Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного “домашнього” виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, за кількісним умістом ентерококів

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного "домашнього" виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, який включає відбирання проб сиру кисломолочного, підготовлення до посіву, посів у чашки Петрі з середовищем, інкубацію посівів в термостаті протягом 24-48 годин, підрахування колоній.

2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що сир кисломолочний з кількісним вмістом ентерококів до 50000 КУО/г оцінюють як сир кисломолочний задовільної якості, з умістом ентерококів від 50001 до 100000 КУО/г прийнятної якості, а з умістом ентерококів більше 100001 КУО/г сумнівної якості.

Текст

Реферат: Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного "домашнього" виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках включає відбирання проб сиру кисломолочного, підготовлення до посіву, посів у чашки Петрі з середовищем, інкубацію посівів в термостаті протягом 24-48 годин, підрахування колоній. UA 107420 U (12) UA 107420 U UA 107420 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до гігієни продуктів харчування і може бути використана у ветеринарно-санітарній експертизі для оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного "домашнього" виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках. Аналогом корисної моделі є використання титру бактерій групи кишкових паличок (БГКГІ), який застосовується при оцінці санітарно-гігієнічного стану виробництва кисломолочного сиру в промисловості. Промислова технологія виготовлення сиру кисломолочного передбачає сквашування молока пастеризованого, у якому допускається певна кількість БГКГІ. Внаслідок чого в кисломолочному сирі промислового виробництва вміст БГКГІ допускається в 0,01 г продукту [ДСТУ 4554:2006 "Сир кисломолочний. Технічні умови"]. При виробництві сиру кисломолочного в "домашніх" умовах кисле молоко піддасться термічній обробці за температури до 80 °C, при якій гинуть БГКП, а певна частина ентерококів виживає, так як вони є термостійкими бактеріями. Відповідно до "Правил ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимог щодо їх реалізації" сир кисломолочний "домашнього" виробництва досліджують за органолептичними показниками, та не проводять мікробіологічні дослідження. Недоліком способу з визначенням БГКГІ в сирі кисломолочному "домашнього" виробництва є те, що він не характеризує його санітарно-гігієнічні та органолептичні показники під час його виробництва, зберігання та реалізації. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного "домашнього" виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, на основі визначення кількісного вмісту ентерококів, який характеризує його санітарно-гігієнічні та органолептичні показники під час виробництва, зберігання і реалізації: до 50000 КУО/г ентерококів - задовільної якості та безпеки; від 50001 до 100000 КУО/г - прийнятної якості та безпеки; більше 100001 КУО/г - сумнівної якості та безпеки. Приклад конкретного виконання способу Запропонований спосіб виконується наступним чином: відбирають пробу сиру кисломолочного "домашнього" виробництва, підготовлюють її до посіву на середовища для виділення ентерококів. Посіви інкубують при (37±1)°С протягом 24-48 годин і підраховують кількість колоній ентерококів у кожному з паралельних посівів одного розведення. За результатами визначають середньоарифметичне значення кількості колоній у посівах одного розведення або вихідної проби, перераховуючи його на 1 г сиру кисломолочного та оцінюють якість та безпеку за наступними критеріями: до 50000 КУО/г ентерококів - задовільної якості і безпеки; від 50001 до 100000 КУО/г - прийнятної якості і безпеки; більше 100001 КУО/г - сумнівної якості і безпеки. Для порівняння заявленого способу з аналогом проведено дослідження відповідності титру БГКП і вмісту ентерококів до органолептичних показників. Для цього було відібрано 128 проб сиру кисломолочного, що реалізовується на агропродовольчих рийках. Результати досліджень наведено в таблиці. Приклад 1. Використали заявлений спосіб за кількісного вмісту ентерококів до 10000 КУО/г і порівняли його з титром БГКП і органолептичними показниками. Приклад 2. Використали заявлений спосіб за кількісного вмісту ентерококів від 10001 до 50000 КУО/г і порівняли його з титром БГКП і органолептичними показниками. Приклад 3. Використали заявлений спосіб за кількісного вмісту ентерококів від 50 001 до 100000 КУО/г і порівняли його з титром БГКП і органолептичними показниками. Приклад 4. Використали заявлений спосіб за вмісту ентерококів більше 100001 КУО/г і порівняли його з титром БГКП і органолептичними показниками. 1 UA 107420 U Таблиця Порівняння якості та безпеки сиру кисломолочного "домашнього" виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках Показники, що характеризують якість і безпеку Титр бактерій Оцінка якості групи і безпеки Органолептичні властивості кишкових паличок Консистенція м'яка або розсипчаста. Смак і запах кисломолочні, чисті ніжні, без зайвої кислотності, Задовільно >1 сторонніх присмаків і запахів. Колір білий з жовтуватим відтінком, рівномірний по всій масі. Консистенція м'яка або розсипчаста. Смак і запах кисломолочні, чисті ніжні, без зайвої кислотності, Задовільно >1 сторонніх присмаків і запахів. Колір білий з жовтуватим відтінком, рівномірний по всій масі. Консистенція м'яка або розсипчаста. Смак і запах кисломолочні, чисті ніжні, без зайвої кислотності, Прийнятно >1 сторонніх присмаків і запахів. Колір білий з жовтуватим відтінком, рівномірний по всій масі. Консистенція м'яка або розсипчаста. Злегка Сумнівно кислуватий смак з гіркуватим присмаком. Колір ≤1 кремовий по всій масі. 5 Вміст ентерококів, КУО/г До 10000 Від 10001 до 50000 Від 50001 до 100000 Більше 100001 Заявлений спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного "домашнього" виробництва на основі вмісту ентерококів, порівняно з титром бактерій кишкових паличок, забезпечує кращу показовість і дозволяє більш точно та ефективно оцінити його якість та безпеку. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 1. Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного "домашнього" виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, який включає відбирання проб сиру кисломолочного, підготовлення до посіву, посів у чашки Петрі з середовищем, інкубацію посівів в термостаті протягом 24-48 годин, підрахування колоній. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що сир кисломолочний з кількісним вмістом ентерококів до 50000 КУО/г оцінюють як сир кисломолочний задовільної якості, з умістом ентерококів від 50001 до 100000 КУО/г прийнятної якості, а з умістом ентерококів більше 100001 КУО/г сумнівної якості. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Kukhtyn Mykola Dmytrovych

Автори російською

Кухтын Николай Дмитриевич

МПК / Мітки

МПК: A23C 19/00, G01N 33/04

Мітки: умістом, спосіб, кількісним, агропродовольчих, ринках, безпеки, домашнього, виробництва, реалізується, оцінки, сиру, ентерококів, якості, кисломолочного

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/4-107420-sposib-ocinki-yakosti-ta-bezpeki-siru-kislomolochnogo-domashnogo-virobnictva-shho-realizuehtsya-na-agroprodovolchikh-rinkakh-za-kilkisnim-umistom-enterokokiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного “домашнього” виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, за кількісним умістом ентерококів</a>

Подібні патенти