Білоквмісна харчова композиція

Реферат: Білоквмісна харчова композиція включає гуарову камедь, карагенан. Додатково містить ксантанову камедь, карбоксиметилцелюлозу, харчову добавку кремнезем, білок свинячої дерми, суху молочну сироватку та білкові ізоляти рослинного походження. UA 112240 U (12) UA 112240 U UA 112240 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва варених ковбас, сосисок та сардельок. Відома композиція харчової добавки для виробництва м'ясних продуктів, до складу якої входять: 10 % камедь ріжкового дерева, 35 % гуарова камедь, 35 % карагенан, 15 % декстроза, 5 % хлорид калію [згідно з патентом №2194422 РФ]. Недоліком даної рецептури є її низькі функціональні та структурно-механічні властивості і відсутність білкових препаратів, що компенсують зменшення кількості білків в готовому продукті внаслідок заміни м'ясної сировини. В основу корисної моделі поставлена задача розроблення композиції харчової добавки збагаченої білковими препаратами як тваринного, так і рослинного походження. Поставлена задача вирішується тим, що білоквмісна харчова композиція, яка включає гуарову камедь та карагенан, згідно з корисною моделлю, додатково містить ксантанову камедь, карбоксиметилцелюлозу, харчову добавку кремнезем, білок свинячої дерми, суху молочну сироватку та білкові ізоляти рослинного походження у визначеному співвідношенні компонентів, мас %: білок свинячої дерми 20-34,5 білкові ізоляти рослинного походження 14,7-39,7 гуарова камедь 15-20 ксантанова камедь 5-8 карбоксиметилцелюлоза 10-15 суха молочна сироватка 5-7 карагенан 0,5-5 Кремнезем 0,3. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю вище перерахованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Введення білків свинячої дерми в кількості більше 34,5 % економічно не доцільно, внесення в кількості менше 20% не забезпечує необхідного рівня функціонально-технологічних властивостей. Введення білкових ізолятів рослинного походження в кількості більше 39,7 % економічно не вигідно, в кількості менше 14,7 % не забезпечує необхідний вміст білків в композиції. Введення сухої молочної сироватки в кількості 5-7 % дозволяє збалансувати композицію за вмістом білків та покращити її загальну біологічну цінність. Введення гуарової камеді в кількості 15-20 % та ксантанової камеді в кількості 5-8 % забезпечує високі структурно-механічні та функціонально-технологічні властивості композиції за рахунок виникнення синергічного ефекту між її складовими. Введення карбоксиметилцелюлози в кількості більше 15 % погіршує якість продукту, менше 10 % не надає належного ефекту загущення системи. Введення карагенану в кількості 0,5-5 % забезпечує покращення структурно-механічних властивостей системи за рахунок синергічної взаємодії з соєвими білками. Кремнезем в кількості менше 0,3 % не дає бажаного ефекту, введення більше 0,3 % економічно не доцільно. Рекомендований ступінь гідратації - 1:20, використання - у гідратованому вигляді в кількості 15-30 % замість основної сировини при виробництві варених ковбасних виробів. Приклади реалізації рецептури наведено в таблиці. Таблиця Вміст, мас % Інгредієнти Білок свинячої дерми Білкові ізоляти рослинного походження Гуарова камедь Ксантанова камедь Карбоксиметил-целюлоза Суха молочна сироватка Карагенан Кремнезем Всього 15 Приклад №2 20 44,5 10 2 8 10 10 0,5 100 Приклад №1 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 34 34,5 40 39,7 19,7 14,7 6,9 15 5 10 5 5 0,3 100 20 8 10 7 1 0,3 100 20 8 15 7 0,5 0,3 100 23 10 17 3 0,1 100 1 UA 112240 U Пояснення до прикладів реалізації Номер прикладу Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад № 5 5 10 Пояснення Білоквмісна харчова композиція при заданому співвідношенні компонентів не набуває необхідних властивостей для створення продукту високої якості. Білоквмісна харчова композиція набуває необхідних властивостей для використання в м'ясній промисловості. Білоквмісна харчова композиція має високий вміст білка, покращенні структуро-механічні та функціонально-технологічні властивості за рахунок правильного вибору інгредієнтів. Білоквмісна харчова композиція при її використанні дозволяє отримати якісний продукт, достатньо збагачений білками з високими функціонально-технологічними показниками Білоквмісна харчова композиція при заданому співвідношенні не досягає необхідних показників якості, не містить достатню кількість повноцінних білків, має високу собівартість. Як видно з наведених у таблиці даних, рецептурні співвідношення (за прикладами 2, 3, 4), базуючись на раціональному виборі компонентів, дозволяють підсилити дію одне одного та розробити композицію для покращення якості м'ясних виробів. Таке співвідношення сприяє високому синергічному ефекту між основними компонентами та дозволяє збагатити композицію сумішшю білкових препаратів, що забезпечує їй оптимальні функціонально-технологічні і структурно-механічні властивості. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Білоквмісна харчова композиція, яка включає гуарову камедь, карагенан, яка відрізняється тим, що додатково містить ксантанову камедь, карбоксиметилцелюлозу, харчову добавку кремнезем, білок свинячої дерми, суху молочну сироватку та білкові ізоляти рослинного походження, у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: білок свинячої дерми 20-34,5 білкові ізоляти рослинного 14,7-39,7 походження гуарова камедь 15-20 ксантанова камедь 5-8 карбоксиметилцелюлоза 10-15 суха молочна сироватка 5-7 карагенан 0,5-5 кремнезем 0,3. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2