Склад сальтисону “лагідний”

Реферат: UA 94857 U UA 94857 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової, а саме м'ясної галузі харчової промисловості - до виготовлення сальтисонів. Відомий "Склад сальтисону" [Патент України № 63327, МПК А22С 11/00, Бюл. № 19, 2011 р.], для виробництва сальтисону, який містить у мас. %: яловичина жилована 1 сорту - 16 %, головизна зі свинини - 20 %, язик яловичий - 21 %, серце яловиче - 21 %, клейдаючі субпродукти - 11 %, печериці - 7 %, цибуля ріпчаста - 3,5 %, цибуля-порей - 3,5 %, коренеплоди моркви - 3,2 %, сіль кухонна - 3,3 %, перець чорний - 0,025 %, чебрець - 0,05 %, розмарин 0,045 %, імбир - 0,25 %, коріандр мелений - 0,015 %, рубець, оболонка - 4,6 %. Недоліком продукту є низький вміст вітамінів та низькі смакові властивості готового продукту, обумовлені незбалансованістю в сальтисоні білків, жирів та вуглеводів. В основу корисної моделі поставлена задача створення сальтисону з покращеними якісними та органолептичними показниками продукту та біологічною цінністю. Технічний результат, який може бути отриманий при здійсненні корисної моделі, полягає у розробці складу сальтисону низької калорійності та підвищеної біологічної цінності, порівняно з обраним прототипом. Поставлена задача вирішується тим, що склад сальтисону містить яловичину жиловану 1 сорту, головизну зі свинини, язик яловичий, серце яловиче, клейдаючі субпродукти, цибулю ріпчасту, цибулю-порей, коренеплоди моркви, сіль кухонну та спеції, рубець (оболонка), згідно з корисною моделлю, додатково містить печінку яловичу з наступними рецептурними співвідношеннями, мас. %: яловичина жилована 1 сорту 16,0 головизна зі свинини 20,0 язик яловичий 17,0 серце яловиче 13,0 клейдаючі субпродукти 10,0 печінка яловича 7,0 цибуля ріпчаста 3,0 цибуля-порей 2,5 коренеплоди моркви 3,2 сіль кухонна 3,3 спеції 0,4 рубець (оболонка) 4,6. Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає у наступному: введення до основної рецептури сальтисону як харчової добавки - печінки яловичини, дозволяє отримати продукт з оптимальними органолептичними показниками, збалансований за хімічним складом; збагатити продукт вітамінами, незамінними амінокислотами, мікроелементами, необхідними для функціонування організму. Введення яловичини 1 сорту менше 16,0 % призводить до збільшення вмісту жиру у продукті, що погіршує органолептичні показники продукту. Введення яловичини 1 сорту більше 16 % призводить до підвищення жирності та пружності готового продукту. Введення головизни зі свинини менше 20,0 % призводить до зниження енергетичної цінності продукту за рахунок низького вмісту жиру, а додавання головизни зі свинини більше 20 % призводить до підвищення вмісту жиру у продукті; знижуючи його якісні показники. Введення язика яловичого менше 17,0 % призводить до зниження вмісту жиру, а додавання язика яловичого більше 17 % призводить до підвищення вмісту жиру. Введення серця яловичого в кількості більше 13,0 % погіршує біологічну цінність системи, внесення більше 13 % - економічно недоцільно. Введення клейдаючих субпродуктів менше 10,0 % погіршує структуру виробів, харчову цінність продукту. Введення клейдаючих субпродуктів більше 10,0 % спричиняє зменшення інтенсивності збагачення сальтисону структурованого, знижує економічні показники. Введення печінки яловичої 7,0 % дозволяє збагатити продукт клітковиною, незамінними амінокислотами, вітамінами В1, В2, С, РР. Введення печінки яловичої менше 7,0 % призводить до погіршення органолептичних показників, порушення структури сальтисону та не є доцільним з точки зору собівартості виробництва даного продукту. Внесення цибулі ріпчастої до рецептури сальтисону в кількості 3,0 % збагачує продукт органічними кислотами та мінеральними речовинами. Використання цибулі порей збагачує продукт вуглеводами, клітковиною, калієм, натрієм та вітаміном С. Введення до рецептури сальтисону цибулі ріпчастої та порею менше 3,0 % та 2,5 % відповідно не забезпечує достатнє збагачення продукту, а введення більше 3,0 % цибулі ріпчастої та 2,5 % цибулі-порею надає продукту специфічного смаку та запаху цибулі. 1 UA 94857 U 5 Додавання коренеплодів моркви менше 3,2 % недостатньо збагачує продукт, а додавання більше 3,2 % надає продукту виявленого смаку та запаху моркви, солодкуватого присмаку та погіршення вигляду готового продукту на розрізі. Прянощі - одна з важливих складових частин рецептур різноманітних м'ясних продуктів. Використання спецій у різних поєднаннях забезпечує створення всієї існуючої смакової гами м'ясних виробів, а також виготовляння продукції, яка має оздоровчі та профілактичні властивості. Приклади композиції наведенні в таблиці. Таблиця Приклад № 1 Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 Приклад № 5 Низька енергетична цінність продукту Оптимальне співвідношення харчової та енергетичної підвищеним вмістом вітамінів Оптимальне співвідношення харчової та енергетичної збалансованим вмістом вітамінів та мікроелементів Оптимальне співвідношення харчової та енергетичної підвищеним вмістом мікроелементів Висока енергетична цінність продукту цінності із цінності зі цінності із 10 Технічний результат, отриманий при використанні пропонованого складу сальтисону, полягає у отриманні продукту із збалансованим співвідношенням у продукті білків, жирів, вуглеводів, збагаченні його печінкою яловичою, яка покращує органолептичні показники, та речовинами, необхідними для функціонування організму. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Склад сальтисону, що містить яловичину жиловану 1 сорту, головизну зі свинини, язик яловичий, серце яловиче, клейдаючі субпродукти, цибулю ріпчасту, цибулю-порей, коренеплоди моркви, сіль кухонну, спеції, рубець (оболонка), який відрізняється тим, що додатково містить печінку яловичу з наступними рецептурними співвідношеннями, мас. %: яловичина жилована 1 сорту 16,0 головизна зі свинини 20,0 язик яловичий 17,0 серце яловиче 13,0 клейдаючі субпродукти 10,0 печінка яловича 7,0 цибуля ріпчаста 3,0 цибуля-порей 2,5 коренеплоди моркви 3,2 сіль кухонна 3,3 спеції 0,4 рубець (оболонка) 4,6. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2