Процес виробництва ароматизованого міцного солодкого білого вина “таїровський біттер”

Процес виробництва ароматизованого міцного солодкого білого вина, що містить білий міцний C2 2 (19) 1 3 85966 квітів бузини чорної, соснових бруньок, астрагалу, деревію звичайного, плодів ялівцю, горіхів грецьких зелених, шкурки цитрусових, кореневища лепеху у співвідношенні (мл/л): тирлич жовтий 4-6 звіробій звичайний 1-3 квіти бузини чорної 0,5-2 соснові бруньки 1-3 астрагал 1-3 деревій звичайний 1-3 плоди ялівцю 2-4 горіхи грецькі зелені 3-4 шкірка цитрусових 0,5-2 кореневища лепеху 2-4 Білий солодкий міцний виноматеріал решта Коріння тирличу містить гіркі глікозиди (генціопікрин, амарогентин), жовтий барвник гентизин, алкалоїди, трисахариди генціанозу, дисахарид генціобіозу, жирну олію, смолисті й пектинові речовини та аскорбінову кислоту. Як відомо, препарати тирличу жовтого поліпшують функціональну діяльність травних органів (збуджують апетит, стимулюють секрецію шлункових залоз, дещо посилюють моторику травного каналу), мають протизапальні й антисептичні властивості. Тирлич жовтий вживають для загального зміцнення організму, стимулювання діяльності печінки і жовчного міхура, та як засіб, що сприяє довголіттю. Часто тирлич жовтий застосовують в комбінації з іншими лікарськими рослинами, що поліпшує травлення. Найбільш придатними виноматеріалами для виготовлення настою біттер є виноматеріали з незначною кількістю дубильних і фенольних речовин, які дозволяють виділити тонкі нюанси інгредієнтів, що використовуються при виробництві настою. Для гіркого настою "Таїровський біттер" використовується білий солодкий міцний виноматеріал 17-18% об.спирту. У створенні кольору основну роль відіграють звіробій, астрагон, лепеха. Завдяки золотавожовтому кольору суцвіття звіробою звичайного, зеленаво-жовтим квіткам астрагалу та жовтавозеленим кореневищам лепеху настойка набуває золотисто-янтарного кольору з зеленуватим відтінком. Тирлич жовтий, плоди ялівцю і звіробій звичайний сприяють появленню смолянистого тону в ароматі. Настій астрагалу у сполученні з коріннями лепеху надає настою ладанний тон в ароматі. Сухофр уктовий аромат надають настою коріння лепеху в сполуці з сортовими особливостями білого міцного солодкого виноматеріалу. 4 Пікантна гіркота і смолянистий тону смаці з'являються при асиміляції тирличу жовтого, плодів ялівцю, деревію і звіробою. Настій "Таїровський біттер" вміщує квіти бузини, які в сполученні з основою, білим солодким міцним виноматеріалом, надають аромату ладанні тони. Процес здійснюється наступним чинам Вино "Таїровський біттер" виготовляють на основі білого солодкого міцного виноматеріалу і екстрактів настоїв цілющи х рослин. Спиртовий настій цілющих рослин готують способом одноразового настоювання тирличу жовтого, звіробою звичайного, квітів бузини, соснових бр уньок, астрагалу, деревію звичайного, плодів ялівцю, зелених грецьких горіхів, шкірок цитрусови х, кореневищ лепеху на водноспиртовому розчині міцністю 38-40%об. спирту у співвідношенні 1:10 і настоюють протягом 18-20-ти днів з періодичним перемішуванням при температурі навколишнього середовища. Після настоювання, відпресовані екстракти кожної рослини зберігають в окремих, герметично закритих ємностях. Для приготування ароматизованого міцного солодкого білого вина "Таїровський битер" купажують білий солодкий міцний виноматеріал 17%об. спирту з екстрактами настоїв рослин за передбаченою рецептурою. З'єднані компонент ретельно перемішують, коректують міцність до 18% і залишають на асиміляцію протягом двох місяців. Вино обробляють оклеювачими речовинами до розливостійкого стану, знімають з осаду і витримують протягом 3 років. Після витримки вино фільтрують і розливають у пляшки. Приклад №3 Лікарські рослини: тирлич жовтий, звіробій звичайний, квіти бузини, соснові бруньки, астрагал, деревій звичайний, плоди ялівцю, зелені грецькі горіхи, шкірки цитрусових, кореневища лепеху кожну окремо заливають водноспиртовим розчином міцністю 40%об. спирту у співвідношенні 1:10 і настоюють протягом 20-ти днів з періодичним перемішуванням. Після настоювання відпресовані екстракти кожної рослини зберігають в окремих герметично закритих ємностях. Для приготування ароматизованого міцного солодкого білого вина "Таїровський біттер" використовують білий солодкий міцний виноматеріал 17%об. спирту, в який додають екстракти рослин за передбаченою рецетурою. З'єднані компоненти ретельно перемішують, коректують міцність до 18%об. спирту і залишають на асиміляцію протягом двох місяців. Вино обробляють оклеювачими речовинами до розливостійкого стану, знімають з осаду і направляють на витримку протягом 3 років. Після витримки вино фільтрують і розливають. 5 85966 6 Таблиця 1 Композиція екстрактів настоїв інгредієнтів для гіркого настою "Таїровський біттер" (мл/л) п/п 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Приклади Екстракти настоїв інгредієнтів 2 Тирлич жовтий Звіробій звичайний Квіти бузини чорної Соснові бруньки Астрагал Деревій звичайний Плоди ялівцю Горіхи грецькі зелені Шкірки цитрусових Кореневища лепеху Дегустаційна оцінка, бал Колір Аромат Смак Пр. 1 3 3 0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 1 1 0,2 1 8,5 Світлозолотистий Квітковоплодовий Пр. 3 Пр. 4 Пр. 5 7 7 4 3 4 4 4 5 5 3 5 8,7 Світлоянтарний Пряноладанний Повний, Повний, пря- Повний, доброї десертності з смолянисно-плодовий з вираженою пікантною гіркотою, тий, з сильгіркотою смолянистий ною гіркотою Запропонована рецептура доводить, що ароматизоване міцне солодке біле вило "Таїровський біттер" відрізняється своєрідною органолептичною композицією. До складу вина входить вітчизняна сировина, яка доступна для виробництва. Запропоноване вино Таїровський біттер" має високі органолептичні, тонізуючі, дієтичні і біологі Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін Пр. 2 4 5 6 4 5 6 1 2 3 0,5 1 2 1 1 2 3j 1 2 3 2І 3 4 2 3 4 0,5 1 2 2 3 4 8,9 9,1 9,0 Золотисто-янтарний з зеленуватими відтінками Сухофр уктовий з смолянистоладанними тонами чно-активні властивості; розширює вітчизняний асортимент цілющих вин, які відповідають кращим світовим аналогам. Міцне солодке вино "Таїровський біттер" виробляється у напіввиробничих об'ємах на винзаводі дослідного господарства "Таїровське" у кількості 20 дал. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601