ 20463) або в спеціальних піддонах (ГОСТ 21133). Приймання сировини здійснюють кількісно і якісно. Кількість визначають зважуванням, якість оцінюють у відповідності з вимогами діючої нормативно-технічної документації і технологічної інструкції. Сировину зберігають на сировинному майданчику 240 годин або 10 діб. Далі сировина надходить на сортування, яке здійснюють вручну для відбирання некондиційної сировини. Миття здійснюють в барабанній і конвеєрній мийних машинах, де тиск в душевих пристроях не повинен бути менше 0,2 МПа. Потім груші подрібнюють на половинки або дольки товщиною 15-20мм. Паралельно йде підготовка цукрового сиропу, для якого доставлений цукор просіюють з магнітною очисткою, розчиняють у воді при t=40-60 °C, кип'ятять при t=400 °C та проціджують. Після різання сировина надходить на запікання при температурі 40-60 °С протягом 30-60 хв. В підготовлену тару фасують запечену сировину, заливають цукровим сиропом при t=86 °C і охолоджують. Потім відбувається заключна теплова обробка у пастеризаторі безперервної дії за режимом t=95±2 °C, =40±1 хв. Приклад 1 Груші сорту «Дюшес» транспортують в дерев'яних решітчастих ящиках. Приймання сировини здійснюють кількісно і якісно. Кількість визначають зважуванням, якість оцінюють в відповідності з вимогами діючої нормативно-технічної документації і технологічної інструкції. Сировину зберігають на сировинному майданчику 240 годин або 10 діб. Далі сировина надходить на сортування, яке здійснюють вручну для відбирання некондиційної сировини. Миття здійснюють в барабанній і конвеєрній мийних машинах, де тиск в душевих пристроях не повинен бути менше 0,2 МПа. Потім груші подрібнюють на половинки. Паралельно йде підготовка цукрового сиропу, для якого доставлений цукор просіюють з магнітною очисткою, розчиняють у воді про t=60 °C, кип'ятять при t=100 °C та проціджують. Після різання сировина надходить на запікання при температурі 40 °С протягом 60 хвилин. В підготовлену тару фасують запечену сировину, заливають цукровим сиропом при t=86 °C і охолоджують. Потім відбувається заключна теплова обробка у пастеризаторі безперервної дії за режимом t=95±2 °C, =40±1 xв. 64949 4 Кількісні та якісні показники готового продукту приведено в таблиці. Приклад 2 Груші сорту «Дюшес» транспортують в спеціальних піддонах (ГОСТ 21133). Приймання сировини здійснюють кількісно і якісно. Кількість визначають зважуванням, якість оцінюють в відповідності з вимогами діючої нормативно-технічної документації і технологічної інструкції. Сировину зберігають на сировинному майданчику 240 годин або 10 діб. Далі сировина надходить на сортування, яке здійснюють вручну для відбирання некондиційної сировини. Миття здійснюють в барабанній і конвеєрній мийних машинах, де тиск в душевих пристроях не повинен бути менше 0,2 МПа. Потім грушу подрібнюють на дольки товщиною 15-20мм. Паралельно йде підготовка цукрового сиропу, для якого доставлений цукор просіюють з магнітною очисткою, розчиняють у воді про t=60 °C, кип'ятять при t=100 °C та проціджують. Після різання сировина надходить на запікання при температурі 55 °С протягом 45 хвилин. В підготовлену тару фасують запечену сировину, заливають цукровим сиропом при t=86 °C і охолоджують. Потім відбувається заключна теплова обробка у пастеризаторі безперервної дії за режимом t=95±2 °C, =40±1 xв. Кількісні та якісні показники готового продукту приведено в таблиці. Приклад 3 Груші сорту «Дюшес» транспортують в дерев'яних решітчастих ящиках. Приймання сировини здійснюють кількісно і якісно. Кількість визначають зважуванням, якість оцінюють в відповідності з вимогами діючої нормативно-технічної документації і технологічної інструкції. Сировину зберігають на сировинному майданчику 240 годин або 10 діб. Далі сировина надходить на сортування, яке здійснюють вручну для відбирання некондиційної сировини. Миття здійснюють в барабанній і конвеєрній мийних машинах, де тиск в душевих пристроях не повинен бути менше 0,2 МПа. Потім груші подрібнюють на половинки. Паралельно йде підготовка цукрового сиропу, для якого доставлений цукор просіюють з магнітною очисткою, розчиняють у воді про t=60 °C, кип'ятять при t=100 °C та проціджують. Після різання сировина надходить на запікання при температурі 60 °С протягом 30 хвилин. В підготовлену тару фасують запечену сировину, заливають цукровим сиропом при t=86 °C і охолоджують. Потім відбувається заключна теплова обробка у пастеризаторі безперервної дії за режимом t=95±2 °C, =40±1хв. Кількісні та якісні показники готового продукту приведено в таблиці. 5 64949 6 Таблиця Кількісні та якісні показники готового продукту Показник Сухі речовини, % Цукри, % Пектинові речовини, % Крохмаль, % Геміцелюлоза, % Білок, %  - каротин, мг на 100 г Комп’ютерна верстка В. Мацело Приклад 1 38±0,1 13±1 9±1 2±0,1 0,5±0,1 1,0±1 0,04±0,1 Підписне Приклад 2 39±1 16±1 11±1 3±0,1 0,6±0,1 1,1+1 0,06±0,1 Приклад 3 37,5 14 8 1 0,4 0,8 0,02 Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601